einfach mal Kaffee Podcast

Was man alles richtig machen kann beim Tasse vorwärmen

Ristretto

Ein guter Kaffee gehört in eine vorgewärmte Tasse – kalte Kreationen natürlich ausgeschlossen. Für einige Menschen ist das Schnick Schnack und überflüssiges Tamtam. Wer aber echte Kaffeequalität genießen will, der sollte auf diesen kleinen Kniff nicht verzichten.

Jetzt gibt es aber dann dabei doch auch überraschend viele Dinge, die man richtig oder eben auch falsch machen, oder mit denen man auf Eigenheiten der Gäste eingehen kann. Ich mein wer hat sich noch nicht die Lippen an der Espressotasse verbrannt? Oder kennst Du vielleicht auch diesen Gast/Freund*in der/die gern den Kaffee aus einem Handwärmer trinkt?

Generell ist es ein Thema, das ich in den Kaffeebars dieser Welt besonders häufig als falsch umgesetzt vorfinde.

Daher geht es heute mal um alles rund um die perfekt vorgewärmte Tasse für deinen Kaffeegenuss.

Viel Spaß beim Hören!

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Über einen seltsamen Post

Vor einiger Zeit ereilten mich immer mehr Fragen zu einer Nachricht, die durch alle Arten von Medien gegeistert ist. Im Kern heißt es da „Kaffeekapseln sind ökologisch besser als Filterkaffee". Eine These die so gar nicht mit meinem Weltbild und dem vieler Artgenossen in Einklang zu bringen ist. Also habe ich mich mal umgeschaut und -hört, was es denn dazu zu Informationen gibt.

Da es aber so viele von Dir da draußen interessiert hat, was ich dazu denke, habe ich Dir hier und heute mal meine Gedanken, und meine Recherche zu dem Thema in diese Folge gegossen. Heute geht es also darum, was dran ist an dieser Meldung und wo sie herkommt.

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Das angesprochene Video von James Hoffman:

https://youtu.be/i8B8wDsORz4

Der Hype ums runterkühlen von Kaffee

Keine Sorge, es geht nicht schon wieder um Kalten Kaffee oder gefrorene Bohnen. Dafür ist es aktuell eh zu kalt – also mir. Es geht um eine Art Nachbehandlung von Kaffee, die seit ca. 2 Jahren die Runde macht und heiß diskutiert wird. Genauer gesagt um das Extract oder Compound Chilling von Kaffee. Das ist ein Verfahren, welches in der Herstellung verschiedener anderer Getränke schon benutzt wird, in der Kaffeeszene aber erst seit kurzem Beachtung findet.

Heute wird es daher etwas mehr „techy", aber dafür auch um so interessanter. Wir schauen uns an, was die Idee hinter dem Extract Chilling ist, wie es funktioniert und natürlich, ob das alles nur ein Hype ist oder tatsächlich sinnvoll.

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Ein Klassiker mit zerstörtem Ruf

Filterkaffee ist, statistisch gesehen, immer noch die Nr.1 Wahl des Kaffeekonsums in unserem Land. Und das, obwohl er einen furchtbaren Ruf hat. Wer Filterkaffee trinkt, wird von manch einem Zeitgenossen nur mitleidig angesehen, frei nach dem Motto: „Die arme Wurst kann sich keine vernünftige Maschine leisten".

Warum das aber teilweise ein überholtes Vorurteil ist, und Filterkaffee seit Jahren als wohl die beste Methode der Kaffeeherstellung anzusehen ist, dazu kommen wir heute in Teil 2 der Doppelfolge zur Geschichte des Filterkaffees.

Solltest Du Teil 1 der Geschichte des Filterkaffees nicht gehört haben, schalte dort doch erst einmal rein. Da geht es darum, warum man Kaffee überhaupt filtert, wer es erfunden hat und den Anfang einer Revolution.

Die Geschichte des Filterkaffees ist lang und geprägt von Hochs und Tiefs, genauso wie jeder Menge Leidenschaft und Erfindungsreichtum.

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Von den Anfängen und seiner Revolution

Filterkaffee ist, statistisch gesehen, immer noch die Nr.1 Wahl des Kaffeekonsums in unserem Land. Und das, obwohl er einen furchtbaren Ruf hat. Wer Filterkaffee trinkt, wird von manch einem Zeitgenossen nur mitleidig angesehen, frei nach dem Motto: „Die arme Wurst kann sich keine vernünftige Maschine leisten". Warum das aber teilweise ein überholtes Vorurteil ist, und Filterkaffee seit Jahren als wohl die beste Methode der Kaffeeherstellung anzusehen ist, dazu kommen wir in Teil 2 der Doppelfolge zur Geschichte des Filterkaffees.

Heute dreht sich erst mal alles darum, warum man Kaffee überhaupt filtert, wer das alles erfunden hat und was so die Vorläufer des Ganzen waren.

Die Geschichte des Filterkaffees ist nämlich lang und geprägt von Hochs und Tiefs, genauso wie jeder Menge Leidenschaft und Erfindungsreichtum.

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Erst mal Barista und dann?

Kaffee ist eine wundervolle Branche, mit ganz bunten Lebenswegen. Sie bietet Menschen mit den unterschiedlichsten Hintergründen und Begabungen Platz und ein verbindendes Thema. Gleichzeitig gibt es eigentlich keine vorgefertigten Karriere Pfade, das kann Fluch und Segen sein.

Denn freie Gestaltung heißt auch, dass es nicht unbedingt klar ist, wie es weiter gehen kann. Viele steigen mit dem Beruf des Barista ein, verfallen dem Wunder-Elixier und kommen irgendwann an einen Punkt, von dem aus es nicht so wirklich weiter geht. Und nun? Da kann guter Rat teuer sein.

Deshalb gebe ich Dir heute mal ganz gratis meine Gedanken und ein paar Erfahrungen, vielleicht ja sogar ein wenig Inspiration mit, wie so ein Weg im Kaffee laufen kann.

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Wo genau ist denn da der Unterschied?

Es ist ja durchaus unterschiedlich, mit welchen Informationen Röster uns so über ihre Kaffees beglücken. Das reicht von absoluter Transparenz, bis hin zu null Information. Doch absolut auf welchem Level wir uns dabei bewegen, eine Art der Aussage wird immer getroffen, nämlich ob es sich um eine Filterkaffee- oder Espressoröstung handelt.

Spannend, denn wenn ich nach der Fragenhäufigkeit zu dieser Unterscheidung gehe, wissen nur wenige Menschen, was denn da eigentlich der Unterschied ist. Was unterscheidet denn eigentlich eine Espressobohne von einer Filterkaffeebohne? Und kann ich vielleicht auch aus einem Espresso einen Filterkaffee brühen?

Genau darum, und noch viel mehr, geht es in der heutigen Folge des einfach mal Kaffee Podcast.

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Ein Trick für die besonderen Bohnen

Frischer Kaffee kann so wundervolle Aromen haben – floral, nussig, schokoladig, beerig. Doch so bezaubernd all diese Nuancen auch sind, so vergänglich sind sie auch. Diese Vergänglichkeit ist oft auch Teil der Magie einer wirklich herausragenden Tasse Kaffee.

Allerdings gibt es auch Bohnen, die für den Alltag viel zu schade sind. Bohnen, die man mit den richtigen Menschen und zur richtigen Zeit teilen will. Bohnen für besondere Momente. Wie schade, wenn die dann zu gegebener Zeit leider eher ungenießbar und alt sind.

Aber was wäre, wenn es einen Weg gäbe, Kaffee so zu lagern, dass er quasi unbegrenzt frisch bleiben kann? Genau um so einen Weg, dreht sich die heutige Folge des einfach mal Kaffee Podcasts. Außerdem sprechen wir auch noch mal über die grundsätzliche Problematik, warum Kaffee überhaupt so schnell altert und wie man ihn möglichst lange frisch hält.

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Vom Reiz und den Anforderungen an großen Kaffeebars

Ristretto Folge (oder auch nicht)

Barista ist ein vielfältiger Beruf. Manche arbeiten an kleinen knuffigen Bars und kümmern sich um jedes Böhnchen quasi persönlich, manche arbeiten aber auch gefühlt mit 5 Armen synchron und machen Kaffee, bis die Mahlscheiben glühen.

Beides sind schöne Tätigkeiten, beides hat Vorzüge und Nachteile. Was aber wohl die wenigsten Menschen verstehen, ist wie man ernsthaft Spaß daran haben kann richtig Kaffee raus zu kloppen. Das deckt sich jedenfalls mit meinen Erfahrungen, als ich kürzlich von meinem letzten Auftrag als Freelance Barista erzählt habe.

Als quasi Miet-Barista hat man nämlich das große Glück in den unterschiedlichsten Kontexten der Kaffeewelt tätig sein zu können. So hat mich dies schon zu sehr exklusiven bis elitären Anlässen gebracht, genauso aber auch auf riesige Messen und an monströse Bars.

Da ich viele Jahre an großen Kaffeebars gearbeitet habe, sind solche Gelegenheiten durchaus gern willkommene Anlässe mal die alten Skills wieder herauszukramen. Auf was man an großen Volumen Bars alles achten kann und was daran so viel Spaß macht, genau darum geht es in der heutigen Folge.

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Vom Verhältnis zwischen Kaffee und Kaffee

Wir wiegen heute mal den Kaffee - ja, das mach ich gern, ja das erzähle ich oft. Heute flechten wir aber ein paar Dinge ineinander und ich gebe Dir ein wichtiges Tool zur Qualitätskontrolle und einem einfachen einstellen von Espresso an die Hand.

Die Brew Ratio ist nämlich genau das, ein gutes Tool, um Dir deinen Alltag mit einer Siebträgermaschien zu vereinfachen – nicht mehr und auch nicht weniger - auch wenn sie oft als noch viel mehr dargestellt wird.

In aller erster Linie geht es am Ende, um den perfekten Espresso Geschmack, nicht um irgendein Rezept. Genau auf diesem Weg hilft Dir die Brew Ratio.

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