einfach mal Kaffee Podcast

Über die Rolle des richtigen Wassers für deinen Kaffeegenuss

Das kalte Nass. Ohne dieses wundervolle Element in seinen drei Phasen würde nichts existieren auf unserem Planeten. Aber wusstest du wie wichtig es auch für deine herrlich duftende Tasse leckeren Kaffees ist?

Das richtige Wasser für Kaffee ist schon immer teil der überlieferten Rezepte. Ein wirkliches Verständnis, über die Funktionsweisen baut sich aber erst seit einigen Jahren auf. Wasser ist Lösungsmittel und Hauptbestandteil einer jeden einzelnen Tasse Kaffee. Nimm den gleichen Kaffee und brühe ihn mit zwei Wässern und du bekommst völlig unterschiedliche Ergebnisse.

In der breite der Gesellschaft, wird allerdings kaum etwas in seiner allumfänglichen Bedeutung für deinen Kaffeegenuss so sehr unterschätzt, wie das richtige Wasser. Zeitgleich gibt es unsagbar viele Mythen und Missverständnisse.

Um uns einen möglichst guten Überblick über die wichtigsten Punkte dieses unglaublich tiefen Themensees zu verschaffen, habe ich mich mit einem absoluten Wasserprofi getroffen. Heute zu Gast ist der berühmte Klaus Wittmann, vielen eher bekannt als der „Brita Klausi".

Wir unterhalten uns über:

Wie wichtig ist Wasser für Kaffee?

Wie finde ich heraus, ob mein Leitungswasser zuhause geeignet ist?

Wie hygienisch sind Wasserfilter?

Und natürlich seinen Weg zu einem der bekanntesten Wasserfilter Hersteller der Welt und seine Leidenschaft für Kaffee.

Viel Spaß beim Hören!

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Kalter Kaffee schmeckt nicht, aber er macht schön. Zwei wohlbekannte Aussagen, die beide mit der Trinktemperatur von Kaffee zusammenhängen. Einem Faktor deines täglichen Kaffeegenusses, der meiner Erfahrung nach mit exorbitanten Wissenslücken in der Gesellschaft vertreten ist.

Denn jedem ist doch irgendwie bewusst, dass Kaffee mit unterschiedlichen Temperaturen auch seinen Geschmack verändert. Aber hast du dich mal gefragt warum und ob du das vielleicht auch für noch mehr Genuss nutzen kannst?

Vorurteile gibt es jedenfalls jede Menge. Deshalb wollen wir uns heute mal eingehender mit den Fragen beschäftigen:

Wie heiß sollte Kaffee sein?

Warum kalter Kaffee oft nicht schmeckt

Ob man Kaffee lieber warmhalten sollte

Warum es für einen guten Barista ein absolutes No-Go ist, wenn du deinen Cappuccino extra heiß bestellst

Woher denn eigentlich die Redewendung „kalter Kaffee macht schön" kommt.

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Wie wichtig ist eine gute Kaffee Kommunikation?

Ristretto Folge

„Man kann nicht, nicht kommunizieren." sagte einmal Paul Watzlawik. Was man aber sehr wohl kann, ist schlecht kommunizieren und dabmit stellt sich eine Branche, welche mit hochwertigen Genussmitteln arbeitet, immer wieder selbst ein Bein.

Wir Menschen lieben nämlich unsere Gewohnheiten und lieben es uns neue davon anzuschaffen. Gegen alte Gewohnheiten zu arbeiten ist aber immer mit einer Bewussten Entscheidung verknüpft. Das gilt auch im Kaffee.

Die Mehrheit unserer Zeitgenoss:innen hat wenig bis keinen Kontakt mit Spezialitäten Kaffee und oft schon gar nicht von Geburt an. Daher ist in meinen Augen eine gute Kaffee Kommunikation Schlüssel zu Erfolg. Dies wird aber immer öfter von Menschen in der Bubble vergessen oder aus Eitelkeit weggelassen – in meinen Augen ein fataler Fehler.

In dieser Folge im Ristretto Format, erzähle ich also frei raus von diesem Phänomen, warum gute Kaffee Kommunikation bedeutend ist und welche Rolle unsere Gewohnheiten Spielen.

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Warum ein alter Trick zur neue Mode wird

Carbonic Maceration, Lactic, Anerobic, Thermal oder Kombucha Fermentation, Koji Kaffee und noch so viele mehr. In der Welt der Kaffeenerds sprießen seit einiger Zeit immer neue Arten der Kaffee Fermentation, wie Pilze aus dem Boden. Inzwischen ist die Vielfalt so groß, dass selbst in den hoch gebildeten und erfahrenen Kaffee Kreisen die Verwirrung wächst.

Es eröffnet sich ein weiterer vielfältiger Bereich im Thema Kaffee, dem wir gemeinsam hier mal etwas entmystifizieren und für uns grob aufräumen. Alles für ein bisschen mehr Übersicht und Klarheit in diesem ziemlich spannenden und gerade sehr dynamischen Themenkomplex.

Heute soll es vor allem darum gehen ein paar generelle Dinge zu verstehen:

Warum wird Kaffee fermentiert

Rolle der Kaffee Fermentation früher

Rolle der Kaffee Fermentation heute

Funky Fermentations

Ein Grund für all das?

Die Besonderheiten der einzelnen Fermentationen kommen bei Gelegenheit in einer eigenen Folge.

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Wie gut sind Kaffeemischungen?

Wer sich mit Kaffeesorten auseinandersetzt, stößt früher oder später auf den Begriff Kaffee Blend. Auch ich habe diesen Begriff schon in mehreren Folgen aufgegriffen – zum Beispiel in Folge 24 , und Folge 23 . Die mitschwingende Konnotation ist je Quelle der Aussage aber durchaus unterschiedlich.

Manche Menschen schwören auf ihre tolle Kaffeemischung, andere verurteilen Blends. Besonders in Spezialitäten Kaffee Kreisen wurden und werden sie oft auf eine Qualitätsstufe mit Tetrapack Wein gestellt.

Auch ich bekenne mich schuldig dies bereits getan zu haben. Aus heutiger Sicht war ich damals aber einfach noch zu unerfahren, um all mir ein vernünftiges Urteil erlauben zu können. Damit du nicht auch irgendwann uninformierte Aussagen treffen musst, widmen wir uns heute also dem Thema Kaffee Blends.

Kernfragen heute sind also:

Was ist ein Kaffee Blend?

Warum werden Kaffeesorten gemischt?

Sind Kaffeemischungen schlecht?

Kann man Kaffeemischung selber machen?

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Vanlife meets Kaffee

Kaffee und Campen, dass gehört nicht nur zusammen, sondern ist auch in der DNA von einfach mal Kaffee fest integriert. Diesen Podcast würde es ohne die Wurzeln in der Vanlife Szene, so wohl nicht geben und auch unter den Hörer:innen gibt es viele Camper.

Nur logisch also, dass es irgendwann ein Kaffee Camp geben musste. Die Idee war ein Event zu schaffen, bei dem sich kaffeeverückte Menschen in der Natur treffen können und über den Wundersud, sowie Gott und die Welt austauschen können. Alles kombiniert mit einem Kaffeeerlebnis Workshop im goldenen Oktober.

So golden war der Oktober dann zwar nicht – schön war es dennoch. Wie genau es war, was die Teilnehmer:innen so dazu sagen und ob es eine Wiederholung geben wird, genau darum soll es heute gehen.

Auf geht´s zu ein paar Eindrücken vom 1. Einfach mal Kaffee Camp im wunderbaren Eppstein Project.

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Von der Kunst Milch in den Kaffee zu kippen

Farnblätter, Herzen, Tulpen, Schwäne, Rosettas – schnell wie langsam, Slow Pour und Co faszinieren die Kaffeegenießer dieser Welt. Mit viel Übung und Geschick schubsen meine Barista Kollegen sorgfältig geschäumten Micro Foam in die Tassen und lassen die Augen ihrer Gäste strahlen.

Aber nicht nur im echten Leben ist Latte Art ein Ding, auch die sozialen Medien explodieren seit Jahren unter dem #latteart. Es gibt Weltmeisterschaften, bei denen die besten Schaumschläger des Planeten inzwischen unvorstellbares vollbringen.

Aber:

Braucht man den Kram wirklich?

Wie kann man Latte Art lernen?

Wie funktioniert Latte Art überhaupt?

Und natürlich:

Wie hat sich Latte Art entwickelt?

Genau darum soll es heute gehen. Selbstredent ohne jeden Anspruch darauf allumfassend zu sein, dafür ist es ein zu großes Thema. Wenn du gern eine spezifische Frage zum Thema beantwortet haben möchtest, schreib mir gern in die Kommentarfunktion im Blog zur heutigen Folge oder auf Instagram.

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Ein modernes Kaffee Rezept, oder doch nicht?

FAQ an den Barista

„Sag mal neulich hatte ich da so einen White Flat, oder so ähnlich. Kannst du das auch?"

Der Flat White Coffee ist ein Kaffee Rezept, nachdem immer mehr Gäste fragen. Besonders in Specialty Coffee Cafés hat dieses Milchmischgetränk über die letzten Jahre Europa erobert und erfreut sich immer größerer Beliebtheit.

Da auch ich diese Art der Kombination aus Kaffee und Milch am liebsten mag, sind es also beste Voraussetzungen für eine FAQ an den Barista Folge. Dabei gebe ich dir nicht nur eine kleine Anleitung wie du ihn zubereitest, sondern auch wo er herkommt und wie er sich genau definiert. Das Ganze hat also eine gehörige Portion Barista Wissen intus, egal wo du auf deiner persönlichen Kaffeereise gerade stehst.

Heute soll es darum gehen:

Was ist ein Flat White überhaupt und wie unterscheidet er sich vom Cappuccino?

Wie hat sich dieses Kaffe Rezept entwickelt?

Wem empfehle ich den Flatti?

Wie bereitet man ihn zu?

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Vom Basissten zum Head of Quality

Die Kaffeewelt ist voll von spannenden Menschen und ihren Geschichten – ein Kredo, dass du schon mehrmals von mir gehört hast. Ein Paradebeispiel dafür durfte ich auf der World of Coffee in Mailand kennenlernen, René Fleischer aus Bremen.

Seit 21 Jahren mischt er schon in der Kaffeebranche mit und das vor allem auf der Händler Seite. Inzwischen ist René Fleischer Head of Quality für ein Rohkaffee Handelshaus, welches zum 4. größten Kaffeehandelsunternehmen der Welt gehört.

Das es so weit kommt war aber nicht immer klar. René bezeichnet sich selbst als Menschen, der lange keinen klaren Pfad hatte. Seine Stationen reichen vom LKW Fahrer, Barkeeper und Vertreter für Klopapier, bis zum Schweizer Meister im Cup Tasting. Eine lange Reise, die am Ende dazu diente, die eigene Berufung zu finden.

Wir unterhalten uns heute u.a. über:

Seinen Lebensweg vom Bassisten einer Punkmetall Band zum Head of Quality

Das Glück die eigene Berufung zu finden

Was man in der Qualitätskontrolle eines Rohkaffee Handelshauses eigentlich macht

Projekte eines Rohkaffeehändlers im Kaffee Ursprung

Erfahrungen vom Weg zum Schweizer Cup Tasting Meister

Und ganz viel mehr

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Heute wird gefeiert - mit Daniel Gerlach und Christian Ullrich

Heiligs´Blechle´! 100 Folgen, in Worten einhundert Folgen, des einfach mal Kaffee Podcast – ist denn das die Möglichkeit. Ich weiß noch, wie weit weg mir das vorkam, als ich vor 1,5 Jahren die ersten Folgen veröffentlicht habe.

Diese Reise war ganz anders als erwartet. Es sind so viele Dinge passiert, die man aber auch überhaupt nicht erwarten kann, um sie zu erleben muss man losgehen.

Heute bin ich mir selbst dankbar, dass ich den Mut hatte loszugehen, aber vor allem bin ich DIR dankbar, dass du den einfach mal Kaffee Podcast so fleißig hörst, teilst & supportest.

Die Folge heute steht daher unter einem ganz besonderen Stern. Zur Feier des Tages bin ich zu meinen beiden Freunden Daniel Gerlach und Christian Ullrich, den 7 Hills Coffee Roasters, nach Bamberg gefahren. Heraus kam eine völlig frei Unterhaltung zwischen drei Kaffeeköppen.

Außerdem ist es Zeit für eine Ankündigung:

Ich werde Urlaub machen, naja und Dinge planen. Hier ist jedenfalls erst mal „Sommerpause" bis zum 21.09.

Abonnier gerne noch fix den Podcast, dann verpasst du nicht, wenn es weiter geht.

Und bis dahin, gibt es ja jede Menge Folgen zum nochmal hören.

Jetzt aber erst mal viel Spaß beim Hören von Folge 100 vom einfach mal Kaffee Podcast!

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