「なし、ぶどう、すももなど増」　東京都中央卸売市場（東京都中央卸売市場大田市場業務課）が発表した2026年8月第1週（2026年7月31日〜2026年8月6日）の概況より。開市日数は、今週5日、前週5日、前年5日。1日平均入荷量は総量1,614t（前週比106％、前年同期比97％）。

「PFASの汚染実態と健康影響」　国立医薬品食品衛生研究所が集めた食品の安全性に関する国際機関や各国公的機関等の最新情報から。WHOはPFASによる汚染実態と健康影響を重視した優先順位付け枠組みを策定した。また、FAO/WHO合同残留農薬専門家会議の毒性モノグラフが公表した。

「玉レタスでサイクロスポラ感染」　国立医薬品食品衛生研究所が集めた食品の安全性に関する国際機関や各国公的機関等の最新情報から。米国の複数州にわたってサイクロスポラ感染アウトブレイクが発生しており玉レタスが感染源と見られている。感染患者のうち2,000人弱は「タコベル」での曝露が報告されている。

「串団子と最初で最後の軍鶏鍋」　2024年から「池波正太郎生誕100年企画」として制作されている「鬼平犯科帳」シリーズの最新作、「鬼平犯科帳 本所の銕（てつ）／密告」が、期間限定で劇場先行公開された。本作は、前作「鬼平犯科帳 兇剣」（2025、本連載第373回参照）と連続したストーリー。文庫本第十一巻収録の「密告」をベースに、長谷川平蔵（十代目松本幸四郎）が銕三郎（八代目市川染五郎）と名乗り“本所の銕”と呼ばれていた青年時代のエピソードと、そのエピソードに絡んだ24年後の事件を描いている。本コラムでは、ストーリーに関連した江戸料理と食べ物を中心に述べていく。

「ほうれんそう、きゅうり高めか」　農林水産省が2026年7月31日に発表した2026年8月の野菜の生育状況及び価格見通し。これによると、2026年8月は、はくさい、ほうれんそう、きゅうり、トマトの価格は平年を上回って推移することが見込まれる一方で、にんじんの価格は平年を下回って推移する見込み。

「鮮魚取扱18％減。アジ2割増」　東京都中央卸売市場（東京都中央卸売市場豊洲市場水産農産品課）が発表した2026年7月第4週（2026年7月24日〜2026年7月30日）の概況より。29日（水）が休市のため5日間の営業。鮮魚類の取扱数量は前週に比べ18％の減少。前年同期は2025年7月25日~2025年7月31日。1日平均取扱数量は総量850t（85％、92％）。このうち鮮魚類は502t（前週比82％、前年同期比103％）、冷凍魚類は202t（前週比99％、前年同期比80％）、塩干加工品は146t（前週比80％、前年同期比77％）。

「にんじん増。ブロッコリー減」　東京都中央卸売市場（東京都中央卸売市場大田市場業務課）が発表した2026年7月第4週（2026年7月24日〜2026年7月30日）の概況より。開市日数は、今週5日、前週5日、前年5日。1日平均入荷量は総量4,828t（前週比84％、前年同期比98％）。

「なし、ぶどう、ももなど増加」　東京都中央卸売市場（東京都中央卸売市場大田市場業務課）が発表した2026年7月第4週（2026年7月24日〜2026年7月30日）の概況より。開市日数は、今週5日、前週5日、前年5日。1日平均入荷量は総量1,524t（前週比93％、前年同期比97％）。

「外食実施、頻度、単価とも後退」　ホットペッパーグルメ外食総研は、2026年6月度の外食市場調査を発表した。2026年6月の外食市場規模は2,869億円で、前年同月比-7億円、前月比-413億円だった。

「悪天候と曜日まわりで客数失速」　日本フードサービス協会（JF）は2026年6月外食産業市場動向調査を発表した。全体（事業社数230、店舗数37,231店=101.5％）合計の売上高は103.3％と前年同月を上回った。客単価は上昇しながら、客数は100.8％と前年並み。