Гурманист

Баранья нога 🍖

Приготовление по этому рецепту займет у вас около 20 часов ❗️

Ингредиенты 🛒:

• баранья нога
• горчица
• мед
• чеснок
• соль
• перец
• сухой чили
• сухая мята
• оливковое масло

Инструкции ⏲️:

• для маринада смешайте все ингредиенты (кроме ноги)
• обмажьте баранью ногу маринадом и оставьте ее в холодильнике на ночь (6-8 часов)
• духовку разогрейте до 70-75 градусов
• заверните баранью ногу в пекарскую бумагу, затем в фольгу, а сверху еще пленкой
• закладываем баранью ногу в духовку на 15 часов

------------------------------------------------------------------------------

Программа «Гурманист» выходит в эфире «Лучшего Радио» Израиля на русском языке.

Слушать прямой эфир, а также узнать подробнее о радио

Поддержать "Лучшее Радио" можно здесь

Буженина

Ингредиенты 🛒:

• мясо - говядина антрекот (рассчитываем 250 г на человека, но лучше с запасом - 300 г)
• горчица
• красная паприка
• соль крупная
• перец
• чеснок сушеный
• половинка лимона
• оливковое масло - 100-150 мл
• сливочное масло - 100 г

Инструкции ⏲️:

• смешайте вместе все специи, сок половины лимона, оливковое масло и топленое сливочное масло
• кусок мяса обмазываем получившейся смесью
• даем мясу промариноваться в течение 2-3 часов в холодильнике
• духовку разогреваем до 60 градусов
• мясо ставим в духовку на 3 часа
• затем обжариваем мясо до получения золотистой корочки с каждой стороны
• дать остыть

------------------------------------------------------------------------------

Программа «Гурманист» выходит в эфире «Лучшего Радио» Израиля на русском языке.

Слушать прямой эфир, а также узнать подробнее о радио

Поддержать "Лучшее Радио" можно здесь

Новогодний печеночный паштет.

Ингредиенты 🛒:

• лук - 1 кг
• куриная печень - 500 г
• гусиная печень - 500 г (если нет гусиной, то можно обойтись только куриной)
• 8 яиц
• фисташки - 150 г
• сливочное масло - 200 г
• соль/перец
• бренди или коньяк - 50 г (по желанию для вкуса)

Инструкции ⏲️:

• отвариваем яйца (в течение 7,5 минут)
• лук нарезаем полукольцами и пассеруем на сливочным масле до золотистого цвета
• добавляем в лук соль и перец
• откладываем лук из сковородки и обжариваем в ней печенку
• все ингредиенты перебиваем в блендере "пульсом". Должна получиться не совсем гладкая консистенция, а комочками
• подавать паштет можно с гренками из серого хлеба

------------------------------------------------------------------------------

Программа «Гурманист» выходит в эфире «Лучшего Радио» Израиля на русском языке.

Слушать прямой эфир, а также узнать подробнее о радио

Поддержать "Лучшее Радио" можно здесь

Оливье

У каждого свой любимый рецепт этого новогоднего салата. Шеф Марк Тов поделился несколькими лайфхаками, которыми пользуется сам.

Ингредиенты 🛒:

• говяжий язык (вместо вареной колбасы)
• маринованные огурцы
• картофель
• морковь
• горчица (острая)
• майонез
• горошек (свежезамороженный вместо консервированного)

Инструкции ⏲️:

• картофель и морковь запекайте в духовке в течение часа при 180 градусов
• яйца варить 6.5 - 7 минут. после этого сразу яйца опускаем в холодную воду
• майонез лучше сделать домашний, но можно и покупной; майонез перемешайте его со сметаной в пропорции 1 к 1
• также в майонез для вкуса добавляем горчицу

------------------------------------------------------------------------------

Программа "Гурманист" выходит в эфире "Лучшего Радио" Израиля на русском языке.

Слушать прямой эфир, а также узнать подробнее о радио

Поддержать "Лучшее Радио" можно здесь

Запекаем филе лосося

Ингредиенты 🛒:

• филе лосося или семги
• соль
• перец
• лимон
• апельсин
• горчица
• оливковое масло

Инструкции ⏲️:

• Разогрейте духовку до 180 градусов
• филе лосося посолить, поперчить, полить соком лимона и апельсина, натереть горчицей и оливковым маслом
• дать рыбе помариноваться не более часа (по желанию)
• далее на 10-15 минут в духовку
• подавать можно с домашним (или обычным) майонезом. В него можно для вкуса добавить: горчицу, зелень, пасту песто (пасту из петрушки, кинзы, базилика), томленый чеснок конфи

------------------------------------------------------------------------------

Программа "Гурманист" выходит в эфире "Лучшего Радио" Израиля на русском языке.

Слушать прямой эфир, а также узнать подробнее о радио

Поддержать "Лучшее Радио" можно здесь

Курица с соусом чимичурри

Ингредиенты 🛒:

• филе курицы
• соль
• перец
• оливковое масло
• 1 чашка свежей петрушки
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 ложка сушеного орегано
• 1 ложка красного винного уксуса
• 1/2 чайной ложки красного перца или красной паприки

Инструкции ⏲️:

• курицу солим и перчим, добавляем оливковое масло
• обжариваем курицу на раскаленной сковородке (5-7 минут с каждой стороны)
• готовую курицу ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10-12 минут
• для соуса мелко нарезаем петушку и чеснок
• в блендер кладем: петрушку, чеснок, орегано, красный винный уксус, красный пере или паприку, оливковое масло и соль, перец по вкусу
• перемешиваем до консистенции соуса песто

------------------------------------------------------------------------------

Программа "Гурманист" выходит в эфире "Лучшего Радио" Израиля на русском языке.

Слушать прямой эфир, а также узнать подробнее о радио

Поддержать "Лучшее Радио" можно здесь

Стейк

• Подойдет любое мясо для стейка. Даже заморозка. 
• Размораживать мясо необходимо в холодильнике. 
• После этого удалите лишнюю влагу (салфеткой или полотенцем)
• Добавляем: соль, перец и оливковое масло и дать полежать 20 минут
• На раскаленной сковороде обжариваем по 3 минуты с каждой стороны
• Затем дать полежать 15 минут

------------------------------------------------------------------------------

Программа "Гурманист" выходит в эфире "Лучшего Радио" Израиля на русском языке.

Слушать прямой эфир, а также узнать подробнее о радио

Поддержать "Лучшее Радио" можно здесь

Тыквенный суп.

Ингредиенты 🛒:

• 1 кг тыквы
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 1 картофелина
• 4 чашки куриного или овощного бульона
• соль и перец
• 1 чашка молока (350-400 мл)

Инструкции ⏲️:

• овощи нарежьте кубиками
• в большой кастрюле обжарьте лук до золотистого цвета
• добавьте морковь и картофель, обжаривайте 5-7 минут
• добавьте тыкву и бульон. доведлите до кипения, затем уменьшите огонь и варите до того момента, пока овощи не станут мягкими
• переливаем в блендер и пюрируем до однородной массы
• добавляем молоко (или сливки) для получения кремовой текстуры
• добавьте соль и перец по вкусу
• можно добавить семечки и сметану

Баранина на огне.

Ингредиенты 🛒:

• бараньи ребра
• соль и перец
• мед

Инструкции ⏲️:

• ребра смазать медом
• посолить и поперчить
• выложить ребра на гриль и обжаривать с каждой стороны по 3-4 минуты

------------------------------------------------------------------------------

Программа "Гурманист" выходит в эфире "Лучшего Радио" Израиля на русском языке.

Слушать прямой эфир, а также узнать подробнее о радио

Поддержать "Лучшее Радио" можно здесь

Печеночный паштет.

Ингредиенты 🛒:

• 500 грамм куриной печени
• 3 больших луковицы
• 4 яйца
• 4 столовые ложки растительного масла
• 50-70 грамм сливочного масла
• 1/4 чашки красного вина
• 1/4 чашки кешью
• соль и перец по вкусу

Инструкции ⏲️:

• в большой сковороде разогрейте растительное и сливочное масло на среднем огне
• добавьте нарезанный лук и чеснок, обжаривайте их до золотистого цвета
• добавьте печень в сковородку и обжаривайте до полной готовности (она должна быть розовой в середине, но не сырой)
• добавьте вино и дайте всем ингридиентам покипеть вместе в течение нескольких минут
• переложите содержимое сковороды в блендер
• добавьте яйца, соль, перец и орехи
• измельчите все ингридиенты до однородной массы
• переложите паштет в форму для замекания и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 °C 30-40 минут пока паштет не станет золотистім и твердым сверху
• подавайте паштет охлажденным с тостами, крекерами или свежим хлебом

Салат с гранатом и орехами.

Ингредиенты 🛒:

• 4 чашки смешанной зелени (салат, шпинат, руккола)
• 1 гранат
• 1/2 чашки грецких орехов или миндаля
• 2-3 столовых ложки оливкового масла
• 2-3 столовых ложки гранатового сока
• 1 столовая ложка меда
• соль и перец про вкусу

Инструкции ⏲️:

• в большой миске смешайте зелень, гранатовые зерна и орехи
• в отдельной миске смешайте оливковое масло, гранатовый сок, мед, соль и перец
• полейте салат получившейся заправкой и аккуратно перемешайте

------------------------------------------------------------------------------

Программа "Гурманист" выходит в эфире "Лучшего Радио" Израиля на русском языке.

Слушать прямой эфир, а также узнать подробнее о радио

Поддержать "Лучшее Радио" можно здесь

Шницель.

Ингредиенты 🛒:

• 4 куска мяса по 150-200 г (свинина или говядина)
• 2 яйца
• 1 чашка панировочніх сухарей
• 1/2 чашки муки
• 1/2 чашки растительного масла
• соль и перец (по вкусу)
• лимонные дольки для подачи (по желанию)

Инструкции ⏲️:

• натрите куски мяса с обеих сторон солью и перцем
• разбейте яйца в миску и взбейте их
• в отдельных мисках приготовьте панировку из муки и панировочных сухарей
• сначала обваляйте куски мяса в муке, затем окуните во взбитые яйца, потом обваляйте в панировочных сухарях
• разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне
• обжаривайте шницели по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки
• уберите готовые шницели на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла
• подавайте с лимонными дольками и дополнительными гарнирами

------------------------------------------------------------------------------

Программа "Гурманист" выходит в эфире "Лучшего Радио" Израиля на русском языке.

Слушать прямой эфир, а также узнать подробнее о радио

Поддержать "Лучшее Радио" можно здесь