dzsungelharc

Kétfajta ember létezik: az egyik, aki mindig is szerette a fagylaltot és már a babakocsiban ülve is össze volt kenve az arca, a másik, szerintem ez a ritkábbik, aki meg nem szereti és később sem fogja – én a babakocsis eset voltam – vall többek között fagylaltszenvedélyéről, Damniczki Balázs cukrász, a Somlói revolúció és vörösboros málnafagylalt megalkotója. Beszélgetésünkben szó esik arról is, hogy alkotás-e a sütemény, kihez igazodik a magyar cukrászat, milyen az igazi somlói galuska, miért nincs itthon specialista cukrász és mi a szerepe a Hupikék Törpikéknek a minőségi magyar fagylaltok megszületésében.

"Az erdészre azért van szükség, hogy az erdő fennmaradjon. A mi feladatunk az erdőterületek megőrzése, növelése és az, hogy vigyázzunk az erdőre, miközben a faanyagot kinyerjük belőle. Mi abból élünk, amit nagyapáinktól örököltünk és legalább ilyen, vagy még jobb minőségű erdőket kell unokáinkra hagynunk" – mondja Boros Attila erdőmérnök, magánerdész. A beszélgetésből kiderül az is, milyen a jó erdő, miért kell generációkra előre gondolkodni ebben a hivatásban, hogyan hat a klímaváltozás erdeinkre, mit várnak az erdőtulajdonosok erdeiktől és miért fontos az, hogy kezeljük erdeinket.

"Éttermet nem nyitottam volna máshol. Azért tettem, hogy az örökségemet, ezt az épületegyüttest átmenthessem a jövőnek. Ehhez kellett egy ürügy, hogy ne múzeum, vagy privát célú felújítás legyen belőle. Nekem ez a hely a világ köldöke és úgy tekintek rá, mint egy átutazó, egyike az itt élő és dolgozó sok generációnak" – mondja Ásványi Rita, a minap Michelin Zöld csillagot kapott Almalomb Kulináris Kitérő és Találkozóhely tulajdonosa. A beszélgetésből az is kiderül, milyen energiák hozhatnak létre és működtetnek egy következetesen saját útját járó vállalkozást a Keleti-Mecsek lábánál fekvő kistelepülésen, ahová csak azok jutnak el, akik éppen ide akarnak jönni és az is, miért akarnak éppen ide jönni. Megtudhatjuk azt is, miként lehet szinte a romokból újjáépíteni a családi örökséget, mi az oka annak, hogy a minőségi konyha működtetéséhez szinte vallásos meggyőződésre van szükség és miért hiányzik a tulajdonos szótárából a „nem lehet” kifejezés.

Nem elég csak „odalökni” a terméket a szupermarket-láncok polcaira, hanem meg kell találni a saját fogyasztói rétegünket és nekik meg kell adni azt az üzenetet, hogy a terméket miként tudja felhasználni – mondja Mutsy Árpád, a Biofungi tulajdonosa. A beszélgetésből az is kiderül, hogy mikor igazán magányos a vállalkozásában, mi az összefüggés a válságállóság és az őszinteség között és miért jó, ha erős ligában versenyez a cég.

Az összes vállalkozásunkban kell, hogy legyen egy olyan plusz – mi házon belül úgy hívjuk, jósági fok – ami a projektet nemcsak pénztermelővé, profitcenterré teszi, hanem megoldást nyújt egy problémára is. A profit, a versenyképesség, szükséges, de nem elégséges feltétel, mert nem a pénztermelés az alapvető célunk, hanem az, hogy értéket teremtsünk – mondja Márkus Zsolt, a Jemefy cégcsoport vezetője.  Tőle többek között azt is megtudhatjátok, hogyan lehet szinte űrtechnológiás kertészeti farmot felépíteni és működtetni, mivel jár egy valóban környezetbarát termék kifejlesztése, milyen lehetőségeket nyit a válság, de az is kiderül, miért dolgozik olyan emberekkel, akik önjárók és ha kell, átmennek a betonfalon is.

Gablini Gábor, a Gablini cégcsoport vezérigazgatója többek között arról beszél, mi az, ami segít a nehéz időkben, hogyan lehet akkor is talpon maradni, ha egyre kevesebb az új autó, amit el lehet adni és azt is, hogyan függ össze a tulajdonosi lét a gyomorba költözött gombóccal.