Martin war in LeuvenChris war im Brugse OmmelandAlle Videos bei Chris in den Highlights und als Reels https://www.instagram.com/kuechenjunge/Hofstede De Stamper https://www.destamper.be/1700 Jahrhundert – Alter BauernhofToller GastgeberMan ist überall schnellSehr schöne alte Bauernküche, da ist das FrühstückTolle Lage – schön auf dem Land, 30 min bis Brügge, 30 min bis an MeerBrüggeJulius Chocolate Bar https://juliuspersoone.com/de/julius-chocolate-bar/Dessert Bar!Alle Zutaten von ihrer eigenen Kakao PlantageWichtig! Jedes Wochenende!Das Menü:SPIDER SHOT Passionfruit, vodka, lime & 73% bean-to-bar chocolate from Mexico.CACAO HUSK MISO ICE CREAM -Ice cream from roasted cacao husk miso summer harvest, verbena oil, Virunga vanilla, and snow of key lime kosho.MAYA MOUSSY Three-month aged koji cacao mass mousse from The Chocolate Line Plantation summer harvest. Agastache juice, huacatay oil, cacao salt.RHUBARB SAUVAGE – Rhubarb & angelica compote, fraise des bois ice cream, rhubarb anglaise with 31% chocolate Mexico, tarragon oil & poppy vinegar crisp.DAMA BLANCA – Sourdough chocolate soil, koji-aged cacao sauce, Virunga vanilla ice cream, cacao bubbles, zero-waste vanilla miso.THE SPOON – One-day-old cacao mass with deep floral millepona honey and elderflowerCHOCOLATE DEGUSTATION – Dreierlei PralinenTHE POISON FROG – Spicy finale of allspice, mango & habanero chiliDe Kruiderie https://www.odas.be/de-kruiderieBegonien – wie ApfelDas habe ich probiert: Tonka Bohnen Blätter, Fuchsien, Geranien, Zeelavas – Für Muscheln, Ein Kraut schmeckte wie AusternRestaurant De Jonkman https://dejonkman.be/enNorthSeaChefs https://www.northseachefs.be/Filip ClaeysReise nach Japan 2008 hat alles für ihn verändert.Tokio Fischmarkt hat die Augen geöffnet.Qualität unglaublich„Brutal Lokal“ hat er damals schon gemacht!Fischerei Situation in Belgien war damals sehr schwierigHat die Edelfische rausgeworfen – 40 % der Kunden wollten es nichtNorthSeaChef2013 – Vier Jahre nach TokiyoMit vielen Köchen wird den Bürgern gezeigt was man alles aus dem Fisch machen kann den das Meer liefertGeschult werden aber besonders auch Mitarbeiter und auch die Schüler in SchulenDie Situation der Fischer und der Fischerei in Belgien hat sich wahnsinnig verbessert durch die OrganisationNach Sterneköchen jetzt auch Kantinen Köche dabei die sich nun engagieren und diese Philosophie leben. Kantinen Schulen und Klinken nutzten so diesen Fisch und die Philosophie.Im Restaurant macht er das ganze nicht nur mit Fisch – sondern auch mit Fleisch. Die Kuh bestellt er z.b. immer ganz, sucht sie aus und verarbeitet sie komplett.Menü unter anderem:Seadog = DornhaiTartelette, Herring, Charcuterie, Watermelon, Quail egg, BriocheHOLSTEIN BEEF TATARLANGOUSTINE als Ravioli Sellerie ScheibeCATCH OF THE DAY ‚Z571‘ mit Fenchel & Zucchini und KräuterölDrei Gänge DessertZwin natuur Parkinternationalen Flughafen für Vögel.Restaurant Carcasse Knokke-Heist https://www.carcasse.be/CHEF’S CHOICE MENUPastrami & verschiedene SchinkenDried Entrecôte – Signature CarcasseSchweinebauch mit KräuternOedslach SteakKeine Fritten! Ofensellerie, Kartoffel-Püree mit MarkknochenDame BlancheRestaurant Siphon https://siphon.be/en/Restaurant wo die ganzen Spitzenköche aus Brügge essen gehenAusternSchweine.KotelleteBrasserie De Spieghel https://www.despieghel.be/AusternKäse-KroketteTatarPalin in het Groen – Aal im GrünenYoutube Ordio Beitrag von Martin über Prot! https://www.youtube.com/watch?v=KwZW596gH3cZum Schluß noch die Interviews von ChrisIhr findet sie in den Kapitel Marken01:37:14 Interview Filip Claeys – De Jonkmann01:59:00 Interview Julius Persoone – Chocolate Bar02:12:52 Interview Marc Nyssen – De Stamper02:19:55 Interview Zwin Natuur Park
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