Fala Food Nation

Ficha do caso:

Vinícius Araújo, 24 anos, Belo Horizonte-MG. 

Seu maior sonho é tornar sua cervejaria uma referência nacional. Mas, o seu sonho corre grave risco de não se realizar caso ele não consiga resolver seu  maior problema:  Seleção/ contratação e treinamento de equipe. Vamos solucionar esse caso? Aperte o play!

Ficha do caso da Daniela:

Seu negócio: Lecker Witmarsum, um pedacinho da Alemanha no Brasil.

Seu objetivo: Ver o negócio dar lucro, e poder pagar um bom salário para os seus funcionários.

Seu principal problema: Como o restaurante é ao ar livre, a variação do tempo impacta bastante o fluxo de clientes. Isso deixa a cozinha muito desequilibrada.

Vamos conseguir dar um jeito nisso? Assista a esse episódio imperdível!

Eis a ficha do caso: ele se chama João Marcelo e é dono do Bar Mercearia, famoso bar esportivo em Campo Grande. Seu objetivo: abrir mais 2 unidades em até 5 anos. O obstáculo: formação e criação de novos líderes. Vamos conseguir dar um jeito nisso? Assista ao episódio 43 do Acertando as Contas com Marcelo Politi!

O nome dele é David Vidigal, tem 33 anos, e mora em Ribeirão Preto - SP. Há 6 meses ele abriu sua tão sonhada pizzaria. Mas, a gestão de pessoas está se tornando um pesadelo... A maior dificuldade do David é realizar uma boa gestão de equipe, construir um time engajado que soluciona problemas e não os cria. Ele sabe que sem isso o seu principal objetivo de crescer e expandir para outros pontos da cidade será impossível. Mas afinal de contas, como  o Davi pode se tornar praticamente irrelevante na operação, conquistar um time de funcionários engajados e solucionadores de problemas? Confira nesse episódio!

Ele tem 18 anos e já é gerente de um restaurante da família. Seu maior sonho é que o restaurante volte a ser referência na região. Para que esse sonho se realize, o Lucas precisa lidar com a gestão financeira e as dívidas que foram geradas nesses tempos difíceis que todo negócio gastronômico viveu. Será que o Lucas é capaz de reerguer o negócio, fazer ele funcionar sem depender dele e ter o domínio total do financeiro e dos processos? É isso que nós vamos descobrir juntos nesse episódio do Acertando as Contas com Marcelo Politi!

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Ele é campeão brasileiro de american barbecue, mas seu maior desafio hoje é conseguir manter a saúde financeira da sua empresa. Ele vende, só que o dinheiro some no final do mês. O Acertando as contas de hoje é com o Claudionor, de Belém do Pará, dono do Claudionor Barbecue Delivery. Onde será que ele está errando? Vamos descobrir nesse episódio!

O marketing digital e o universo online já são realidade para muitos restaurantes. Em um cenário como o que vivemos, é preciso estar muito atento às mudanças e avanços nesta área.

No episódio 29 do podcast “Na Cozinha do Politi”, converso com Pati Abbondanza. Chef e jornalista, Pati desenvolveu a FoodLab e o Estúdio DDM, empresas que criam conteúdo de qualidade e relevância para empresas gastronômicas.

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A maior parte dos restaurantes conta com pelo menos um sócio. E não é de se esperar o contrário. Em negócios tão complexos, os sócios precisam ter responsabilidades bem definidas e habilidades complementares.

Neste episódio do podcast “Na Cozinha do Politi”, converso com Paulo Sousa, sócio do Grupo Nou e do Bar Negroni. Sousa conta como foi a busca pelo sócio ideal. Ele também apresenta o roteiro de como passou de empregado a dono de restaurante.

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Depois de formado no Senac, Vinícius Rojo sempre buscou se aprofundar e explorar horizontes além do território nacional. Passou pela cozinha de celebridades em busca de ocasiões especiais. Além disso, encontrou e participou de bate-papos com Juan Roca, Heston Blumenthal e Ferran Adrià. Sua chegada ao Brasil fez com que tivesse a possibilidade de participar da equipe de Alex Atala e Murakami. Foi assim que fundou, em 2007, a Rojo Gastronomia, um lugar para colocar em prática tudo o que sentiu, ouviu, aprendeu e guardou ao longo dos anos.

Neste episódio do podcast “Na Cozinha do Politi”, eu converso com Vinícius Rojo, que com todo seu entusiasmo, espontaneidade, perseverança e desejos, inspira quem prova o sabor da Rojo Gastronomia.

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Restaurantes familiares são tradição no interior do Brasil, principalmente na Região Sul. E muitos resistem por várias gerações.

Neste episódio do podcast “Na Cozinha do Politi”, eu converso com Beto Madalosso, filho de imigrantes italianos, que passou toda a infância e adolescência dentro do restaurante da família.

Madalosso explica como os aprendizados do negócio familiar foram importantes para a criação do próprio negócio, além de ressaltar o valor das referências para qualquer negócio.

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