こんにちは。カモシーきよえです。

たくさんのチャンネルからご視聴いただきありがとうございます。

チャンネル名を『発酵キッチン』に変更しました！

YouTubeのチャンネル名と合わせることにしました。

このチャンネルは聴く発酵レシピということで

発酵食＆発酵調味料を使ったレシピを毎回１つご紹介しています。

たまに雑談で発酵にまつわる内容をお届けします。

お酒好きなので「つまみ」のようなものが多いですが

何か参考になればうれしいです（＾＾）

今日はこの夏私がヘビロテした発酵食

『発酵トマト』とそれを使った『ガスパチョ 』です。

トマトのおいしい時期もあと少し！

おいしいうちにぜひお試しください。

＜発酵トマト材料・作りやすい分量＞

＜作り方＞

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今日は自分で作るとコスパ最高だし安全！

『甘酒グラノーラ』です。

＜材料＞

・オートミール  50g

・スライスアーモンド　25g

・アーモンドプードル　10g

・米油、甘酒、メープルシロップ　各大さじ１

・好みのドライフルーツ＆ナッツ　適量

＜作り方＞

①オーブンは130℃に温める

②ボウルに米油、甘酒、メープルシロップを入れてよく混ぜ合わせる。

③オートミール 、スライスアーモンド 、アーモンドプードルを加えて全体がなじむまで混ぜ合わせる。

④天板にオーブンシートを敷き、③を平に広げる。オーブンへ入れて30分焼く。

⑤取り出して表裏を返して冷まし、保存容器に入れてドライフルーツやナッツを加える。

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＜材料・作りやすい分量＞

・プチトマト　１パック（約200g）

・オリーブ油　大さじ１

・粒マスタード、はちみつ、レモン汁、塩麹　各小さじ１

・こしょう　少々

＜作り方＞

①トマトはヘタをとって切り目を入れる。

沸騰した湯に10〜30秒入れて冷水にとり、皮をむく。

②ボウルに残りの材料を全て入れてよく混ぜ合わせる。

皮をむいたトマトを加えてさっと混ぜ、冷蔵庫で20〜30分冷やす。

★冷蔵庫で3日間保存可

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＜材料・作りやすい分量＞ 

・キャベツ　１個

あれば、

＜作り方＞

①キャベツはせん切りにしてボウルに入れる。

②清潔な保存容器に水けを絞ったキャベツを入れ、

③できたら冷蔵庫で保存。

補足：瓶に保存する場合は、キャベツの葉を１枚とっておき、

☆できあがりの目安☆

★もしかして失敗かも？★

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今日は塩麹とバターできのこを炒める『塩バターきのこ炒め』です。

＜材料＞ 

・好みのきのこ　２パック

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今日は私が発酵にハマるきっかけにもなった

市販されていないものなのでぜひ作って食べて欲しいです！

または私の料理教室へお越しくださいませ。

＜材料＞

・ひしおの糀（市販・Amazonで購入可）　１袋（550g）

・しょうゆ　600ml

・水　300ml

・小さく切った昆布　10g（なくてもOK！入れたほうがおいしいです！）

＜作り方＞

清潔な保存容器に材料を全て入れてよく混ぜ合わせる。

常温に２週間おき、最初の１週間は毎日混ぜる。

とろみが出てきたらできあがり。

＜活用法＞

・納豆に入れて食べよう！

・冷奴にキムチ、万能ネギ、焼きのり、ひしお、ごま油をのせ、よく混ぜて食べる

・ゆで卵５個、ひしお、煮切ったみりん各大さじ２を袋に入れて一晩おく

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今日は『フライパンチーズタッカルビ』です。

暑さもひと段落した時期になると少しこってりしたものが

食べたくなりませんか？

ホットプレートでも作れますし

野菜も好きなものを使ってください！

＜チーズタッカルビ材料・２〜３人分＞ 

・鶏もも肉　１枚（約250g）

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今日は発酵麹調味料の代表といえる『塩麹』です。

いまさら・・・とも思いますが

レシピばかりご紹介しても

使う調味料がないと作れないなと思った次第です。

そして・・・BGMも入れてみましたが

ちょっとムーディーだったような？？？

＜塩麹材料＆作り方＞

米麹（生または乾燥）250g、塩60g、水（生麹なら150〜200ml、乾燥なら200〜300ml）を

清潔な保存容器に入れてよく混ぜ合わせる。

常温で約10日おいてできあがり。最初の１週間は毎日かき混ぜる。

＜塩麹漬け材料＆作り方＞

・ゆで卵漬け（ゆで卵４〜５個、塩麹大さじ２を密閉袋に入れて一晩おく）

・チーズ（好きなチーズ、塩麹大さじ１〜２を密閉袋に入れて一晩おく）

・豆腐（水切りした 豆腐、塩麹大さじ２を密閉袋に入れて一晩おく）

３日くらい漬けると味がさらにしみておいしいです♪

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お酒好きなので「つまみ」のようなものが多いですが

何か参考になればうれしいです（＾＾）

昨日の引き続きスーパーフードのビーツを使ったサラダです。

元々はきゅうりで作るレシピだったので

ぜひきゅうりに替えて作ってみてくださいね！

＜材料と作り方＞

塩少々をふり、10〜15分おいたら水けを絞る（加熱ずみのものを使う時は塩をふらずにそのまま使う）。

ボウルに水けを絞ったビーツ、おろしにんにく1/2片分 、粗く刻んだディル２〜３枝 、ヨーグルト（無糖）150g 

オリーブ油、レモン汁各大さじ１弱 、塩麹小さじ１を入れてよく混ぜる。

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今回はスーパーフードといわれるビーツを使ったサラダです。

食べる血液とも呼ばれるほど栄養豊富で大注目の野菜です。

最近ではスーパーでも加熱したものが手に入るので

見かけたら手にとってみてくださいね！

ビーツ（生・加熱どちらでも）約250g はスライサーまたは包丁で千切りにする。

塩少々をふって10〜15分おき、水けをよく絞る。（加熱済みのものは塩をふらずにそのまま使う）

ボウルにオリーブ油大さじ２、白ワインビネガーまたは酢、粒マスタード各小さじ２、

塩麹小さじ１〜２ 、こしょう少々を入れてよく混ぜ合わせる。

水けを絞ったビーツと砕いたくるみ約20gを加えて混ぜ合わせる。

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