Mi spiace dovervi anticipare che a dispetto di ciò che si può credere, non esiste una regola internazionale che dica quanto cibo si debba mettere nei piatti serviti nei ristoranti.

Ovviamente a casa si può fare come si preferisce, invece sapersi in qualche modo regolare nei locali è importante.

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Come mai il riso si tosta prima di fare il risotto? La risposta è alquanto articolata, il riso non si tosta sempre e poi non si parla solo di risotto.

Vediamolo assieme.

Alessandro mi chiede se la padella di alluminio che lui sta usando per legumi e verdure vada bene o se debba cambiare.

Vediamolo assieme.

Stavolta rispondo alla domanda di Matteo, arrivata da Instagram, su cosa si possa fare per diventare cuoco, nel suo caso a 27 anni.

Si segue un corso o no? Si inizia dal lavare i piatti o si cerca come commis di cucina?

In definitiva, come si entra nel mondo della ristorazione?

Intanto va subito detto che è un termine che mi sono inventato io, ora tentiamo di capire di cosa si tratti.

Naturalmente si parla di salse e salette 😊

Questa è la domanda che recentemente mi è stata posta e trovo che abbia la sua plausibilità, visto il costo di molte casseruole di rame.

Quindi, sì o no? Possono essere un investimento?

Una domanda Nico mi ha posto, su come usare la piastra ad induzione per gestire la cottura a vapore delle verdure.

Se mi ricordo, ne parlerò durante uno dei corsi Cucina d'Eccellenza che tengo a distanza una domenica al mese.

Rispondo ad una domanda che mi è stata posta da un visitatore del mio canale YouTube, sulla possibilità o no di usare strumenti in alluminio per il trattamento alimentare. Mi rifaccio alle indicazioni dell'OMS, l'Organizzazione Mondiale per la Sanità.

Parliamo di trattamento della padella di ferro e della patina interna che magari è venuta male o si è rovinata nel tempo. Si può fare il reset e ricominciare da capo, come si fosse nuova?

Pasquale m'ha fatto questa domanda, su YouTube, in relazione agli ossidi e altri sali che si potrebbero formare all'interno di uno stampino di rame.

In quest'episodio registro la mia risposta.