Muss ich bei Umluft eine andere Temperatur wählen? Was, wenn das Brot in der Mitte nicht ganz durch ist? Gibt es Trudels Rezepte auch in Buchform? Warum wird bei selbstgemahlenem Mehl und langer Teigführung mein Teig mit Poolish immer zu weich? Links: GLUTENFREI #159: Backen mit Poolish und Biga, Grundrezept glutenfreier Poolish, GLUTENFREI #048: Rettung für misslungenes glutenfreies Gebäck

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Jenny fragt nach glutenfreien Erfahrungen auf Kreuzfahrten. Ilse freut sich über das saftige Brot aus dem Gusseisentopf (Rezept) und gibt bei Backunfällen die Reste den Hühnern. Jutta aus dem Schwarzwald findet Trudels Rezepte einfach genial. Tom braucht Tipps, wie seine Spätzle weniger matschig werden (Trudels Spätzlerezept) und Erika wünscht sich, dass ihr glutenfreies Brot besser aufgeht.

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Glutenfreie Ferien sollten gut vorbereitet werden. Wenn es in ein Hotel geht, dann ruft unbedingt vorher an und klärt, wie es dort mit dem glutenfreien Frühstück oder mit den anderen Mahlzeiten klappt. Und ganz wichtig: Gebt dem Hotel vorher auch eure weiteren Unverträglichkeiten durch. Glutenfrei oder laktosefrei ist heute in der Regel kein Probelm mehr, aber ihr könnt dem Hotel helfen, indem ihr bereits vorher bescheid gebt, ob ihr z.B. keine Nüsse oder kein Ei vertragt. Das macht es für das Hotel deutlich einfacher, sich darauf vorzubereiten und am Ende sind alle Seiten zufriedener. Die Gäste, weil sie das bekommen, was sie brauchen und das Hotel, weil es die Gäste glücklich machen konnte.

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Ein paar einfache Verhaltenstipps, wenn das Zöli-Kind ins Landschulheim, die Jungendherberge oder zum Schüleraustausch soll.

Wir werden immer wieder gefragt, ob die durchgestrichene Ähre auf den glutenfreien Produkten Vorschrift ist. Nein, ist sie nicht. Die durchgestrichene Ähre ist ein eingetragenes Warenzeichen der DZG. Auch Nahrungsmittel ohne diese Ähre können glutenfrei sein, maßgeblich ist immer die Kennzeichnungsverordnung. Die 15 bösen Zutaten (Liste vom Zöliakie-Austausch).

In den letzten 20 Jahren hat sich viel auf dem glutenfreien Biermarkt getan. Dem Gerstenmalz kann heute das Gluten entzogen werden und mit unter 20ppm Glutenanteil ist das Bier für viele Zölis verträglich. Dazu gehören u.a. Schnitzer, Riedenburger, Schleicher, Lammsbräu, Pionier oder Bitburger. Sogar ein glutenfreies Weizenbier gibt es mittlerweile. Und einen Bierversand, der sich auf glutenfreies Bier spezialisiert hat.

Petra sucht nach einer Alternative für Tapiokastärke, Annette fragt sich, ob sie für gute Backergebnisse den teuren Backofen braucht oder vielleicht doch mit etwas günstigerem auskommt und Silvia bedankt sich für die letzte Fragensendung. Fragen dürft ihr gerne hier stellen

Heute erzählt Trudel über ihr neueses Back-Experiment, das Dunkle Kartoffel-Joghurt-Brot

Tanja hat die alten Podcastfolgen entdeckt (die sind übrigens hier). Alexandra würde gerne die Frühstückhörnchen mit Lievito Madre backen, verträgt aber keine Milchprodukte. Silvia sucht ein Rezept für Salzburger Nockerln und wünscht sich als neu diagnostizierte eine Liste für den Grundstock an glutenfreien Zutaten. Und der sieht so aus: *Mehlmischung für Hefeteig, Kuchenmehl, Nudelmehl, Tapiokastärke, Backpulver, Trockenhefe, glutenfreie Flocken, verschiedene Mehle z.B. Teffmehl, Sorghummehl, Hafermehl, Kastanienmehl, Hirsemehl, gemahlene Flohsamenschalen, Xanthan****

Peter hat seit drei Tagen die Zöliakie-Diagnose und fragt sich, welche Küchenmaschine fürs Brot kneten geeignet ist. Brigitte möchte wissen, ob sie die helle Mehlmischung für Hefeteige und auch Kuchenteige verwenden kann. Und Brigitte und Anna freuen sich über die Website und den Podcast und loben uns ein Wenig. Und wir freuen uns drüber :)