einfach mal Kaffee Podcast

Zahlen, Daten, Fakten vs. Intuition?

Geht man nach den zahlreichen Veröffentlichungen, Werbebotschaften, Bildungsangeboten und Kaffee Content Kanälen, dann ist das Brühen einer Tasse Kaffee ein absolut durch Fakten steuerbares Prozedere. Man halte sich nur an Checkliste X, beachte Y und zack hat man eine schmackhafte Tasse Bohnensud. Klar, ist es eine ganz schöne Menge, was man da lernen muss, aber dann hat man es unter Kontrolle und weiß immer genau, was zu tun ist.

Ja, so ticken wir Menschen – also besonders wir hier in Deutschland. Wir brauchen für alles eine möglichst genaue Anleitung. Nur leider ist die Realität – nicht nur im Kaffee – oft dann doch eine andere.

Kaffee ist einfach eine komplexe Angelegenheit. Was wir am Ende in unserer Tasse haben, hängt von so unglaublich vielen Faktoren ab, dass es in meinen Augen schier unmöglich ist all das mit unseren Steinzeit Gehirnen fassen zu können.

Mit all den Kaffee Seminaren, Schulungen, Messmethoden, Grafen und Theorien, kann man sich einem ziemlich guten Durchschnitt annähern, aber dennoch wird man immer wieder überrascht.

Gerade am Anfang ist das für manche eine schwer zu fassende Wahrheit, aber ist diese Einzigartigkeit jeder Tasse, die einen gewissen Reiz ausmacht? Fakt ist, über die Jahre und mit der Hilfe von 1000 und 1nem scheußlichen Kaffee, entwickelt man eine Art Kaffeegefühl – abseits von Zahlen, Daten und Fakten. In meinen Augen ein wichtiger Schritt auf der individuellen Kaffeereise.

Um genau dieses Kaffeegefühl, geht es in der heutigen Folge vom einfach mal Kaffee Podcast.

Viel Spaß beim Hören!

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Pläne sind für Anfänger

Wenn Du ein aufmerksamer Zuhörer*in bist, wirst Du meine Einstellung zu detaillierten Planereien kennen. Falls nicht, lass es mich in ganz kurz Zusammenfassen: Sie sind sinnvoll als Orientierung, hält man daran aber zu sehr fest, limitieren sie die Möglichkeiten.

Gerade in unserer deutschen Gesellschaft ist nichts etwas wert, zu dem es keinen Plan gibt, das nicht kategorisierbar oder permanent kontrollierbar ist. Kannst Du keinen Plan ausweisen, ist die Idee nichtig, ist sie nichts wert. Etwas einfach nach dem Gefühl zu machen, ist nicht akzeptabel.

Beispielsweise, wenn man gründet, fragt dich jeder nach deinem Businessplan. Kernelement ist eine die Umsatzprognose für die nächsten Jahre. Klar ist es eine gute Idee, sich mal darüber Gedanken zu machen, wie tragfähig die eigene Idee ist. Ganz besonders, wenn man Investoren hat.

Aber sind wir doch mal ehrlich, mehr als eine Niederschrift der eigenen Hoffnungen, ist das doch auch nicht. Die hochbezahlten Börsianer, analysieren mit hochgradig komplexen Mitteln die Charts der Vergangenheit, um die Zukunft vorher zu sehen. Gleichzeitig weisen sie jeden darauf hin, dass eine Betrachtung der Vergangenheit unmöglich die Zukunft vorhersagen kann.

Wie sinnvoll ist es also sich an so etwas festzuhalten - komme was da wolle?

Das Leben macht eh was es will. In meinem hätte ich vor grob 2 Jahren, als ich mit einfach mal Kaffee gestartet bin, niemals (!!!) auch nur annähernd mit dem gerechnet, was dann passiert ist. Ich hätte weder auf die Idee kommen können, wo ich jetzt bin, noch wie ich hierhergekommen bin.

Was hat das mit Kaffee zu tun? Tja, das erfährst Du nur, wenn Du in diese Folge vom einfach mal Kaffee Podcast hineinhörst.

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Was dich bei Kaffee aus Guatemala erwartet

Zeit für eine neue Serie!

In der Serie „Typisch!" geht es darum dir einen Überblick zu den typischen Eigenschaften eines Kaffees eines Landes, oder einer Region, zu geben. Angereichert mit ein paar Hintergrundinfos, etwas Geschichte und allem was ich dazu erzählenswert finde oder dir wichtigen Kontext gibt.

Es ist kein vollständiger Steckbrief, sondern einfach eine kleine Übersicht für mehr Orientierung in deiner Kaffee-Entdeckungsreise. Dabei hangeln wir uns entlang an den Regionen, Anbauhöhen, Varietäten und klassischen Geschmacksprofilen.

Als Start in diese Serie habe ich logischerweise Guatemala gewählt. Ein Land dessen produziertes Kaffeevolumen seit Jahren in den mittleren Top 10 der Welt rangiert, welches aber auch deutliche Umbrüche in seiner Anbau Kultur erlebt.

Sein klassisches Aromenprofil ist für uns Mitteleuropäer ein sehr leicht zugängliches und gut gewohntes, hat aber definitiv Überraschungsmomente. Außerdem habe ich natürlich eine ganz besondere Verbindung zu Kaffee, Land und Leuten.

Für mich ist guter Kaffee aus Guatemala unter meinen persönlichen Top 3. Warum das so ist, erfährst du jetzt.

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Wie du deine Siebträgermaschine richtig pflegst

Sie glänzen, blitzen und strahlen, die Espressomaschinen in Cafés, Restaurants und Küchen. Die stolzen Besitzer putzen den blinkenden Edelstahl und Chromteile ihrer Schätzchen so gewissenhaft, wie man es sonst nur an einem sonnigen Samstagvormittag in der örtlichen SB Waschanlage sieht.

Anders als bei den frisch polierten Karossen, hört die Gründlichkeit bei Reinigung und Pflege der Siebträgermaschine leider oft schon an der Verkleidung auf. Das liegt oft entweder an Unwillen oder an Unwissen.

Gegen ersteres kann ich in einem Podcast leider wenig unternehmen, gegen das Unwissen aber sehr wohl. Daher sprechen wir heute mal darüber, was zu beachten ist bei der Reinigung deiner Espressomaschine, welche Handgriffe wann sein müssen und wie du dir damit sogar Zeit sparen kannst.

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How To Stempelkanne

Die French Press ist wohl einer der weltweit gängigsten Kaffeebereiter. Selbst in den entlegensten Zipfeln unseres Planeten kommt man als Kaffeetrinkender Mensch irgendwann in seinem Leben in den Genuss einen Kaffee aus diesem Brüher zu degustieren.

Ihr Erfolg hat wohl vor allem zwei Gründe: sie ist einfach zu benutzen und produziert einen kräftigen und vollen Kaffee, selbst noch aus ausgedampftem Kaffee. Aber verzeiht sie wirklich alle Fehler? Ist der Kaffee am Ende wirklich so gut? Wenn ja, warum findet man sie dann so selten in den angesagten Spezialitäten Cafés?

Tja, so einfach ist die Antwort nicht. Solltest du schon mal Kaffeekrümel knirschend darüber sinniert haben, warum eigentlich immer nur die erste Tasse aus der French Press wirklich gut schmeckt, dann sind wir hier auf einem guten Weg.

Heute nehmen wir uns also mal die Stempelkanne vor, schauen nach den gängigsten Fehlern und ich gebe dir ein gutes French Press Rezept an die Hand.

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Erste-Hilfe für den frustrierten Heimbarista

Inzwischen findet man Siebträgermaschinen in Elektrogroßmärkten, Versandhäusern aller Art, Onlineportalen und Tauschbörsen. Hergestellt von alteingesessenen Unternehmen über Elektrogeräte Hersteller bis hin zu IT-Firmen.

Und das ist auch verständlich, denn die Heimbarista Szene ist explodiert und mit ihr der Markt. In den letzten Jahren haben sich unzählige Haushalte den Traum erfüllt und sich endlich „so eine richtige italienische Espressomaschine" gekauft.

Nun ist das Gerät da und die Erwartung an den herrlichen Espresso groß. Genauso groß wie die Enttäuschung und Frustration, wenn man feststellt, dass die Siebträgermaschine zuhause eben doch kein Vollautomat ist.

Was also tun, wenn man vor diesem teuren silbernen Klotz steht, der nicht tut was er soll?

Auch wenn mein Rat an dieser Stelle definitiv eine Schulung ist, bekommst du hier und heute eine Erste-Hilfe-Folge zu den Themen:

Eine Espressomaschine richtig Einstellen und eine Espressomaschine richtig pflegen

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Über die Zauberkraft des Bohnensuds

Gerade am Jahresanfang ist ein gesunder Lebensstil ja durchaus hoch im Kurs bei den meisten unserer Zeitgenoss:innen. Dafür wird dann selbstverständlich viel recherchiert und allerhand Ratgeber werden konsultiert.

Dabei wird erstaunlich oft dazu geraten den Kaffeekonsum einzuschränken und lieber Tee zu konsumieren. Auch das traditionell zum Espresso gereichte Glas Wasser steht oft im Verdacht als Ausgleich für die durch Kaffee entstehende Entwässerung zu dienen. Nicht zuletzt ist ja auch Koffein ein Gift, nicht wahr?

Ist unser aromatischer Wundertrunk also schädlich? Das kann ich dir hier schon mal beantworten…es kommt drauf an, in der Regel aber nein. Auch wenn sich oben genannte Vorurteile teilweise vehement halten, ist der wissenschaftliche Konsens inzwischen eher, dass der Bohnensud eigentlich ein Zaubertrank ist.

Heute geht es also um die Fragen:

Ist Kaffee gesund?

Wie wirkt Kaffee auf den Körper?

Wieviel Koffein verträgt ein Mensch?

Kann man Kaffee in der Schwangerschaft trinken?

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Der Kürzeste aller Kaffees

Manche nennen ihn die Seele des Kaffees, manche ungenießbar, die Rede ist vom Ristretto. Von allen Kaffeerezepten ist er die wohl hochdosierteste und kürzeste Form und leider viel zu oft wirklich schlecht zubereitet.

Aber was ist ein gutes Ristretto Rezept, worauf kommt es in der Zubereitung an, und warum sollte man diese zähe Pampe überhaut trinken?

Diese und noch mehr Fragen rund um den kürzesten Kaffee der Welt beantworte ich dir heute passender Weise in meinem kürzesten Format – einer Ristretto Folge.

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Die Links aus der Folge findest du hier:

Folge 20 – Staffe 2 „Kann man die Stärke von Kaffee messen"

Zu Gast im Cafélino

Das eigene kleine Café an der Straßenecke ist eine Idee, die wohl viele von uns schon mal hatten. Man sitzt da, serviert den immer netten Gästen leckere Kaffeespezialitäten und Kuchen, die Sonne scheint (immer) und Nachmittags kommen die eigenen Freude vorbei – alle lachen.

Diese Vorstellung ist wunderbar und durchaus realistisch – bis auch die Dauersonne. Bis man aber an diesem Punkt ist braucht es vor allem Mut, Willen und ein bisschen Glück.

Wie es laufen kann, das erzählen uns heute Leo und Robin. Die Beiden haben nämlich ihr Herz in die Hand genommen und im Oktober das Cafélino in Balingen eröffnet. Wir unterhalten uns über den Weg von der Idee bis zur Eröffnung, und sie geben uns ein paar Erfahrungen mit auf die Reise. Wer weiss, vielleicht hilft es ja auch dir, wenn du einmal dein eigenes Café eröffnen willst.

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Über die wahre Rolle von großen Kaffeekonzernen

Teil der Serie „Kaffeehandel – Licht und Schatten"

Wie fair ist der Kaffeehandel? Welche Rolle spielen die großen Kaffeekonzerne? Gibt es so etwas wie „den Fairen Handel" wirklich?

Um genau solche Fragen geht es in der Reihe „Kaffeehandel – Licht und Schatten", innerhalb welcher ich vor ca. einem Jahr den ersten Teil der Mini Serie „Kaffee Ketten – Freund oder Feind" gestartet habe.

Innerhalb der letzten 12 Monate bin ich noch mal ganz genau auf Suche gegangen und habe unzählige Gespräche mit den unterschiedlichsten Akteuren in der Wertschöpfungskette geführt. Da war alles dabei, von Kaffeeproduzenten, Tradern und Importeuren über Röster, Baristi und Logistikern bis zu Verbrauchern und NGO´s - egal ob kleine oder ganz große.

Das alles in ein Fazit zu stecken ist nicht möglich, heute versuche ich dir aber ein paar der für mich größten Gedankenanregungen mitzugeben. Aber Achtung, Trigger Alarm: Wie so oft ist die Realität deutlich facettenreicher als man es vielleicht gerne hätte.

Viel Spaß beim Hören und Mitdenken!

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Die Links aus der Folge findest du hier:

Folge 71 – Staffel 1 „Große Kaffee Ketten - Freud oder Feind?"

Folge 74 – Staffel 1 „Die Arbeit eines Kaffeeproduzenten"

Folge 82 – Staffel 1 „Zertifikaten & Labels im Kaffee"