En este episodio viajamos a Montilla-Moriles de la mano de Juan Luis, que comparte su ruta personal por algunas de las bodegas más emblemáticas de la zona. Entre anécdotas y mucho vino, recorremos cinco proyectos muy distintos: desde bodegas pequeñas como El Monte —donde hablamos del mítico Fino Cebolla— hasta referentes históricos como Alvear, Toro Albalá o Pérez Barquero, sin olvidar propuestas más jóvenes como La Inglesa.

Juan Luis nos descubre la singularidad de la uva Pedro Ximénez, la importancia del suelo de albariza, el trabajo bajo velo de flor, los vinos de pasto y las diferencias entre estilos clásicos y otros más frescos y modernos. También hablamos de PX de añada, espumosos inesperados y la magia de “marcar una bota”.

Un recorrido apasionado, didáctico y lleno de humor por una de las zonas más fascinantes del vino en España. Ideal para aprender, disfrutar y, sobre todo, querer organizar un viaje a Montilla-Moriles cuanto antes.

En este episodio de El Podcast de Gastronomía vuelve Doña Beatriz, también conocida como @elmordiscodeldía, con una de sus secciones más curiosas (y frikis) hasta la fecha: la etimología gastronómica.

A través de anécdotas, historia y mucho humor, viajamos al origen de palabras tan cotidianas como hogar, focaccia, ahumar, perfume o guisa, descubriendo cómo la lengua y la cocina han evolucionado de la mano a lo largo de los siglos. Desde los sibaritas griegos hasta los avisos del coche (“warnings”), todo tiene una raíz que conecta lo cotidiano con lo cultural.

Entre risas, etimología y antojos de focaccia, Bea nos recuerda que cocinar y hablar de comida también es una forma de entender quiénes somos. Un episodio ideal para los amantes de las palabras, la gastronomía y las buenas conversaciones.

Episodio de Claudia hablando sobre metodología sapiens: https://open.spotify.com/episode/4SIf5RCxAg2C7jQan8cgbh?si=1b0129f8d9ac4b17

Link mencionado por Bea sobre el artículo en National Geographic hablando de Sibaris: https://historia.nationalgeographic.com.es/a/sibaris-ciudad-lujo_7377

En este episodio de El Podcast de Gastronomía me siento con Elena Burillo, ingeniera agrónoma, ganadera y creadora de @Agroburri, una mujer que está revolucionando el campo desde dentro. La conocí en Madrid Fusión Dreams Asturias y su historia es puro motor: dejó la ciudad para volver a su pueblo, compró sus propias ovejas y apostó por una ganadería regenerativa que cuida la tierra, respeta a los animales y demuestra que el campo también puede ser moderno, rentable y con mucho orgullo.

Con Elena hablamos sin filtros del caos burocrático que frena a los jóvenes agricultores, del acceso imposible a la tierra, de la soledad del mundo rural y de la falta de apoyo real. Pero también del futuro, de las ganas y de una generación que está cansada de tópicos y que quiere demostrar que en el pueblo también se puede triunfar… y que hacerlo siendo feliz, vale el doble.

Además, reflexionamos sobre el papel del consumidor: cómo nuestras decisiones al comprar pueden cambiar territorios enteros y por qué apostar por lo local y sostenible no es una moda, es una forma de resistencia.

En la segunda parte, @elmordiscodeldía nos lleva a conocer a tres mujeres que rompieron moldes en la historia de la gastronomía española: la Marquesa de Parabere, que escribió más de 2.000 recetas y montó su propio restaurante en los años 30; Emilia Pardo Bazán, escritora y defensora del aceite de oliva cuando la mantequilla era símbolo de status; y Carmen de Burgos periodista, feminista y autora de La cocina moderna, el manual que enseñó a cocinar, pensar y ser libre.

Un episodio con tierra en las botas y fuego en las ideas, que une campo, cocina y futuro para recordarnos que volver a las raíces no es mirar atrás, es mirar mejor.

En este episodio me siento a charlar con Javi Vallejo, fundador y director creativo de la agencia Bendito Dilema, para hablar de cómo ha cambiado la publicidad, el papel de la creatividad, el impacto de la inteligencia artificial y lo que supone vivir rodeados de influencers.

Entre anécdotas, humor y reflexiones, Javi me cuenta su trayectoria desde el mundo audiovisual hasta la creación de una de las agencias más reconocidas de Asturias. Hablamos de lo importante que es mantener la autenticidad en la comunicación, del valor de las ideas con alma y de por qué el futuro de la publicidad pasa por volver a lo humano, a lo real y a lo que se hace con cariño.

Y en la sección de @elmordiscodeldía, Bea o Doña Beatriz nos trae cinco motivos para recuperar técnicas tradicionales de cocina, desde los fermentados hasta las croquetas de aprovechamiento, recordándonos que cocinar también es una forma de resistencia.

Un episodio para quienes creen que la creatividad —como la buena comida— necesita tiempo, emoción y verdad.

En este episodio vuelve a visitarnos @ElMordiscodeldía con su sección de curiosidades y frikadas gastronómicas y viajamos por la historia para hablar de cómo productos humildes como los oricios, percebes, ostras, pamplinas y angulas han pasado de ser “comida de pobres” a auténticos lujos de alta cocina.

Entre anécdotas, referencias históricas y mucho humor (con Pancho haciendo de las suyas), reflexionamos sobre cómo las modas, la escasez y la globalización han transformado el valor de los alimentos. Desde las marisqueras asturianas hasta las lonjas donde un kilo de angulas puede alcanzar los 8.000 euros, este episodio es un viaje delicioso y algo nostálgico por los caprichos del paladar.

Aquí os dejamos los links mencionados en el podcast:

Cuadro de las mariscadoras:

https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pescadoras-de-marisco-ventura-alvarez-sala.jpg

Substack de Bea:

https://open.substack.com/pub/elmordiscodeldia?r=3vjrwa&utm_medium=ios

Cómic japonés:

https://comerjapones.com/oishinbo/

Artículo sobre las angulas de Jorge Guitian:

https://www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20250506/10647846/dejaremos-encontrar-anguilas-angulas-restaurantes.html

Web de Anna Mayer: https://panepanna.es/

En este episodio especial, nos vamos de roadtrip hasta Bodegas Blare, en Valdeorras (Ourense), para conocer a Herminio Blanco Remesal, un hombre que cambió el mundo de la pizarra por el del vino y que hoy elabora vinos con alma.

Hablamos de sueños cumplidos, de viñedos centenarios de Garnacha Tintorera y Godello, de viticultura ecológica y del valor de hacer las cosas “a fuego lento”. Herminio nos abre las puertas de su bodega —literalmente excavada en la tierra— y nos enseña cómo cada copa puede contener una historia, una familia y un paisaje.

Además, en “El mordisco del día”, Beatriz nos trae cinco libros imprescindibles sobre vino, perfectos para quienes quieren disfrutar aprendiendo: desde novelas negras hasta guías visuales y ensayos con mucho humor.

Un episodio para saborear sin prisa, que confirma que “somos lo que bebemos” y que en cada botella puede haber mucho más que vino.

Escúchalo con una copa cerca y déjate llevar por Valdeorras.

Cotillea más sobre Herminio y su bodega aquí: https://dovaldeorras.gal/bodegas-blare/

En este episodio estrenamos nueva sección con Beatriz Zaera (quizá la conozcas por El mordisco del día), que se une al podcast para traernos curiosidades, investigación y un toque friki. Juntas exploramos la simbología de los alimentos en el arte a lo largo de la historia, desde los mosaicos romanos hasta los bodegones barrocos, pasando por la Edad Media, el Renacimiento y hasta el Pop Art.

Descubrimos cómo elementos como el vino, la sandía, el trigo o incluso un simple membrillo han cambiado de significado con el tiempo, y cómo los artistas escondían mensajes en sus obras. También hablamos de museos, de Clara Peeters y los bodegones, de las “vanitas” barrocas y hasta de cómo interpretar hoy nuestras fotos de Instagram como modernos bodegones.

Un episodio lleno de cultura, gastronomía e historia del arte que te hará mirar los cuadros —y los alimentos— con otros ojos y que ha sido posible gracias a una colaboración con Lidl.

En esta primera edición de Gastrosónica he tenido la suerte de entrevistar a José Antonio Campoviejo, Nacho y Chus Manzano. Hablamos de como era antes ganar una Estrella Michelin, de sus profesiones soñadas, de cómo empezaron en la cocina y de alguna que otra anécdota. Un buen rato en Arriondas, su tierra, en el que hablamos de lo que pasa más allá de los fogones.

Cerramos esta primera temporada hablando de algo muy nuestro: la motivación, las ideas locas que se nos ocurren tomando un vino y esa energía que nos mueve a probar, aprender, crear y vivir con ojos curiosos. A veces nos dura una semana —como nuestro concepto de la “Semana Fantástica”— y otras, se queda para siempre. Y todo está bien.

Reflexionamos sobre las ganas de empezar cosas (aunque no las acabemos), sobre el poder de la curiosidad, el “para qué” hacemos lo que hacemos y la importancia de rodearnos de personas que suman, no que frenan. También hablamos de libros, hobbies, aprendizajes, conversaciones que sorprenden y el arte de no ponernos límites antes de tiempo.

Gracias por acompañarnos en estos episodios. Nosotras seguimos brindando por las ganas de aprender, por no perder la frescura… y por seguir crujientes, pase lo que pase.

Ingrid Pistono y Carmen Ordiz

Dale al play y acompáñanos en este último (por ahora) capítulo.

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En este episodio abrimos un melón importante: la dependencia emocional. Hablamos de cómo nos atrapa en relaciones que no nos hacen bien, de cómo afecta a la toma de decisiones, la autoestima y hasta a la forma en la que nos alimentamos.

Reflexionamos sobre el origen del apego, los vínculos familiares, las relaciones de pareja y también sobre cómo reconocer esos patrones que nos impiden poner límites. Porque no todo es amor: a veces es miedo a estar solas, necesidad de aprobación o sensación de vacío.

Y sí, también hablamos de hambre emocional, ansiedad, validación externa, narcisismo, apego evitativo y cómo aprender a cuidarnos sin dejar de cuidar. Un episodio denso, pero muy liberador.

Dale al play, sírvelo con vino (o sin), y acompáñanos a seguir crujientes por dentro y por fuera.

Gracias Ingrid Pistono y Carmen Ordiz

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