カモシーきよえの発酵キッチン

By KIYOE AKUTSU

大好きな発酵食＆発酵調味料を使ったレシピをご紹介しています！

「聴くレシピ」ということで発信していますが

実際に作ってみたい！という方は

YouTube「発酵キッチン」チャンネルを

ご覧いただくと分かりやすいと思います

週末は雑談として発酵以外の話も交えながらしています

何か参考になればうれしいです（＾＾）... more

· Arts
· Food

FAQs about カモシーきよえの発酵キッチン:

How many episodes does カモシーきよえの発酵キッチン have?

The podcast currently has 66 episodes available.

カモシーきよえの発酵キッチン episodes:

October 03, 2020 #26 【週末は雑談】私「ひしお」で人生変わりました②
こんにちは。カモシーきよえです。
たくさんのチャンネルからご視聴いただきありがとうございます。

この『発酵キッチン』チャンネルでは聴く発酵レシピということで
発酵食＆発酵調味料を使ったレシピを毎回１つご紹介しています。
週末は雑談で発酵に関すること、それ以外のことも好き勝手に話しています。

今日は雑談の回。
私が「ひしお」にハマったエピソードを話しています。

◆SNS◆
Instagram：https://www.instagram.com/kamoshi365/?hl=ja
YouTube：https://www.youtube.com/c/発酵キッチン
Twitter：https://twitter.com/kamoshi365
blog：https://kamoshi365.com
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10min
October 03, 2020 #25【週末は雑談】私「ひしお」で人生変わりました①
こんにちは。カモシーきよえです。
たくさんのチャンネルからご視聴いただきありがとうございます。

この『発酵キッチン』チャンネルでは聴く発酵レシピということで
発酵食＆発酵調味料を使ったレシピを毎回１つご紹介しています。
週末は雑談で発酵に関すること、それ以外のことも好き勝手に話しています。

今日は雑談の回。
私が「ひしお」にハマったエピソードを話しています。

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8min
October 02, 2020 #24 ビビンバやキンパにも使える！『にんじん＆ニラのナムル』
こんにちは。カモシーきよえです。
たくさんのチャンネルからご視聴いただきありがとうございます。

この『発酵キッチン』チャンネルでは聴く発酵レシピということで
発酵食＆発酵調味料を使ったレシピを毎回１つご紹介しています。
週末は雑談で発酵に関すること、それ以外のことも好き勝手に話しています。

お酒好きなのでレシピは「つまみ」のようなものが多いですが
何か参考になればうれしいです（＾＾）
今日は『にんじんとニラのナムル』です。

YouTube「発酵キッチン」に動画がありますので
詳細はそちらをご覧ください！

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6min
October 01, 2020 ＃23 サッパリとしたおいしさ！『塩麹肉じゃが』
こんにちは。カモシーきよえです。
たくさんのチャンネルからご視聴いただきありがとうございます。

この『発酵キッチン』チャンネルでは聴く発酵レシピということで
発酵食＆発酵調味料を使ったレシピを毎回１つご紹介しています。
週末は雑談で発酵に関すること、それ以外のことも好き勝手に話しています。

お酒好きなのでレシピは「つまみ」のようなものが多いですが
何か参考になればうれしいです（＾＾）

今日は『塩麹肉じゃが』です。
＜材料＞
・豚切り落とし肉　150g
・にんじん　1本
・玉ねぎ　1/2個
・新じゃが　200g
・塩麹　大さじ２
・みりん　大さじ２
・ごま油　大さじ１
＜作り方＞
①にんじんは乱切り、玉ねぎは薄切り、じゃがいもは食べやすい大きさに切る。
②鍋に油を入れて中火で熱し、肉を入れて色が変わるまで炒める。
③野菜を加えてサッと炒めて水１1/2カップ、みりんを加えて落としぶたをして約15分煮る。
④じゃがいもが柔らかくなったら、塩麹を加えてサッと混ぜ合わせて約5分煮る。
☆できたてよりも少し冷めたほうが味が染みておいしいです（＾＾）

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6min
September 30, 2020 #22 ローカロリー＆ロカボ！『こんにゃくのアンチョビガーリックソテー』
こんにちは。カモシーきよえです。
たくさんのチャンネルからご視聴いただきありがとうございます。

『発酵キッチン』チャンネルは聴く発酵レシピということで
発酵食＆発酵調味料を使ったレシピを毎回１つご紹介しています。
たまに雑談で発酵にまつわる内容をお届けします。

お酒好きなので「つまみ」のようなものが多いですが
何か参考になればうれしいです（＾＾）

今日はダイエット中でもしっかり食べたい！
なんてときにもおすすめ
『こんにゃくのアンチョビガーリックソテー』です♪

＜こんにゃくのアンチョビガーリックソテーの材料＞
・こんにゃく（あく抜きタイプ）　１枚
・アンチョビ 15g ・にんにくの薄切り　１片分
・青ねぎの小口切り　適量
・オリーブ油　大さじ１
・粗びき黒こしょう　少々
＜作り方＞
①こんにゃくは表裏面に切れ目を入れ、ひと口大に切る。
②フライパンに油、にんにくを入れて弱火で熱する。
にんにくに焼き色がついたらいったん取りだす。
③アンチョビを加え、こんにゃくを並べ入れる。
焼き色がつくまで約5分焼き、返して同様に焼いたら火を止める。
④にんにくをのせてこしょうをふり、青ねぎをのせる。
☆アンチョビの塩けが足りない時は塩少々で調整してください！

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4min
September 29, 2020 ＃21 冷蔵庫に残っていない？『酒かすクリーム＆活用3品』
こんにちは。カモシーきよえです。
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『発酵キッチン』チャンネルは聴く発酵レシピということで
発酵食＆発酵調味料を使ったレシピを毎回１つご紹介しています。
たまに雑談で発酵にまつわる内容をお届けします。

お酒好きなので「つまみ」のようなものが多いですが
何か参考になればうれしいです（＾＾）

買ったはいいけど使い道がない…という
酒かすが冷蔵庫にないですか？
ぜひ残っていたら活用してみてください。
『酒かすクリーム』にしておくと使うのがとっても便利ですよ！

＜酒かすクリーム材料・作りやすい分量＞
・酒かす　200g
・ぬるま湯　200g（酒かすの柔らかさで調整する。基本は酒かすと同量）
＜作り方＞フープロやミキサーなどで材料全をなめらかになるまでかくはんする。
☆冷蔵庫で約１ヶ月保存OK ☆加熱していないのでアルコールが弱い方やお子さんは食べる時に注意！

＜鶏肉の漬け焼きの材料＞
・鶏もも肉　１枚（約300g）
・酒かすクリーム　大さじ３
・みそ　大さじ３
＜作り方＞
①ボウルに酒かすクリーム、みそを入れて混ぜ合わせる。
鶏肉は身のほうにフォークで穴を全体的にあける。
②密閉袋に①を入れ、袋の上からよくもむ。冷蔵庫で1日漬ける。
③オーブンを180℃に温める。鶏肉はクリームを取り除き、皮を上にして天板にのせる。
オーブンで180℃で約20分焼く。
☆フライパンや魚焼きグリルで焼いてもOK

＜チーズ＆豆腐漬けの材料＞
・カマンベールチーズ　１個（他のチーズでもOK）
・木綿豆腐　1/2丁（絹でもOK）
・酒かすクリーム　大さじ４
・みそ　大さじ４
＜作り方＞
①豆腐はしっかりと水切りをする。
ボウルに酒かすクリーム、みそを入れて混ぜ合わせる（半量ずつチーズと豆腐で使う）。
②ラップに酒かすクリームとみそを混ぜ合わせたものをしき、
チーズをおく。上からさらにぬり、ラップでぴっちりと包む。豆腐もチーズと同様にする。
③冷蔵庫で3〜5日漬ける。
☆豆腐は水が出てくるので受け皿やビニールに入れるなどするといい

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7min
September 28, 2020 ＃20 しみじみ〜とほっとする味『こんにゃくのねぎひしお田楽』
こんにちは。カモシーきよえです。
たくさんのチャンネルからご視聴いただきありがとうございます。
チャンネル名を『発酵キッチン』に変更します！
YouTubeのチャンネル名と合わせることにしました。

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ちょっと肌寒くなってきたので
地味だけどじんわりとおいしい
『こんにゃくのねぎひしお田楽』です。

＜こんにゃくのねぎひしお田楽の材料＞
・こんにゃく（あく抜きタイプ）　１枚
・長ねぎのみじん切り　大さじ２
・ひしお　大さじ２
・はちみつ（または砂糖）　小さじ１
＜作り方＞
①こんにゃくを食べやすい大きさに切り、竹串を刺す。鍋に湯を沸騰させてゆでる。
②ボウルに長ねぎ、ひしお、はちみつを入れて混ぜ合わせる。
③こんにゃくにねぎひしおをのせて食べる。
☆サッと焼いた厚揚げや油揚げもおすすめです！

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September 27, 2020 ＃19【週末は雑談】発酵食づくりにおすすめの道具
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YouTubeのチャンネル名と合わせることにしました。

このチャンネルは聴く発酵レシピということで
発酵食＆発酵調味料を使ったレシピを毎回１つご紹介しています。

たまに雑談で発酵にまつわる内容をお届けします。
お酒好きなので「つまみ」のようなものが多いですが
何か参考になればうれしいです（＾＾）

これから週末は雑談にしようかと。
ということで本日は「発酵食づくりにおすすめの道具」についてお話ししています！

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September 25, 2020 ＃18【週末は雑談】麹についてあれやこれや
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YouTubeのチャンネル名と合わせることにしました。

このチャンネルは聴く発酵レシピということで
発酵食＆発酵調味料を使ったレシピを毎回１つご紹介しています。

たまに雑談で発酵にまつわる内容をお届けします。
お酒好きなので「つまみ」のようなものが多いですが
何か参考になればうれしいです（＾＾）

今日は雑談！これから週末は雑談にしようかと。
ということで本日は「麹」についてお話ししています！

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September 24, 2020 ＃17 水を使わない！『発酵トマトで鯖カレー』
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YouTubeのチャンネル名と合わせることにしました。

このチャンネルは聴く発酵レシピということで
発酵食＆発酵調味料を使ったレシピを毎回１つご紹介しています。

たまに雑談で発酵にまつわる内容をお届けします。
お酒好きなので「つまみ」のようなものが多いですが
何か参考になればうれしいです（＾＾）

今日は昨日ご紹介した発酵トマトを使った
『鯖カレー』です。

＜材料＞
・サバ缶　１個
・なす　１本
・パプリカ　1/2個 ※好きな野菜を使ってください
・発酵トマト　１カップ
・カレー粉　小さじ２
・オリーブ油　適量
・玉ねぎ麹（あれば）　小さじ１
・塩　少々
＜作り方＞
①なす、パプリカは食べやすい大きさに切る。
②鍋に油適量を入れて中火に熱し、①を入れてしんなりするまで炒める。
③発酵トマト、あれば玉ねぎ麹を加えて野菜に火がとおるまで煮る。
カレー粉、水をきったサバを加えてサバが温まるまで煮る。
味見をして足りなければ塩で味をととのえる。

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