2024年より始まった『山の上の展示室』。大安さんとマスターの出会いや、山の上の展示室がどのようなコンセプトのもと運営されているのかなどお聞きしていきました。

【キノシタショウテン公式インスタグラム】

https://www.instagram.com/kinoshitashouten_official/

コーヒーノマナビヤは外観・内観ともに特徴的なデザインになっています。和風の母屋や庭園があったり、中国やエチオピアに通づる質感や色使いが感じられる離や、無骨で少し機械的な要素もある蔵など、単純な和洋折衷ではないオリジナルな世界観が展開されています。

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コーヒーノマナビヤにはLORING社の焙煎機が２台あり、一台はシェアロースター用として貸し出しを行なっています。

マスター自身がキノシタショウテン立ち上げの時に苦労したという「焙煎機」の問題を解消したいという想いで誰でも使えるようにしている、と言います。

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コーヒーに詳しい人を育てるということは、競合を増やすことになるということ。それでも木下尚之が成し遂げたい目標とは。

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コーヒーノマナビヤはキノシタショウテンの色をできる限り無くして、フラットにコーヒーについて学べる場所です。生産地からどのようにして運ばれ、焙煎され、抽出するのか。座学から実技まで体験していただけます。

今回は焙煎コースでどのようなことが学べるのか、

またマスターの“焙煎家としての極意”をお話していただきました。

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コーヒーの基礎を学ぶ場としての役割だけでなく、コーヒーを楽しむための場としての役割もあるコーヒーノマナビヤ。意外と知られていないマスターの想いをお聞きしていきました。

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さまざまな分野で挑戦を続けるキノシタショウテン。2020年、コロナ真っ只中にオープンさせた「港の中のキッサテン」の立ち上げ当初のお話や、個性的なオリジナルグッズの開発話などをお聞きしていきました。

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今回は系列店の中でも個性派の３店舗について、コンセプトメイキングや立ち上げた経緯などをお話していただきました。

今回登場したお店はこちら↓

[ushiro]

https://www.instagram.com/ushiro_kyoto/

[USSU]

https://www.instagram.com/ussu_okayama/

[The Coffee Parlour]

https://www.instagram.com/thecoffeeparlour_kissashitsu_/

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県内外１０店舗を展開するキノシタショウテン。前回のインタビューに引き続き、個性豊かなお店たちの立ち上げ秘話をお聞きしました。

今回登場したお店はこちら↓

[UDO]

https://www.instagram.com/udo_0503/

[THE COFFEE HOUSE]

https://www.instagram.com/thecoffeehouse.okayama/

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できる限り生産地を訪れて、その土地の風土を感じ、生産者さんと対話を重ね、クオリティの高いコーヒーを作り続けること。それはキノシタショウテンが始まって以来、木下尚之が大切にしてきたことです。グアテマラ、コスタリカ、コロンビア、ペルー、エチオピア、ルワンダ。これまで様々な生産者を訪ねてきた木下が語る、大切なこと。

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