Quantità e ingredienti:
Per il sugo:

• 150 g di agnello (punta di petto)
• 200 g di polpa di vitello
• 2 salsicce
• 700 g di pomodori pelati del Molise di Biosapori
• 100 ml di vino rosso Tintilia del Molise
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• Farina 00 500 g
• Uova 5
• Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaino
• Sale q.b.
• Peperoncino fresco q.b.
• Parmigiano Reggiano DOP grattugiato q.b.

Quantità e ingredienti:
PER I CAVATELLI

• Farina 00 250 gr
• Semola 250 gr
• Acqua 260 ml
• Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai

PER LA SPIANATOIA

• Semola q.b.

PER IL SUGO

• Fiori di zucca 200 gr
• Cozze 2 kg
• Zafferano 1 bustina
• Aglio 1 spicchio
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

PER LA PASTELLA

• Acqua gassata 150 ml
• Farina 00 50 gr
• Bicarbonato ½ cucchiaino
• Sale fino q.b.

PER IL RIPIENO DEI FIORI DI ZUCCA

• Burrata 60 gr
• Pomodorini secchi sottolio
• Pachino 4

PER FRIGGERE

• Olio di semi di arachide 500 ml

Quantità e ingredienti:

125 gr Farina 00
125 gr Farina di grano duro
100 gr Acqua 10 gr Olio extravergine d’oliva (Per l’impasto)
20 gr Olio extravergine d’oliva (Per i broccoli)
Sale q.b.

Per impiattare:
20 gr Pane grattugiato
20 gr Olio extravergine d’oliva

Quantità e ingredienti:
PER LA PASTA

• Farina 00 200 g
• Burro 50 g
• Uova 1
• Limoni 1
• Sale q.b.

PER IL RIPIENO

• Ricotta 200 g
• Prosciutto crudo 50 g
• Scamorza 50 g
• Tuorli 1
• Prezzemolo 1 manciata
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio di semi di arachide q.b.

Quantità e ingredienti:
Per il ragù di carne

• Polpa di pomodoro 400 gr
• Carne macinata mista (manzo e maiale) 300 gr
• ½ cipolla
• Vino bianco 40 ml
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

Per le crespelle

• 3 uova
• Latte intero 100 ml
• Farina 00 80 gr

Per le polpettine

• Carne macinata di manzo 250 gr
• 1 uovo
• Parmigiano grattugiato 30 gr
• Prezzemolo tritato 1 cucchiaino
• Sale fino q.b.

Per completare

• Mozzarella
• 250 gr parmigiano grattugiato

Quantità e ingredienti:

• Spaghetti alla chitarra 250 gr
• Pesce spada ( o altro pesce bianco) 350 gr
• Gamberi 250 gr
• 7-8 pomodori
• Olive taggiasche 2 cucchiai
• ½ cipolla
• 1 sedano
• Prezzemolo q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extra vergine d’oliva q.b.

Quantità e ingredienti:
Per la pasta

• Semola di grano duro rimacinata 350 gr
• Acqua 150 gr

Per il condimento

• Ceci già cotti 400 gr
• Passata di pomodoro 100 gr
• Cipolla rossa di tropea 1/2
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Quantità e ingredienti:
Per la pasta

• Farina 00 400 gr
• Acqua 220-230 ml
• Sale 1 pizzico

Per il condimento

• Manzo o maiale con osso 200 gr
• Peperone verde 1/2
• 1 carota
• 1 peperone rosso
• Melanzana 150 gr
• 1 cipolla
• Passata di pomodoro 500 ml
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pecorino q.b.

Quantità e ingredienti:

• 250 gr farina 00
• 20 ml vino bianco
• 20 ml olio extravergine di oliva
• 1 uovo
• Sale q.b.

Per il ripieno

• 150 gr rigatino abruzzese grattugiato
• 60 gr pecorino grattugiato
• 60 gr parmigiano grattugiato
• Uovo

Quantità e ingredienti:

• 500 g di farina
• 100 g di burro
• 4 uova
• 120 g di pecorino grattugiato
• 50 g di caciocavallo
• 15 g di lievito di birra
• 2 dl circa di latte
• 50 g d’olio
• sale