FETT & Rauchig

Heute darf ich gleich zwei Gäste bei mir am Mikrofon begrüßen, nämlich zum einen den Geschäftsführer Hubert Gronauer und den Chefkoch Michael Seitz vom Imperial & Fränk'ness. Zwei fantastische Restaurants in Nürnberg, die sich direkt übereinander befinden und welche ebenfalls unter der Schirmherrschaft von Alexander Herrmann stehen. Das eine ist urban, stylish und möchte den Begriff des "Cool Dining" prägen, das andere traut sich, fränkische Küche in einem coolen Streetfood Style zu präsentieren. Wir sprechen über die Konzepte der beiden Restaurants, die man hoffentlich bald wieder besuchen darf und auch über den Fine Dine Lieferdienst, welcher durch Corona entstanden ist.

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Was gibt es Schöneres, als bei eisiger Kälte eine warme, schale Suppe in der Hand zu halten und sich mit jedem Löffel nach und nach auch von innen heraus zu wärmen? Eben nichts! Auch bietet dieses in vielen Restaurants alleine auf eine Vorspeise reduzierte Gericht unzählige Varianten und Möglichkeiten. Darum habe ich mir heute als Experten den Inhaber von Suppdiwupp, Ferdinand Pillenstein eingeladen, um über dieses fantastische Thema zu sprechen und zu philosophieren.

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Brot - Das wohl vielseitigste Grundnahrungsmittel, dass es überhaupt gibt und eine meiner absoluten Lieblingsspeisen. Um so mehr freue ich mich, dass sich Bäckermeister und Brotsommelier Johannes Sarkoschitz von Bärenbrot bereit erklärt hat, Gast in meinem Podcast zu sein. Wir sprechen über sein Brot, welches noch gemacht wird wie vor 100 Jahren und wie es ist, heutzutage noch Bäcker zu sein. Außerdem wird natürlich leckeres Brot verkostet!

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Da der zweite Lockdown uns erneut die Gastronomie genommen hat, bekommt heute mein fantastischer Kollege und jahrzehntelanger Freund Fabio Güttinger die Gelegenheit, mein Gast zu sein. Wir sprechen über unseren YouTube Kanal "BONVIVANT JOURNAL" und was dieser Lockdown auch mit Menschen wie uns macht. Dazu gibt es den ein oder anderen Gastro Tipp und wie man trotz verschlossenen Restaurants an leckeres Essen kommt.

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Auf meiner fantastischen Reise durch die Kulinarik darf ich hin und wieder auch bekanntere Gesichter dieser Welt vor mein Mikrofon zerren. Heute ist es mal wieder soweit und der liebe Hendrik Thoma, seines Zeichens Master-Sommelier, Weinfachhändler, Social-Media-Befüller und Wikipedia-Eintrag-Besitzer, gibt sich die Ehre, Gast in meinem Podcast zu sein. Wir "schnacken" über den Beruf des Sommeliers, das Wein am Limit Universum und natürlich über Wein an sich und die guten Seiten des Lebens! Zusätzlich bekomme ich und ihr dann auch noch vom Meister persönlich einen kleinen Exkurs in Sachen Weinsprache.

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Der irische Dramatiker Georg Bernard Shaw schrieb einst: „Whisky ist flüssiges Sonnenlicht!“ Und wenn man Andreas Hertl von Scotch Broth Whisky aus Fürth über dieses Getränk sprechen hört, dann finde ich, ist dieser Satz durchaus zutreffend. Der Leiter der einzigen Whisky-Akademie Deutschlands und Liebhaber der erlesensten Whiskys dieser Erde gibt mir und euch heute die Möglichkeit, in diese faszinierende Welt abzutauchen.

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Heute spreche ich mit dem Hoteldirektor Ralph Meyer vom NH Collection Nürnberg City Hotel. Wie wird man eigentlich Hoteldirektor und ist der Umgangston in der Ausbildung zum Hotelfachmann eigentlich immer noch so rau? Was macht man eigentlich den ganzen Tag, wenn man ein ganzes Hotel zu beaufsichtigen hat? Und was hat das jetzt eigentlich mit Gastronomie zutun? So viele Fragen, so viele schöne und interessante Antworten.

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Ich habe die Menschen auf Instagram gefragt, ob ich, nachdem ich im ASKA in Regensburg gegessen habe, einen kleinen Nachtrag produzieren soll, in dem ich über meine Erlebnisse und wie es mir an diesem Abend gefallen hat spreche. Nun ist dieser so lange geworden, dass er quasi eine eigene Episode ist. Viel Spaß beim audiovisuellen Erleben des Sushi-Menüs. Gebt mir gerne Feedback ob euch diese Art von Episoden auch gefällt. Beim nächsten Mal gibt es aber erstmal wieder einen Gast!

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Dieses Mal hört ihr die fantastische Geschichte von Jens Brockerhof. Ein Mann, der vom Spühler zum ganz großen Geschäftsmann, zum Glück nicht verlernt hat, was es bedeutet Leidenschaft für die Gastronomie mitzubringen. Von herrlicher Patisserie über Fine Dine und allem vorran Catering, bespielt er so viele Themen, dass sie fast nicht ganz in dieser Folge Platz gefunden haben. Ihr erfahrt, was die Stadt Nürnberg in Zukunft noch von ihm zu erwarten hat und wie das Thema Corona sich auf diese Art von Gastronomie auswirkt. Außerdem warum 30% von seinem Ausbildungslohn in gezuckerte Törten verschwunden sind und wie man tausende Leute auf einmal verköstigt.

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Wenn man bereits zwei gut laufende Restaurants besitzt, eines davon mit Stern, ein wunderschönes Kaffeehaus in einem Schloss und man ganz nebenbei auch noch die deutsche Fußballnationalmannschaft bekocht, was hat man dann eigentlich noch vor? Wie wäre es, ein in Deutschland einzigartiges Restaurant-Konzept zu eröffnen in dem einen gezeigt wird, dass unsere Vorstellung von traditionell authentischem Sushi, so weit von der Realität weg ist, dass man es kaum glauben kann. Genau das hat Anton Schmaus mit dem ASKA getan. Dort begrüßt euch Sushimeister Atsushi Sugimoto und verzaubert eure Gaumen mit echtem japanischen Sushi, sodass ihr alles vergesst, was ihr jemals dachtet über Sushi zu wissen. Lasst euch diese Episode auf der Zunge zergehen wie ein fettiges Stück Thunfischbauch!

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