新店舗「Counter Coffee Counter」の根幹をなすのは、歴史上様々な分野で発生してきた"カウンターカルチャー"。様々なことに疑問を投げかけ、独自の表現していく姿勢は木下尚之氏の青春時代の体験に原点があった...!?

世界的なコーヒー生産国であるベトナムですが、その９割以上が「ロブスタ種」です。スペシャルティコーヒーは「アラビカ種」であり、豆の風味も特徴も全く違うのです。コーヒー文化も、社会の仕組みも何もかも違うベトナムでマスターはいかにして道を切り拓いていくのでしょうか...

【キノシタショウテン公式インスタグラム】

https://www.instagram.com/kinoshitashouten__official/

ベトナムのダナンという都市に新たに進出したキノシタショウテン。先日伺った際のお話から、ベトナムのコーヒー文化やマスターが感じている課題などをお聞きしていきました。

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エチオピア/ ゴロべ・デッサの開発秘話や、若林さんのストイックな姿勢からマスターが学んでいることなど、色々とお聞きしてきました。

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7月6日、7日に行われる若林さんのセミナーを前に、マスターと若林さんの出会いや、LCFに加入することになったきっかけ、エチオピアに初めて行った時のお話などを伺いました。

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元々サービスマンから始まったという石谷さんの、余裕を持った丁寧な接客はとても印象的でした。改めてコーヒーを楽しむということはどういうことなのか、マスターのご意見を伺いました。

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今回は日本バリスタチャンピオンシップで３度の優勝を果たしたTAKA ISHITANIさんをゲストバリスタにお招きして開催したサーブイベントの振り返りをしながら、マスターの視点から石谷さんの凄さを紐解いていきました。

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「専門店はかっこいいけれど、キノシタショウテンが担う役割もある」とマスターは語ります。そのバランス感覚はいかにお店を形作っているでしょうか。

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今日はマスターの理想のお店像についてお聞きしていきました。イタリアのビストロや、毎回行くという韓国のメニューのないお店など、長く続くお店に共通していることとは何なのでしょうか、、、？

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焙煎士になって15年以上経つマスターでも、日々悩み試行錯誤を繰り返している、焙煎。今回は世界トップレベルの石谷貴之バリスタ（TAKA ISHITANI）の要望に応えるべく、焙煎レシピを細かく調整されていました。

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