「豆腐の味は人生のそれに似て」　2023年の夏は連日の猛暑続きで、クーラーの効かない部屋で過ごしている筆者の場合は、冷たい食べ物でないと喉を通らないことが多かった。そんな時に有難かったのが、さっぱり涼やかな冷奴。タンパク質を豊富に含みながら、低カロリーでお財布にも優しい豆腐は、筆者の好物の一つである。そこで今回は、豆腐を題材とした映画を2本取り上げてみたいと思う。奇しくも両作品とも、父娘で営む豆腐店を舞台とした作品である。

「2桁増多数。洋FFSも改善か」　日本フードサービス協会（JF）は2023年7月外食産業市場動向調査を発表した。全体（事業社数226、店舗数36,584店=98.7％）合計の売上高は114.2％と2桁の拡大。客単価は際立って上昇したが、客数は106.6％と増加。

「売上高1割以上増の件数が増加」　2023年7月のフードサービス（株式公開企業）の業績。既存店売上高では、140件のデータのうち135件が前年同月以上だった一方、5件が前年同月割れとなった。全店売上高では、105件のデータのうち97件が前年同月以上だった一方、8件が前年同月割れだった。

「客数・客単価とも上昇の傾向」　主要食品スーパーの2023年7月実績。全体に、客数および客単価はともに前年並みないし増加の傾向が見られる。既存店売上高は、データのある36件中32件が前年同月を上回った。前年同月を下回ったのは、U.S.M.Hカスミ（87.5％）、Olympicグループ食品部門（91.7％）など。

「鮮魚の取扱量は前週比2割減」　東京都中央卸売市場（豊洲市場水産農産品課）が発表した2023年8月第2週（8月11日〜8月17日）の概況より。8月15日（火）が休市のため4日間の営業。鮮魚類の取扱数量は前週に比べ20％の減少。1日平均取扱数量は総量801t（前週比83％、前年同期比78％）。

「ピーマン増。荷動きまずまず」　東京都中央卸売市場（大田市場業務課）が発表した2023年8月第2週（8月11日〜8月17日）の概況より。開市日数は、今週4日、前週5日、前年4日。1日平均入荷量は総量5,926t（前週比114％、前年同期比92％）。

「ぶどう高温で一部正品率低下」　東京都中央卸売市場（大田市場業務課）が発表した2023年8月第2週（8月11日〜8月17日）の概況より。開市日数は、今週4日、前週5日、前年4日。1日平均入荷量は総量1,298t（前週比72％、前年同期比82％）。

「部分水素添加油脂で最終規則」　国立医薬品食品衛生研究所が集めた食品の安全性に関する国際機関や各国公的機関等の最新情報から。米国食品医薬品局（FDA）は食品への部分水素添加油（PHO）の使用はもはや一般的に安全と認められるもの（GRAS）ではないとする直接最終規則を発行した。重要な反対意見がなければ2023年12月22日に発効する予定である。ドイツ連邦リスクアセスメント研究所（BfR）はPFASに関するQ&Aを更新した。

「ソフトクリームのリステリア」　国立医薬品食品衛生研究所が集めた食品の安全性に関する国際機関や各国公的機関等の最新情報から。米国ペンシルベニア州およびニューヨーク州でカップ入りアイスクリームに関連したリステリア感染アウトブレイクが発生しており、米国疾病予防管理センター（CDC）ほか当局が調査に当たっている。当該アイスクリームは回収が始まっている。

「休市明け木曜アジ、スルメ堅調」　東京都中央卸売市場（豊洲市場水産農産品課）が発表した2023年8月第1週（8月4日〜8月10日）の概況より。9日（水）が休市のため5日間の営業。鮮魚類の取扱数量は前週に比べほぼ変わらず。1日平均取扱数量は総量963t（前週比96％、前年同期比101％）。