咖啡是物理學家的必備能源，但最近因為氣候異常，咖啡豆價格暴漲，窮哈哈的物理學家們被迫思考：「能不能用更少咖啡粉，泡出一樣濃的咖啡呢？」

他們從手沖咖啡著手，想看看「倒熱水的高度」與「熱水流速」會怎麼影響咖啡萃取。

因為咖啡粉太黑看不清楚，只好先用透明矽膠顆粒取代咖啡粉，再用層光雷射和高速攝影機觀察，再用真正的咖啡粉驗證。

結果發現，水柱夠高時衝擊力強，會產生「雪崩效應」，引起「咖啡粉土石流」，讓咖啡和水充分混合，提升萃取效果。

放慢流速增加萃取時間，可以更上層樓。

但是過猶不及，水柱如果太高太細，會斷成小水滴，動能減弱，效果就變差了。

最佳技巧是：稍微拉高倒水高度，放慢水流，但是流速必須足以維持穩定的水柱。

只要抓住這個秘訣，少少咖啡豆也能泡出超級香濃的咖啡了！

賓州大學新聞稿（2025/04/10）：https://penntoday.upenn.edu/……/penn-sas-physics……

Physics of Fluids論文（2025/04/08）：https://pubs.aip.org/……/Pour-over-coffee-Mixing-by……

＃咖啡 ＃手沖咖啡 ＃矽膠顆粒 ＃雷射 ＃高速攝影機

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