GLUTENFREI

Chris und Moni sind auf Elternbesuch und werden fürstlich (und glutenfrei) versorgt, von der Zucchini-Tortilla über die Köfte bis zu den glutenfreien und low-carb Fladen mit Zatar.

Außerdem reden wir über das Thema „Trudel und die Sponsoren“ - da werden nämlich gerade die Karten neu gemischt und die Türen sind offen für neue Abenteuer.

» Alle VIDEO-Folgen

» Alle AUDIO-Folgen

» Frag Trudel!

» Alle VIDEO-Folgen https://tfttf.com/glutenfreivideos

» Alle HÖR-Folgen https://tfttf.com/glutenfreialle

» Frag Trudel! https://tfttf.com/fragtrudel

Heute erklärt Trudel, wie der Biskuit garantiert gelingt und schön locker wird. Auch glutenfrei.

Grundrezept glutenfreier Biskuit für Torten und Rouladen

https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=682

Frag Trudel: Eva wünscht sich Informationen zum auswärts Essen. In diesem Zusammenhang der Hinweis auf drei ältere Folgen:

192 Glutenfrei essen im Restaurant

http://glutenfrei-kochen.de/glutenfrei/show/gfp192

189 Vorsicht Glutenfallen

http://glutenfrei-kochen.de/glutenfrei/show/gfp189

068 Auswärts Essen gehen mit Zöliakie

http://glutenfrei-kochen.de/glutenfrei/show/gfp068

Ursel werden die Teige immer zu weich und Trudel hilft mit ein paar guten Tipps.

» Alle VIDEO-Folgen https://tfttf.com/glutenfreivideos

» Alle HÖR-Folgen https://tfttf.com/glutenfreialle

» Frag Trudel! https://tfttf.com/fragtrudel

Heute rühren, kneten und falten wir Teig. Trudel erklärt die drei wichtigsten Teige: den Mürbeteig, den Rührteig und den Hefeteig und die Techniken, mit denen das glutenfreie Backen zum Erfolg wird. Dazu ein paar Rezepte:

Kneten: Buttergebäck mit Marzipan https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=1136

Rühren: Marmorkuchen

https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=949

Falten: Glutenfreier Hefeteig mit Salz

https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=681

Beim Gewinnspiel für Tanja Grubers Buch “Meine glutenfreien Kuchen & Torten” haben gewonnen: Jenny, Julia und Rainer. Herzlichen Glückwunsch!

Frag Trudel: Caro hat Fragen zum Thermomix in der glutenfreien Küche, Rosie möchte glutenfrei mit Vollkorn backen und Jenny würde gerne mehrstöckige Torten backen.

201 Glutenfreies Weihnachten: Das Menü

In dieser letzten Folge in diesem Jahr kümmern wir uns heute noch um das Weinachtsmenü. Trudel erzählt über ihren legendären Sauerbraten, der seit vielen Jahren zu den Lieblingsgerichten ihrer Kinder gehört. Außerdem die Semmelknödel, das Rotkraut und die Ente an Orangensauße. Zum Nachtisch gibt es ein traumhaftes Spekulatius-Tiramisu.

Rezepte aus der heutigen Sendung:

Sauerbraten mit Semmelknödeln https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=128

Böhmischer Serviettenkloß https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=1581

Rotkraut https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=540

Entenbrust an Orangensauße https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=358

Spekulatius-Tiramisu https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=982

Orangen-Tiramisu https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=858

VERLOSUNG: Wir verlosen drei Exemplare von “Meine glutenfreien Kuchen und Torten” von Tanja Gruber. Um an der Verlosung teilzunehmen müsst ihr auf glutenfrei-kochen.de/podcast im Podcast unter Frag Trudel eine Frage oder einen Kommentar schreiben und dazu angeben, dass ihr das Buch von Tanja gewinnen möchtet. Bitte gebt auch UNBEDINGT eure E-Mail-Adresse mit an (bitte keine Tippfehler!), sonst können wir euch im Fall des Gewinns nicht erreichen und müssen den Preis dann jemandem geben, der seine E-Mail-Adresse korrekt angegeben hat. Der Einsendeschluss ist der 31.12.2021 um Mitternacht und wir verlosen die Bücher in einer Sendung im Januar. Der Rechtsweg ist selbstverständlich ausgeschlossen.

FRAG TRUDEL: Michaela kauft glutenfreies Mehl in einer normalen Mühle und möchte wissen, wie sie Kontamination verhindert. Elwine fragt, ob es eine Einkaufsliste mit Grundprodukten gibt und Anja ist sich nicht sicher, ob glutenfreies Gebäck am nächsten Tag noch frisch genug ist.

» Alle VIDEO-Folgen

» Alle AUDIO-Folgen

» Frag Trudel!

Im zweiten Teil der Weihnachtstrilogie reden Chris und Trudel über die Weihnachtsbäckerei.

Tipps und Rezepte von Trudel Marquardt:

Fingerfood https://blog.glutenfrei-kochen.de/blog/2020/2/3/fingerfood

Weihnachtliche Linzertorte https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=769

Weihnachtszopf https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=1452

Weihnachtliche Biskuitroulade https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=1373

Engadiner Nusstörtchen https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=1555

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung unseres Podcasts. Passend zur vorweihnachtlichen Bäckerei heute mit dem vermutlich besten Mehl für die glutenfreie Weihnachtsbäckerei: Schär Mix Kuchen und Kekse.

https://shop.schaer.com/de/de/p/katalog/glutenfreie%20produkte/mehl/mix-c-kuchen-kekse-10112

FRAG TRUDEL: Jenny fragt nach kaltem Buffet und Zahlenkuchen und selbstverständlich hat Trudel auch hier die passenden Antworten.

» Alle VIDEO-Folgen https://glutenfrei-kochen.de/video

» Alle AUDIO-Folgen: https://glutenfrei-kochen.de/podcast

» Trudels glutenfreie Rezepte: https://glutenfrei-kochen.de/

» Frag Trudel: https://tfttf.com/fragtrudel

Hinweis: Wir sind weder Mediziner noch Ernährungsberater:innen. Alles in dieser Sendung beruht auf eigenen Erfahrungen und auf 25 Jahren leben mit der Diagnose Zöliakie.

Es ist mal wieder Weihnachtszeit und damit auch Zeit für die Weihnachtsbäckerei. Und traditionell ist das auch die Zeit im Jahr, wo hier bei uns im Podcast und auf dem Kochbuch die Zugriffszahlen kräftig durch die Decke gehen. Wir reden hier über die Ernährung bei Zöliakie. Auf glutenfrei-kochen.de findet ihr noch 198 weitere Folgen dieses Podcasts. Und auch über 1300 glutenfreie Rezepte und es kommen regelmäßig neue hinzu. Und heute reden wir hier mal übers Weihnachtsgebäck.

Rezepte aus dieser Folge:

Buttergebäck https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=679

Basler Läckerli https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=765

Schnelle Schoko-Mandelküsschen https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=830

Buttergebäck mit Marzipan https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=1136

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung unseres Podcasts. Der Gingerbread-Man, der Lebkuchenmann passt nicht mehr wirklich in unsere Zeit, es gibt nämlich auch Lebkuchenfrauen, Lebkuchen-Mädchen und -Jungs und die natürlich in allen Formen und Farben. Oder ganz einfach: der Lebkuchen-Mensch. Und wenn ihr wollt, dann könnt ihr das gerne auch selber zeigen. Und zwar so: backt euer Lebkuchen-Ich und verziert es, und ladet das dann bei Schär hoch und mit einem kleinen bisschen Glück könnt ihr dabei auch noch was gewinnen.

Mehr unter https://schaer-lebkuchen-wir.com

FRAG TRUDEL: Janina fragt, wie sie bei Reis, Hirse oder Quinoa Kontamination vermeiden kann und Trudel erklärt, wie sie ganz einfach Fremdkörner aussortiert.

» Alle VIDEO-Folgen https://glutenfrei-kochen.de/video

» Alle AUDIO-Folgen: https://glutenfrei-kochen.de/podcast

» Frag Trudel: https://tfttf.com/fragtrudel

Hinweis: Wir sind weder Mediziner noch Ernährungsberater:innen. Alles in dieser Sendung beruht auf eigenen Erfahrungen und auf 25 Jahren leben mit der Diagnose Zöliakie.

Der Herbst bringt viele tolle Dinge auf den Tisch. Ganz vorne sind da die leckeren Wurzelgemüse und natürlich der Kürbis. Wir sprechen über eine Reihe von leckeren Rezepten, z.B.

Kürbisravioli http://blog.glutenfrei-kochen.de/blog/nudelteig-ravioli?rq=ravioli

Kürbistarte mit Speck und Lauch https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=1062

Monis Wintergemüse-Tajine mit Rind https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=947

Zwetschgenkuchen auf Hefe-Mürbeteig https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=1606

Apfelstrudel Wiener Art https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=909

Kürbis-Apfeltiramisu https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=866

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung unseres Podcasts. Holt euch jetzt den Adventskalender von Schär: 24 Tage lang glutenfreie Überraschungen. Im Schär-Adventskalender findet ihr 22 leckere Schär-Produkte und 2 attraktiven Geschenke!

https://shop.schaer.com/de/de/p/katalog/schaer-adventkalender-8475g-10193

FRAG TRUDEL: Claudia bekommt in der Schweiz keine glutenfreie Goldhirse und möchte wissen, ob sie einfach selbst aussortieren kann.

» Alle VIDEO-Folgen https://glutenfrei-kochen.de/video

» Alle AUDIO-Folgen: https://glutenfrei-kochen.de/podcast

» Frag Trudel: https://tfttf.com/fragtrudel

Hinweis: Wir sind weder Mediziner noch Ernährungsberater:innen. Alles in dieser Sendung beruht auf eigenen Erfahrungen und auf 25 Jahren leben mit der Diagnose Zöliakie.

Worauf müssen Zölis achten, wenn sich die Familie zur gemeinsamen Feier trifft. Wir betrachten die Feier zuhause, die Feier beim Familienmitglied und die Feier auswärts. Denn überall lauern kleine Fallen, die sich meist einfach vermeiden lassen. Dafür geben wir heute einige Tipps.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung unseres Podcasts. Schär hat einen neuen Onlineshop, den wir uns in dieser Sendung mal genauer anschauen.

https://www.schaer.com

FRAG TRUDEL: Sara hat Fragen zur Schokosahne. Wann soll diese geschlagen werden? https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=1029

» Alle VIDEO-Folgen https://glutenfrei-kochen.de/video

» Alle AUDIO-Folgen: https://glutenfrei-kochen.de/podcast

» Frag Trudel: https://tfttf.com/fragtrudel

Hinweis: Wir sind weder Mediziner noch Ernährungsberater:innen. Alles in dieser Sendung beruht auf eigenen Erfahrungen und auf 25 Jahren leben mit der Diagnose Zöliakie.

Heute reden wir über die Königsdisziplin: den glutenfreien Hefeteig. Was Trudel am Anfang nicht so ganz gelingen wollte, geht heute fast schon mit links. Besonders das richtige Mehl hat sich hier als enorme Hilfe erwiesen. Aber auch ein paar andere einfache Regeln helfen beim Gelingen: die Temperatur der Zutaten, der Vorteig und die richtige Quellzeit haben alle einen Einfluss auf das Ergebnis. 

Trudels Hefeteigschule findet ihr hier:

http://blog.glutenfrei-kochen.de/blog/2014/2/15/hefeteigschule

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung unseres Podcasts. Wenn es um Hefeteig geht, gibt es zum Schär Mix Brot (auch gerne “Mix B” abgekürzt) eigentlich keine Alternative. Man darf hier schon fast von einer Gelinggarantie reden und bäckt damit Brot wie frisch vom Bäcker. 

https://www.schaer.com/de-de/produkte/mix-brot

FRAG TRUDEL: Rainer vermisst das Bierchen am Wochenende. Trudel, die selbst eher wenig Bier trinkt, macht trotzdem ein paar Empfehlungen dazu.

» Alle VIDEO-Folgen: https://www.youtube.com/channel/UCZup52hsgCneQB8Vz4-lvZw

» Alle AUDIO-Folgen: https://glutenfrei-kochen.de/podcast/glutenfrei/show/page/Alle%20Podcast-Episoden

» Frag Trudel: https://tfttf.com/fragtrudel

Hinweis: Wir sind weder Mediziner noch Ernährungsberater:innen. Alles in dieser Sendung beruht auf eigenen Erfahrungen und auf 25 Jahren leben mit der Diagnose Zöliakie.

Die Grillsaison ist immer noch in vollem Gange und als Zöli gibt es hier das eine oder andere zu beachten. Von der eigenen Grillschale oder sogar dem eigenen kleinen Grill über das Marinieren von Fleisch, das verpacken von Nahrung und das Mitbringen bestimmter Zutaten, z.B. Gemüsepäckchen in Alufolie, selbst mariniertes Fleisch oder Salat. Und dass Brot nicht auf dem gemeinsamen Grill geröstet wird... Außerdem ist da noch die Sache mit dem Bier, das über die Holzkohle geschüttet wird.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung unseres Podcasts. Heute geht’s um den Nudelsalat und in dem Rahmen stellen wir wieder mal ein Schär-Produkt vor, das super ins Grillfest past. Die Schär Fusilli sind super geeignet, um damit einen sagenhaften Nudelsalat zu machen. Außerdem gibt’s von Schär auch die glutenfreien Mini-Baguettes und die eignen sich bestens für z.B. Kräuterbaguettes. Oder als Knoblauchbrot.

https://www.schaer.com/de-de/produkte/fusilli

https://www.schaer.com/de-de/produkte/mini-baguette

FRAG TRUDEL: Gabi lobt uns und fragt, wie sie glutenfreies Stockbrot machen kann.

» Alle VIDEO-Folgen: https://www.youtube.com/channel/UCZup52hsgCneQB8Vz4-lvZw

» Alle AUDIO-Folgen: https://glutenfrei-kochen.de/podcast/glutenfrei/show/page/Alle%20Podcast-Episoden

» Frag Trudel: https://tfttf.com/fragtrudel

Hinweis: Wir sind weder Mediziner noch Ernährungsberater:innen. Alles in dieser Sendung beruht auf eigenen Erfahrungen und auf 25 Jahren leben mit der Diagnose Zöliakie.