Fidel Gastro

Biodynamika zní jako něco děsně složitýho, přitom je to ale návrat k tomu, jak se vína dělaly dřív. S Michalem jsme si sedli na skleničku a probrali, proč naturální vína voní jinak, jak poznat poctivý řemeslo od chemie - a proč se po něm ráno cítíš líp než po třech sklenkách supermarketový klasiky.

0:00 Úvod a první přípitek 🍷

1:05 Michal Vavřich a jeho cesta ke gastru

3:00 Rodinná tradice vinařů a hoteliérů

5:40 Co vlastně znamená naturální víno

8:10 Jak poznat kvalitní víno od „chemického“

10:45 Proč pijeme vína plná přísad

13:00 Ekologie vs. marketing – kdy je to opravdové

15:30 Proč většinu lidí víno nezajímá

18:10 Síra ve víně – sluha nebo pán?

21:00 Šílené vinařské „triky“ z průmyslové výroby

24:00 Poznáš naturální víno podle chuti?

27:00 Proč spousta naturálních vín smrdí a být neměla

30:20 Cesta dovozce – jak Michal vybírá vinaře

34:10 Proč musí osobně jezdit na vinařství

37:30 Když se projekt zvětší a ztratí duši

40:20 Rukodělná vína a jejich filozofie

43:00 Jak vypadá spolupráce s restauracemi

45:40 Na co je Michal ve své práci nejvíc pyšný

48:00 Kdo pije Fér víno a kdo ne 🍇

50:00 Závěr, shrnutí a pozvání k poctivému vínu

BONUSOVÁ ČÁST, recepty a BTS na PATREONU:

🌟 https://www.patreon.com/FidelGastro

Přidej se k naší komunitě na Instagramu:

https://www.instagram.com/fidel_gastro_project

Přijď na kuchařský kurz 🧑‍🍳:

https://www.molinaondrej.com/

Díky Fresh Eyes za spolupráci na produkci podcastu 👀:

https://fresheyes.cz/

Dneska pro vás mám absolutní gastro nářez s Lukášem Hlaváčkem ze Zlatý studny.

Lukáš si u Romana Pauluse v Alcronu dřel rok zadarmo, protože prostě věděl, že to je lepší než škola.

Pak ho Paulus poslal "do světa".

V Londýně si Lukáš zažil drsnej reality check. Do michelinské restaurace přišel, neuměl anglicky, ztratil sebevědomí, ale s pokorou se začal učit a Head Chef ho učil anglicky přímo u plotny.

V Ledbury, kde se pracovalo 18-20 hodin denně a lidi omdlívali, si spálil celou ruku a od šéfa dostal, že "potápí tým". Lukáš vám ukáže, jak se z toho dna odrazit, dotáhnout to na Sous-šéfa se všemi sekcemi a pochopit, jak udělat skvělý jídlo z laciných lokálních surovin, aniž bys musel honit lanýže.

Dneska už je Lukáš dvojnásobný pyšný otec a říká, že rodina je víc než hvězda, a proto se zaměřuje na leadership a kvalitní tým, aby mohl fungovat i jako táta.

Je to díl plný upřímnosti o tom, co obnáší špičková gastronomie, proč je potřeba jezdit do zahraničí a hlavně, jaký vlastnosti tě posunou na vrchol a jak z tebe Paulus, Keller nebo Graham udělají lepšího člověka i kuchaře. Pusťte si to!

Kapitoly

0:00 Úvod: Lukáš Hlaváček a Fidel Gastro

2:40 Roman Paulus: Mentor a cesta do Alcronu

6:15 Hlavní lekce od Pauluse

9:26 Reality check v Londýně

15:45 Proč jet do zahraničí?

21:17 Ledbury: Extrémní dřina

33:07 "Potápíš tým" a opuštění Ledbury

34:12 Klíč k přežití v michelinské kuchyni

47:22 Ledbury

50:04 Zklamání z Ameriky

56:36 Otec vs. Šéfkuchař

59:11 Recept na skvělý tým

1:04:05 Co chybí české scéně?

1:11:00 Mount Rushmore Kuchařů

1:16:19 Aktuální menu Zlaté studně

BONUSOVÁ ČÁST, recepty a BTS na PATREONU: 🌟 https://www.patreon.com/FidelGastro

Přidej se k naší komunitě na Instagramu:https://www.instagram.com/fidel_gastro_project

Přijď na kuchařský kurz 🧑‍🍳:https://www.molinaondrej.com/

Díky Fresh Eyes za spolupráci na produkci podcastu 👀:https://fresheyes.cz/

V tomhle díle Fidel Gastro potkáte Standu Soukupa, zakladatele legendárního Veltlínu a člověka, který místo chemie a kombajnů sází na ruce, čas a trochu punku.Dozvíte se:– proč je 70 let průmyslového vína jen chvilkový úlet– jak Rage Against the Machine může znamenat taky stříhání hroznů ✂️– a proč je lepší jít pěšky mezi keře než jezdit Teslou s dronem nad vinohradem.Pokud vybíráte víno podle toho, jak se vám líbí etiketa, tak se připravte na pořádnej kolotoč. ⏳ Kapitoly00:00 Intro – víno a punk 02:15 První degustace jako Mr. Bean 08:40 Naturální víno: 8000 let trend 15:20 Rage Against the Machine ✂️ 22:30 Tesla do vinohradu? Radši pěšky 28:10 Chemie vs. lidská práce 36:45 Baťa, boty a víno 44:00 Jiná vína, svazácká parta 53:30 Veltlín a vínograf story 01:04:10 Víno s péčí, ne kalkulačkou 01:12:30 Jak poznat dobré víno 01:22:40 Nehejtuju, co nepiju 01:31:50 Vztah k místu a vínu 01:42:20 Závěr – naturální je normálníBONUSOVÁ ČÁST, recepty a BTS na PATREONU: 🌟 https://www.patreon.com/FidelGastroPřidej se k naší komunitě na Instagramu:https://www.instagram.com/fidel_gastro_projectPřijď na kuchařský kurz 🧑‍🍳:https://www.molinaondrej.com/Díky Fresh Eyes za spolupráci na produkci podcastu 👀:https://fresheyes.cz/

Petr sází na svém kanále  @madbbq  jedno crazy video za druhým a sledovanost nelže, že to jsou certifikovaný bengry. Co všechno je za tím a jaký jsou plány do budoucna se dozvíte v podcastu. A že možná dojde i na nějakou spolupráci  @madbbq  X Ondra Molina u plotny? Možná, že se něco chystá... BONUSOVÁ ČÁST, recepty a BTS na PATREONU: 🌟 https://www.patreon.com/FidelGastroPřidej se k naší komunitě na Instagramu:https://www.instagram.com/fidel_gastro_projectPřijď na kuchařský kurz 🧑‍🍳:https://www.molinaondrej.com/Díky Fresh Eyes za spolupráci na produkci podcastu 👀:https://fresheyes.cz/

O tom, jak se často zneužívá pojem "výběrová káva", o českém stavu kávového světa a o Jirkovi, který otevřel vlastní, dnes už dobře známou síť kaváren. Z prvního podniku s ušetřeným kávovarem až do nynější podoby s řadou podniků po celé ČR, e-shopem a mimo jiný skvělým podcastem Před Pikolou za Pikolou (https://kafepikola.cz/cs/blog-a-podcast) to byla hromada práce. Až uslyšíte Jirku mluvit, pochopíte, co za tím všechno je a jaký přístup ho po cestě provázel.

BONUSOVÁ ČÁST, recepty a BTS na PATREONU:

🌟 https://www.patreon.com/FidelGastro

Přidej se k naší komunitě na Instagramu:

https://www.instagram.com/fidel_gastro_project

Přijď na kuchařský kurz 🧑‍🍳:

https://www.molinaondrej.com/

Díky Fresh Eyes za spolupráci na produkci podcastu 👀:

https://fresheyes.cz/

Ema se probojovala do finále Hell's Kitchen Česko a už se zase rozjíždí dál. Se svojí, modrými kadeřemi oplývající, umanutou hlavou plnou vizionářských receptů se pouští do projektu Mazel, nové restaurace v úplném centru Prahy, kam by měl každý gastro nadšenec určitě zajít. Období, kdy gastru dominovali chlapi, je u konce, svaly nahrazuje technika a mozky a hra se přesouvá na pole čisté kreativity a tvrdé disciplíny.

BONUSOVÁ ČÁST, recepty a BTS na PATREONU:

🌟 https://www.patreon.com/FidelGastro

Přidej se k naší komunitě na Instagramu:

https://www.instagram.com/fidel_gastro_project

Přijď na kuchařský kurz 🧑‍🍳:

https://www.molinaondrej.com/

Díky Fresh Eyes za spolupráci na produkci podcastu 👀:

https://fresheyes.cz/

Adam Matuška a jeho česká, skoro až vlastenecká láska k pivu vás vystřelí z ponožek a sandálů. Po otevření několika hospod, které jsou zkrátka kultovní, se teď věnuje experimentům s pivem. Můžete třeba zkusit pivo s příchutí krkonošského kysela. Adama jsem nešetřil, četl jsem mu třeba negativní recenze jeho podniků a řešili jsme i cenu piva a další vyostřený témata. U toho jsme popíjeli Californii, kterou teda fakt můžu doporučit 👌. Díky za další skvělý rozhovor a díky vám za poslouchání 🎧 Další mega díly jsou na cestě, tak zůstaňte naladěný!

BONUSOVÁ ČÁST, recepty a BTS na PATREONU: 🌟 https://www.patreon.com/FidelGastro

Přidej se k naší komunitě na Instagramu:https://www.instagram.com/fidel_gastro_project

Přijď na kuchařský kurz 🧑‍🍳:https://www.molinaondrej.com/

Díky Fresh Eyes za spolupráci na produkci podcastu 👀:https://fresheyes.cz/

Někdo má kuchařinu jako povolání, někdo jako zaměstnání, ale Nikolas je jeden z mála, kdo ho má jako svoje poslání. Šel hlavou proti systému se svojí vizí a podařilo se mu prosadit změny, který, věřím, odstartovaly revoluci v nemocničních kuchyních. A nebojte se, nemusíte si lámat ruce ani nohy, abyste tvorbu Nikolase ochutnali, rozjíždí to teď ve špičkovém hotelu Fairmont, kam si můžete na degustační menu zajít.

BONUSOVÁ ČÁST, recepty a BTS na PATREONU:

🌟 https://www.patreon.com/FidelGastro

Přidej se k naší komunitě na Instagramu:

https://www.instagram.com/fidel_gastro_project

Přijď na kuchařský kurz 🧑‍🍳:

https://www.molinaondrej.com/

Díky Fresh Eyes za spolupráci na produkci podcastu 👀:

https://fresheyes.cz/

Na tenhle díl jsem se hodně těšil. Vůně čerstvého bláta, sena a hnoje spojená s každodenní tvrdou dřinou bok po boku se zvířaty. Roky a měsíce času na produktech, které se vám pak za několik vteřin rozplynou v puse, jako třeba sýry, které Jana na farmě vyrábí - a že to ale sakra stojí za to. Vedle takové duševní exkurze na farmu jsme probrali i ožehavý témata, který trápí všechny farmáře. Nemoci, aktivisti, neposlušný zvířata a byrokracie s dotacema. Prostě: Pokud nechcete jíst sra*ky, podpořte svoje lokální farmáře! (a poslouchejte Fidel Gastro 🎧🎧🎧)BONUSOVÁ ČÁST, recepty a BTS na PATREONU: 🌟 https://www.patreon.com/FidelGastroPřidej se k naší komunitě na Instagramu:https://www.instagram.com/fidel_gastro_projectPřijď na kuchařský kurz 🧑‍🍳:https://www.molinaondrej.com/Díky Fresh Eyes za spolupráci na produkci podcastu 👀:https://fresheyes.cz/

Jestli vás zajímá, jak se zmastit čajem, kolik stojí nejdražší čaje na světě, nebo kam v Praze zajít na čaj, tak jste na správném místě. S Jakubem Seifem nad šálkem čaje důkladně projdeme všechno, co se čaje týká. A jestli jste si nemysleli, že čaj může být na vrcholu gastra, tak BONUSOVÁ ČÁST, recepty a BTS na PATREONU: 🌟 https://www.patreon.com/FidelGastroPřidej se k naší komunitě na Instagramu:https://www.instagram.com/fidel_gastro_projectPřijď na kuchařský kurz 🧑‍🍳:https://www.molinaondrej.com/Díky Fresh Eyes za spolupráci na produkci podcastu 👀:https://fresheyes.cz/