Küchen-Funk

By KüchenjungeArts Food

Küchen-Funk episodes

October 23K-F-345 Foodstories, 3 Kochbuchvorstellungen & ein Abschied
Begrüßung & Ankündigung des nächsten Meetups:
20.12. Weihnachts-Meatup bei Kartoffel-Kult
Das einzige Hörer Grillen vom Küchen-Funk? Eines der ersten Meatups
Meatup Cologne Community: https://www.facebook.com/meatupcgn
Alkoholfreies Bier – Two Chefs Brewing aus Holland

Möllers Hausmesse
Gastro-Großhandel auch für Privatkunden https://www.moellers-online.de/
SanSebastian Cheesecake als Tiefkühl-Produkt
Flan mit Caramell-Sauce
Ganz besondere Kresse-Auswahl. Game-Changer geschnittene Kresse nicht auf Substrat

Gastro Premium Night
Base-Bar Event Location Köln
Austern & Champagner!
Stefan Marqurt, Harald Wollfard, Mario Kotaska, Renote Manzi, …
Parfait von der Entenleber, Rahmpolenta, Trüffel
Handjob – anrichten auf dem Handrücken? Was kann dieser Trend?
„Totalschaden von Lachs“
Sellerie & Trüffel
Dessert: „Morgenspaziergang durch den Wald im Trockeneisnebel“

Kopy Kats Pastrami Events
14.11. Kopy Kats Popup bei Bounce Bagel https://www.instagram.com/kopykatz.premium/

Kullinarisches Unteragend
EC-Karten Defekte mehrfach vortäuschen!
Paypal für Freunde in der Gastro?

Max Strohe – Dirty Bistro
Sonntags wurde dort außerhalb der regulären Öffnungszeiten Bistroküche serviert. – Buch dazu
Sehr aufwendige Gerichte, aber auch simple kreative Ideen.
240 Seiten – über 100 Rezepte
Amazon-Affiliate Link: https://link.amazon/B04tFs2PA
Rezepte:
Burrata mit Lavendel und Pfirsisch
Pulpo Gochuang
Brie Brulee
Dirty Bistro Bouillabaisse (Dashi, Gochujang)
Hähnchenschenkel Caesar – Keule mit Fuß
Steak Tatar mit Pommes allumettes (ganz feine Pommes)
Biereis & Trüffelcremeeis
Amazon-Affiliate Link:

Thomas Straker – Rezepte die du lieben wirst
Bekannt aus Instagram – ALL THINGS BUTTER – Ging viral während Corona
Hat Restaurant: Straker’s in London
Direkte, ungekünstelte Art zu kochen prägt ihn und auch das Buch
272 Seiten – über 100 Rezepte
Amazon-Affiliate Link: https://link.amazon/B01iMsIiO
Rezepte:
Butter, Brot, Salat, Suppe, Pasta, Fisch, Fleisch, Saucen, Gemüse, Dessert
9 Buttern geht es los (Sardellenbutter, Knochenmarkbutter, Misobutter, Algenbutter)
Spitzkohl mit Sardellen-Butter
Hummer.-Sandwich, selbstgemachte Chips
Pasteten (Hähnchen oder Ochsenschwanz)
Schweinekoteletts mit Pflaumen

Ottolenghi – SIMPLE TOO
Neustes Kochbuch von Ottolenghi
Besondere an Rezepten:
in weniger als 30 Minuten zubereitet,
in einem Topf beziehungsweise einem Kochgefäß machbar,
oder gut im Voraus vorzubereiten.
Meine Tocher Flexitarier, Rezepte Vorgelesen und geblättert. Veggei Sachen waren super!
304 Seiten, 135 Rezepte
Amazon-Affiliate Link: https://link.amazon/B016l4mVu
Rezepte:
Frühstück, Brunch, Snacks, Dipps, Suppen, Fleisch, Fisch, Vegetarische Hauptspeisen, Pasta, Beilagen, Salat, Desserts, Saucen und Toppings (Menüvorschläge!)
Kichererbsen (Schwarz) mit Baharat und Orange
Grüne Bohnen mit Miso und Grapefruit
Pastinakensalat mit Salzzitone und Brunnenkresse
Fenchel-Tarte-Tartin mit Trauben und Oliven
Gebackene Za’atar Tomanten mit Mascarpone (Brunch)!
Veranstaltungstipp: Ottolenghi Köln 15.11. am Tanzbrunnen https://www.myticket.de/de/yotam-ottolenghi-tickets
Ottolenghi Produkte in Deutschland kaufen? Jetzt gibt es sie bei Sydney & Frances Ottolenghi! https://sydneyfrances.com/Marken/Ottolenghi/?srsltid=AU7gw4XiPEm38Q-c-zCIWkQBOCFGdwHZbjYHsp9s_GhSs7cCFuk3Zik2
In Kürze könnt ihr bei Sydney & Frances auch mit dem Code KUECHENJUNGE15 15 % im Online-Shop sparen!

Effilee Magazin wird eingestellt
2008 von Vijay Sapre gegründet
Anfang 2025 beim Spiegel
ab 2027 nur noch online unter spiegel.de/genuss
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75 Ausgaben
Schneller Teller Stevan Paul
Stevan Paul https://www.stevanpaul.de/
Mein Döppekooche in der Effilee https://www.spiegel.de/effilee/rezept/doeppekooche-a-de74f7d6-0005-0011-0000-000010154735
2015 Event mit Chablis Wein und meinem Rezept im Hamburg: https://www.kuechenjunge.com/2015/04/19/hei-kaltes-jakobsmuschel-carpaccio-mit-geriebenem-eigelb-enoki-pilzen-zu-chablis/

Chris hat nun auch den neuen Skotti getestet:
Skotti mit neuem Booster, Frame & Kast!
Mexikanische Sandwiches mit Kachelfleisch vom Schwein
10 % Skotti Rabatt-Code von uns! KUECHENFUNK10
Der neue verbesserte Skotti Booster ist echt der Hammer! https://collabs.shop/z4qkbb
Das ganze Set mit Frame & Kast https://collabs.shop/rpqmtq

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1 hr 36 min
October 11K-F-344 Chefs in Town Düsseldorf, kulinarischer FOMO & Restaurant-Eröffnungen in Köln
Nachlese Solawi? Wie fandet ihr es?
Die Tomaten waren so unglaublich! Soll ich selber anbauen?
Fringshof – Tomaten beim Supperclub Radius99 https://www.bio-frings.de/
Bretagne Bier – Britt Summer IPA https://untappd.com/b/brasserie-de-bretagne-britt-summer-ipa/3252007
Bretagne Bier – Britt Summer IPA https://untappd.com/b/brasserie-de-bretagne-britt-summer-ipa/3252007
Stroom Brauerei – Coffee IPA ist verfügbar! https://stroombrouwers.be/product/dirty-boots/?attribute_select-one=Case+of+24
Was Martin alles im September gegessen hat. Reel: https://www.instagram.com/p/DeE5nbmCGSj/
Nhas City Chicken eröffnet in Köln https://www.instagram.com/nhascitychicken1993/
Martins erstes Video aus der neuen Filiale von Nhas City Chicken in Köln: https://www.instagram.com/p/DdWcOIKMSuo/
Taco Bell in Köln hat auch eröffnet
LosCarnales – Premium Alternative in Köln für Mexikanisches Essen https://www.loscarnales.de/
17. Oktober 15-18 Uhr Kopy Cats – Ruben Sandwich im Jim & June
Martin erzählt von seinen Pastrami-Events https://www.instagram.com/kopykatz.premium/
Jim & June https://www.instagram.com/jim_and_june/
Jim & June – Crunchy Kale Salad https://www.instagram.com/p/DeE5nbmCGSj/?img_index=8
Chefs in Town in Düsseldorf https://www.instagram.com/chefsintown/
Goldies Burger mit Sven Elverfeld – Chicken Nugget mit Imperial Caviar https://www.instagram.com/p/DeE5nbmCGSj/?img_index=9
Ausserdem als Burger mit Tatar und Caviar https://www.instagram.com/p/DeE5nbmCGSj/?img_index=10
Bulle Burger – Martins bester Burger des Jahres https://www.instagram.com/p/DeE5nbmCGSj/?img_index=11
Pommes & Wein
Ask Toni Wein Sommelier https://www.instagram.com/asktoni.de/
Kulinarischer FOMO!
Food & Gastromesse Rollin Pin in Düsseldorf
Currywurst-Sauce für die Feuerwehr!
Currywurst, Pommes Mayo und Kölsch!
Boheme Gastro Bar Bonn https://www.instagram.com/p/DdrRQXIxXvJ/
Lachstatar mit Grünem Apfel-Wasabi-Gel https://www.instagram.com/p/Dd84Eziovyn/
Skotti Käsefondue https://www.instagram.com/p/DeE983Go-WH/
Kullinarisches Unterragend! Grüße! https://podimo.com/dk/shows/lass-horn
Yeti Tumbler – Nicht dicht! So ein PAIN!
Kichererbsen Dose nur halb voll?!
Kürbis-Gnocchi-Fail!
Getränke mit Zero Zucker

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1 hr 56 min
September 28K-F-343 Was ist eine SoLaWi? Zu Gast bei der Katringer Grünzeug
Intro & Die Faszination der Gemüsekiste
Christian berichtet spontan vom Hoffest der Solidarischen Landwirtschaft (Solavi) „Katringer Grünzeug“.
Katringer Grünzeug (SolaWi / Genossenschaft): https://katringer-gruenzeug.de/
Das Prinzip Gemüsekiste: Jede Woche überraschendes, saisonales Gemüse und der Anreiz zu kreativen Rezepten mit bisher unbekannten Gemüsesorten
Bioland Verband: https://www.bioland.de/ (Informationen zum Bio-Anbauverband & Zertifizierung)
Wer mitmachen will: https://katringer-gruenzeug.de/de/beitrittserklaerung/
Das Genossenschaftsmodell im Interview mit Martin
Entstehung vor 6 Jahren mit 20 Gründungsteilnehmern als basisdemokratische Genossenschaft
Bewusste Entscheidung für ein offizielles Bio-Zertifikat (Bioland), um auch Gastronomie und Restaurants beliefern zu können
Zahleneinblick: Über 500 Genossenschaftsmitglieder tragen die Grundversorgung für 280 Haushalte – mit rund 35 Tonnen Gemüse und 50 Gemüsesorten pro Jahr.
Erntevertrag & solidarische Bieterrunde: 8-wöchiges Schnupperabo, danach Ernteanteil (Durchschnittswert ca. 106,50 € im Monat für wöchentlich 3–4 kg Gemüse).
Logistik & Verteilung: 20 Abholstationen zwischen Bonn und Neuwied (wie z. B. der Unverpackt-Laden Limas Laden in Bonn-Beuel).
Feld- & Gewächshaus-Rundgang mit Manu, Johannes & Jörg
Gewächshäuser: Kürbis- und Knoblauchtrocknung, Veredelung von Auberginen auf wüchsige Wurzelunterlagen gegen den Verticillium-Pilz und Tröpfchenbewässerung bei Tomaten.
Hitze-Sommer 2026: 9 Wochen Trockenheit über 40 °C führten zu Ernteausfällen bei Gurken (Mehltau und Spinnmilben) sowie Stress bei Rosenkohl und Knollensellerie (Septoria-Blattfleckenkrankheit).
Botanischer Küchen-Tipp: Rote Bete und Mangold gehören zur selben Pflanzenart (Beta vulgaris) – das Rote-Bete-Laub daher niemals wegwerfen, sondern wie Mangold andünsten oder verarbeiten!
Rhein-Acker & Spezialitäten: Fruchtbarer Schwemmlandboden, Anbauversuch mit Puntarelle (Vulkansalat mit spargelähnlichen Blütentrieben) und winterfeste Zikorien wie spitzer Radicchio der Sorte Treviso sowie Zuckerhut.
Biologischer Pflanzenschutz: Einsatz von Kulturschutznetzen gegen Kohlweißling, Kohleule und Erdflöhe, ergänzt durch sanfte Mittel wie Neudosan-Seifenlauge, Ackerschachtelhalmbrühe und Brennnesseljauche.
Reichhaltige Winterernte: 15.000 Stangen Porree in verschiedenen Pflanzsätzen, Lenox-Weißkohl, Toscana-Kohl, Superschmelz-Kohlrabi und Grünkohl.
Market Gardening (Exkurs mit Jörg): Anbau-Tradition der Pariser Gemüsegärtner (Maraîchers) des 19. Jahrhunderts, intensiv genutzte 75 cm breite Beete in Handarbeit, schonende Bodenbearbeitung und einfache Direktsaat von Möhren und Feldsalat.
Market Gardening Info (Wikipedia): https://de.wikipedia.org/wiki/Market_Gardening (Hintergründe zu den Pariser Maraîchers & modernen Mikro-Gärtnereien)

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1 hr 16 min
September 11K-F-342 Burger-Action & neues von Skotti
Martin war auf der BBQ Week in Köln
Martin hat die ganzen Neuheiten von Skooti gesehen
Messeneuheiten von Skotti https://de.skotti-grill.eu/ – Werbehinweis – Werbung aus Überzeugung.
Und war dann extra noch mal bei Christian von Skotti und hat ein Interview gemacht https://www.instagram.com/p/DdJQGUWohbv/
Neuer Frame für den Skotti Booster
Der neue Skotti Big
Weiterentwicklung des normalen Skottis
Erster Tacco Bell Deutschlands eröffnet in Köln https://www.instagram.com/p/Dc3tC7gsguG/
TexMex Küche
KopyKatz.Premium am 22. September PopUp in der Fetten Kuh – Martin zusammen mit Thomas https://www.instagram.com/kopykatz.premium/
Katz Deli New York
Bacon Gravy in der Fetten Kuh zum Burger zu GamesCon https://www.instagram.com/p/Dci9II0KEE1/
Burger mit Ahornsirup-Bacon, weißer Cheddar, Mayo, gebeiztes Eigelb https://www.instagram.com/p/Dc0U9CjKJxi/
Miso und Ahornsirup Lack auf knusprigen Bacon gestrichen und dann karamelisiert
Burger-Entdeckung von Martin
Smashed Burger Thema Plancha
Salsicca Smashed Burger https://www.instagram.com/p/Dc5jKphISwH/
Gewürzgurken-Kaviar
Fruchtgellee als alternative
Wolfsbarsch in Salzkruste gebacken
Rote Beete in Salzkruste gebacken https://www.instagram.com/p/DcjYZ4Wo5G4/
Brasserie Marie https://brasserie-marie.de/
Mitgeholfen Küche Brasserie
Interview Christian Skotti – Hier auch das Video dazu: https://www.instagram.com/p/DdJQGUWohbv/
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1 hr 23 min
August 28K-F-341 Bretagne Teil 2
Bretagne für nächstes Jahr ist schon gebucht!
Thema Sprache!
Viel Besser als in Südfrankreich
English schon ein großes Problem für Franzosen. In der Bretagne aber schon möglich. Sie bleiben höfflich und nett.
Bestes Erlebnis (Sprache) Alain Ducasse Chocolatier in Frankreich https://www.ducasse-paris.com/en/addresses/le-chocolat-alain-ducasse-le-comptoir-rennes/
Events Bretagne / Ausflüge
Influencerin Bretagne Zauber -> https://www.instagram.com/bretagnezauber/
Feuerwerk und Techno-Party am Strand in Dinard -> Immer Ende Juli
Theater Saint Malo – Spectacles Terra https://www.instagram.com/spectacles_terra/
Parken schwierig in Sant Malo?
Butter!!!
Bordier Butter! Laden in Saint Malo https://de.saint-malo-tourisme.com/angebote/la-maison-du-beurre-bordier-saint-malo-de-3646526/
Gebäck Kouign Amann – „Kween Ah-mahn“ https://en.wikipedia.org/wiki/Kouign-amann
Dinan Mittelalter Stadt! Wunderschön!
Kanu Dinan https://www.dinanrancekayak.fr/
Quimpere – Alte Stadt bei Martin
Locronon Mittelalterstadt https://maps.app.goo.gl/xiDzQKPdcQYRx7De8
Martins Guide Michelin No. 1 = 1900
Crepes & Galette
Andouille Wurst – Wurst aus Darm
Galette Saucisse
Hauptstadt der Bretagne Rennes
Christian war in Cancale
Aussichtspunkt Cancale –
Pointe du Grouin https://maps.app.goo.gl/bK3r1Nktx5fmeuce9
Bester Strand in Cancale https://maps.app.goo.gl/vf1e13Gd9trAmRjX8
Pfade Eckmühl – riesen Leuchtturm
St Guinole – riesen Felsen
Skorn Eisdiele – Skorn : La Glace Bigoudene https://maps.app.goo.gl/YDVXVo8M6NqTSWCR8
Blogoff Papiterie & Cafe Monsier Papier
Tolles Cafe Buvette de Pors Théolen https://maps.app.goo.gl/A9HMKzxmBuQu1wfi6
Crozon-Halbinsel – Halbinsel!
Martins Hightlight: Île de Sein https://maps.app.goo.gl/gCAAFcc3nUVdC5jVA
Austern Farm / Cafe -> The Shell Sein Island https://maps.app.goo.gl/vnc2s9zz7yNDMHtFA
Mustach Eisdielen Kette in der Bretagne https://www.instagram.com/glacesmoustache_dinan/
Breizeh Bretagne
Breizeh Cola
Brets Chips! Genialste Sorten!!!
Austern Guide von Chris
Französisch: huître – Auster. Witree
Creuse Auster No 1-4
Très Gros = 0 = sehr Große mindestens 150g
Fine oder Spéciale de claire – Die Auster wurde nach der eigentlichen Aufzucht zur Veredelung in sogenannte Claires gelegt – flache ehemalige Salzwasserbecken
Mit Milch ohne Milch – „laiteuse“ – milchig – und „non laiteuse“ – nicht milchig beziehungsweise
Plat Auster – normal & Groß
Die 13. Auster?
Haltbarkeit
Wie wächst eine Auster? Groß nach Klein?
Hole Austern – Der Klopf Test. – kein Wasser mehr -> Auster kann tot sein…
Wie öffne ich einfach eine Auster?
Austernbänke in Cancale
Austernmarkt in Cancale
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2 hr 5 min
August 14K-F-340 Bretagne Teil 1
Bretagne
Supermärkte hier voll mit belgischem Bier
Chris war in Cancale – Hauptstadt der Austern https://www.instagram.com/p/Dbi_BgWoX_q/
Chris Instagram Story zur Bretagne in den Highlights hier https://www.instagram.com/stories/highlights/18017425811921542/
Strand, Klippen, Felsen, Tolles Meer, geiles Wetter, perfekte Temperaturen
Der absolute Hammer ist das Klima in der Bretagne!
Martin war in Douarnenez – Hauptstadt der Sardinen
Dosensardinen Mekka
Dosensardinen in Dose grillen
KF-Fakten-Check wer hat die meisten Küchen Fails?
Hummer & Krabben fand Chris enttäuschend
Crevette Rose – Langustine
Restaurant Cancale Juste a cote – Moule e Fritt https://www.instagram.com/p/Dbfd0raoF_f/
Miesmuscheln! Moule & Fritt
Fume Creme zu Muscheln!
Miesmuscheln mit RoquefortSauce
Miesmuscheln mit Chorizo-Sahne Sauce
Bretonen haben echt Vertrauen in ihre Muscheln und Seafood
Austern Raclette
Le Mont-Saint-Michel
Licht Show – in der Abtei
Unterschied zum St. Michael’s Mount – Cornwall
Gezeiten sind krass
Ebbe und Flut
Schlick und Schlamm ecklig
Die zwei Buchten von Cancale!
Parken gut und günstig!
Mautstraßen Digital Achtung! Man muss innerhalb von 72 Stunden online zahlen!
Bip&Go https://www.bipandgo.com/de/
Kleine Buchten bei Martin in Douarnenez
Haliotika City of Fisheries
Hörbuch – Ein Bistro in der Bretagne leider nicht gut!
Abendessen – so simpel so gut!
Martin hat eine Holzkohle Challenge und wollte nur auf Kohle grillen.
Viel Fisch gegrillt
Unicorn-Fish – Einhorn-Fisch – Schwertfisch
Baguette trage Problem
Generell Gemüse & Obst, war OK aber besser erwartet. Verwöhnt aus Südfrankreich
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1 hr 56 min
July 17K-F-339 Back to Nature in Limburg – Belgien
Werbung: Wir wurden von VisitFlandern https://www.visitflanders.com/de zu dieser Presse-Reise eingeladen
Bilder & Berichte zur Folge:
Back to Nature in Limburg – Belgien https://www.kuechenjunge.com/2026/07/08/back-to-nature-in-limburg-belgien/
Kulinarische Entdeckungen in Limburg: Von Craft-Beer-Pairing, Ziegenkäse und der Kunst der alkoholfreien Destillation https://www.kuechenjunge.com/2026/07/15/kulinarische-entdeckungen-in-limburg-von-craft-beer-pairing-ziegenkaese-und-der-kunst-der-alkoholfreien-destillation/
Instagram Hightlights Küchenjunge: https://www.instagram.com/stories/highlights/17867994540651728/
Unser Basecamp: Holiday Parc Warredal – Holzhütten, Tipi-Zelt und Natur pur. https://www.warredal.be/
Basecamp Warredal: Slow Living und absolute Entschleunigung in unseren „Cosy Cabins“ mitten im Wald
bewusstes Erlebnis, ohne WLAN selbst Holz zu hacken und den eigenen Hottub unter alten Bäumen anzufeuern
Hot-Tub und Sauna
Frühstück in den Baumwipfeln
Fryns Distillery (Hasselt) https://www.fryns.com/
Interview mit Céleste Fryns: Die 5. Generation leitet den Neustart der traditionsreichen Familienbrennerei.
Die Genever-Hauptstadt: Warum Hasselt historisch die „Mutter des Gins“ beheimatet. Während des 80-jährigen Krieges herrschte in den benachbarten sogenannten „Lowlands“ (den heutigen Niederlanden) eine schwere Hungersnot. Um sicherzustellen, dass das knappe Getreide für die Herstellung von Grundnahrungsmitteln wie Brot und nicht für Luxusgüter wie Alkohol verwendet wurde, wurde dort ein strenges Destillations- und Trinkverbot für Alkohol verhängt. Für Hasselt galt das nicht.
Die Überraschung: 80 % der Produktion sind heute alkoholfrei. Auslöser war Célestes Mutter, die als Nicht-Trinkerin am Tisch integriert werden sollte.
Das „Alkohol-Gefühl“ simulieren: Drei Techniken (Wasser-Destillation, Dampfinfusion mit 172°C und natürliches Glycerin) für komplexen Geschmack ohne Alkohol.
Destillation auf reiner Wasserbasis: Im Gegensatz zu herkömmlichen Methoden, bei denen Alkohol als Trägerstoff die Aromen löst, destillieren sie direkt mit Wasser. Da Wacholder seine Aromen nicht an Wasser abgibt, suchen sie clevere Alternativen wie Selleriesamen, die perfekt in Wasser florieren
Dampfinfusion: Frische Zutaten wie Ingwer werden in speziellen Tanks platziert und bei 172 °C heißem Dampf regelrecht „geschockt“. Das Prinzip ähnelt einem hochkonzentrierten heißen Tee, löst die ätherischen Öle aber auf eine viel intensivere Art heraus
Mazeration mit Glycerin: Glycerin, ein natürlicher Zuckeralkohol, besitzt ähnliche Trägereigenschaften wie echter Alkohol. Werden Zutaten darin mazeriert, verleiht das dem Getränk eine immense Tiefe, Schwere und Textur, die reinen Wasser-Destillaten fehlt
Tasting-Highlights:
Spice (Pfeffer imitiert das Brennen im Hals)
Herbal (retronasaler Abgang wie bei Wein/Whiskey)
Orange Bitter (Rezept von 1910, perfekt für alkoholfreien Negroni).
Für Restaurants: Trinkfertige Food-Pairing-Mocktails auf Saftbasis.
Restaurant Taratata (Hasselt) https://taratata.be/
Interview mit Niels & Tom: Seit 5 Jahren führen sie das Restaurant.
Konzept „Happy Chaos“: Entspanntes Fine Dining auf Top-Niveau, komplett ohne steife Etikette.
Besonderheit: Ausgezeichnet für die beste Bierkarte Belgiens!
Das Pairing: Exklusive Geuzen, Lambics und Craft-Biere begleiten das 5-Gänge-Menü anstelle von Wein. STROOM & weitere
Menü:
HAMACHI – cucumber. black currant. fig leaf
SUMMER BEANS – Amalfi lemon. chipotle . tomato
NORTHSEA FISH – mussels. fidea. pea
-MIDDLE OF THE MENU-SNACK- Sushi artig auf Craker
BEEF – shiso. zucchini. cherry. rösti
„BEER BLANCHE“ – Fresh vanilla ice cream, fresh whipped cream & chocolate sauce with dark beer
Kajak-Tour
Perspektivwechsel auf dem Wasser: Kajaktour auf der Maas
Der Ausflug: 13 Kilometer lange Tour mit „Kajak Maasland“, Start/Ziel in Kotem
Die Dynamik des „Regenflusses“: Die Maas ist extrem lebendig. Wasserstand und Strömung ändern sich schnell, verlagern Kiesbänke und formen kleine Stromschnellen
Beef-Botique Fleisch
Bio-Ziegenhof Karditsel (Lummen) https://www.karditsel.be/
Tierwohl durch Hightech: 400 Ziegen (inkl. alter Rassen). Ein Chip im Ohr steuert die smarte Futterstation für individuelle Rationen. Je nach Alter, Milchgabe, etc.
Nose-to-Tail: Männliche Zicklein sind kein „Abfallprodukt“, sondern wachsen artgerecht auf und werden als exquisites Milchlamm (Caprito) geschätzt.
Dafür verwenden sie insgesamt 600 Liter Ziegenmilch. Diese Menge kommt zusammen, indem sie die Milch über zwei Tage aus insgesamt vier Melkdurchgängen sammeln (Abend, Morgen, Abend und der nächste Morgen)
Sobald diese 600 Liter beisammen sind, startet am Morgen der eigentliche Käseprozess. Dafür verwenden sie insgesamt 600 Liter Ziegenmilch
Sie verwenden für die Reifung der Käse zwei verschiedene Kulturen bzw. Schimmelarten: Penicillium und Geotrichum
Ausserdem Käse mit Blüten, Asche oder auch Frischkäse
Die Rohmilchkäse: Der prämierte Aurelie (bester belgischer Rohmilchkäse) und der Juliette (natürlich orange gefärbt durch Annatto-Strauch-Extrakt).
BBQ Abend – im Warredal
Wilde Natur vor der Haustür: Naturschutzgebiet Bergerven
Lage & Entstehung: Grenze zwischen Maaseik und Dilsen-Stokkem, genau dort, wo die Maas auf das Kempener Plateau trifft
Ehemaliges Kiesabbaugebiet (1973–1992), heute tiefe blaue Seenlandschaft
Natur im Wandel (Eigendynamik): Ein sich stetig veränderndes Ökosystem, strategischer Knotenpunkt für viele Vogelarten
Die „Landschaftsgärtner“: In der Kernzone streifen wilde Konikpferde und Galloway-Rinder völlig frei umher
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1 hr 43 min
July 02K-F-338 Ein Gericht aus der Vergangenheit & Reisevorbereitungen Flandern
Ein Gericht das ich vor 12 Jahren in Spanien gegessen habe
Der Bericht dazu https://www.kuechenjunge.com/2014/10/08/urlaub-in-spanien-ein-blick-in-die-markthalle-in-denia/
Erster Versuch: https://www.instagram.com/p/DZ2AQMsIdlY/
Am nächsten Wochenende geht es wieder mit VisitFlandern nach Flandern
Und zwar in die Region Limburg
Ein kurzer Sneak-Peak was wir alles erleben werden!
Wir besuchen folgende Stellen und wenn ihr Fragen habt, schreibt sie uns! Wir lassen sie uns beantworten!
Holiday Parc Warredal, Maaseik
Naturpark mit Tiny Houses und Baumhäusern mitten im Wald.
Unterkünfte teils mit Hot Tub und Sauna, Fokus auf naturnahem Aufenthalt.
Fryns Distillery, Hasselt
Traditionsreiche Genever‑Destillerie in Hasselt, gegründet im 19. Jahrhundert.
Familienbetrieb in vierter und fünfter Generation.
Restaurant Taratata, Hasselt
Modernes Restaurant am Wasser in Hasselt mit 5‑Gänge‑Menü.
Teil der dynamischen Genuss‑ und Eventszene der Stadt Hasselt.
Kajaktour auf der Maas
Geführte Kajaktour über rund 13 km auf der Maas.
Möglichkeit zu Stopps an Sommerbar und Brasserie entlang der Strecke.
Farm Beef Boutique
Fleischboutique mit Schwerpunkt auf hochwertigem Rindfleisch.
Karditsel Käsefarm
Landwirtschaftlicher Betrieb mit eigener Hofkäserei und Verkostung.
BBQ im Tipi
Gemeinsames BBQ im Tipi im Holiday Parc Warredal.
Verwendung von Fleisch aus der Farm Beef Boutique und regionalen Beilagen.
„Cycling through the Trees“, Bosland
Ikonische Radroute auf einem erhöhten Rundweg durch die Baumkronen im Naturgebiet Bosland.
Gesamtlänge der Tour rund 39 km ab Lommel.
De Logt – Cycling Bar/Brauerei
Brauerei und Cycling‑Bar mit Terrasse direkt an der Radroute.
Angebot typischer flämischer Gerichte wie Burger, Salate und Pommes.
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22 min
June 19K-F-337 KI-Aufreger und ein neues Brauhaus in Köln
Ich mache jetzt Social Media Videos für Gastros
Mitgeholfen Küche brasserie
Wie Service
Joonys Natural Soda Pfirsisch
Skier Drinks mit Früchten
KI Plakate – richtig schlimm – Geschmacklos
Pastrami Special in der Fetten Kuh
Martin hat sich die Küche von KI einrichten lassen
Küchenwerkzeug wohin in der Küche – Schmutzige Details aus der Küche Block
38 Kaffeetassen in Martins Küche
Vakuumierer für Gläser? https://amzn.to/3QrUrxI
Mirco Kommentar Senf: Crispy cheese and mustard cauliflower bites https://ottolenghi.co.uk/pages/recipes/crispy-cheese-mustard-cauliflower-bites
Brauhaus-Eröffnung in Köln: Marie & Johann
https://www.marie-johann.de/
https://www.instagram.com/marieundjohannbrauhaus/
Blumenkohl-Tempura mit Zitronen-Mayo
Melonen Tatar (vegan) aus der Wassermelone mit Rauchmayonnaise, Kapern & fermentiertem ChiliMelonen Tatar (vegan)
Bunte Karotten (vegan) Geschmorte Karotten mit Passionsfrucht & HaselnussBunte Karotten
Bäckchen – In Bier geschmorte Backen vom Duress Schwein, Popcorn, Miso & Mirin
Dicke Rinder Rippe – Geräucherte Rippe von der Familie Wild Reuber aus der Eifel mit pikanter Kaffee-Kirsch-Glasur
Eggs Benedict Italy Style – mit gebratener Mortadella, Pistazien-Basilikum-Pesto, Burrata, pochiertem Ei, Balsamico-Schnee, gerösteten Pistazien, feiner Zitronen-Schale auf getoastetem Butter-Brioche. Eine unglaublich geniale Kombi zum Brunch, besonders weil es so leicht und frisch ist und die knusprige Mortadella den Kick bringt! https://www.instagram.com/p/DZSRf3moX6X/
Cheese-Slider mit Bacon, Trüffel-Mayo & BBQ-Sauce. Das ist die perfekte Vorspeise wenn man zum Grillen eingeladen ist und alle schon mal Hunger haben. Danach kann man dann groß Grillen. Das war echt Mega! https://www.instagram.com/p/DZh7_dnII4V/
Moussaka selber machen – Aubergine in der Bechamel https://www.instagram.com/p/DZSRf3moX6X/
Hähnchenhackfleisch-Fan
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1 hr 21 min
June 05K-F-336 Tosti Apparaat und andere Küchen-Gadgets
Martins neues Bier – Gaffel Zer00 – Alkoholfreies Kölsch
Corona Cero
Martins neues Podcast-Studio – er ist umgezogen
Wie war die letzte Folge mit den Tacos?
Was ist das beste Essen zum liefern lassen? Sushi!
Schawarma-bestellt und enttäuscht
Notfall Picollini aus dem Airfryer
Tosti Apparaat! https://www.youtube.com/watch?v=6Izra3i4_VA
Kontaktgrill Game
Mortadella-Sandwich mit geräuchertem Povolono
Vatertags-Steaks – eBeefer ausgepackt https://www.instagram.com/p/DYkcSVsoE6S/
Was ist besser? Gasgrill gegen E-Grill auf dem Balkon
Visit-Flanders Reise Mitte Juli
Espresso Martini Slushi
TK-Pizza in Alu-Folie einrollen und dann ins Lagerfeuer schmeißen
Austern nach dem Öffnen kurz auswaschen, bevor man den Muskel unten trennt
Bretagne Urlaub mit vielen Austern
La Brasserie Apero Abend 11. Juni 2026 https://www.instagram.com/p/DZAOI4DIfeU/
Die Fette Kuh – 19. Juli mit Ox und Klee – BBQ Veranstaltung in Köln https://www.instagram.com/p/DY4xzJitr6k/
Bounce Baegels Burger in der Fetten Kuh https://www.instagram.com/p/DYj2JV_je5o/
Antworten auf Hate-Kommentare
Trüffel Fritten – Sergio Herman Friet Attelier
Schweine Flanksteak
HotPot Essen https://www.instagram.com/p/DYrM5BkIex0/

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