文中文献：

1. 北宋徐兢《宣和奉使高丽图经》的记载：“狻猊出香亦翡色也，上为蹲兽，下有仰莲以承之，诸器唯此物最精绝。”

2. 传李公麟《维摩演教图卷》局部

3. 《东京梦华录》载，开封“御街一直南去，过州桥两边皆居民，街东车家炭、张家酒店……余皆羹店、分茶酒店、香药铺居民”。

4. 张择端《清明上河图》上的刘家香药铺

5.仇英《清明上河图》上的香药铺

6. 《梦粱录》中则记载，端午节时，“杭城人不论大小之家，焚烧午香”；杭州儿郎迎娶新娘，送给女方的礼品中也包括香料：“至迎亲日，男家刻定时辰，预令行郎，各以执色如花瓶、花烛、香球、沙罗洗漱、妆合、照台、裙箱、衣匣、百结、青凉伞、交椅，授事街司等人，……前往女家，迎取新人。”

7. 据陈郁《藏一话腴》记载，宋代有人调制出一种成本十分低廉的“山林四和香”：“香有富贵四和，不若台阁四和，台阁四和不若山林四和。盖荔枝壳、甘蔗滓、干柏叶、茅山黄连之类，各有自然之香也。”

8. 《陈氏香谱》收录了一款跟“山林四和香”差不多的“小四和香”配方：“香橙皮、荔枝壳、榠楂( 43)（ m í ng zh ā）核或梨滓、甘蔗滓，等分，为末，名‘小四和’。”四种寻常原料以 1： 1： 1： 1的比例搭配，研成粉末，加梨汁和成丸，阴干即可备用。

9. 苏轼《香说》里也记载，宋仁宗宠爱的张贵妃也用荔枝壳制作了一款清新朴素的“阁中香”：“温成皇后阁中香，用松子膜、荔枝皮、苦练花之类，沉檀、龙麝皆不用。”

10. 南宋周密《武林旧事》说，杭州的酒楼“各分小阁十余，酒器悉用银，以竞华侈。……及有老妪以小炉炷香为供者，谓之香婆”。

文中文献：

1. 陆游就是一位调香高手，他的《焚香赋》描写的就是调香之法：“暴丹荔之衣，庄芳兰之茁；徙秋菊之英，拾古柏之实，纳之玉兔之臼，和以桧（ gu ì）华之蜜。”

2. 黄庭坚的《药方帖》记录了一道调配“婴香”的方子：“婴香，角沉三两末之，丁香四钱末之，龙脑七钱别研，麝香三钱别研，治弓甲香壹钱末之，右都研匀。入牙消半两，再研匀。入炼蜜六两，和匀。荫一月取出，丸作鸡头大。”

3. 宋时从海外贩入的番舶沉香，由于香味“腥烈，不甚腥者，意味又短，带木性，尾烟必焦”，并不受士大夫欢迎；据范成大《桂海虞衡志·志香》记载，其中有一种番香，因为在广西钦州集散，被称为“钦香”，其特点是“质重实多大块，气尤酷烈”，宋人便认为它“不复风味，惟可入药，南人贱之”。

4. 《陈氏香谱》说得很清楚：“焚香，必于深房曲室，矮桌置炉，与人膝平，火上设银叶或云母，制如盘形，以之衬香，香不及火，自然舒慢，无烟燥气。”

5. 传李嵩《听阮图》

6. 传赵伯骕《荷亭对弈图》

文中文献：

1. 黄庭坚还在《香十德》中归纳出“香之十德”：“感格鬼神，清净心身，能除污秽，能觉睡眠，静中成友，尘中偷闲，多而不厌，寡而为足，久藏不朽，常用无碍。”

2.许多宋诗也描绘了这样的文人习惯，如陈必复的《山中冬至》：“读易烧香自闭门，懒于世故苦纷纷”，戴复古的《赣州上清道院呈姚雪蓬》：“短墙不碍远山青，无事烧香读道经”，陈宓(的《和喻景山》：“而今已办还山计，对卷烧香爱日长”。
 

3. 刘松年《山馆读书图》局部

4. 刘松年《秋窗读易图》局部

5. 两幅《听琴图》都画出了一张香几，香几上放着一只香炉，显示宋人在欣赏音乐时，也会焚香渲染气氛，正如陈必复在《赋参政叔祖水亭》中所说“约客有时同把酒，横琴无事自烧香”。

赵佶《听琴图》局部

刘松年《听琴图》

6. 赵佶《文会图》局部

7. 传刘松年《十八学士图·品香》

8. 传李公麟《西园雅集图卷》局部

9. 范成大在《丙午新正书怀》的诗中所说：“煮茗烧香了岁时，静中光景笑中嬉。”点茶与焚香同为宋朝士大夫的雅道，烹茶之时怎能没有焚香？

10. 陆游《初寒在告有感》诗所形容：“扫地烧香兴未阑，一年佳处是初寒。银毫地绿茶膏嫩，玉斗丝红墨渖（ sh ě n）宽。”

11. 许多宋诗都写到燕居焚香的生活趣味，如杨万里的《二月十三日谒西庙早起》：“起来洗面更焚香，粥罢东窗未肯光。”早上梳洗完毕即焚上香，吃完粥饭天色还未见亮光。

苏轼的《三月二十九日》诗：“酒醒梦回春尽日，闭门隐几坐烧香。”描绘的是作者春日酒后在家闲居焚香。

陆游的《初夏》：“床有蒲团坐负墙，室无童子自烧香。”诗中呈现的是诗人初夏在家焚香的情景。

南宋马远有一幅《竹涧焚香图》（台北故宫博物院藏），画的正是文人雅士闲居独处时的焚香。

12. 刘松年《撵茶图》

13. 马远《竹涧焚香图》

14. 宋 佚名《飞阁延风图》局部

15. 李清照的几首小词都写了女性生活中的焚香，如在《孤雁儿》中她说：“藤床纸帐朝眠起，说不尽、无佳思。沈香断续玉炉寒，伴我情怀如水。”
在《浣溪沙》中她说：“淡荡春光寒食天，玉炉沉水袅残烟，梦回山枕隐花钿。”

在《醉花阴》中，女诗人又说：“薄雾浓云愁永昼，瑞脑销金兽。”

16. 宋佚名《调鹦图》

17. 苏洵诗《香》写道：“捣麝筛檀入范模，润分薇露合鸡苏。一丝吐出青烟细，半炷烧成玉箸粗。”

18. 孟元老《东京梦华录》“诸色杂卖”条载：“日供打香印者，则管定铺席人家牌额，时节即印施佛像等。”

文中文献：

1. 一篇宋人丘璿( 8)撰写的《牡丹荣辱志》，介绍了插牡丹花的原则与技艺。

丘璿又依牡丹之品种高下，分“王”“妃”“九嫔”“世妇”“御妻”五级，其中以“姚黄”为上上品，即牡丹之王。配花则分“花师傅”“花彤史”“花命妇”“花嬖（ b ì）幸”“花近属”“花疏属”“花戚里”“花外屏”“花宫闱（ w é i）”“花丛脞（ cu ǒ）”十级，比如“花师傅”有五色灵芝、九茎芝、碧莲、瑶花、碧桃，“花丛脞”有野蔷薇、荠菜花、夜合、芦花、杨花、金雀儿、菜花。

2. 丘璿提倡的配花原则是：以“姚黄”为王，“魏红”为妃，“位既尊矣，必授之以九嫔；九嫔佐矣，必隶之以世妇；世妇广矣，必定之以保傅；保傅任矣，则彤管位；彤管位矣，则命妇立；命妇立则嬖幸愿；嬖幸愿则近属睦；近属睦则疏族亲；疏族亲则外屏严；外屏严则宫闱壮；宫闱壮则丛脞革”。

3. 李嵩《夏花篮图》

4. 李嵩《冬花篮图》

5. 宋人温革《琐碎录》说：“牡丹、芍药摘下，烧其柄，先置瓶中，后入水，夜则以水洒地，铺芦席，又用水洒之，铺花于其上，次日再入瓶，如此可留数日。”

6. 苏轼《格物粗谈》说：“荷花以乱发缠折处”，用泥封住花柄上的孔，“先入瓶底，后灌水”。

7. 周密《癸辛杂识》说：“凡折花枝，捶碎柄，用盐筑，令实柄下满足，插花瓶中，不用水浸，自能开花作叶，不可晓也。”

8. 北魏时的《齐民要术》称：“舍本逐末，贤者所非，日富岁贫，饥寒之渐”，所以“商贾之事”，不做收录。这本书的编者还认为，“花草之流，可以悦目，徒有春花，而无秋实”，花花草草只能观赏，“浮伪”而不实用，因此，“盖不足存”。

9. 据《东京梦华录》描述，在东京，每至春天，“万花烂漫，牡丹、芍药、棣棠、木香种种上市。卖花者以马头竹篮铺排，歌叫之声，清奇可听”。

10. 张择端《清明上河图》上“孙羊正店”门口的鲜花摊

11. 张择端《清明上河图》上城门外的路边鲜花摊

12. 李格非在《洛阳名园记》中记载，在洛阳，“凡园皆植牡丹”，“城中赖花以生者”，鲜花开放时，在集市里张开帐幕，全家一起到集市上售卖鲜花，其间还用音乐来招徕客人。吸引着“城中士女，绝烟火游之”。名贵的姚黄、魏红品种，竟然叫价“一枝千钱”。

13. 王观的《扬州芍药谱》记载，在扬州，人们“无贵贱皆喜戴花，故开明桥之间，方春之月”。

14. 赵抃的《成都古今记》记载，在成都，“二月花市，各地花农辟圃卖花，陈列百卉，蔚为香国”。

15. 《梦粱录》说：“春光将暮，百花尽开，如牡丹、芍药、棣棠、木香、酴醾（ t ú m í）、蔷薇、金纱、玉绣球、小牡丹、海棠、锦李、徘徊、月季、粉团、杜鹃、宝相、千叶桃、绯桃、香梅、紫笑、长春、紫荆、金雀儿、笑靥、香兰、水仙、映山红等花，种种奇绝。卖花者以马头竹篮盛之，歌叫于市，买者纷然。”

16. 按《梦粱录》中所计，不独春季如此，一年四季杭州都有鲜花叫卖，“四时有扑戴朵花。春扑戴朵桃花、四香、瑞香、木香等花；夏扑金灯花、茉莉、葵花、榴花、栀子花；秋则扑茉莉、兰花、木樨、秋茶花；冬则扑木春花、梅花、瑞香、兰花、水仙花、腊梅花。更有‘罗帛脱蜡像生四时小枝花朵’，沿街市吟叫扑卖”

17. 仇英本《清明上河图》上的鲜花店

文中文献：

1. 苏汉臣《妆靓仕女图》

2. 南宋佚名《盥手观花图》

3. 南宋佚名《六尊者像》局部

4. 马公显《药山李翱问答图》

5. 马麟《松阁游艇图卷》局部

6. 宋代每年春天都会举办盛大的“花朝节”，《梦粱录》记载：“仲春十五日为花朝节，浙间风俗，以为春序正中，百花争放之时，最堪游赏。”

7. 周密《武林旧事》里也提到，六月时节，茉莉花刚上市，“其价甚穹（高），妇人簇戴，多至七插，所直数十券，不过供一饷之娱耳”，可谓爱美至极。

8. 每逢花季，临安后苑都要“妆点一新”，间或排列“碾玉( 2)、水晶、金壶及大食玻璃、官窑等瓶”，用这些名贵的器皿“各簪奇品”，把名贵的牡丹花品种“如姚魏、御衣黄、照殿红之类几千朵”陈列于宫禁。“至于梁栋、窗户间”，也用湘筒“贮花，鳞次簇插，何翅万朵”。这是周密在《武林旧事》中的记载。

9. 张邦基《墨庄漫录》说：“西京牡丹闻于天下，花盛时，太守作万花会。”举办“万花会”的地方，“以花为屏账”，“至于梁栋柱拱，悉以竹筒储水，簪花钉挂”，营造出“举目皆花”的视觉效果。据苏轼在《东坡志林》中所说，另一个城市扬州，“芍药为天下冠”，花开之季，扬州太守也会办“万花会”。

10.许多首宋诗都写到宋朝士大夫的插花时尚，如高翥（ zh ù）的《春日杂兴》：“多插瓶花供宴坐，为渠消受一春闲。”——宴席上的插花活动，已经让诗人将之视为在春天闲暇时光里的美好享受。

苏辙的《戏题菊花》：“春初种菊助盘蔬，秋晚开花插酒壶。”——酒壶中插着的菊花，这是否是诗人从田园生活中品到的一种乐趣？

杨万里的《赋瓶里梅花》：“胆样银瓶玉样梅，此枝折得未全开。”——诗人几案上的银瓶里，插着一枝还未完全开放的山里梅花；“为怜落莫空山里，唤入诗人几案来。”

11. 据《洞天游录》记载，有些风雅的文人出游，也要携带桌几，“列炉焚香、置瓶插花，以供清赏”。

12. 《夷坚志》提到一名爱花成痴的市井女子：“临安丰乐桥侧，开机坊周五家，有女颇美姿容。尝闻市外卖花声，出户视之，花鲜妍艳丽，非常时所见者比，乃多与，直悉买之，遍插于房栊间，往来谛玩，目不暂释。”

13. 《梦粱录》记述说：“汴京熟食店，张挂名画，所以勾引观者，留连食客。今杭城茶肆亦如之，插四时花、挂名人画、装点门面”

14. 杨万里在《道旁店》的诗里写到，“路旁野店两三家，清晓无汤况有茶。道是渠侬不好事，青瓷瓶插紫薇花。”

文中文献：

1. 据房千里《投荒杂录》记载，唐朝时，“岭南无问贫富之家，教女不以针缕绩纺为功，但躬庖厨、勤刀机而已。”人们把“善醯（ x ī）盐菹（ z ū）鲊（ zh ǎ）者”，当作是“大好女”。当地人喜欢食用醋和盐制作的腌菜，醯指醋，菹是酸菜，鲊则是腌制的鱼。所以“争婚聘者”，拿出来炫耀自家女儿本领的是“我女裁袍补袄，即灼然不会；若修治水蛇黄鳝，即一条必胜一条矣”。

2.据廖莹中《江行杂录》记载：“京都中下之户，不重生男，每生女则爱护如捧璧擎珠。甫长成，则随其姿质教以艺业。”

3. 据陶谷《清异录》记载，北宋有一位叫作梵正的尼姑，厨艺好得不得了：“比丘尼梵正，庖制精巧，用炸、脍、脯、腌、酱、瓜、蔬、黄、赤杂色，斗成景物，若坐及二十人，则人装一景，合成《辋川图》小样。”

4. 王维《辋川图》摹本

5. 摘自《吴氏中馈录》

【洗手蟹】“用生蟹剁碎，以麻油先熬熟，冷，并草果、茴香、砂仁、花椒末，水姜、胡椒俱为末，再加葱、盐、醋共十味，入蟹内拌匀，即时可食。”

【炉焙鸡】“用鸡一只，水煮八分熟，剁作小块。锅内放油少许，烧热，放鸡在内略炒，以锭子或碗盖定，烧及热，醋酒相半，入盐少许，烹之。候干，再烹。如此数次，候十分酥熟，取用。”

【风干鱼】“用青鱼、鲤鱼，破去肠胃，每斤用盐四五钱，腌七日，取起，洗净拭干。腮下切一刀，将川椒、茴香加炒盐擦入腮内并腹里，外以纸包裹，外用麻皮扎成一个，挂于当风之处。腹内入料多些，方妙。”

文中文献：

1. 相传北宋末宰相蔡京家有“厨婢数百人，庖子亦十五人”；而何薳（ yu ǎ n）《春渚纪闻》中记载，南宋初宫廷中也有一位女御厨，“乃上皇（宋孝宗）藩邸人，敏于给侍，每上食，则就案析治脯修，多如上意，宫中呼为‘尚食刘娘子’，乐祸而喜暴人之私”。

2. 田汝成《西湖游览志馀》中说到同一时期，杭州民间最著名的大厨中，也有女厨师，如宋五嫂：“宋五嫂者，汴酒家妇，善作鱼羹，至是侨寓苏堤，光尧（高宗）召见之，询旧，凄然，令进鱼羹。人竞市之，遂成富媪”。

3. 登封黑山沟宋墓壁画《备宴图》

4. 郑州下庄河宋墓壁画《庖厨图》

5. 襄阳檀溪南宋墓画《备宴庖厨图》

6. 登封高村宋墓壁画《烙饼图》

7. 洛阳关林宋墓备宴砖刻

8. 偃师酒流沟宋墓厨娘砖刻拓片

9. 宋笔记《侯鲭录》收录了一份当时最美味的饮食名单，其中之一便是“吴人鲙松江之鲈”。北宋梅尧臣家有一厨娘，善斫鲙，朋友均“以为珍味”，欧阳修、刘原父诸人“每思食脍，必提鱼往过”梅尧臣家。南宋陆游诗“斫鲙捣齑( 18)（ j ī）香满屋，雨窗唤起醉中眠”，所咏叹的也是斫鲙佐酒的美味。

10. 段成式在《酉（ y ǒ u）阳杂俎（ z ǔ）》中记载，一名高明的厨师，斫鲙之时，“操刀响捷，若合节奏”；切出来的鱼片，“縠（ h ú）薄丝缕，轻可吹起”。

11. 苏东坡的诗句“运肘风生看斫脍，随刀雪落惊飞缕”，便是形容这种高超的斫鲙技艺。

12. 斫鲙厨娘画像砖

文中文献：

1. 周去非《岭外代答》记载，“桂林傩队，自承平时名闻京师，曰静江诸军傩”。

2. 陆游《老学庵笔记》也称：“政和中，大傩，下桂府进面具，比进到，称‘一副’。初讶其少，乃是以八百枚为一副，老少妍陋，无一相似者，乃大惊。”

3. 苏轼在一首《荆州》诗中写道：“爆竹惊邻鬼，驱傩逐小儿。”陆游亦有一首《岁暮》诗说：“太息儿童痴过我，乡傩虽陋亦争看。”

4. 南宋《百子图》

5. 南宋《荷亭儿戏图》

6. 传苏汉臣《五瑞图》局部

7.明末清初学者蒋之翘描述明朝宫傩的《天启宫词》中“黄金四目植鸡翘；执戈侲子空驰骤”的诗句来看，明代的官方大傩仪又恢复了戴着有四只眼睛的黄金面具，手执武器面目狰狞的“方相氏”，复古意味比较明显。

文中文献：

1. 《后汉书·礼仪志》对汉代的宫廷大傩仪记述甚为详尽：大傩仪选在腊日的前一日举行，谓之“逐疫”。选一百二十名儿童为“侲（ zh è n）子”，皆腰挂大鼓，手执鼓槌；又选一人扮成“方相氏”，身披熊皮，戴着四只眼睛的黄金面具，相貌凶恶；又有十二人头戴兽角，身披兽皮，扮成“甲作、肺胃、雄伯、腾简、揽诸、伯奇、强梁、祖明、委随、错断、穷奇、腾根”十二神兽。

2. 南宋《大傩图》

3. 《东京梦华录》对北宋末年宫廷大傩仪的描述：除夕，皇宫中“呈大傩仪”，由“皇城亲事官、诸班直”戴假面，身穿或绣或画的彩色衣服，“执金枪龙旗”；其中，“教坊使孟景初身品魁伟”，穿戴全副镀金铜制的盔甲，装扮成将军；选出“镇殿将军二人”，也穿戴盔甲“装门神”；教坊艺人“南河炭丑恶魁肥，装判官”；又有艺人装扮成“钟馗、小妹、土地、灶神之类，共千余人”，从皇宫中驱祟，到南熏门外转龙弯，叫作“埋祟”，这场声势浩大的仪式才结束。《梦粱录》对南宋初期宫廷大傩仪的描述也差不多：“禁中除夜呈大驱傩仪，并系皇城司、诸班直戴假面，著绣画杂色衣装，手执金枪、银戟、画木刀剑、五色龙凤、五色旗帜；以教乐所伶工装将军、符使、判官、钟馗、六丁、六甲、神兵、五方鬼使、灶君、土地、门神、户尉等神，自禁中动鼓吹，驱祟出东华门外，转龙池湾，谓之‘埋祟’而散。”

4. 清代学者在乾隆官修的《钦定续通志·礼略·时傩》中提出，“观《东京梦华录》所言，大抵杂以委巷鄙俚之说，盖唐时犹为国家之典礼，至宋则直以戏视之，而古意益微矣。”

5. 南宋有一首《观傩》诗，其中几句描述道：“夜叉蓬头铁骨朵，赭衣蓝面眼迸火。魆（ x ū）蜮（ y ù）罔（ w ǎ ng）象初偋（ b ǐ ng）伶，跪羊立豕相嚘（ y ō u）嘤。红裳姹女掩蕉扇，绿绶髯翁握蒲剑。”

6. 《东京梦华录》载汴京的傩俗：“自入此日（腊日），即有贫者三数人为一火，装妇人神鬼，敲锣击鼓，巡门乞钱，俗呼为‘打夜胡’，亦驱祟之道也。”《梦粱录》亦载杭州傩俗：“自此入月（腊月），街市有贫丐者，三五人为一队，装神鬼、判官、钟馗、小妹等形，敲锣击鼓，沿门乞钱，俗呼为‘打夜胡’，亦驱傩之意也。”

7. 陈元靓《岁时广记》也载：“除日( 11)，作面具，或作鬼神，或作儿女形，或就施于门楣，驱傩者以蔽其面，或小儿以为戏。”

文中文献：

1. 据南宋人曾三异的《因话录》记载，杭州有些商贩就采用转盘摇奖的方式叫卖食品：京城卖糖的小商贩，制作了一个圆盘，大约三尺见方，上面画有“禽、鱼、器物之状数百枚，长不过半寸，阔如小指，甚小者只如两豆许”。圆盘上画出来的图案“禽之有足，鞋之有带，弓之有弦”，笔触细腻、刻画详尽。

2. 《梦粱录》说，“杭城大街，买卖昼夜不绝”，关扑各类小商品，其中“有白须老儿看亲箭闹盘卖糖”，说的也应该是转盘射箭的关扑买卖。

3. 《癸辛杂识·故都戏事》记载：杭州有一个叫王尹生的艺人，“善端视”，在市井上设了一个“大轮盘，径四五尺，画器物、花鸟、人物凡千余事”。他的玩法，难度更高，“运轮如飞”，让顾客“随意施箭”，而王尹生从旋转如飞的圆盘，能够一眼看出顾客“第一箭中某物，次中某物，次中某物”。待转盘停下来，一一验看，果然“与预定无少差”。

顾客也可以掏钱让王尹生自己射箭，要求他必须射中圆盘上的某个图画：“命之以欲中某物”，“如花须、柳眼、鱼鬣（ li è）、燕翅之类”，这些物品是什么呢？花蕊、初生的柳叶、鱼颌旁的硬刺、燕翅等，王尹生按其要求发箭。尽管“运轮如飞”，要射的目标又“极微眇”，但他居然“无不中之。其精妙入神如此”。周密后来再也没有见过如此高技能的艺人了，“未见能传其技者”。

4. 王弘力《古代风俗百图》之宋人关扑图

5. 苏汉臣《秋庭戏婴图》局部

6. 《秋庭戏婴图》上的“人马转轮”

7. 《燕青博鱼》说的是“浪子”燕青被宋江赶下梁山，流落东京，为了生计，“问人借了些小本钱，贩买了些鲜鱼。时遇着三月三清明节，到同乐院博鱼”。一心想“凭着我六文家铜镘，博的是这三尺金鳞”。

8. 明刻本《元曲选》“燕青博鱼”插图