Von außen eine klassische Schwarzwälder Gaststube. Von innen dunkelgrüne Wände, goldene Tischlämpchen, ein Fuchs mit Bommelmütze an der Wand – und ein Konzept, das man so hier noch nicht erwartet hätte.

Das Restaurant Blümchen in Oepfingen bei Freiburg macht Schwarzwald-Tapas. Und die haben es in sich.

Vitello Schwarzwald mit geräucherter Forelle, Kräuterseitling auf Selleriepüree mit Hagebuttenchardonnay, Schnitzel vom gesottenen Tafelspitz mit Senfkruste und Ingwer-Möhren, geschmortes Elsässer Hähnchen in Rieslingsoße – und zum Abschluss Tannenmus mit Marille und Mandel im Gläschen, garniert mit echten Tannennadeln.

Starke Aromen, überraschende Kombinationen, regionaler Charakter. Und um 17.30 Uhr war der ganze Gastraum voll. Das sagt eigentlich alles.

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Schwarzwald Tapas Restaurant in Freiburg und Friedrichshafen

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Seit 1850 reift hier Wein. Und die Fässer? Die trinken dabei selbst ein kleines Schlückchen mit – so hat es Baptiste erklärt, unser Gastgeber in der historischen Kellerei Moillard im Burgund.

Was hier passiert, ist Leidenschaft mit System. Von der Mazeration über die malolaktische Gärung bis zum Reifen im Vogesenholz – wir bekommen den kompletten Einblick. Und lernen nebenbei, warum ein Burgunder-Barrique drei Liter mehr fasst als eines aus Bordeaux.

Dann die Verkostung. Zwei Chardonnays aus dem goldenen Dreieck – elegant, fruchtig, mit Holz als schönem Rahmen. Zwei Pinot Noirs, einer davon Napoleons erklärter Lieblingswein. Und zum Abschluss ein Premier Cru, der bei 12,5 Prozent Alkohol eine Präsenz entwickelt, die man schlicht nicht erwartet.

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Maison Moillard | Vins et Crémants de Bourgogne depuis 1850

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Ein Wassergraben, knarzendes Parkett und Fine Dining – Burgund mal ganz anders

Manchmal muss es einfach ein Château sein. Eine lange Allee, ein Springbrunnen, ein Wassergraben – und ein Dielenboden, der beim Nachhausekommen so charmant knarzt, dass man das Schleichen gleich aufgibt.

Das Château de Saulon ist kein Hotel. Es ist eine Erfahrung. Und die beginnt schon beim Frühstück mit herzhaften burgundischen Käsen und setzt sich fort im Restaurant de Rivière – wo draußen an der Wand steht: Table Remarquable.

Ob das Versprechen hält? Die Küche liefert Sternenniveau. Die Portionen beim Dreigangmenü allerdings lassen eine kleine, aber entscheidende Frage offen.

Was auf den Tellern landet, wie ein Chablis von Jean-Marc Brocard dazu passt – und warum man hier unbedingt Brot bestellen sollte – das hörst du in dieser Folge.

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Le Château de Saulon, un hôtel-restaurant en Bourgogne

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Vier Winzer, ein Glas, unendlich viel Burgund – die Weinmesse geht weiter

Cabrio offen, Frühlingssonne, Burgund. Und mittendrin eine kleine Weinmesse, die beweist: Mehr ist manchmal weniger. Überschaubar, persönlich, authentisch – genau so mag man das.

In dieser Folge ziehen wir weiter durch die Markthalle von Nuits-Saint-Georges und verkosten uns durch vier weitere Weingüter. Von einem klassischen, holzbetonten Chardonnay, der noch ein paar Jahre Geduld braucht, bis zu einem fruchtigen, trinkigen Roten, der sofort begeistert. Von einem biozertifizierten Mineralisten mit Salzwasser-Aromen bis zu einem Pinot Noir voller praller Kirschen, der den Mund einfach ausfüllt.

Was dabei auffällt: Weine, die auf benachbarten Parzellen wachsen, können im Glas völlig verschieden sein. Mikroklima, Boden, Winzerphilosophie – das ist Burgund. Und genau das macht die Verkostung hier so spannend.

Und wer bisher beim Pinot Noir gezögert hat – nach dieser Folge vielleicht nicht mehr.

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Domaine Jafflin, Viticulteur à NUITS-SAINT-GEORGES – DOMAINE JAFFLIN – Grand vin de bourgogne Nuits Saint-Georges

Accueil • Dampt Frères

domainebonvalot.com

Salon des Vins à Nuits-Saint-Georges - ICI

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Wer braucht schon Ostereier, wenn er Pinot Noir verkosten kann? Wir sind am Ostersonntag mitten in der Markthalle von Nuits-Saint-Georges gelandet – beim Salon des Vins, dreiunddreißigste Ausgabe, 42 Aussteller, ein Glas und los.

Nuits-Saint-Georges ist mehr als ein klingender Weinname. Charmante Gassen, offene Weinkeller überall in der Stadt, ein Glockenturm aus dem 17. Jahrhundert – und Winzer, die einen einfach so reinlassen und einschenken. Genau so soll Burgund sein.

Im Mittelpunkt dieser Folge: die Domaine Labry mit Winzerin Sophie, die mit Charme, Witz und erstaunlich gutem Deutsch durch eine Vertikalverkostung führt, die es in sich hat. Drei Jahrgänge Chardonnay aus der Lage Chambolle-Musigny – 2022, 2021 und 2019 – und man versteht sofort, warum Burgunder-Weißweine anders sind. Dazu zwei Pinot Noirs aus unterschiedlichen Jahrgängen und ein Premier Cru, der nach Waldboden, Pilz und Leder duftet und im Mund einfach alles richtig macht.

Und wer bisher dachte, Pinot Noir ist nicht seine Traube – diese Folge könnte das ändern.

👉 Hör rein und fahr hin. Abonniere jetzt – in der nächsten Folge geht die Verkostung weiter.

Domaine Labry | Grands vins de bourgogne à Auxey-Duresses

Salon des Vins à Nuits-Saint-Georges - ICI

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Spätburgunder, Flaschenwolken und Mozart – das große Finale am Kaiserstuhl

Ein Novembertag im Wald. Dunkle Beeren, Balsamisches, Trüffel, Leder. So klingt ein Spätburgunder vom Kaiserstuhl – und so schmeckt er auch. In dieser letzten Folge unserer kleinen Kaiserstuhl-Trilogie bringt Martin Schmidt die roten Weine ins Glas und erklärt, warum sein Spätburgunder kein Allerweltswein ist – und warum er das auch gar nicht sein will.

Drei Spätburgunder, drei völlig unterschiedliche Charaktere: der tiefe, würzige Zwölf-Ender, die reife, samtweiche Spätlese und der elegante Drei-Sterne aus der Höchstlage direkt am Waldrand auf Vulkanverwitterungsboden. Dazu die Antwort auf die Frage der letzten Folge – was passt bloß zu diesem Rosé? – und eine Kombination, die uns sofort zum Grill zieht.

Außerdem: eine Vinothek mit 65 offenen Weinen, eine Flaschenwolke aus 8000 Flaschen an der Decke, ein Innenhof mit Regenhimmel aus Weinreben – und ein Winzer, der nebenbei Big Band spielt und seinen Lieblingswein mit Mozart vergleicht.

Kaiserstuhl, wie er sein soll.

Weingut Schmidt | Bio-Weingut für Rotwein und Weißwein

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Rosé, Klimawandel und Schmetterlinge im Bauch – der Kaiserstuhl zeigt, was Wein wirklich kann

Sauvignon Gris gegen Grauburgunder. Zwei Gläser, ein direkter Vergleich – und ein Winzer, der genau weiß, was Terror wirklich bedeutet. Heute geht es weiter am Kaiserstuhl, und Martin Schmidt lässt die Weine sprechen.

Dazu gibt es Einblicke, die man so selten bekommt: Warum der Klimawandel den Winzer früher trifft als jeden anderen.

Verkostet werden zwei Rosés, die unterschiedlicher kaum sein könnten. Der eine – frisch, leicht, provenzalisch – letztes Jahr bester leichter Rosé im Test. Der andere heißt Schmetterlinge im Bauch, hat elfeinhalb Prozent Alkohol, eine tiefes Rubinrot und eine schwarze Johannisbeernote, die hinten im Gaumen leise kitzelt. Zufall war der Name nicht.

Wein mit Lebendigkeit, Haltung und Geschichte – genau das findet man hier.

Onlineshop für Weine des Weingut Kiefer

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Vulkanerde, Zukunftsvision und Weine, die man nicht vergisst – der Kaiserstuhl von seiner besten Seite

Deutschlands heißeste Weinregion. Ein Vulkan unter den Reben. Lössboden, der Weine hervorbringt, die anderswo schlicht nicht möglich sind. Willkommen am Kaiserstuhl – und willkommen bei Martin Schmidt, einem Winzer, der die Zukunft des Weinbaus neu denkt.

Drei Betriebe, 170 Vertragswinzer, eine Mission: Diese einzigartige Kulturlandschaft erhalten – mit fairen Preisen, echter Gemeinschaft und einer Rebsorten-Revolution namens Piwi. Pilzresistent, klimaangepasst, biofähig. Und qualitativ auf einem Niveau, das selbst die Champagne aufhorchen lässt.

Wir verkosten einen Piwi-Sekt, der geschmeidig, frisch und bruttrocken ist – und einen Grauburgunder mit nur 12 Prozent Alkohol, der so dicht und cremig im Mund bleibt, dass man ihn einfach nicht loslassen will.

Wer selbst mal Reben in die Hand nehmen möchte: Hier kann man bei der Weinlese mitmachen. Einfach melden.

Onlineshop für Weine des Weingut Kiefer

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Eine kleine schwarze Beere mit ganz großer Geschichte – zu Gast im Cassissium

Wein kennt man aus dem Burgund. Aber wusstest du, dass diese Region auch die Heimat einer kleinen, tiefschwarzen Beere ist, die hier seit über 100 Jahren zu einem der bekanntesten Liköre Frankreichs verarbeitet wird?

Wir sind im Cassissium in Nuits-Saint-Georges – und hier dreht sich alles um die schwarze Johannisbeere. Genauer gesagt um die Noirede Bourgogne, die aromatischste und säurereichste Sorte ihrer Art, aus der der berühmte Crème de Cassis entsteht. 400 Gramm Zucker pro Liter, und trotzdem schmeckt man vor allem eines: pure, saftige Frucht.

Im Gespräch mit Mélia vom Cassissium erfahren wir, warum die schwarze Johannisbeere überhaupt ins Burgund kam – und das hat tatsächlich mit einer Reblaus-Katastrophe zu tun. Wir lernen den Unterschied zwischen Likör, Sirup und Marc de Bourgogne, entdecken einen Gurkensirup und einen Basilikumsirup, die uns sprachlos machen, und verstehen, warum Schafe hier umweltfreundlicher sind als jede Maschine.

Und natürlich wird verkostet: der Supercassis pur, mit Wasser, als Kir – und die Erkenntnis, dass man ihn genauso gut über Eis, zu Fleisch oder als Salatdressing verwenden kann.

Ein Besuch, der zeigt: Im Burgund steckt mehr drin als Pinot Noir.

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Das Cassissium

Vedrenne Liköre und Sirup

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Es gibt Abende, an denen eine Stadt plötzlich mehr ist als Architektur und Weinflaschen. Die Gassen leuchten warm, die alten Mauern erzählen Geschichten – und aus einem kleinen Restaurant strömt ein Duft entgegen, der sofort Lust auf mehr macht.

Genau so ein Abend war das im La Table de Guigone, einem kulinarischen Kleinod in der Altstadt von Beaune, nur wenige Schritte von den berühmten Hospices entfernt. Neun Tische, alle belegt, warmes indirektes Licht, alte Natursteinmauern, schwere Holzbalken an der Decke. Wer keinen Tisch reserviert hat, steht draußen – denn an der Tür hängt bereits ein Zettel: heute voll.

Der Küchenchef, 30 Jahre jung und mit seinem eigenen Reich endlich angekommen, feiert hier die Schätze des Burgunds: authentisch, frisch, saisonal, ohne Schnickschnack. Pochierte Eier auf Ziegenfrischkäsecreme mit Spargel und Brunnenkresse. Eine Terrine du Chef mit fruchtigem Saisonchutney. Garnelen auf Pastinakenpüree mit Bärlauchrisotto. Hühnerbrust auf Pilzrahmsoße mit einem Süßkartoffelgratin, das von oben crunchy bis unten samtig-weinig alles mitbringt. Und dazu ein Chardonnay von Joseph Drouhin, biodynamisch, cremig, ausdrucksstark – der zu jedem Gang passt und einen einfach nicht loslässt.

Am Ende: karamellisierte Ananas mit warmem Fruchtspiegel und einem Klecks Eis. Ein perfekter Abschluss eines perfekten Abends.

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Das Restaurant La Table de Guigone in Beaune

Weingut Maison Joseph Drouhin in Beaune

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