gastroradio.se

José Cerdá på Hoze i Göteborg och jag nördar ner oss rejält i konsten att göra sushi. Finns det rätt och fel kring sushi? Hur ska riset vara? Mjukt, hårt, sött eller salt? José pratar också om att vara sin egen tuffaste kritiker, Sukiyabashi Jiro, om sushibitar stora som knytnävar, vilken bit han serverar istället för anago och om en perfekt tamago.

Lis Mejeri i Långås utanför Falkenberg har på några år blivit en av landets mest omtyckta hemmakrogar. Krögaren Johan Blidberg berättar om hur krogen föddes, sin matlagningsfilosofi, hur han får gästerna att trivs, vilken typ av matlagning han tycker är underskattad – och så ger han tips till dig som funderar på att öppna en egen krog hemma.

Krögaren Tareq Taylor om kitesurfingolyckan, om att ha änglavakt, sin vinnarinstinkt, om tillsammans ur krisen, oron för framtiden och om att äta sig frisk. Dessutom pratar vi förstås om PaulTaylor Lanthandel och Kockeriet. Inspelningen är gjord under ett livestreamat event med Matmaffian.

Petter Johansson hann bara börja sitt jobb som assisterande köksmästare på Kong Hans Kaelder i Köpenhamn innan Danmark stängde sina gränser och landets krogar hamnade i lockdown. För Gastroradio berättar Petter om varför han har smeknamn som Flis och Wretman, om livet i lockdown, om när han var tvungen att lära sig ryska, om att göra en "walkout", varför han slutade på Frantzén och varför han en gång i tiden ville bli världens bästa kock.

Rasmus Kofoed, chef owner of three-Michelin-starred Restaurant Geranium in Copenhagen, talks about Angelika - a totally plant-based restaurant located in the inspirational kitchen and private dining room of Geranium. He also talks about his experiences during lockdown, how he came up with the dishes and what he thinks of the future. Angelika is a pop-up restaurant, serving a tasting menu during lunch this summer. Interview in english.

Kristian Smith grew up in London with a Swedish mother and Jamaican father. He was about 20 years old when he visited Jamaica for the first time - and he fell in love with the country and the Jamaican cuisine. Food and music has always been a big part of his life and in this episode Kristian talkes about his connection to Jamaica, his cookbook Roots, Jerk chicken and how corona might change the gastronomy scene. The interview is in english.

Pollinera Sverige är ett projekt som drivs av Anna Lind Lewin och Lotta Fabricius Kristiansen. Vi befinner oss mitt i den så kallade pollineringsveckan och jag träffar Anna Lind Lewin för att få reda på lite mer om till exempel skillnaden mellan vilda bin och honungsbin, hotade arter och hur vi människor enkelt kan hjälpa pollinatörerna på traven!

Möt sommelier Carina Gavelin, som är expert på svenska viner i allmänhet och skånska viner i synnerhet. Hur ser det svenska vinlandskapet ut? Vilka druvsorter kan man odla? Har svenska viner någon smakprofil? Hur var årgång 2019 jämfört med tidigare år? Och hur ser framtiden ut för svenska vinproducenter? Det och mycket mer får du reda på i detta avsnitt av Gastroradio.se!

Alexander Sjögren om kärleken till sill, hur Mutantur utvecklats under coronakrisen, allvarliga livsförändringar, hans inställning till Årets kock och ord som bäst beskriver hans matlagning.

Ekobonden Johan Widing på Bokeslundsgården om det romantiska livet på landet, djurrättsaktivister, coronakrisen och hur han blev räddare i nöden. Dessutom berättar han om sitt wasabiprojekt och ger råd till dig som drömmer om en egen liten gård.