Anche oggi un tema che spesso discutiamo durante le mie consulenze ed i corsi, così come spesso se ne parla tra noi colleghi.

Cosa può fare un cuoco per diventare chef?

Un mio allievo mi ha chiesto di approfondire quest'argomento, con indicazioni su quali caratteristiche dovrebbe avere secondo me un buon manager.

Tema non semplice, vi lascio all'audio.

Rispondo ad una domanda che mi fanno spesso, quali siano le differenze tra un cuoco ed uno chef.

Ci sono varie opinioni, parliamone un po'.

Litigare col proprio familiare all'interno del proprio ristorante, da parte di titolari o gestori, ha conseguenze su molti aspetti, che è meglio conoscere.

Ovviamente come al solito io parlo di ristoranti, ma vale anche per i bar, i bistrot, le trattorie, il self service e qualunque altro locale o attività ristorativa.

Hai il dubbio che la cucina del ristorante in cui vorresti mangiare non sia proprio pulita?

Cosa puoi fare per avere almeno qualche indicazione?

Cosa intendo quando parlando dico "Il menu lavora"?

La domanda mi è stata posta tempo fa da un mio interlocutore, ecco che in questo episodio del mio podcast descrivo cosa intendo.

Tempo fa mi è stato chiesto di approfondire un argomento che soprattutto in casa sta a cuore a molte persone, la pentola a pressione.

Approfondire è una parola grossa, perché ci vorrebbero vari libri, non basta certo un episodio del mio podcast, ma qualcosa comunque diciamo.

Nella Ristorazione d'Eccellenza (ma non solo), che i piatti vengano portati al tavolo tutti assieme è fondamentale. Spessissimo non avviene e la cosa è veramente antipatica.

Cosa possiamo fare per riuscirci?

Una delle motivazioni per cui i miei corsi di cucina sono più indirizzati all'apprendimento delle tecniche che non dei singoli piatti o ricette, è nella mia risposta a questa domanda.

Imparate le tecniche, non le ricette.

Su Youtube Sabrina mi ha fatto questa domanda. In Italia la figura della hostess non è di consuetudine nella ristorazione, ma all'estero sì.

Comunque, anche in Italia a volte si trova.

Qual è il suo ruolo? Ne parlo in quest'episodio del podcast.