После упразднения монархии в 1918 году, многочисленные предметы утвари, быта и столового инвентаря, на протяжении столетий служившие удовлетворению повседневных нужд императорского двора, были переданы в фонды специально созданной Палаты придворного серебра и фарфора, которые в 1923 году были пополнены экспонатами из императорской коллекции фарфора, а также предметами кондитерской, винной и кухонной утвари, постельного и столового белья императорского двора. В том же году экспозиция музея была открыта для посетителей. В рамках нашей экскурсии вы не только узнаете много интересного о придворном быте, но и получите представление о застольных и кулинарных традициях венского двора. Перед вами витрина, в которой выставлена кухонная утварь из меди, свидетельствующая о богатстве кулинарных традиций императорскогоцеликом приготовить вкуснейшую рыбу тюрбо, которую перед употреблением не принято было разделывать на куски), чайники, плоские кастрюли для приготовления спаржи, огромную кастрюлю для приготовления супа «Олио» – крепкого мясного бульона, которым согласно традиции венского двора принято было потчевать в полнчь гостей придворных балов, продолговатые котлы с углублением в крышке для тлеющего угля, который обеспечивал верхний жар. Вся эта утварь была необходима для удовлетворения кулинарных нужд огромного придворного штата, насчитывавшего до пяти тысяч душ. Разнообразные медные формы использовались для приготовления вкуснейших студней, желе, бисквитов, пудингов, нуги и других деликатесов, а в большой круглой форме с дыркой внутри выпекалась ароматная бисквитная баба«гугельхупф». В прежние времена в домах аристократии и буржуазии для стряпни использовали кухонную посуду из меди, которая была хороша тем, что прекрасно проводила тепло. Однако, у медной посуды был и один недостаток – при воздействии кислот, содержащихся в пище, на медных поверхностях образуется ядовитый налет. Поэтому в быту использовали луженую посуду, которая регулярно подвергалась проверке на наличие трещин в защитном покрытии.

В первом зале бывшей Палаты придворного серебра и фарфора в дубовых витринах, сохранившихся еще со времен Габсбургов, выставлены отдельные предметы и элементы старинных венских, венгерских и богемских сервизов, а также образцы умывальных приборов из белого с золотой отделкой богемского фарфора. Внимания заслуживают и великолепные наборы бокалов из хрустального стекла различной шлифовки, выполненные мастерами венской фирмы Лобмайр, специализировавшейся на торговле художественным стеклом. Бокалы из зеленого стекла предназначались для рейнских вин. В витрине в центре зала выставлено императорское столовое серебро, которое и сегодня используется для сервировки стола по случаю встреч на высшем уровне. Первый обширный комплект столовых приборов из серебра был изготовлен для императорского двора в первой трети XIX века мастерами фабрики Стефана Мейерхофера. После 1837 года заказы на изготовление столового серебра выполняла фирма Мейерхофер и Клинкош, а впоследствии – фирма Йозефа Карла Клинкоша, возведенного в ранг придворного поставщика. Обратите внимание на характерный дизайн приборов из этого комплекта, который и по сей день пользуется большой популярностью – плоская ручка обрамлена элегантным классицистическим орнаментом, образующим на лопатообразном конце, отдаленно напоминающем по форме корпус скрипки, сердцеобразную линию.

В центральной витрине этого зала вы видите образцы белья венского двора. Вплоть до 1872 года белье императорского двора помечали штампами разной формы, используя для оттиска желтую краску, а впоследствии – вышитыми монограммами в виде букв в комбинации с короной. В конце XIX века на смену полотенцам из тонкого белого льна пришли полотенца из пике, а несколько позже – из английской махровой ткани. Фарфоровые сервизы, представленные в экспозиции музея, позволяют проследить динамику изменений эстетического восприятия в течении времени. Так, в первой половине XIX века, в эпоху правления Франца I, которого сменил на престоле Фердинанд I, дизайн столового фарфора императорского двора оставался практически неизменным – в нем преобладали скорее строгие формы и бросающееся в глаза отсутствие пышного декора. Единственным украшением служили неброский золотой бордюр и императорский орел, выполненный, в зависимости от моды и индивидуального почерка художника, в разной манере. В витрине слева от входа в следующий зал выставлены отдельные предметы из так называемого «Парадного сервиза», который до недавнего времени служил для сервировки стола на официальных банкетах. В эпоху монархии этот сервиз, которым сервировали стол во время вечерних трапез в кругу августейшей семьи, носил название «Хофформ», что в переводе на русский означает «придворный стиль».

В 1876 году императрица Елизавета первой из членов императоской фамилии велела оборудовать в своих покоях полноценную по современным понятиям ванную комнату. До того времени при дворе ванных комнат как таковых не имелось, а большинству членов императорской семьи и придворного штата и впредь приходилось пользоваться умывальными приборами, состоящими из кувшинов, глубоких и мелких тазов, тазиков для бритья, мыльниц, ночных сосудов и прочих подобных предметов личной гигиены. Среди выполненных в разной манере умывальных приборов, которыми пользовались обитатели габсбургских резиденций, преобладают предметы из белого фарфора с декором в виде золотого бордюра и императорского орла.

Необычный столовый сервиз с изображениями насекомых, птиц, морских животных и растений в натуралистической манере, который император Франц Иосиф I получил в подарок для охотничьего замка в Оффензе от своей супруги Елизаветы, выполнен мастерами знаменитой английской мануфактуры Минтон по эскизам Уильяма Колмена.

Сервиз «Гран вермель» из позолоченного серебра, первоначально заказанный во Франции и рассчитанный на 40 кувертов, несомненно, принадлежит к числу наиболее ценных экспонатов музея. В 1850 году венские ювелиры дополнили сервиз, рассчитанный впредь на 140 кувертов, многочисленными предметами. Сегодня этот великолепный образец французского ювелирного искусства насчитывает 4 500 предметов и весит, в общей сложности, более тонны. Техника огневого золочения придает поверхности серебра благородный красноватый блеск. Отсюда и название этого великолепного сервиза – слово «вермель» в переводе с французского означает ярко-красный, алый, румяный и употребляется для обозначения позолоченного серебра. Любопытна и история сервиза, тесно связанная с историей восхождения и заката славы Наполеона Бонапарта. По предположениям историков, сервиз, выполненный в 1808 году парижским ювелиром Мартеном Гийомом Бьенне и миланским мастером Эудженио Бруза, заказал для своей миланской резиденции Эжен Богарте, пасынок Наполеона, носивший в 1805-1814/15 годах титул вице-короля Италии. После свержения Наполеона в 1814 году новообразованное Ломбардо-Венецианское королевство отошло к Австрии. Выполняя условия соглашения, подписанного в рамках Венского конгресса, Франц I выкупил сервиз «Гран вермель» у бывшего вице-короля. Австрийский монарх велел заменить выгравированный на предметах сервиза герб Наполеона, носившего в зените славы, среди прочих, и титул короля Италии, на собственный, а в 1816 году сервиз был отправлен в Вену по случаю заключения брака между Францем I и Каролиной Августой Баварской, четвертой по счету женой австрийского императора.

Выставленные в центральной витрине последнего по счету зала бывшей Палаты придворного серебра и фарфора тарелки, блюда, супные чашки, супницы и другие предметы столового серебра позволят вам получить представление о количестве серебряной посуды, которая была необходима для удовлетворения повседневных нужд венского двора. Выполненная из массивного серебра столовая утварь, украшенная гербом императорской фамилии, отличается простотой и элегантностью форм. Большое количество серебряной посуды объясняется тем, что при венском дворе было принято подавать пищу на стол именно в серебряной и золотой посуде, в то время как фарфор, изготовление которого в 1710 году было освоено и европейскими мастерами, долгое время служил исключительно для сервировки супа и десерта. Лишь в XIX веке фарфор стал постепенно вытеснять серебряную посуду со стола императорской фамилии. В боковых витринах выставлены многоярусные менажницы, жирандоли и другие предметы из позолоченной бронзы, представляющие собой элементы так называемого Новофранцузского пладеменажа, о котором вы узнаете подробнее несколько позже.

Парадный сервиз, носивший в эпоху правления Габсбургов название «Хофформ», что в переводе с немецкого означает «придворный стиль», и после упразднения монархии служил для сервировки стола на банкетах по случаю официальных визитов вплоть до 2000 года. При этом серебряные тарелки, в которых подавалась пища при императорском дворе, использовались исключительно как сервировочные. Элегантный сервиз из белого фарфора украшен золотым бордюром с точечным орнаментом и черно-красно-золотым двуглавым орлом. Полихромная роспись выполнена литографическим способом, изобретенным в середине XIX века, когда искуство росписи фарфора вручную стало жертвой рационализации, уступив место серийному производству. Наряду с сервизом, представляющим собой изделие Венской фарфоровой мануфактуры, парадные столы сервируют столовыми приборами из серебра фирмы Клинкош и хрустальными бокалами фирмы Лобмайр. Венцом сервировки парадного стола можно назвать искусно сложенную на императорский манер салфетку, в каждый виток которой кладется аппетитная булочка. Придавать салфетке такую форму дозволялось исключительно в случаях, когда за столом присутствовал сам император. Искусство складывать салфетку на императорский манер держалось при венском дворе в строгой тайне и передавалось немногими избранными из поколения в поколение. Чести воспользоваться сложенной на императорский манер салфеткой и по сей день удостаиваются лишь гости банкетов, устраиваемых по случаю официальных визитов коронованных особ и глав государств, а тайной этого искусства владеют лишь двое посвященных.

В путешествия на остров Керкира, где специально для императрицы возвели дворец Ахиллеон, Елизавета обычно отправлялась на яхте «Мирамар», для которой был приобретен дорожный комплект посуды и столовых приборов из нейзильбера – посеребренного сплава меди, никеля и цинка. Единственной деталью, отличавшей этот сервиз, предназначенный для коронованной особы, от прочей продукции подобного рода, выпущенной в конце 80-х – начале 90-х годов XIX века Берндорфской фабрикой металлических изделий Артура Круппа, было клеймо в виде стилизованного дельфина. С другой стороны витрины вы увидите ряд экспонатов, помеченных, как и все предметы, которыми австрийская императрица пользовалась во время своих путешествий в Грецию, этим своеобразным клеймом.Рядом выставлены образцы столовых приборов из серебра, которые были заказаны для дворца Ахиллеон у триестинских мастеров.