Fala Food Nation

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By Marcelo PolitiBusinessEntrepreneurship
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Fala Food Nation episodes

  • Os 9 passos para controlar o CMV | ACMP #66

    O bicho-papão de qualquer dono de restaurante é o CMV. É por isso que é a dor da grande maioria dos empresários e o assunto mais recorrente entre meus alunos. Tem sempre algo que pode ser feito pra melhorar esse indicador e nesse vídeo eu aponto os 9 passos para controlar esse bendidinho!

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    22 min
  • PRODUÇÃO NA COZINHA: O básico que ninguém faz para reduzir o CMV | ACMP #65

    Gustavo Purceno, 25 anos, Apucarana -PRO. O faturamento do seu restaurante é bom, mas o problema está no lucro... Essa história é muito comum, não é? Muitos donos de restaurante chegam apontando mil e um problemas, com equipe, com sócio, com despesas, com ambiente, mas quer saber a verdade? Tem uma coisa que é a principal, a mais fácil, e a que causa mais impacto no seu negócio: o bendito CMV. O Gustavo chegou com vários problemas mas já sabe né? O foco é esse! Bora resolver mais esse caso?


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    1 hr 1 min
  • Como calcular o CMV em restaurantes com alta sazonalidade de produção? | ACMP #64

    Manter o CMV sob controle é o desafio mais comum dos proprietários de restaurante. A Andressa Sandri é de Campo Grande - MS e tem dúvidas sobre como manter a precificação diante da inflação. Como manter a lucratividade e um bom custo-benefício para os clientes? Essa live tem insights preciosos!


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    54 min
  • Como integrar novos funcionários e baixar a rotatividade de equipe? | ACMP #63

    Caso nº 063:

    Júnior Fróes, 36 anos, Macapá - Amapá

    Tudo o que ele queria é encontrar funcionários adequados e com responsabilidade para o seu Restaurante e Peixaria. Será que esse sonho do Júnior é possível?

    Mas na verdade, o Júnior tem 2 problemas. Um que foi sobre funcionários e a gente resolveu, e outro que ele nem sabia que tinha, mas que era o principal problema dele. Digo principal porque resolver esse problema é o que vai colocar grana no bolso dele. Essa live tá imperdível!

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    19 min
  • A forma mais prática de controlar seu estoque e fazer compras | ACMP #62

    Vou te entregar de bandeja a sacada mais simples e mais poderosa para você aumentar rapidamente o lucro do teu negócio

    A sacada é: A Inversão da Polaridade. Como a maioria dos donos de restaurante faz as suas compras semanais?
    Eles recebem da galera da cozinha uma listagem de tudo que tem que ser comprado. Os mais diligentes fazem cotações a partir dessa listagem, supervisionam o recebimento para assegurar que o que foi pedido corresponde ao que foi recebido e consideram o seu trabalho feito.Spoiler do final dessa história: a maioria dos donos de restaurante quebra antes de chegar aos 3 anos de operação.
    Eu quero te tirar dessa maioria. Através da Inversão da Polaridade. Bora ver como faz? 

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    1 hr 2 min
  • "Não consigo vender sem ser com promoção, o que fazer?" | ACMP #61

    Caso nº 061

    Lucas  Carmo, 35 anos, Volta Redonda/RJ. Ele tem um bar há 7 anos, e o lucro ainda é apenas um sonho... Seu maior objetivo é ter um negócio independente, sem depender dele o tempo todo, e que dê lucro. Além disso, ele tem outros negócios que estão dando uma dor de cabeça na hora de fechar as contas. Essa é uma das lives mais preciosas para quem quer realmente se aprofundar na gestão dos números do seu negócio. Bora resolver esse caso?


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    1 hr 2 min
  • "A gestão caiu no meu colo, por onde começar?" | ACMP #60

    Caso nº 60

    Sayonara Rell, 28 anos, São Domingos do Azeitão-MA. Dúvida:  "Como treinar os funcionários para um atendimento de alto padrão?" Esse é o maior desafio da Sayonara. Será que é possível, em uma pequena cidade de 15 mil habiitantes, ter um atendimento no padrão de grandes centros?  Organizar uma operação não é tarefa fácil, ainda mais quando a sua experiência não é com o ramo de alimentação. Por onde começar? Vem comigo que eu trago dicas valiosas pra quem virou gestor e não faz ideia de como ter uma operação redonda e de alta padrão! 

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    59 min
  • Padronização: É isso que você precisa fazer todos os dias | ACMP #59

    Caso nº 059   Antonio Clemilton, 32 anos, Ipu-Ce.  Seu maior sonho é que o restaurante funcione bem sem que ele tenha que estar presente todos os dias. Mas, alguns processos como a padronização e precificação dos pratos o estão impedindo de avançar. O que será que o Antonio precisa fazer para conquistar a liberdade que ele tanto precisa? Bora resolver mais um caso?

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    56 min
  • Como aumentar a lucratividade do seu restaurante em 30 dias? | ACMP #58

    Caso nº 058:  Felix Martins, 32 anos, Petropolis/RJ. Ele tinha um buffet, e recentemente abriu um restaurante em um ponto turistico.  Para ele os conceitos de buffet são diferentes de um restaurante, e isso está trazendo dificuldades. Além disso ele não consegue entender os conceitos de CMV e colocar em prática. Será que o Felix  vai conseguir gerir o novo negócio e lucrar?


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    26 min
  • CMV x Precificação: Você sabe se posicionar no mercado? | ACMP #57

    Will Muller, 32 anos, Tamandaré/ Pr. Seu maior sonho é ter uma hamburgueria bem estruturada, mas ele está preso na operação...  Ele achava que o que precisava mais era de uma equipe confiável e capaz, para que ele cnoseguisse delegar e sair do operacional. Mas na sua frente tem um problema grande e que precisa ser resolvido imediatamente: o bendito CMV! Bora resolver esse caso?


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    1 hr 2 min

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O Fala Food Nation é um podcast apresentado por Marcelo Politi e traz histórias inspiradoras dos maiores empreendedores e especialistas da gestão gastronômica brasileira e do mundo dos negócios. Aqui…

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