Christine Schäfer analysiert gesellschaftliche, wirtschaftliche und technologische Veränderungen mit den Schwerpunkten Food, Konsum und Handel. Sie ist Senior Researcher und Referentin am Gottlieb Duttweiler Institute (GDI). Studiert hat sie an den Universitäten Bern und Valencia Betriebswirtschaftslehre mit den Schwerpunkten Marketing und Konsumentenverhalten. Bevor sie zum GDI wechselte, arbeitet sie beim amerikanischen Pharma- und Konsumgüterhersteller Johnson & Johnson in Zug. Schäfer lebt in Luzern und spielt Landhockey.

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Michel Péclard behauptet von sich, er sei «ein Buchhalter mit gutem Geschmack und gutem Riecher». In Kilchberg «als Trouble Kid» aufgewachsen, wollte er eigentlich Banker werden, daraus wurde eine KV-Ausbildung in Luzern und später, an der Hotelfachschule Luzern, wurde er Hotelier. An der SHL dozierte er das Fach Buchhaltung und prägte mit seinem unkonventionellen Zahlenflair Generationen von jungen Gastronominnen und Hoteliers. Der Virus der Begeisterung fürs Gastgewerbe ist bei Péclard 1994 am Zürifest ausgebrochen, wo er mit Freuden der SHL einen erfolgreichen Spiessli-Stand betrieben hat. Seine ersten Restaurants waren das Münsterhöfli und die Pumpstation in Zürich. Heute führen er und sein Geschäftspartner Florian Weber 16 eigenständige Betriebe um den und «im» Zürichsee (Inselwirtschaft Ufenau) mit rund 500 Mitarbeitenden. Im Restaurant Fischer’s Fritz verkaufen er und sein Team pro Tag rund 70 Kilogramm Pouletflügeli und 100 Kilogramm Felchen (für Fischchnusperli). Nach wie vor «habe ich Spass, neue Restaurants zu machen», sagt er.

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Aufgewachsen ist Roli Staub im Zürcher Oberland, sein ursprünglicher Beruf ist Elektroplaner. Studiert hat er Theologie, bereits sein Vater war Pfarrer. Die Herausforderungen in der Gastronomie bleiben indes hoch, vor allem nach den finanziellen Herausforderungen von Covid, dem jetzigen Fachkräftemangel und einer ansteigenden Preisspirale ist auch der Gesprächsbedarf seitens Gastgeberinnen und Gastgeber gewachsen. Roli Staub hört zu und verrät im Live-Podcast an der Igeho, wo der Schuh drückt und wo er seine Kraft sammelt.

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Das Akronym "Neni" besteht aus den Anfangsbuchstaben der Namen ihrer vier Söhne. Inzwischen hat sie unter diesem Namen insgesamt 12 Restaurants in Wien, Berlin, Hamburg, Kopenhagen, München, Zürich und auf Mallorca eröffnet. Ebenfalls besteht unter dem Label «Neni am Tisch» eine Lebensmittellinie mit Spezialitäten, die sie schon seit ihrer Kindheit begleiten. Auch als Kochbuchautorin und mit ihrer Kochschule feiert sie grosse Erfolge, wobei alle ihre vier Söhne im Familienbusiness tätig sind. Haya Molcho ist in Tel Aviv geboren, mit neun Jahren zog ihre Familie nach Bremen. Seit 1978 ist sie mit dem Künstler und Autor Samy Molcho verheiratet, Wien ist ihr Lebensmittelpunkt.

Episoden-Sponsor: Hotellerie  Gastronomie Verlag

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Seine fundierte Basis im Hospitality Management und seine langjährige Erfahrung in Geschäftsleitungspositionen machen ihn zu einem Gastroconsultant, der weiss, wovon er spricht. Unter anderem ist er auch Mitinhaber der Marenda Inno AG, bei der es um innovative Lösungen geht, wie man den kulinarischen Alltag im Office oder der Werkstatt lustvoll gestalten kann.

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Seit 1990 kauft er im grösseren Stil Weine ein. In seinem Restaurant finden sich auf der Weinkarte heute rund 5400 Positionen, der Weinkeller umfasst etwa 46'000 Flaschen. Darunter gereifte Weine und Grossformate, die zu den besten der Weinwelt gehören. Pro Jahr verkauft das engagierte Team knapp 10'000 Flaschen. «Immer mehr werden bei uns Top-Raritäten getrunken», sagt Roger Hirzel. Die Küche im Restaurant Wunderbrunnen wird von Gault-Millau seit 2016 mit 14 Punkten ausgezeichnet.

Episoden-Sponsor: Hotelière

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Christian Hürlimann ist seit 2005 in der Eldora Gruppe tätig, als Mitglied der Geschäftsleitung, als Direktor Deutschschweiz und seit Januar 2023 als COO Business Catering. Die Gruppe ist das viertgrösste Gastronomieunternehmen in der Schweiz und der zweitgrösste Akteur in der Gemeinschaftsgastronomie. Täglich verpflegt das Unternehmen in verschiedenen Bereichen rund 30'000 Gäste. Ihren Ursprung hat die Eldora AG in der Stiftung des «Département Social Romand», die 1919 vom Christlichen Verein junger Männer und vom Westschweizer Blauen Kreuz ins Leben gerufen wird. Zur Eldora Gruppe gehören heute fünf juristische Einheiten, die allesamt in der Gastronomie und den damit verbundenen Dienstleistungen tätig sind. In direkter Nachfolge der ehemaligen «DSR» führt die Eldora AG heute das Hauptgeschäft fort und betreibt alle ihre Restaurants in der Gemeinschaftsgastronomie. Die DSR-Stiftung ist alleinige Aktionärin der Eldora AG und verfügt somit über das gesamte Aktienkapital.

Episoden-Sponsor: Gastrofacts - nachhaltig gastfreundlich

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Raphael Wyniger ist Unternehmer und Marathonläufer. Seine inhabergeführte Wyniger-Gruppe fokussiert sich auf die Schwerpunkte Hotellerie, Gastronomie, Catering sowie Produktion und Handel. Entstanden ist die Gruppe aus dem Gast- und Kulturhaus "Der Teufelhof Basel", heute beschäftigt sie rund 550 Angestellte. In der Gastronomie zählen namhafte Lokale, wie etwa die Taverne Johann, das Restaurant Ufer 7 oder das Hotel Waldhaus Beider Basel dazu. Neuestes Kind: die Buvette 7 Flora am Rhy. Wyniger präsidierte HotellerieSuisse in Basel, er ist in diversen Unternehmungen als Verwaltungsrat tätig, so auch bei der MCH Group AG, zu der u.a. die Igeho zählt. Er ist verheiratet und Vater von zwei Töchtern und einem Sohn.

Episoden-Sponsor: Gourmet - Fachmagazin für Hotellerie, Gastronomie, Betriebs-, Heim- und Spitalgastronomie

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