Quantità e ingredienti: 

• 280 g di fileja freschi o secchi
• 100 g di 'nduja
• 400 g di pomodori pelati
• 1 spicchio d'aglio
• basilico fresco
• pecorino stagionato
• olio extravergine di oliva
• sale

Quantità e ingredienti:

• 320g di pasta all’uovo, secca
• 200g di pomodori maturi
• 30g di Olio extravergine di oliva Laghi Lombardi DOP
• 70g di vino passito, bianco
• 100g di trota
• 100g di lavarello
• 100g di pesce persico
• 5g di prezzemolo tritato
• 2g di timo
• 5g di aglio

Quantità e ingredienti:

• RISO: 350 g
• BURRO: 100 g
• TINCHE DI LAGO: n. 2
• SEDANO: 1 costa
• CAROTE: n. 1
• CIPOLLE: n. 1
• AGLIO: 1 spicchio
• PREZZEMOLO: 1 manciata
• SALE: q.b.

Quantità e ingredienti:

• RISO COMUNE o ORIGINARIO 200 g
• LATTE FRESCO 1,2 l
• ACQUA 0,4 l
• ZUCCHERO 1 cucchiaio e ½
• BURRO 30 g
• SALE q.b.

Quantità e ingredienti:

• PANINI TIPO MICHETTA 3
• BURRO 30 g
• OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 1 cucchiaio
• ESTRATTO DI CARNE 1/2 cucchiaino
• FORMAGGIO GRANA PADANO DOP 4 cucchiai
• SALE q.b.

Quantità e ingredienti (6 porzioni):
Per la pasta: 

• FOGLIE DI BORRAGINE 200 g
• FARINA BIANCA 500 g
• UOVA 2
• SALE un pizzico

Per il condimento:

• BURRO 150 g
• GRANA PADANO DOP GRATTUGIATO 50 g

Quantità e ingredienti:
 
PER LA PASTA FRESCA
Farina 00 500 g Uova (medie) 5 Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai

PER IL RIPIENO
Cavolo cappuccio 800 g Sedano ½ costa Cipolle bianche 1 Carote medie 3 Latte intero 700 ml Riso Carnaroli 400 g

Quantità e ingredienti:
 
Tortiglioni 320 g Guanciale (a fette sottili) 100 g Radicchio 250 g Funghi champignon 250 g Vino bianco 50 g Sale fino 1 pizzico
 
PER LA BESCIAMELLA AI FORMAGGI Asiago 100 g Toma piemontese 100 g Fontina 100 g Latte intero 500 g Burro 50 g Farina 00 50 g
 
PER COSPARGERE Grana Padano DOP (da grattugiare) 40 g

Quantità e ingredienti:
 
PER LA PASTA FRESCA Farina 0 250 g Tuorli 11 Olio extravergine d'oliva q.b. Semola di grano duro rimacinata (per spolverizzare) q.b.P
 
ER IL RAGÙ DI SALSICCIA Salsiccia 600 g Passata di pomodoro 250 g Cipolle 1 Carote 1 Sedano 1 costa Aglio 1 spicchio Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio Vino rosso 200 g Alloro q.b. Timo q.b. Rosmarino q.b. Olio extravergine d'oliva q.b. Pepe nero q.b. Acqua q.b.
 
PER MANTECARE Burro freddo q.b. Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) q.b.

Quantità e ingredienti:
 
Riso Carnaroli 320 g
Tartufo bianco 10 g
Brodo di carne 750 g
Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 50g
Burro 50 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.