April 14, 2023

K-F-269 Die kulinarische Doppelmoral

1 hour 25 minutes

Martin nimmt am Strand auf

Camillo Kommentar Alkoholfreie Getränke

Lowlander Wit 0,0

Camillo hat Recht

Viel Austern zu Ostern

Werbung BosFood Links

Frittierte Austern Rahmsauerkraut mit Minze

BosFood Austern https://tidd.ly/3K7KGxe

Scampi im Kartoffelwickel frittiert https://tidd.ly/3nSj4oJ

BosFood Gillardeau Austern https://tidd.ly/3K7KGxe

BosFood A&O im FoodSale

FatCock BBQ Sauce https://tidd.ly/3zVvYVw

Rote Beete gebeizter Saibling mit Eiriger Mayo & Forellenkaviar https://www.instagram.com/p/CqzzMcRgxAf/

Seeteufel in Kokosmilch & Vanille, Reis & Pakchoi

Zu Ostern viel mit Eiern!

Microgreens besondere Kresse https://tidd.ly/3GJvlSZ

Eisersalat https://www.instagram.com/p/CqvCMsigCTl/

Russische Eier https://www.instagram.com/p/Cq50p8zMCUa/

Lammlachse unter der Bärlauchkruste, grüner Spargel, Sauce Hollandaise & Drillinge

Träger Ranger Smoker

Martin hat Flammkuchen zu Ostern gemacht

Daikan Köln https://www.instagram.com/daikanizakaya_de/?hl=de

Avocado Steak?! https://www.instagram.com/p/CnXeR51sris/?hl=de

Bep No 2 Köln https://www.instagram.com/bepno2/

Restaurant Kabul in Köln

Delft Super Ort in Holland https://www.instagram.com/p/Cq8Wx2hsOrR/

Hanno Delft https://www.instagram.com/p/Cq-nWdFsfS7/

Arabisches Restaurant – Mega! https://www.instagram.com/p/Cqqh8zfghBC/

Der Ajran Brunnen

Werbung!

Unser Kikok Grillpaket bei DeinGeflügel https://deingefluegel.de/products/grillpaket

Alles Kikok, Ganzes Brathähnchen, Brustfilet, Unterschenkel/Drumsticks, Flügel, Pollo Fino, Bratwurst

Mit dem Code KÜCHENFUNK versandkostenfrei!!!

Das Safthuhn Rezeopt von Culinaricast Sven einmal hier, da seine Website nicht mehr erreichbar ist:

Safthuhn

Veröffentlicht am 1. Juli 2014 von Culinaricast

Viel zu oft muss man viel zu trockenes Huhn essen, überwürzt mit Salz und Paprika, weil der Vogel ansonsten nach nichts mehr schmecken würde. Und eigentlich will man dann doch nur die Keulen essen, die Brust ist meist so dröge, das man sich fragt, warum man sich ein halbes Hähnchen vom Grill bestellt hat. Jedes mal erneut.

Zum Glück hat das jetzt alles ein Ende, und zwar sofort, denn dieses einfache Rezept gelingt immer und niemand wird sich mehr wünschen, die Keule bekommen zu haben, sobald man in das tropfend saftige Fleisch der Hühnerbrust beißt…

Zutaten

1 Huhn, ohne Innereien

ca 120 g Salz

Wasser

50 g Butter

Zubereitung

Schneide den Pürzel des Huhnes ab. Das ist diese Frackspitze am Hinterteil des Huhnes. Der schmeckt bitter, den will man nicht dabei haben. Gleich ab in den Müll damit.

Nun entfernst Du noch den Glücksknochen, dadurch lässt sich das Huhn zum Schluss ganz einfach zerlegen.

Wasch das Huhn nun einmal gründlich kalt ab.

Lege das Huhn nun in eine Schüssel, die das Huhn gerade so aufnimmt, nach oben aber etwas Platz bietet, denn hier muss jetzt noch Salzwasser drauf.

Für das Salzwasser löst Du pro Liter 60 g Salz in kaltem Wasser auf. Mit 1-2 Litern Wasser solltest Du pro Huhn hinkommen, wichtig ist das Mischverhältnis 60 g Salz zu 1 Liter Wasser. Das Huhn muss komplett mit Wasser bedeckt sein.

Lass das Huhn für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank stehen.

Wasch das Huhn erneut kalt ab und trockne es mit Küchenpapier ab.

Nun beschmierst Du das Huhn mit Butter, überall, mit Händen oder mit nem Pinsel. Ich mache das mit der Hand und massier den Leckerbissen vorher ordentlich.

Nun kommt der Vogel bei 90 Grad Umluft für ca. 90 Minuten auf einem mit Backpapier belegtem Backblech und der Brust nach oben in den Ofen.

Das Huhn muss ganz durch gegart sein, im Zweifel lässt Du es noch 15 Minuten länger im Ofen, besser jedoch ist es, Du misst die Kerntemperatur des Tieres, 75 Grad wären aus hygienischer Sicht wichtig. Wer sich traut, der geht auf 68 Grad. Auf eigenes Risiko.

Lass das Huhn nun einfach 45 Minuten auskühlen, direkt auf dem Backblech, irgendwo in der Küche, nur nicht im Ofen oder dem Kühlschrank.

Heiz den Ofen nun auf 230 Grad Oberhitze vor.

Jetzt zerlegst Du das Geflügel in die beiden Keulen und die Brüste. Leg diese flach auf ein Backblech, am besten wieder mit Backpapier, und schieb sie auf mittlerer Schiene in den Ofen.

Das ganze ist fertig, sobald die Haut schön knusprig geworden ist. Das sollte nicht länger als etwa 5 Minuten brauchen.

Das wars. Ein wenig frisches Gemüse dazu, etwa Möhren und Lauchzwiebel, ein paar neue Kartoffeln oder Stampfkartoffeln, mehr braucht es nicht, um ein perfektes Essen zu zaubern.

The post K-F-269 Die kulinarische Doppelmoral first appeared on Küchen-Funk - Der kulinarische Reise- & Foodpodcast seit 2013.

...more

View all episodes

By Küchenjunge