En tjuga whisky

En tjuga whisky

By Jeroen Wolfers, Mathias Elovsson, David TjederArtsFood
Download on the App Store

En tjuga whisky episodes

  • Episode 241: Från ax till fylla 11: aldrig nudda koppar

    SAMPLES I SLOTTSSKOGEN. David har varit i Götlaborg och varit domare på En Öl & Whiskymässa. 170 provade whiskies på två dagar – så här känns det. Och vad gör man egentligen med all whisky som spottas ut?

    DERAS FETA NACKAR. Destillationsprocessen går vidare! I det här avsnittet hinner vi med olika pannformer, mycket och lite kopparkontakt plus betydelsen av destilleringshastighet. Och så leker vi leken "aldrig nudda koppar".
    MÖT PRESTATIONSPRINSEN. David har hållit sig ifrån sitt bokmanus och förlustat sig över nedlagda destillerier på Irland. Möt till exempel Monasterevan distillery. Dessutom: Alla whiskyhistorianördar i Sverige – vi har hela listan. Plus: 200 år av namibiskt elefantbajs.

    En öl- och whiskymässa i Göteborg:

    https://olochwhiskymassa.se/
    Boge bränneri, inte Boge destilleri, heter destilleriet:
    https://bogebranneri.se/om/
    Bushmills 21 YO blev best in show:
    https://www.systembolaget.se/produkt/sprit/bushmills-8288401/
    Glen Moray 15 YO blev förresten bäst 13–17 YO:
    https://www.systembolaget.se/produkt/sprit/glen-moray-1043101/
    Glen Moray 11 YO peated Rioja cask vann NAS–12 YO: https://www.systembolaget.se/produkt/sprit/glen-moray-8435301/
    Vad var det i glaset?
    Inget!

    Tidsstämplar i vår jiddrande tramsarpodd!

    Det finns faktiskt några…förlåt Cecilia.

    Kok i mäsk- och spritpanna – sista gången nu, vi lovar

    Buxton, Ian, & Paul S. Hughes, The science and commerce of whisky (Cambridge: RSC Publishing, 2014).
    Mujtaba, I. M., Batch distillation: Design and operation (London: Imperial College Press, 2004). Series on chemical engineering 3
    Nicol, Denis A., ”Batch distillation”, i Russell, Inge, Graham G. Stewart & Julie Kellershohn, red., Whisky and other spirits: Technology, production and marketing, 3 uppl. (London: Academic Press, 2022) s. 247–270.
    Denna text av Roger Melander är mycket bra:
    https://web.archive.org/web/20211018032747/http://masterclass.boxwhisky.se/sv/the-middle-cut

    Lite om kopparkontakt:

    Strengell, Teemu, ”Copper”, 18/10 2014, http://whiskyscience.blogspot.se/2014/10/copper.html
    Next level big time totalt nörderi-artikel om kopparkontakt:
    Harrison, Barry, Olivier Fagnen, Frances Jack & James Brosnan, ”The impact of copper in different parts of malt whisky pot stills on new make spirit composition and aroma”, Journal of the Institute of Brewing 117 (2011), nr 1, s. 106–112:
    https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/j.2050-0416.2011.tb00450.x

    Pannformer

    Balblairs pannor:
    https://flic.kr/p/UTiynU

    Lagavulins pannor:

    https://flic.kr/p/dcs16Y

    Benrinnes mäskpanna relativt spritpannorna kan man titta på här:

    https://whiskycyclist.weebly.com/benrinnes-distillery.html

    Kondensorerna och hur de körs – skitviktigt!

    https://scotchwhisky.com/magazine/ask-the-professor/14920/condensers-how-do-they-affect-flavour/
    https://scotchwhisky.com/magazine/ask-the-professor/6549/how-do-worm-tubs-create-sulphur-notes/
    https://scotchwhisky.com/magazine/features/17775/worm-tubs-the-inside-story/

    Trippeldestillering, för Mathias att plugga lite på:

    http://tjederswhisky.se/the-enigma-of-triple-distillation/
    Vi återkommer om kondensorer! Vi återkommer om trippeldestillering! Leo kom och rädda oss!
    Det är vägen som är mödan värd är verkligen en rad från Karin Boye:
    https://www.karinboye.se/verk/dikter/dikter/i-rorelse.shtml
    Irländsk whiskeyhistoria, part 2 of 198…
    Dawson, Norma M., ”Illicit distillation and the revenue police in Ireland in the eighteenth and nineteenth centuries”, Irish Jurist 12 (1977), s. 282–294.
    McGuire, E. B., Irish whiskey: A history of distilling, the spirit trade and excise controls in England (Dublin & New York: Gill and Macmillan & Barnes & Noble, 1973).
    Townsend, Brian, The lost distilleries of Ireland (1997; Glasgow: Neil Wilson Publishing, 2012).
    Weir, Ronald B., ”In and out of Ireland: The Distillers Company Ltd. and the Irish whiskey trade 1900–39”, Irish Economic and Social History 7 (1980), s. 45–65.
    Conservation Management Plan för området där det gamla Monasterevan distillery låg kan man studera här:
    https://kildarecoco.ie/AllServices/Conservation/ConservationPublications/

    Här når du oss:

    En trea whisky på Facebook

    Maila till oss på [email protected]
    Davids blogg tjederswhisky.se
    Följ oss på Instagram: https://www.instagram.com/entreawhisky

    Hantera ditt medlemskap!
    https://entreawhisky.memberful.com/checkout?plan=74960

    1 hr 3 min
  • Episode 240: Från ax till fylla 10: Ännu en snabbis i spritpannan

    OSKRUBBADE ELEFANTKNÄN OCH SMÅGODIS. Vi får – sent omsider – reda på att David tagit en paus från bokmanusets bokstav B. Det är de nedlagda irländska destilleriernas fel. Likt smågodis lockar de över David istället för att göra klart. Skämmes!

    ALLSVENSKAN HAR BÖRJAT! Men det är inte därför vi är här. Vi fortsätter resan ner i spritpannan. Hur farligt är egentligen metanol, och ackumuleras inte denna över tid? Vi får använda diverse jedi-trick för att besvara frågan. David tvingar in en passus om proportioner av spriten. May the foreshots be with you.
    TILLBAKA TILL IRLAND. Lite snabbt om irländsk whiskeyhistoria. David lustmördar några av de mest populära myterna om irländsk whiskey. Väl bekomme.

    Claves!

    https://sv.wikipedia.org/wiki/Claves

    Irländsk whiskeyhistoria!

    Bästa källan för detta är McGuire, E. B., Irish whiskey: A history of distilling, the spirit trade and excise controls in England (Dublin & New York: Gill and Macmillan & Barnes & Noble, 1973). Brian Townsends bok The lost distilleries of Ireland (1997; Glasgow: Neil Wilson Publishing, 2012) är mycket läsvärd.

    Vad var det i glaset?

    Mathias hade ett åtta år gammalt PX privatfat från Eden Mill som David administrerat; Jeroen körde Greed, en 11 YO rökig Bunnahabhain som Lars Cederbro administrerat; David hade en 18 YO Auchentoshan på 43%.
    Lyssnarfråga om metanol och balans i pannor och tankar!
    Matthew Fergusson-Stewart & Andrew Derbidge, ”Bringing balance to the foreshots”, 5/10 2016:
    https://www.whiskyandwisdom.com/bringing-balance-to-the-foreshots/
    spritkok i spritpannan, spent lees, för- och eftersprit, hjärta…
    …kan man läsa om här:
    Buxton, Ian, & Paul S. Hughes, The science and commerce of whisky (Cambridge: RSC Publishing, 2014).
    Mujtaba, I. M., Batch distillation: Design and operation (London: Imperial College Press, 2004). Series on chemical engineering 3
    Nicol, Denis A., ”Batch distillation”, i Russell, Inge, Graham G. Stewart & Julie Kellershohn, red., Whisky and other spirits: Technology, production and marketing, 3 uppl. (London: Academic Press, 2022) s. 247–270.
    Denna text av Roger Melander är mycket bra:
    https://web.archive.org/web/20211018032747/http://masterclass.boxwhisky.se/sv/the-middle-cut

    Ännu mer irländsk whiskeyhistoria!

    Vi refererar igen till McGuire och Townsend. The Liquid Antiquarian ska ni titta på på youtube:
    https://www.youtube.com/@TheLiquidAntiquarian
    Annonsen från det irländska destilleriet Glen som Mathias läste från kommer ni få titta på när ni köper Davids bok framöver när den trycks, hälsar David.

    Här når du oss:

    En trea whisky på Facebook

    Maila till oss på [email protected]
    Davids blogg tjederswhisky.se
    Följ oss på Instagram: https://www.instagram.com/entreawhisky

    Hantera ditt medlemskap!
    https://entreawhisky.memberful.com/checkout?plan=74960

    58 min
  • Episode 239: Från ax till fylla 9: ner i spritpannan

    THE RULES ARE...NO RULES! Vi diskuterar de nya reglerna, eller rekommendationerna, för japansk whisky. Wolfers gillar logotypen, men reglerna – det får visa sig. De stora drakarna är med på tåget, vilket ger tummar upp. Heja Japan!

    APRIL APRIL PUCKO! Mathias har lurat lyssnare (och Jeroen) på första april. Det smuttas på whisky från privatfat innan vi slänger oss huvudstupa ner i spritpannan. Varning för svåra fackuttryck som snurrirurri och börna maxa. Men Mathias släpper inte dubbeldestilleringen.
    HUR GICK DET MED B? David berättar om hur det gått med bokstaven B i bokmanus. Hint: det är typ två ord kvar. Och vad fasen är cold fingering?

    Hur japansk är japansk whisky? Här kan ni läsa om den nya loggan som ska garantera att japansk whisky är japansk. Du kommer aldrig se denna logga på Muteki…

    https://japannews.yomiuri.co.jp/business/companies/20250328-245852/

    https://soranews24.com/2025/03/31/fake-japanese-whisky-countermeasures-now-include-official-japanese-whisky-emblem/
    Nikkas hemsida:
    https://www.nikka.com/en/

    Stefan Van Eyckens bok Whisky rising om japansk whisky och whiskyhistoria kan verkligen anbefallas, den är skitbra. Finns nu i ny upplaga:

    https://www.adlibris.com/se/bok/whisky-rising-the-second-edition-9781646433612

    Skånska spritfabriken är på Davids shit list:

    https://spritfabriken.com/

    Litania verkar faktiskt uttalas med betoning på i-et:

    https://svenska.se/saol/?id=1736455

    Vad var det i glaset?

    David hade två 8 YO single casks från Eden Mill, ett PX-fat, ett olorosofat, säkert snart i Whiskybase. Jeroen satt med samma whisky, minsann – PX-fatet.

    Mathias hade Envy:
    https://www.whiskybase.com/whiskies/whisky/270312

    Finns månne några Greed på Systembolaget kvar?

    https://www.systembolaget.se/produkt/sprit/bunnahabhain-8414301/

    Nu kokar vi i spritpannan!

    Lite teknisk litteratur om det hela:

    Buxton, Ian, & Paul S. Hughes, The science and commerce of whisky (Cambridge: RSC Publishing, 2014).

    Mujtaba, I. M., Batch distillation: Design and operation (London: Imperial College Press, 2004). Series on chemical engineering 3
    Nicol, Denis A., ”Batch distillation”, i Russell, Inge, Graham G. Stewart & Julie Kellershohn, red., Whisky and other spirits: Technology, production and marketing, 3 uppl. (London: Academic Press, 2022) s. 247–270.
    Denna text av Roger Melander är mycket bra:
    https://web.archive.org/web/20211018032747/http://masterclass.boxwhisky.se/sv/the-middle-cut

    Se också:

    https://whiskyscience.blogspot.com/2011/03/pot-still-distillation.html

    Glengoyne med sitt Unhurried since 1833:

    https://www.glengoyne.com/

    En extreeeeeeeemt nördig bok som täcker det mesta:

    Gregory H. Miller, Whisky science: A condensed distillation (Cham: Springer, 2019).

    Boken av Fred Minnick heter Bourbon: The rise, fall, and rebirth of an American whiskey (Minneapolis: Voyageur Press, 2016).

    Den där Ben Nevis 1966, en 49 YO sprit som var så icke-alls-njutbar från Whiskybroker som David nämnde, hade gått ända ned till 29,5%. Här har ni den:

    https://www.whiskybase.com/whiskies/whisky/66918

    Don’t mention the war från Fawlty Towers:

    https://www.youtube.com/watch?v=Tms0yk9kqVM

    Här når du oss:

    En trea whisky på Facebook

    Maila till oss på [email protected]
    Davids blogg tjederswhisky.se
    Följ oss på Instagram: https://www.instagram.com/entreawhisky

    Hantera ditt medlemskap!
    https://entreawhisky.memberful.com/checkout?plan=74960

    1 hr 6 min
  • Episode 238: Från ax till fylla 8: nu laddar han mäskpannan

    NU FUSKAR VI TILL NYEK! Är inte så kallade STR-fat, shaved, toasted and re-charred, egentligen samma sak som nyek? Vi går till botten och utlovar viss kemi. Yay!

    HUKA ER GUBBAR OCH GUMMOR, NU LADDAR HAN MÄSKPANNAN! Jajamen, nu jäklar ska vi, likt från en dyblöt handduk, vränga vatten ur ölet och göra sprit! Men det där är ju ingen lax, det är en hamster.
    VECKANS DESTILLERI: GLENGYLE. David är nästan partisk men Glengyle, som gör Kilkerran, är ju faktiskt objektivt jättegott. Och kanske måste man köpa en till.

    STR-fat och nyek, är det samma lika? Lite texter från scotchwhisky.com kan komma väl till pass, liksom förstås underbara Teemu Strengell på bloggen WhiskyScience:

    https://scotchwhisky.com/magazine/features/27362/how-is-a-whisky-cask-made/
    https://scotchwhisky.com/magazine/features/15312/kavalan-distillery-memories-of-jim-swan/
    https://scotchwhisky.com/magazine/in-depth/12859/obituary-dr-jim-swan-1941-2017/
    http://whiskyscience.blogspot.com/2011/02/coopering.html
    http://whiskyscience.blogspot.se/2011/02/coopering-part2.html
    Vad var det i glaset?
    David hade ett privatfat från Box, rökig sprit på ungersk buteljerad 2019. Mathias hade Bladnoch 13 YO på 55% från 2005. Jeroen njöt av en Kilkerran 16 YO.
    Huka er gubbar och gummor, nu laddar han mäskpannan!
    Det här med mängderna och Paul S. Hughes schema är hämtat från följande mycket läsvärda bok:
    Buxton, Ian, & Paul S. Hughes, The science and commerce of whisky (Cambridge: RSC Publishing, 2014), närmare bestämt s. 124 i den boken.
    Texten ”Get that water out of my beer!” är från 2016, av Matthew Fergusson-Stewart på hans underbara FB-sida Whisky molecules:
    https://www.facebook.com/WhiskyMolecules/photos/a.815756095143027.1073741831.620888147963157/994721983913103/?type=3&theater
    Patrick Heist om sour mash:
    https://www.entreawhisky.se/78
    Om dark grains plants och AD plants och restprodukter i alkohol kan man läsa till exempel här:
    Akunna, J. C. & G. M. Walker, ”Co-products from malt whisky production and their utilisation”, i G. M. Walker, red., The alcohol textbook: A reference for the beverage, fuel and industrial alcohol industries, 6 uppl. (Duluth: Lallemand Biofuels & Distilled Spirits, 2017), s. 529–537.
    Scheiby, David, Heinz Decker, George Svonja & Dominique Kühner, ”Process developments for distillery co-products”, i Distilled spirits: New horizons: Energy, environmental and enlightenment, red. G. M. Walker & P. S. Hughes (Nottingham: Nottingham University Press & The Institute of Brewing & Distilling, 2010), s. 129–139.
    Stewart, Duncan McNab, ”Co-products”, i Russell, Stewart & Kellershohn, red., Whisky and other spirits (2022), s. 387–403.
    Eftershow: underbara Glengyle distillery!
    Hemsida:
    https://kilkerran.scot/the-glengyle-distillery/
    whisky.com kan rekommenderas, deras destilleribesök brukar vara mycket bra. För Glengyle är videon bara sju minuter tyvärr:
    https://www.youtube.com/watch?v=EO1aZnmum4w
    WhiskyJason har en video på över en halvtimme som vi inte sett men hey, den kanske är bra:
    https://www.youtube.com/watch?v=wBzuwl2kW4M
    Se också:
    https://scotchwhisky.com/whiskypedia/1859/glengyle/
    Det finns flera Kilkerran att beställa på Systembolaget:
    https://www.systembolaget.se/sortiment/?q=kilkerran

    Här når du oss:

    En trea whisky på Facebook

    Maila till oss på [email protected]
    Davids blogg tjederswhisky.se
    Följ oss på Instagram: https://www.instagram.com/entreawhisky

    Hantera ditt medlemskap!
    https://entreawhisky.memberful.com/checkout?plan=74960

    58 min
  • Episode 237: Från ax till fylla 7: bränn bränn bränn

    50 000 PUND JOHNNIE WANKER. David var lite trött och behövde komma igång. Vad passar bättre än Diageos lyx-provning och möte med master blender, från 655 000 kr och uppåt? Så, nu har vi energin uppe, häng med till The Vault!

    ÄNTLIGEN DAGS ATT DESTILLERA! Via lite små farthinder som rättelser kring logaritmiska och exponentiella skalor är vi ÄNTLIGEN framme vid att vi ska koka sprit i mäskpannan. Oh joy! Men i vanlig ordning ska det smånördas lite kring även detta avsnitt. Häng med!
    ÄR DET RÖKIGT? Ja, är faten rökiga idag? Hur fungerar till exempel David & Lars Bunnahabhain Greed och Envy – var i den spriten kommer röken ifrån? Plus Pip!

    Diageos extraveryspecial erbjudande!

    Johnnie Walker Experience:
    https://www.johnniewalker.com/en-gb/visit-us-princes-street
    Diageos pressrelease hittar ni här:
    https://www.diageo.com/en/news-and-media/press-releases/2025/johnnie-walker-vault-opens-the-door-to-a-new-era-of-luxury-scotch-whisky
    Hemsida för the Vault:
    https://www.johnniewalker.com/en/vault
    Davids arga text om det hela:
    http://tjederswhisky.se/diageo-johnnie-wanker/
    Det var förresten Richard Woodard och inte Dave Broom som skrev texten om att spela marknadsföringsbingo, ”Lingo Bingo”:
    https://scotchwhisky.com/magazine/from-the-editors/4901/lingo-bingo/

    Vad var det i glaset?

    Mathias hade en officiell buteljering från Bladnoch, denna trettonåring:
    https://www.whiskybase.com/whiskies/whisky/1228
    David njöt av en 23-årig single cask Aultmore från Whiskybroker:
    https://www.whiskybase.com/whiskies/whisky/81997
    Jeroen körde med Jameson single pot still:
    https://www.whiskybase.com/whiskies/whisky/219303
    Låt oss koka sprit i mäskpannan!
    Här behöver man gå till specialistlitteratur:
    Buxton, Ian, & Paul S. Hughes, The science and commerce of whisky (Cambridge: RSC Publishing, 2014).
    Mujtaba, I. M., Batch distillation: Design and operation (London: Imperial College Press, 2004). Series on chemical engineering 3
    Nicol, Denis A., ”Batch distillation”, i Russell, Inge, Graham G. Stewart & Julie Kellershohn, red., Whisky and other spirits: Technology, production and marketing, 3 uppl. (London: Academic Press, 2022) s. 247–270.
    Ellsbergers bok som David nämnde:
    Ellsberger, Per, Skotsk whisky: allt om maltwhisky: historia, tillverkning, destillerier, andra reviderade upplagan (Stockholm: Prisma, 2007).
    Texten av Roger Melander som David nämnde finns här:
    https://web.archive.org/web/20211018032747/http://masterclass.boxwhisky.se/sv/the-middle-cut

    Eftershow…

    Boken David nämnde är denna:
    Hills, Phillip (Pip), Appreciating whisky (Glasgow: HarperCollins, 2000).

    Här når du oss:

    En trea whisky på Facebook

    Maila till oss på [email protected]
    Davids blogg tjederswhisky.se
    Följ oss på Instagram: https://www.instagram.com/entreawhisky

    Hantera ditt medlemskap!
    https://entreawhisky.memberful.com/checkout?plan=74960

    53 min
  • Episode 236: Från ax till fylla 6.5: anaerobics med doktor Hillman

    BALLA BALMENACH. Destilleriet som knappt har en enda officiell buteljering, men dock ställde ut en av sina pannor i Hyde Park under drottningens silverjubileum 1977. Crazy!

    DARRA MÅNDE NITROSAMINERNA. Vi har doktor Magnus Hillman i podden och nu nördas det loss på allvar. Nitrosaminer, anaeroba förhållanden för mer sprit, estrar, maillardreaktion och … en irländsk whiskey på det. Era poddare bugar i nördvördnad.
    LOG PHASE VID DIN BARM. Logaritmisk eller exponentiell? Eller död jästsörja i botten av karet. Allt ovanstående, grattis!

    Veckans destilleri är Balmenach

    ”Hemsida”:
    https://www.interbevgroup.com/our-group/where-we-operate/45-balmenach-distillery
    Här kan ni kolla in lite buteljeringar:
    https://www.whiskybase.com/search/?q=balmenach&entity=bottles&sort_order=relevance&page=1&page_size=100
    Se vidare här:
    https://scotchwhisky.com/whiskypedia/1817/balmenach/
    https://www.alltomwhisky.se/2023/10/balmenach-distillery-mysteriet-i-speyside/

    Vad var det i glaset?

    Magnus Hillman njöt av en Yellow Spot, irländsk single pot still från Midleton:
    https://midletondistillerycollection.com/spot-whiskeys/yellow-spot-product/
    Jeroen hade Jameson single pot still:
    https://www.systembolaget.se/produkt/sprit/irish-distillers-53401/
    David hade SMWS 48.160, ”Ode to the worm tub”, en Balmenach:
    https://www.whiskybase.com/whiskies/whisky/233006

    Länkar från Magnus Hillman!

    Anaeroba förhållanden skapar etanol
    Reid, S., Speers, A., Lumsden, W., Willoughby, N., & Maskell, D. (2024). The influence of yeast format and pitching rate on Scotch malt whisky fermentation kinetics and congeners. Journal of the Institute of Brewing, 129(2), 110-127. https://doi.org/10.58430/jib.v129i2.18

    Flytande jäst har visat sig ha en signifikant kortare lag-phase jämfört med torkad jäst, men hade längre total jäsningstid på grund av en långsammare exponentiell fas. Hög pitchinghastighet (dvs mängd jäst som tillsätts vörten i början av jäsningsprocessen) resulterade i kortare lag-phase och snabbare jäsning. Flytande jäst producerade också fler estrar än torkad jäst. För att maximera etanolproduktionen är det viktigt att hålla jäsningen anaerob (syrefri), eftersom syre kan påverka jästens metabolism och leda till mindre etanolproduktion då den i stället producerar vatten och koldioxid.

    Nitrosaminer I whisky, idag är det mycket lågt till och med i rökig whisky

    Park, J., Seo, J., Lee, J., & Kwon, H. (2015). Distribution of Seven N-Nitrosamines in Food. Toxicological Research, 31(3), 279-288.
    https://doi.org/10.5487/TR.2015.31.3.279

    Studien undersöker förekomsten av nitrosaminer i olika livsmedel, inklusive whisky. Den fann spårmängder av nitrosaminer som NDMA, NPYR och NMOR i whisky. Nitrosaminer är relativt instabila under destillationsprocessen, vilket innebär att deras koncentrationer minskar betydligt under produktionen. Tack vare förändringar i produktionsmetoder och destillationsprocessens effektivitet är förekomsten av nitrosaminer i whisky idag mycket låg.

    Analys av alkohol och estrar i whisky

    Whisky är en av de mest komplexa spritdryckerna, och för att förstå dess smakprofil behövs avancerade analysmetoder. I podden pratade David och Magnus om HPLC som visar hur många smakämnen som finns i whisky. Här visas en liknande metod på hur mångfacetterad whisky är och hur små förändringar i produktionen påverkar dess arom och smak.
    https://www.agilent.com/cs/library/applications/A00052.pdf

    Maillardreaktioner och annat

    Zhao, H. (2023). The chemistry of malting: Understanding the biochemical changes in grains. Journal of Food Technology and Preservation, 7(5), 196. https://www.alliedacademies.org/articles/the-chemistry-of-malting-understanding-the-biochemical-changes-in-grains.pdf

    När korn omvandlas till malt sker kemisk reaktioner som ger whisky och öl sin smak. En viktig process är Maillardreaktionen. Det är den som skapar de rika karamelliga, rostade och nötiga tonerna i malt. När malten torkas reagerar socker och aminosyror med varandra och bildar hundratals nya smakämnen. Temperaturen spelar en stor roll och vid lägre värme får vi ljus malt med mild smak, medan högre temperaturer ger mörkare malt med djupa smaktoner av kaffe, choklad och kola. Denna reaktion sker också när whisky lagras på fat och bidrar till dess komplexitet över tid. De kemiska reaktionerna fortstätter faktiskt efter den första reaktionen påbörjades, speciellt i fuktiga och varma miljöer. Frågan vi ställde oss är om det kunde fortsätta i t ex flaskan och lagringen. Det finns det inga bevis för vad vi känner till men kanske skulle vi göra en liten stuide?

    Är log logarithmic?

    Ja det verkar så – men det tycks inte finns en inneboende motsättning mellan logarithmic och exponentiell. Hm…
    Se för faserna till exempel här:
    https://biologyease.com/phases-of-culture-growth-during-fermentation/
    https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814624032850
    Det där ordet för den döda jästsörjan i jäskaren som David inte hittade var bottom barm, minsann.

    Här når du oss:

    En trea whisky på Facebook

    Maila till oss på [email protected]
    Davids blogg tjederswhisky.se
    Följ oss på Instagram: https://www.instagram.com/entreawhisky

    Hantera ditt medlemskap!
    https://entreawhisky.memberful.com/checkout?plan=74960

    Special Guest: Magnus Hillman.

    1 hr 3 min
  • Episode 235: Från ax till fylla 6: Ner i jäskaren!

    Från ax till fylla 6: Ner i jäskaren!

    NORDKOREAS FÖRSTA WHISKY. Vid vilket tillfälle ska man bojkotta en diktatur? Skulle man ens kunna bojkotta USA och vilken slags whisky skulle man få dricka i så fall?

    DU KAN VARA MALOLAKTISK. Ni får en liten dutt kolade fat men sen drar vi vidare: Idag går vi igenom allt som händer i jäskaren! Och det, mina vänner, är inte lite det. Estrar, lipider, bakterier. Visst låter det gott?
    MITT NAMN ÄR BOND. För dig som verkligen brinner för 1860-talets lagstiftning har vi mumsig info. Och det finns mer där det kom ifrån …

    Ägande, whisky, USA och bojkott. Kolla in konglomeraten och deras äganden:

    https://www.diageo.com/en
    https://www.pernodricard.se/
    https://www.bacardilimited.com/our-brands/
    https://www.edrington.com/en

    Flókis björklagrade whisky var en slutlagring som hade börjat sitt liv på bourbonfat så det funkar inte heller:

    https://houseofliquids.se/sprit/icelandic-whisky/

    Vad var det i glaset?

    David hade Kilchoman Sanaig Àrd:
    https://www.systembolaget.se/produkt/sprit/kilchoman-30301/
    https://www.whiskybase.com/whiskies/whisky/270470
    Mathias njöt av Ardnamurchan AD/ Paul Launois 3rd release:
    https://www.whiskybase.com/whiskies/whisky/235313
    Jeroen hade en single pot still från Jameson:
    https://www.systembolaget.se/produkt/sprit/irish-distillers-53401/
    Kolade fat…
    Lite grann har vi pratat om det här:
    https://www.entreawhisky.se/141
    Och redan här:
    https://www.entreawhisky.se/61
    Allt som händer i jäskaren!

    Mjölksyrabakterier och malolaktisk jäsning:

    van Beek, Sylvie & Fergus G. Priest, ”Evolution of the lactic acid bacterial community during malt whisky fermentation: a polyphasic study”, Applied and environmental microbiology 68, nr. 1 (2002), s. 297–305.
    Wilson, N. R., F. Jack, I. Takise & F. G. Priest, ”The effects of lactic acid bacteria on the sensory characteristics of new-make Scotch whisky”, i Distilled spirits: New horizons: Energy, environmental and enlightenment, red. G. M. Walker & P. S. Hughes (Nottingham: Nottingham University Press & The Institute of Brewing & Distilling, 2010), s. 49–52.
    Lite om estrar kan man läsa här:
    http://whiskyscience.blogspot.se/2011/11/fermentation-flavours.html

    Det där med bond

    Den första lagen som definierade Scotch whisky var 1933 års Finance Act, som David läste ur. Här har ni den:
    https://www.legislation.gov.uk/ukpga/Geo5/23-24/19/enacted
    För den som brinner på 1860-talets lagstiftning och lagring ”under bond”, gå till de här lagarna:
    1860 Spirits Act, 23 & 24 Vict. c. 114, ”An Act to reduce into One Act and to amend the Excise Regulations relating to the distilling, rectifying, and dealing in Spirits”, 28/8 1860: A Compendious Abstract of the Public General Acts of the United Kingdom of Great Britain and Ireland: 23 & 24 Victoriæ, 1860: From vol. XXIX of the new series of the Law Journal Reports, vol. 38 (London: James Holmes & E. B. Ince, 1860), s. 250–299.
    1864 Warehousing of British Spirits Act, 27 & 28 Vict. c. 12, ”An Act to amend the Laws relating to the warehousing of British Spirits”.
    1867 Warehoused British Spirits Act, 30 & 31 Vict. c. 27, ”An Act to allow Warehoused British Spirits to be bottled for Home Consumption”.

    Greed och Envy kommer på bolaget! Släpps torsdagen 13 mars!


    https://www.systembolaget.se/produkt/sprit/bunnahabhain-8414301/
    https://www.systembolaget.se/produkt/sprit/bunnahabhain-8416601/

    Här når du oss:

    En trea whisky på Facebook

    Maila till oss på [email protected]
    Davids blogg tjederswhisky.se
    Följ oss på Instagram: https://www.instagram.com/entreawhisky

    Hantera ditt medlemskap!
    https://entreawhisky.memberful.com/checkout?plan=74960

    1 hr
  • Episode 234: Från ax till fylla del 5: Mäsk, Vorlaufing och jäsning

    BAVID OCH EN LITEN COFFEYPANNA. Bokstaven "B" ur bokmanuset raskar faktiskt på. Fråga: Kan ingen låta David promenera runt en dag på ett graindestilleri? Tips: Felix LaPoubelle ur filmen Grosse Pointe Blank. Underbar, men alldeles för lite whisky i filmen.

    ETT MORDFÖRSÖK MED REFERENSER. David tar i från tårna och bjuckar på riktigt matiga shownotes! Vorlaufing, Oskar Bruno, Pat Heist och … i princip allt som går att läsa om jäsning.
    NERDGASM INCOMING. Här tipsas vi om en bok som David faktiskt inte har läst. Jo, det är sant! Åtminstone inte hela …

    ETW 234

    Bokstaven B betyder batt Bavid Bobbar bed balling och Balling, batchdestillering, Berentsens bed bera. Här en bild på liten Coffeypanna:
    https://homedistiller.org/wiki/index.php/Coffey_Still
    Hur stora grejerna på graindestillerierna är kan man ana här:
    https://thenorthbritish.co.uk/
    Felix LaPoubelle i filmen Grosse Pointe Blank (SE DEN):
    https://www.imdb.com/title/tt0119229/characters/nm0882054/?ref_=tt_cst_c_11
    https://en.wikipedia.org/wiki/Grosse_Pointe_Blank
    [här är steget mellan förshow och huvudshow]
    Redbreast 12 mot Redbreast 12 cask strength:
    http://tjederswhisky.se/redbreast-12-pa-40-och-fatstyrka/
    Vad var det i glaset?
    Mathias njöt av J. P. Wiser 42 YO:
    https://www.jpwisers.com/en-ca/blog/meet-jp-wisers-42-year-old-a-new-milestone-in-canadian-whisky-excellence/
    Jeroen hade istället J. P. Wiser 23 YO:
    http://tjederswhisky.se/jp-wiser-23-yo-cask-strength-for-sweden/
    David hade två whiskylikörer som han rekommenderar av hela sitt hjärta:
    https://www.systembolaget.se/produkt/sprit/shanky-s-whip-5417701/
    https://www.systembolaget.se/produkt/sprit/skrewball-9343301/
    Från ax till fylla: mer om mäskning, lite om vört, och så det där med jäsning…
    ”I’ll never be your yeast of bourbon, feat. Dr. Pat Heist”, En trea whisky 28/9 2021: https://www.entreawhisky.se/78
    Lautertunnor:
    https://www.entreawhisky.se/87
    När Oskar Bruno pratade jäst i ETW:
    https://www.entreawhisky.se/208
    Vorlaufing kan man läsa lite om här:
    https://beerandbrewing.com/the-art-and-the-science-of-the-vorlauf-process/
    https://makebeereasy.com/vorlauf/
    Det där med Lochlea och Laphroaig och John Campbell och röra runt lite mer i mäsktunnan tror David han pratade om här:
    https://whiskycast.com/a-million-miles-from-laphroaig-to-lochlea-episode-910-december-6-2021/
    Med risk att mörda er med referenser och ge en inblick i hur sjuk Davids hjärna är: här följer en del men långt ifrån allt av vad David har läst bara om jäst och jäsning:
    Andrew G. H. Lea & John R. Piggott, red., Fermented beverage production, 2 uppl. (New York: Springer Science & Business Media, 2003).
    Gray, William D., ”Further studies on the alcohol tolerance of yeasts”, Journal of Bacteriology 42 (1941), s. 561–574.
    Gray, William D., ”Studies on the alcohol tolerance of yeasts”, Journal of Bacteriology 55 (1948), s. 53–59.
    [Luening, Horst], ”Fermentation”, odaterad text, https://www.whisky.com/information/knowledge/production/details/fermentation.html
    Noguchi, Y., K. Urasaki, H. Yomo & T. Yonezawa, ”Effect on new-make spirit character due to the performance of brewer’s yeast – (II) various yeast strains containing commercial strains”, i Distilled spirits: Production, technology and innovation, red. James Huthison Bryce, John R. Piggott & George G. Stewart (Nottingham: Nottingham University Press, 2008), s. 117–122.
    Reid, Struan J., et al., ”The influence of yeast format and pitching rate on Scotch malt whisky fermentation kinetics and congeners”, Journal of the Institute of Brewing 129, no. 2 (2023), s. 1–17.
    Russell, Inge & Graham Stewart, ”Distilling yeast and fermentation”, i Russell, Inge & Graham Stewart, red., Whisky: Technology, production and marketing, 2 uppl. (Oxford: Academic Press, 2014), s. 123–146.
    Stewart, Graham G. & Stephen A. Martin, ”Wort clarity: Effects on fermentation”, Master Brewers Association of the Americas Technical Quarterly 41, nr. 1 (2004), s. 18–26.
    Strengell, Teemu, ”Fermentation flavours”, 23/11 2011:
    http://whiskyscience.blogspot.se/2011/11/fermentation-flavours.html
    van Beek, Sylvie & Fergus G. Priest, ”Evolution of the lactic acid bacterial community during malt whisky fermentation: a polyphasic study”, Applied and environmental microbiology 68, nr. 1 (2002), s. 297–305.
    Walker, Graeme M., James Brosnan, Thomas A. Bringhurst & Frances R. Jack, ”Selecting new distilling yeasts for improved fermentation and for sustainability”, i Distilled spirits: Science and sustainability: Proceedings of the Worldwide distilled spirits conference, red. Graeme M. Walker, I. Goodall, R. Fotheringham & D. Murray (Nottingham: Nottingham University Press, 2012), s. 127–136.
    Walker, J. W., S. Y. Pearson, T. A. Bringhurst & J. M. Brosnan, ”Towards improved distilling yeast: effect of wort gravity and pitching rate on fermentation performance”, i Distilled spirits: Production, technology and innovation, red. James Huthison Bryce, John R. Piggott & George G. Stewart (Nottingham: Nottingham University Press, 2008), s. 127–132.
    Waymark, Christopher & Annie E. Hill, ”The influence of yeast strain on whisky new make spirit aroma”, fermentation 7, nr. 4 (311), s. 1–11.
    Wilson, Nicolas, ”Contamination: bacteria and wild yeasts in a whisky fermentation”, i Russell & Stewart, red. (2014), s. 147–154.
    Yonewaza, T. & Graham G. Stewart, ”Monitoring and controlling of whisky fermentation”, i James Hutchison Bryce & Graham G. Stewart. red., Distilled spirits: Tradition and innovation (Nottingham: Nottingham University Press, 2004), s. 103–111.
    Det här är en till sådan där bok David har lovat sig själv att aldrig läsa hela men finns det någon stolle därute så varmt välkomna att ta tag i:
    Stewart, Graham G., Brewing and distilling yeasts (Cham: Springer, 2017).
    lag phase och log phase återkommer vi till! Men för den som vill få nerdgasm bara av hur många parametrar som kan ritas in i ett och samma diagram, kolla in denna skönhet:

    Källa: Inge Russell & Graham Stewart, ”Distilling yeast and fermentation”, i Russell & Stewart, red. (2014), s. 143. Med benäget tillstånd från författarna.

    Engelsk whisky och Scotch whisky association

    Först har vi SWA:
    https://www.scotch-whisky.org.uk/newsroom/swa-comments-on-defra-english-whisky-geographical-indication-consultation/
    Och en hel del politiker och andra i Skottland har hoppat på tåget och säger konstiga saker:
    https://www.thenational.scot/news/24965917.scottish-mps-rally-behind-scotch-whisky-amid-english-definition-change/
    https://www.scotsman.com/news/scottish-news/english-geographical-bid-for-single-malt-whisky-status-and-why-it-could-undermine-scotch-5000691
    https://www.bbc.com/news/articles/c80yr1e4328o
    https://www.thespiritsbusiness.com/2025/02/swa-slams-english-whisky-gi-proposal/
    https://whiskymag.com/articles/english-whisky-gi-application-is-damaging-to-single-malt-claims-swa/
    https://www.thespiritsbusiness.com/2025/02/english-whisky-standards-should-be-stricter-than-scotland/

    Här når du oss:

    En trea whisky på Facebook

    Maila till oss på [email protected]
    Davids blogg tjederswhisky.se
    Följ oss på Instagram: https://www.instagram.com/entreawhisky

    Hantera ditt medlemskap!
    https://entreawhisky.memberful.com/checkout?plan=74960

    1 hr 5 min
  • Episode 233: Från ax till fylla 4: Maltskrot i böstunnan

    VAD ÄR DET FÖR REGLER? Amerikansk single malt whiskey får äntligen regler. Bra, anus eller meh? Vi reder ut!

    THE MASHMAN COMETH! Via Blocketfyndad destilleriutrustning, girighet och avundsjuka landar vi i mäsktunnornas förlovade (?) land. Och där klafsar vi runt rejält. Akta er för maltskrotet bara.
    COLD PEATED OR TORF?. Vi snackar om Brother Justus kall-torvade whiskey och berör även galningen med whisky i silltunna, så kallad fishky. Sen gick han på re-peat.

    Amerikansk single malt whiskey får regler!

    https://www.thespiritsbusiness.com/2024/12/ttb-passes-rules-for-american-single-malt-whiskey/
    https://www.americansinglemaltwhiskey.org/
    https://www.federalregister.gov/documents/2024/12/18/2024-29938/addition-of-american-single-malt-whisky-to-the-standards-of-identity-for-distilled-spirits
    https://www.ttb.gov/public-information/newsletters/ttb-establishes-american-single-malt-whisky-standard-identity
    Gute vingård säljer sin gamla destilleriutrustning!
    https://www.whisky.nu/annons-destillerianlaggning-till-salu/
    Vad var det i glaset?
    Mathias körde med vatten; David njöt av de egenbuteljerade Greed och Envy:
    https://www.whiskybase.com/whiskies/whisky/270311
    https://www.whiskybase.com/whiskies/whisky/270312
    Jeroen avsmakade Glenrothes 12 YO:
    https://www.systembolaget.se/produkt/sprit/the-glenrothes-467301/
    Mäska i tunnor på alla de olika vis!
    Ian Wisniewskis ”The mashman cometh”:
    https://whiskymag.com/articles/the-mashman-commeth
    Olika slags mäsktunnor:
    https://www.briggsplc.com/wp-content/uploads/technical-papers/davies-mashing-wdsc2014_complete.pdf
    Vill man gå rejält på djupet läser man denna bok:
    Briggs, Dennis E., Chris A. Boulton, Peter A. Brookes & Roger Stevens, Brewing: Science and practise (Ett antal orter & Cambridge: CRC Press & Woodhead Publishing Limited, 2004).
    whisky.com har gjort en liten video som heter ”How does a mashtun work?” som man ger en del:
    https://www.youtube.com/watch?v=uqNhfY43RKk
    Brother Justus och deras Cold-peated whiskey

    Foto: Brother Justus distillery
    https://www.thespiritsbusiness.com/2023/05/brother-justus-pioneers-cold-peated-whiskey/
    https://brotherjustus.com/
    https://brotherjustus.com/coldpeated-whiskey
    Galenpannan bakom Fishky gjorde två whiskies där torv hade använts i faten. Den första versionen heter TORF!
    https://www.whiskybase.com/whiskies/whisky/172487/islay-malt-torf-stca
    När fatet användes igen blev det re-peat (höhö), kanske denna?:
    https://www.whiskybase.com/whiskies/whisky/174547/islay-malt-repeat-stca

    Här når du oss:

    En trea whisky på Facebook

    Maila till oss på [email protected]
    Davids blogg tjederswhisky.se
    Följ oss på Instagram: https://www.instagram.com/entreawhisky

    Hantera ditt medlemskap!
    https://entreawhisky.memberful.com/checkout?plan=74960

    56 min
  • Episode 232: Från ax till fylla del 3: Kölning

    HÄR ÄR SKOTTLANDS ÄLDSTA DESTILLERI. Många är kallade och talrika mossbelupna stenar hävdas vara destillerier från anno dazumal. Vi går igenom några av de äldsta och korar faktiskt en vinnare.

    SIM SALADIN IGEN. Vi gör processen kort (nåja) och avslutar kapitlet mältning. Men först tar vi ett rejält nappatag med Saladinlådorna innan vi ger oss på att krossa malt. Ska vi göra whisky snart? Wait for it …
    INTE SKOTTLANDS ÄLDSTA DESTILLERI. Vi korar de största töntarna bland destillerierna som hävdar att de bildades åtskilliga hundra år innan ens byggnaderna stod på plats.

    Vilket är Skottlands äldsta destilleri?

    Teimei Horiuchis sida är inte längre lostdistillery.com, en sajt som funnits tidigare men som är stängd numera, se istället följande:
    http://en.mahorobi.com/Lost/index.html
    Iain Russells mycket läsvärda artikel om destillerier med minst sagt tveksamma grundarår:
    https://www.edinburghwhiskyacademy.com/blogs/opinion/old-older-oldest-iain-russell-unpicks-tales-from-the-scotch-whisky-industry
    Littlemill slutade producera 1992, brukar räknas som stängt från 1994. 1996 togs all utrustning bort och lagerhusen demolerades. Huset och platsen såldes 2004 för att det skulle byggas fastigheter på området. Samma år i september startade några personer avsiktligt en brand i huset där destilleriet en gång varit, och förstörde stora delar av det. Året därpå demolerades platsen helt och nya lägenheter har byggts på området.

    Vad var det i glasen?

    Jeroen dubbeldrammade! Två 11-åriga rökiga Bunna som David och Lars är mycket stolta över (kanske särskilt Lars!), Greed och Envy:
    https://www.whiskybase.com/whiskies/whisky/270311
    https://www.whiskybase.com/whiskies/whisky/270312
    Mathias satt med en Super Nikka som har följande story:
    https://www.symposionhot.com/2024/02/28/hyllningswhiskyn-super-nikka/
    Den finns tydligen på Systembolaget, 545 bagis är priset:
    https://www.systembolaget.se/produkt/sprit/super-nikka-45501/
    David satt med Hemfjärden från Lihnell’s distillery:
    https://www.systembolaget.se/produkt/sprit/hemfjarden-4181001/
    Och med trettonåringen Skogstroll:
    https://www.systembolaget.se/produkt/sprit/lihnell-s-3058302/
    Saladinlådor, räfst och rättarting! Dock utan länkar minsann!
    Kölnandets fina konst
    Vi tipsar igen om Davids gamla text:
    http://tjederswhisky.se/ur-bokmanus-maltning/
    Lite om nitrosaminer:
    https://cocktailchem.blogspot.com/2014/04/when-whisky-was-possibly-slightly-more.html
    https://whiskyscience.blogspot.com/2011/02/peat.html
    Grundarår och Glenturret…
    Hemsida:
    https://theglenturret.com/
    Här ett foto på skylt där det står att Glenturret är grundat 1775 och att det är Skottlands äldsta destilleri:
    https://www.flickr.com/photos/chrisibbotson/3828238804/
    Vilket de körde med även från i alla fall 70-talet, men då kunde de inte säga att de var Skottlands äldsta destilleri pga Littlemill:
    https://www.flickr.com/photos/thedouglascampbellshow/3202028744/
    Men Strathisla är faktiskt grundat 1786 minsann! Det är vad det verkar Skottlands äldsta ”working distillery”.
    Tullibardines 1488 slår alla rekord i bisarrerier…
    https://www.tullibardine.com/

    Foto: Tullibardine Distillery

    Här når du oss:

    En trea whisky på Facebook

    Maila till oss på [email protected]
    Davids blogg tjederswhisky.se
    Följ oss på Instagram: https://www.instagram.com/entreawhisky

    Hantera ditt medlemskap!
    https://entreawhisky.memberful.com/checkout?plan=74960

    53 min

About En tjuga whisky

From the publisher's feed

Bli medlem i En trea whisky, klicka här! Lär dig mer om whisky! David, Mathias och Jeroen tar på ett lättsamt sätt upp whiskyvärldens mysterier och avslöjar hur det egentligen ligger till. Här får du…