einfach mal Kaffee Podcast

„Oh, das ist ja richtig guter Kaffee, schau dir mal die Crema an!"

So oder so ähnlich, ist der Subtext vieler Werbebotschaften und auch nicht weniger Unterhaltungen, die ich über die Jahre verfolgen durfte. Das Schäumchen auf dem Kaffee scheint DER Indikator zu sein für die Qualität unseres Lieblingsgetränks.

Aber, wie sieht denn die Crema eines richtig guten Kaffees aus? Wie entsteht crema auf dem Kaffee eigentlich? Was ist Crema überhaupt und was verrät sich uns denn wirklich über den Kaffee?

Fragen über Fragen, deren Antworten wir beide uns heute mal annehmen. Vielleicht hast du ja schon so eine Ahnung wohin die Reise geht. ;)

Viel Spaß beim Hören!

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Am Anfang ein Hauch fruchtiger Säure, aber nicht zu viel, balanciert mit fein malzigen Röstaromen, abgerundet durch die unbestechliche Süße der Bourbon Vanille. All das findest du eingebettet in einem vollen Körper mit cremig, spritzigem Mundgefühl.

Hättest du Lust diesen Kaffee zu probieren? Ich auf alle Fälle. Schade nur, dass es nur meine freie Interpretation von etwas ganz Besonderes schmecken könnte – nämlich ein herrliches Craft Bier. Um genauer zu werden ein handwerklich gebrautes Kaffee Bier.

Das es so etwas gibt war eigentlich nur eine Frage der Zeit. Denn die Craft Bier und die Spezialitäten Kaffee Szene ähneln sich in vielerlei Hinsicht. Beide wachsen seit ein paar Jahren unaufhörlich – wenn auch gegen gewisse Widerstände. Beide sind geprägt von kreativen Menschen, die nach und mit allen Regeln der Kunst, alte Muster aufbrechen und das alles mit einem Fokus auf Qualität, bewusstem Handel, Unabhängigkeit und vor allem Leidenschaft.

Wirklich super spontan bin ich kürzlich in eine Ansammlung eben solcher Menschen geraten, während sie diese Geschichte mit dem Kaffee Bier ausgeheckt haben. Welch spannendes Intermezzo, dem wir beide jetzt mal auf den Grund gehen werden.

Also schnapp dir ein Getränk deiner Wahl, mach die Kopfhörer rein, und komm mit in eine lustige Runde nach Österreich zu Bierol.

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"Einen schwarzen Kaffee, bitte" - "Americano oder Cafe creme?" – „Ähm, egal, einfach einen schwarzen Kaffee"

Diese Unterhaltung führt man als Barista durchaus öfter, denn die aller meisten Menschen wissen nicht, dass es zwischen einem Americano und Cafe Creme überhaupt einen Unterschied gibt. Was soll ich sagen, es gibt ihn, er ist – für mich – dramatisch und ich denke als Kaffeeliebhaber und/oder Barista sollte man ihn kennen.

Heute widmen wir uns daher den Fragen: Was ist denn ein Kaffee Americano und was ein Cafe Creme? Gibt es jeweils Vor- und Nachteile in Genuss und Zubereitung? Was eignet sich besser als schwarzer Kaffee und vor allem warum könnte das für dich als Kaffeeliebhaber, Gastronom und/oder Barista interessant sein?

Viel Spaß beim Hören!

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Bitterkeit ist eines der sensorischen Hauptmerkmale bei Kaffee. Menschen, die keinen Kaffee mögen, begründen dies auch meist mit damit, dass er ihnen zu bitter schmeckt. Andere wiederum mögen eben die Bitterkeit.

Aber sprechen wir von den selben Wahrnehmungen?

Wenn man mal genauer hinsieht, dann erkennt man sehr schnell, dass es ganz verschiedene Arten von Bitterkeit gibt. Auch die Ursachen, warum Kaffee bitter schmeckt sind unterschiedliche.

Ein guter Kaffee ist in Balance und dazu gehört auch Bitterkeit. Diese wohlige Bitterkeit ist aber etwas ganz anderes, als die Bittere Plörre aus der Thermoskanne am Ende vom Meeting.

Warum das so ist, was da genau los ist und was du tun kannst, damit dein Kaffee nicht unangenehm bitter schmeckt, das erfährst du in dieser Folge vom einfach mal Kaffee Podcast.

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Kaffee verbindet Menschen. Er öffnet Räume, bietet den Rahmen für jedes nur erdenkliche Gespräch. Denn eine Einladung auf eine Tasse Kaffee lehnt quasi niemand ab, ist sie doch genau der Sweetspot aus Verbindlichkeit und der Freiheit auch schnell wieder aus einer Situation herauszukommen. Selbst für nicht Kaffeetrinker findet sich in diesem Rahmen immer eine Möglichkeit.

Kaffee ist in jeder gesellschaftlichen Situation möglich, egal ob im beruflichen Umfeld, wo er ganze Meeting Kulturen ausgebildet hat, und sie beeinflusst, oder im Park beim ersten Date.

Kaffee verbindet aber auch dich als Kaffeetrinker mit dem Kaffeefarmer auf der anderen Seite der Welt, er verbindet den Bier Brauer, den Wein Connaisseur, Käse Kenner, Schokoladenmacher und Kaffeeliebhaber.

Die Faszination Kaffee kommt für mich vor allem dadurch zum Tragen, dass er Menschen auf unterschiedlichste Weise zueinander bringt und das bereits seit vielen hundert Jahren.

Hier ist eine kleine Folge über die Faszination Kaffee, denn Kaffee verbindet Menschen.

Viel Spaß beim Lauschen.

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Etwas das mich immer wieder fasziniert, ist die Überlegung mal in einem Land gewesen zu sein und Menschen zu kennen die dort aufgewachsen sind, welches es heute nicht mehr existiert. Du ahnst es vielleicht, im speziellen geht es um die DDR.

Inspiriert durch das jährliche Aufeinandertreffen vom internationalen Tag des Kaffees, am 1.10. und dem Tag der deutschen Einheit am 3.10., kommt heute also eine wirklich spannende Folge zur Bedeutung, der Wirkung und den Krisen von Kaffee in der DDR.

Er war ein hohes Politikum, wichtig für den Gesellschaftlichen Frieden, und durch seine Abwesenheit, durchaus auch mitverantwortlich für das Ende des Staates. Die Kaffeekriese in der DDR hat übrigens bis heute Auswirkungen. Wie so oft, ist die Verzahnung von Kaffee mit der Weltgeschichte einfach nur beeindruckend.

Da ich aber weder in der DDR aufgewachsen bin noch während ihres Bestehens bereits Kaffee trinken durfte, habe ich mir einen Fachmann für diese Folge eingeladen. Mein Gast ist Herr Dr. Wolle, wissenschaftlicher Leiter des DDR-Museums in Berlin. Er gibt uns heute einen Einblick in viele spannende Bereiche rund um Kaffee in der DDR. Vom Kaffeepreis, über die Sorten, Muggefug & Co., bis zur sozialen Bedeutung und der besagten Beteiligung an den Montagsprotesten.

Eine passende Folge, um sich bestmöglich vorzubereiten auf zwei so wichtige Festlichkeiten.

Viel Spaß beim Lauschen, Genießen und Feiern.

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So manch ein Kaffee schmeckt sauer. Für viele Menschen ist das mindestens gewöhnungsbedürftig, bis hin zu absoluter Abneigung. Hat Kaffee säuerliche Noten, bringen ein Haufen Menschen das auch direkt mit Magenschmerzen nach dem Kaffee in Verbindung.

Aber Kaffee Säure ist nicht gleich Kaffee Säure. Wir sprechen hier über ein Lebensmittel, welches überhaupt erst so herrlich aromatisch sein kann, aufgrund der Säuren. Freilich kommt es dabei ganz gewaltig darauf an, wie diese in den Gesamtkontext eingebunden sind. Außerdem ist es völlig normal, dass nicht jeder Kaffee jedem Trinker schmeckt, und das ist auch gut so.

In dieser FAQ an den Barista Folge gebe ich dir eine kleine Übersicht darüber, woher Säure im Kaffee kommt, welche es gibt, warum man manchmal Magenschmerzen nach Kaffee bekommt und wie du vielleicht nicht ungewollt von einem zu sauren Kaffee überrascht wirst. Denn eines darf ich dir versichern, wenn die Harmonie stimmt und der Kopf vorbereitet ist, wartet hinter den Vorbehalten ein Aromenfestival auf dich.

Viel Spaß beim Hören!

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Kaffee ist eine Waldpflanze, zumindest ursprünglich. Das was wir heute zum Großteil konsumieren ist das Produkt aus vielen Jahrhunderten Kultivierung und Züchtung, mit dem Hauptziel möglichst viel Ertrag zu bringen. Das funktioniert besonders gut in großen Monokulturen. Diese haben durchaus ihre ökonomischen Vorteile, bringen aber erhebliche ökologische Nachteile mit sich.

Ein Ansatz alle Interessen von Landwirt und Natur zu bedienen, ist die Agroforstwirtschaft. Gerade in Gebieten mit schwieriger Ressourcenlage ein wirklich spannender Ansatz, der auch die Lebensreise meines heutigen Interview Gasts geprägt hat.

Gerhard beschäftigt sich seit über 30 Jahren mit einem ganzen Themenkomplex zur nachhaltigen Bodennutzung, wie beispielsweise Agroforstsystemen. Zu diesem Bereich ist er, im Rahmen der Entwicklungshilfe, seit Jahrzehnten in der Welt unterwegs, spannender weise bevorzugt in Kaffeeproduktionsländern.

Unser Gespräch, zäumt dein und mein Lieblingsthema von einer ganzen anderen Seite auf. Sein Wissen zu Botanik, Boden und auch der Entwicklungsgeschichte des Kaffeeanbaus ist riesig. All diese Themen mit jemanden zu diskutieren, der nicht direkt aus der Kaffeebranche stammt ist eine absolut erfüllende Erfahrung. Denn veränderte Blickwinkel sind einfach Gold wert, um ein Thema ganz zu erfassen.

Bring dich in Hörposition und komm mit auf eine Tasse Kaffee mit Gerhard Braunmüller.

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Der Barista Job ist ein großartiger. Im richtigen Umfeld kann diese Arbeit eine vollumfänglich befriedigende sein. Abwechslung, Kundenkontakt, Bewegung und mannigfaltige Möglichkeiten sich weiterzuentwickeln, halten viele Menschen im weit gefassten Berufsbild eines Barista.

Allerdings steht und fällt diese Einschätzung mit dem Umfeld, in dem die täglichen Herausforderungen gemeistert werden dürfen. Davon gibt es nämlich einige und sie hören nicht bei den physischen Herausforderungen auf. Gerade die psychische Belastung wird von vielen Seiten oft übersehen.

In dieser Folge möchte ich Licht auf ein oft übersehenes und ebenfalls eher schwaches Glied in der Wertschöpfungskette werfen.

Viel Spaß beim Hören!

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Wer guten Kaffee will, braucht ihn frisch gemahlen – soviel steht fest. Gerade unterwegs auf Reisen, oder im Van, Wohnmobil oder Camper, steht dabei die Handkaffeemühle, oder manuelle Kaffeemühle ganz hoch im Kurs. Nur wer ein solches Gerät schon mal betrieben hat, der stellt schnell fest „hoppala, das kann ganz schön langwierig werden mit dem Kurbeln".

Dieser Fakt hat schon bei vielen Menschen den Erfinder geweckt. Gerade bei Heimwerkern hat der Anblick der Antriebsachse einer manuellen Kaffeemühle wohl schon öfter Groschen fallen und denjenigen zum Werkzeugkasten greifen lassen.

Doch ist es wirklich ok mit einem Akkuschrauber die Kaffeemühle zu betreiben? Macht man da nix kaputt und ist das Ergebnis trotzdem gleich?

Ich lade dich ein in eine absolut spontane Folge zu einem nicht ganz so ernsten Thema. Genau dem richtigen Ansatz also für die 50igste Folge des einfach mal Kaffee Podcasts.

Viel Spaß beim Hören.

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