Quantità e ingredienti:
 
Tortiglioni 320 g Guanciale (a fette sottili) 100 g Radicchio 250 g Funghi champignon 250 g Vino bianco 50 g Sale fino 1 pizzico
 
PER LA BESCIAMELLA AI FORMAGGI Asiago 100 g Toma piemontese 100 g Fontina 100 g Latte intero 500 g Burro 50 g Farina 00 50 g
 
PER COSPARGERE Grana Padano DOP (da grattugiare) 40 g

Quantità e ingredienti:
 
PER LA PASTA FRESCA Farina 0 250 g Tuorli 11 Olio extravergine d'oliva q.b. Semola di grano duro rimacinata (per spolverizzare) q.b.P
 
ER IL RAGÙ DI SALSICCIA Salsiccia 600 g Passata di pomodoro 250 g Cipolle 1 Carote 1 Sedano 1 costa Aglio 1 spicchio Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio Vino rosso 200 g Alloro q.b. Timo q.b. Rosmarino q.b. Olio extravergine d'oliva q.b. Pepe nero q.b. Acqua q.b.
 
PER MANTECARE Burro freddo q.b. Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) q.b.

Quantità e ingredienti:
 
Riso Carnaroli 320 g
Tartufo bianco 10 g
Brodo di carne 750 g
Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 50g
Burro 50 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.

Quantità e ingredienti:
 
PER LA PASTA FRESCA
Farina 00 400 g Uova 4 - Tuorli 4 Semola di grano duro rimacinata per spolverizzare q.b.

PER IL RIPIENO
Manzo polpa 300 g Salsiccia 200 g Lonza di maiale 100 g Carote 1 Cipolle 1 Sedano 1 costa Spinaci (già cotti e strizzati) 30 g Indivia belga (già cotta) 30 g Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 50 g Uova 1 Tuorli 1 Mascarpone 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva q.b. Sale fino q.b. Pepe nero q.b. Vino rosso 1 bicchiere Brodo di carne q.b. 

PER CONDIRE
Burro 50 g Salvia 4 foglie 

PER MANTECARE
Burro freddo q.b. Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) q.b.

Quantità e ingredienti: 

• 160 g di pane nero raffermo
• 1 cipolla bianca
• 40 g di burro
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 litro di brodo di carne
• 1 uovo
• 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 pizzico di cumino (facoltativo)
• prezzemolo fresco
• sale
• pepe

Quantità e ingredienti:

• 80 g di farina
• 80 g di burro
• 1 cipolla grande
• 1 cucchiaio di aceto rosso o di vino
• brodo
• sale
• dadini di polenta abbrustolita

Quantità e ingredienti:
 
PER LA SFOGLIA

• 120 g di farina di segale
• 130 g di farina
• 1 uovo
• 10 g di olio
• 70-80 ml di acqua tiepida
• sale

PER IL RIPIENO

• 300 g di spinaci
• 140 g di ricotta
• 40 g di cipolla
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 30 g di burro
• erba cipollina
• noce moscata
• sale
• pepe

PER COMPLETARE

• 50 g di burro
• erba cipollina
• parmigiano grattugiato a piacere

Quantità e ingredienti:

• 250 g di farina di segale
• 250 g di farina bianca
• 2 uova
• olio
• sale
• 800 g di spinaci
• 40 g di burro
• 30 g di farina
• 30 g di grana grattugiato
• 2 bicchieri di latte
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 cipolla piccola
• noce moscata
• sale
• 80 g di burro
• 80 g di grana grattugiato

Quantità e ingredienti:

• 400 g di farina di grano saraceno
• 200 g di formaggio tipo Montasio
• 4 acciughe salate
• 1/2 litro di vino bianco secco
• 1 litro d’acqua
• sale
• pepe

Quantità e ingredienti:

• 6 patate
• 2 fette di polenta fredda
• 50 ml d’olio
• 1 cipolla
• sale
• pepe