FOODTALKER - Podcast über die Leidenschaft fürs Kochen und gutes Essen

In dieser Episode plaudert Gastgeber Boris Rogosch mit Dr. Johannes Frankenfeld, dem Gründer von Waldgold – dem innovativen Unternehmen, das Bucheckern und andere Waldschätze in die gehobene Gastronomie bringt. Johannes, promovierter Finanzexperte, der den Weg vom Schreibtisch in den Wald gefunden hat, erzählt uns, wie er mit Bucheckern die Gourmetwelt begeistert.

Bucheckern? Ja, genau! Diese kleinen, unscheinbaren Nüsse haben es in sich und werden von Waldgold zu feinstem Öl verarbeitet, das unter anderem zu Fisch, Ziegenkäse und sogar zu Vanilleeis serviert wird. Waldgold beliefert bereits über 200 Spitzenrestaurants mit geschälten Bucheckern, die in der gehobenen Küche für ihre feine Nussigkeit und Vielseitigkeit geschätzt werden. Johannes gibt uns spannende Einblicke in die Bucheckern-Ernte, erklärt, warum 2024 ein echtes Mastjahr ist, und wie er mit seinem Team die Wälder Schleswig-Holsteins durchforstet, um die besten Bucheckern zu sammeln. Ob Fichtensprossen, Eicheln oder Bucheckern – Waldgold bringt diese oft vergessenen Waldprodukte in die Spitzengastronomie.

Außerdem verrät Johannes einige seiner Lieblingsrezepte mit Bucheckern: Von karamellisierten Bucheckern als knuspriges Topping für Joghurt oder Vanilleeis bis hin zu feinen nussigen Akzenten auf Ziegenkäse oder Gänseleber. Auch Fisch lässt sich wunderbar mit einem Schuss Bucheckernöl verfeinern. Johannes' Tipp: Bucheckernöl ist vielseitig einsetzbar – sei es zum Abschmecken von cremigen Suppen oder als delikater Akzent auf einem frischen Salat.

Das Gespräch zeigt, wie man mit einer Portion Kreativität und einer großen Prise Leidenschaft ein echtes Nischenprodukt auf die Gourmet-Landkarte bringt. Johannes erklärt, warum Nachhaltigkeit bei Waldgold großgeschrieben wird, und plaudert über seine Zusammenarbeit mit Sterneköchen, die seine Bucheckern lieben. Spannende Wald-Aromen treffen auf nachhaltige Ideen – und Boris ist natürlich begeistert!

Links zur Episode:

Waldgold Webseite: https://waldgold.com/

Waldgold bei Instagram: https://www.instagram.com/waldgold_com/

Werbung - Diese Episode wird unterstützt und präsentiert von:

CUCINARIA - der Küchentempel:

Der Große Restaurant & Hotel Guide:

Für diese Episode ist der Foodtalker nach Sylt gereist, um Felix Gabel, den Küchendirektor des Hotels Budersand mit dem dazugehörigen Sternerestaurant KAI3, zu interviewen.

Links zu dieser Episode:

https://www.budersand.de

https://www.budersand.de/de/restaurants-bar/kai3

https://www.instagram.com/restaurant_kai3/

Werbung - Diese Episode wird unterstützt und präsentiert von:

CUCINARIA - der Küchentempel:

Der Große Restaurant & Hotel Guide:

In dieser Episode sind Kathrin und Denis Feix, das Power-Duo vom Restaurant Marburger Esszimmer zu Gast. Kathrin wirkt als Restaurantleiterin und Sommeliére im Gastraum und Denis ist der Chef in der Küche. Einst vom Zufall auf der Insel Sylt zusammengeführt, haben Kathrin und Denis eine gemeinsame Leidenschaft für Geschmack, Qualität und Gastfreundschaft entwickelt und waren fortan nur noch als Doppelpack zu engagieren. Nach diversen Stationen in der Top-Gastronomie, zuletzt lange Zeit in Bad Griesbach und Stuttgart, sind sie vor einigen Jahren nach Marburg gekommen, um hier ihre Philosophie von einer gesunden und nachhaltigen Spitzenküche zu verwirklichen.

Das Marburger Esszimmer besticht durch eine gemüse- und kräuterbetonte Küche, die den Fokus auf frische, regionale Produkte legt. Denis setzt dabei auf höchste Produktqualität und außergewöhnliche Finesse, die er gekonnt in seine Gerichte einfließen lässt. Das Besondere: Als Teil von "VILA VITA Marburg“ mit Restaurants, Hotel, Eventlocations und Landwirtschaft, hat die Küche direkten Zugriff auf die Produkte aus eigenem regionalen Anbau in Dagobertshausen. Von hier kommen frische Zutaten wie Gemüse, Kräuter, Obst direkt vom Feld in die Küche, wodurch die Speisen im „Esszimmer“ nicht nur saisonal und regional sondern auch nachhaltig sind.

Auch wenn die Küche schwerpunktmäßig auf Gemüse ausgerichtet ist, so wird hier zusätzlich Fisch und Fleisch aus naturnaher Haltung oder freier Wildbahn serviert. Das Marburger Esszimmer by Denis Feix ist mit einem Michelinstern, sowie mit dem grünen Stern für Nachhaltigkeit ausgezeichnet, zudem erhielt Kathrin Feix in 2024 die Auszeichnung „Sommelière des Jahres“ vom Restaurantführer „Der Große Guide“. Kathrin und Denis sprechen darüber, wie es ihnen gelingt, die Menüs flexibel an das saisonale Angebot anzupassen und wie die enge Zusammenarbeit mit den Produzenten ihnen erlaubt, außergewöhnliche Geschmacksnuancen zu kreieren.

Lasst euch inspirieren von ihrer Reise, dem besonderen Küchenstil und ihrer Vision, den Gästen eine harmonische und unvergessliche Zeit im Marburger Esszimmer zu bereiten. Taucht ein in die Welt, wo Leidenschaft und Liebe für den Beruf jedes Gericht und jeden Besuch zu einem nachhaltigen Erlebnis werden lässt!schaft und Liebe für das Handwerk jeden Teller zu einem Meisterwerk machen!

Links zu dieser Episode:

VILA VITA Marburg https://lmy.de/yCWrO

Marburger Esszimmer https://lmy.de/KITyr

Marburger Esszimmer bei Instagram: https://www.instagram.com/marburger_esszimmer/

Werbung - Diese Episode wird unterstützt und präsentiert von:

CUCINARIA - der Küchentempel:

Der Große Restaurant & Hotel Guide:

In dieser Foodtalker-Episode hat Boris Rogosch den Podcast-Moderator Sebastian E. Merget zu Gast. Sebastian, bekannt aus „Fiete Gastro - Der auch kulinarische Podcast" mit Tim Mälzer und dem Deutsche Bahn-Podcast „Unterwegs mit..“, spricht über seine Reise durch die Welt der Kulinarik und Podcastens.

Im Gespräch vergleichen Boris und Sebastian ihre täglichen Routinen. Sebastian steht früh auf und hat eine feste Fitnessroutine und geht zeitig ins Bett. Boris hingegen hat einen flexibleren Tagesablauf und genießt die Freiheit, seinen Tag spontan zu gestalten.

Sebastian teilt seine Erfahrungen mit verschiedenen Gästen in seinen Podcasts und hebt hervor, wie die Neugier und das Interesse an den Geschichten der Gäste die Gespräche lebendig und spannend machen.

Kulinarisch ist Sebastian seit seiner Kindheit ein großer Fan der italienischen Küche - nicht zuletzt wegen der vielen Familienreisen nach Bella Italia. Boris erzählt von den italienischen Nachbarn aus seiner Kindheit, die ihn in die Geheimnisse der italienischen Küche einführten.

Sebastian berichtet über Besuche in Fine Dining Restaurants wie dem "Bianc" in Hamburg und streift damit seine Erfahrungen in der Welt der Sterneküche. Er berichtet von exquisiten Mahlzeiten und der Bedeutung von Pünktlichkeit - nicht nur in der gehobenen Gastronomie. Besonders begeistert ist er vom Restaurant "Tigre" in Ottensen und dem "Nikkei Nine" im Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg.

Abgerundet wird die Episode durch persönliche Anekdoten und Einblicke in Sebastians Leben als Podcast-Moderator und Hundevater von Capri, einer hübschen rotblonden Cocker Spaniel Hündin, die der Podcastaufzeichnung selbstverständlich beiwohnte. Seine entspannte und authentische Art macht dieses Gespräch zu einem angenehmen Hörgenuss.

Links zu dieser Podcast-Episode

Sebastian bei Instagram: https://www.instagram.com/sebastianmerget

Fiete Gastro Podcast: https://plus.rtl.de/podcast/fiete-gastro-der-auch-kulinarische-podcast-payump5t64p6q

"Unterwegs mit …" DB Podcast: https://www.deutschebahn.com/de/konzern/Podcast/Unterwegs-mit-Staffel-3

Werbung - Diese Episode wird unterstützt und präsentiert von:

CUCINARIA - der Küchentempel:

Der Große Restaurant & Hotel Guide:

Zu Gast ist Christian Niemeyer, Head of Food bei Sodexo Deutschland. Sodexo ist ein internationaler Konzern mit Ursprung in Frankreich und in der Gemeinschaftsverpflegung aktiv, also im Bereich Catering Services in Unternehmens, Krankenhäusern und öffentlichen Einrichtungen. In Deutschland werden ca.100 Unternehmen und Einrichtungen von Sodexo kulinarisch betreut. Ich möchte von Christian Niemeyer wissen, ob die Lieblingsgerichte in deutschen Kantinen noch immer die Currywurst mit Pommes und Schnitzel sind. Welche Rolle die vegane Bewegung spielt, genauso wie wichtig Regionalität und Saisonalität im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung sind und wie sich die Anforderungen der Unternehmen wie auch der Mitarbeiter hinsichtlich der Verpflegung geändert haben. Wir sprechen auch darüber, ob und wie schnell kulinarische Trends in den Kantinen Einzug finden, wie hoch die Budgets sind und welche Rolle Kochroboter in der Zukunft spielen können. Seid gespannt darauf zu erfahren, warum Christian Niemeyer wie auch viele andere Spitzenkräfte aus der Einzel-Gastronomie in das Feld der Gemeinschaftsgastronomie wechseln. Das Gespräch mit Christian habe ich in der Handelskammer Hamburg im Rahmen des Food Innovation Camps geführt.

Links zu dieser Episode:

https://de.sodexo.com/

Foodtalker-Podcast: https://www.foodtalker.de

Foodtalker bei Instagram: https://www.instagram.com/foodtalker_podcast

Diese Episode wird präsentiert von:

Der Große Restaurant & Hotel Guide: Ein Guide für Gäste - Inspirationen für Menschen mit Stil und Geschmack

CUCINARIA - der Küchentempel: Das Fachgeschäft für Küche, Kochen und Kaffeekultur in Hamburg

Hier kommt die Vol.5 unserer "Homecooking"- Kollektion.

Maurizio Oster - schwärmt von einem Gang mit Schwarwurzelaus seinem Menü

André Stolle - stellt uns eine Buttermilchsuppe für die warmen Tage vor

Alexandra Müller - gibt Anleitung für den perfekten Käseschaum

Fritz Keller - liebt Löwenzahn mit gestampften Kartoffeln und Vinaigrette

Die Brotkumpelz - erklären uns ein einfaches Rezept für ein Baguette

Jonas Schäfer - hat für uns Rote Zwiebel und Labne parat

Leon Joskowitz - bringt uns die chinesische Ernährungsphilosophie näher und gibt sein Lieblingsrezept für Porridge preis

Julian Stowasser - schwelgt in kulinarischen Kindheitserinnerungen mit Kalbsbraten und Kartoffelknödeln

Sophie Lehmann und Thomas Imbusch - erklären sich der Kochkurs im 100/200 von anderen Gourmet-Kochkursen unterscheidet

Robin Pietsch - zitiert aus seinem Kochbuch, welches er mit seiner Oma geschrieben hat, in dem es ein Gericht namens "Tote Oma" gibt

Anna Aridzanjan - berichtet über ein typisches armenisches Gericht: "Salzige Arme Ritter"

Thomas Anders - stammt aus der Vordereifel und dort ißt man Döppekooche. Was das ist, erklärt er uns

Jo Riffelmacher von Salt & Silver - lägt uns seine vegane Gemüseplatte an Herz

Links zu dieser Episode:

Foodtalker-Podcast: https://www.foodtalker.de

Foodtalker bei Instagram: https://www.instagram.com/foodtalker_podcast

Diese Episode wird präsentiert von:

Der Große Restaurant & Hotel Guide:

Cucinaria - der Küchentempel:

Unser Gast ist Spitzenkoch Sebastian Obendorfer. Er ist der kulinarische Kopf in dem mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant Eisvogel im Spa- und Genusshotel Der Birkenhof. Der Birkenhof befindet sich - wunderschön gestaltet und gelegen in der Oberpfalz - genauer gesagt in Neunburg vorm Wald - unweit von Regensburg.

Die Familie Obendorfer kann hier auf eine 100-jährige Tradition in der Gastronomie zurückblicken, angefangen mit einem klassischen Gasthaus, über eine Festscheune und später Großraumdisko bis hin zum heutigen Hotel mit Spa und Gourmetküche.

Bevor Sebastian jedoch in der heimischen Küche wirken konnte, führten ihn Ausbildung und Wanderjahre durch mehrere Spitzenküchen wie das Mandarin Oriental in München, Luce d’Oro im Schloss Elmau, FALCO in Leipzig und Meiers ZweiSinn in Nürnberg. Schließlich kam der Ruf, nach Hause zu kommen, wo Vater Hubert und Sohn Sebastian gemeinsam den langersehnten zweiten Stern erkochten.

Schließlich übernahm Sebastian Obendorfer vor 2 Jahren das Restaurant komplett und konnte die 2 Michelin-Sterne verteidigen. Wohl das erste Mal, das zwei Michelin-Sterne vom Vater auf den Sohn übergewechselt sind.

Sebastian erzählt sehr lebendig über seinen innovativen Küchenstil, der regional geprägt ist, aber eben auch die klassischen Produkte der Haute Cuisine einsetzt. Der passionierte Jäger, verarbeitet neben eigens erlegtem und verarbeitetem Wild und saisonalen Gemüsen, liebend gerne Krustentiere - sein absoluter Favorit: Kaisergranat, Seine Koch-Philosophie, basierend auf absoluter Frische und hochwertigen Erzeugnissen, ist modern mit klassisch französischer Prägung und leicht asiatischen Anleihen.

Aufgenommen haben wir diese Episode im elegant stylischen Restaurant Eisvogel mit traumhaften Panoramablick über die glitzernden Wasserflächen des Oberfälzer Seenlandes und auf den raumtrennenden begeh- wie begehrbaren Weinschrank.

Links zu dieser Episode:

https://www.der-birkenhof.de

https://www.instagram.com/obendorfers_eisvogel/

https://www.instagram.com/sebastianobendorfer/

https://www.instagram.com/der.birkenhof.spa.genussresort/

https://www.instagram.com/foodtalker_podcast/

Diese Episode wird präsentiert von:

Der Große Restaurant & Hotel Guide:

Cucinaria - der Küchentempel:

Es ist die 150. Folge, also ein kleines Jubiläum und dafür habe ich mir gedacht, nehme ich euch mit auf den Isemarkt - auf Europas längsten Freiluftmarkt. Von dem habe ich in vorherigen Folgen schon häufiger gesprochen und regelmäßige Hörer wissen, dass ich mich dort sehr gerne an den Austernstand von Austerregion begebe. Diesen und einige weitere Stände habe ich in dieser Episode besucht und dabei auch eine ganze Reihe alter Bekannter getroffen, die schon mal beim Foodtalker zu Gast waren. Natürlich erfahrt ihr, wer welche Lieblingsstände auf dem Markt hat und es gibt jede Menge Anekdoten zu hören, die sich hier zu getragen haben. Und überhaupt, geht es darum, welches Lebensgefühl dieser Wochenmarkt vermittelt.

Freut euch auf den kulinarischen Autor Stevan Paul, Master Sommelier Stefanie Hehn, Joost Becken von „AusterRegion", Malte Jahn von "Malte Frische Kräuter "und Deutschlands älteste Youtube-Köchin und Charity Dinner Legende Monika Fuchs. Gemeinsam mit Monika, die direkt am Isemarkt wohnt, gehe ich auf dem Markt einkaufen und wir verarbeiteten das Einkäufe gemeinsam zu einem köstlichen Ceviche.

Der Isemarkt ist mehr als nur ein Wochenmarkt – er ist ein Fest für die Sinne und ein Stück Hamburger Kultur. Dienstags und freitags erstreckt er sich unter der Hochbahnbrücke in der Isestraße und verzaubert Besucher mit duftenden Blumen, knackigem Gemüse, fangfrischem Fisch und bestem Fleisch. Neben regionalen Köstlichkeiten gibt es handgemachte Bonbons, Huashaltswaren, und allerlei Nippes. Zahlreiche Essensstände bieten Leckereien, die man vor Ort genießen kann. Begleitet von Straßenmusik und der Kulisse großbürgerlicher Altbauten, lädt der Markt mit 200 Ständen auf fast einem Kilometer Länge und zum Schlendern und Genießen ein. Seit 1949 zieht er an Markttagen rund 6.000 Besucher an, darunter viele Touristen, und bietet bei jedem Wetter ein unvergleichliches Einkaufserlebnis.Der Mix aus traditionellem und modernem Flair macht den Isemarkt zum schönsten Markt Hamburgs.

Der Isemarkt in Hamburg: immer Deinstags und Freitgs von 8:30h bis 14h

Viel Spaß bei dieser 150. Episode und bei unserem Besuch auf Europas längsten Freiluftmarkt.

Links zu dieser Episode:

Mehr über den Isemarkt:

Weitere Podcast-Episoden vom Isemarkt:

Diese Episode wird präsentiert von:

Der Große Restaurant & Hotel Guide:

Cucinaria - der Küchentempel:

Mein Gesprächspartner in dieser Episode ist Jo (Johannes Riffelmacher) von Salt & Silver.

Hätten sie sich damals überhaupt träumen lassen? Die Jungs, die als Quereinsteiger in die Gastronomie kamen und ganz, ganz viel richtig gemacht haben: Das richtige Team zusammengestellt, ihre eigene Idee von großartiger Küche, inspiriert von der peruanischen, mexikanischen, aber auch von levantinischen Einflüssen und Kochtechniken, die sie aus allen Teilen der Welt mitgebracht haben. Das Ganze kombinieren sie mit regionalen Produkten von Produzenten, die sie allesamt kennen, zu besonderen Geschmackserlebnissen.

Aber hört euch die Geschichte am Besten aus dem Mund von Jo an und taucht ein in die Welt von Salt & Silver. Eine Geschichte über Freundschaft, Vertrauen, Mut und natürlich gutes Essen mit Bums - und einer ordentlichen Portion Abenteuer. All das ist auch nachzulesen in der neuesten (Koch)Buchveröffentlichung der Salt & Silver Jungs: "Salt and Silver am Meer".

Links zu dieser Episode:

Webseite Salt & Silver: https://saltandsilver.de

Salt & Silver bei Instagram: https://www.instagram.com/saltandsilver

Kochbuch Salt & Silver am Meer mit 70 Rezepten: https://saltandsilver.de/produkt/kochbuch-salt-silver-am-meer

Diese Episode wird präsentiert von:

Der Große Restaurant & Hotel Guide:

Cucinaria - der Küchentempel:

Für diese Episode habe ich mich auf Entdeckungsreise nach Norditalien begeben, genauer gesagt in die Lombardei an den Lago D'iseo und die Schaumweinregion Franciacorta. Wo liegt das genau? Ziemlich genau zwischen Bergamo und Brescia und ca.1 Autostunde von Mailand entfernt. Der Iseosee und die Franciacorta sind echte unentdeckte Perlen mit ganz ursprünglichem Charme. Unverbaute Landschaften, unberührte Natur, kleine Badebuchten und malerisch gelegene Orte, charmante Weingüter - also es ist wirklich wunderschön. Und es gibt natürlich hervorragendes Essen und eben diesen großartigen Schaumweine aus der Franciacorta und das genau wollte ich vor Ort erleben. Ich war nicht allein unterwegs, sondern ich habe mir meinen Moderationspartner und Sommelier Jonas Hauke aus dem Vinyl und Wein Podcast als Reisebegleiter ausgesucht, da der dann doch noch etwas mehr Sachverstand in Richtung Schaumwein hat. Wir haben dort diverse Weingüter besucht und Winzer getroffen, in wunderbaren Restaurants gegessen, fantastische Schaumweine und regionale Spezialitäten genossen aber auch tolle Menschen und Orte kennengelernt. Und natürlich auch den Iseosee mit seiner berühmten Monte Isola erkundet.

Links zu dieser Episode:

Webseite Franciacorta https://franciacorta.wine

Besuchte Weingüter:´

Castello Bonomi

Guido Berlucchi

Corte Fusia

Lantieri de Paratico

Restaurants:

La Foresta

Osteria Quattro Rose

Dispensa Pani e Vini Franciacorta

Cadebasi

Lanzani Bottega & Bistrot

Hotel:

Araba Fenice Hotel:

Ausflüge:

Fahrradverleih + -touren:

Diese Episode wird präsentiert von:

Der Große Restaurant & Hotel Guide:

Cucinaria - der Küchentempel: