iSpadellati

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iSpadellati, tutto il mondo della cucina a portata di podcast. Solo ricette regionali tipiche.... more

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iSpadellati episodes:

May 17, 2024Ricette Calabria – Penne alla provola
Quantità e ingredienti:
240 g di penne rigate
400 g di passata di pomodoro rustica
3 peperoncini verdi
1/2 cipolla
70 g di provola silana
1/2 dl di vino bianco secco
peperoncino in polvere
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
sale
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2min
May 15, 2024Ricette Calabria – Pasta e broccoli
Quantità e ingredienti:
Spaghetti 160 gr
Broccolo siciliano 500 gr
Provola affumicata 125 gr
Aglio 1 spicchio
Filetti di alici sott’olio 2
Peperoncino sott’olio 1 cucchiaino
Pecorino grattugiato q.b.
Prezzemolo tritato q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
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2min
May 14, 2024Ricette Calabria – Pasta al pesto calabrese
Quantità e ingredienti:
Pomodori da ramo 4
Peperone rosso 1
Ricotta di pecora 250 g
Cipolla di Tropea 1
Peperoncino mezzo
Origano un pizzico
Olio evo e sale q.b.
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2min
May 12, 2024Ricette Calabria – Pasta al bergamotto di Calabria
Quantità e ingredienti:
350 gr. di pasta (suggeriamo i tipici cannarozzi)
150 gr di pesce spada
Una cipolla rossa di Tropea
Quattro pachino
Un bicchiere di vino bianco
Un pugno di semi di sesamo
250 ml di olio evo aromatizzato al bergamotto
La buccia di un bergamotto tagliata listarelle sottili
Sale q.b.
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2min
May 11, 2024Ricette Calabria – Morsello
Quantità e ingredienti:
500 g di trippa lessata
250 g di fettine di fegato di maiale
250 g tra cuore e milza
250 g di guanciale a fettine
1 bicchiere di vino rosso
500 g di pomodori rossi
40 g di concentrato di pomodoro
2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
olio
sale
peperoncino
pepe
400 g di pasta di pane lievitata
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2min
May 10, 2024Ricette Calabria – Licurdia zuppa di cipolle
Quantità e ingredienti:
Cipolle di Tropea 800 gr
Patate silane grattugiate 400 gr.
Quattro fette di pane tostato
Acqua circa ¾ di litro
Peperoncino mezzo
Pecorino grattugiato 4 cucchiai abbondanti
Olio Evo q.b.
Sale q. b.
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2min
May 08, 2024Ricette Calabria – Lagane e ceci
Quantità e ingredienti:
300 gr. di farina di grano duro
100 gr. di farina 00
Acqua circa 200 ml
Un cucchiaio di olio evo
Sale un pizzico
Per lessare i ceci
400 gr. di ceci secchi
Due cucchiaini di semi di finocchio
Due foglie di alloro
Due spicchi d’aglio
Qualche grano di pepe nero
Un rametto di rosmarino
Mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio per facilitarne la cottura
Sale q.b.
Per l’intingolo
100 gr. di pancetta
Un pezzetto di peperoncino essiccato
Olio evo
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3min
May 07, 2024Ricette Calabria – Fusilli alla Silana
Quantità e ingredienti:
Fusilli 400 gr.
Funghi porcini 200 gr.
Pomodoro pelato 350 gr.
Soppressata calabrese 80 gr.( in alternativa dadini di prosciutto cotto)
Pecorino grattato 30 gr
Spicchio d’aglio uno
Peperoncino piccolo uno
Basilico
Prezzemolo
Olio evo
Sale q.b.
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2min
May 05, 2024Ricette Calabria – Friscatula con broccoli e ciccioli di maiale
Quantità e ingredienti:
Farina di mais (300 gr tipo fioretto)
Broccolo calabrese due cespi grandi
Pancetta affumicata 100 g
Pecorino grattato 50 gr
Minciulli 2 cucchiai (sfrizzoli)
Aglio uno spicchio
Peperoncino
Olio evo e sale q.b.
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3min
May 04, 2024Ricette Calabria – Fileja con fagioli e cozze alla catanzarese
Quantità e ingredienti:
400 gr di Scialatielli
800 gr. di cozze col guscio
250 gr. di fagioli secchi
8 pomodorini
2 spicchi d’aglio
Un mazzetto di prezzemolo
Un peperoncino
Sale e olio evo q.b.
Un pizzico di bicarbonato di sodio
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3min

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