コーヒーノマナビヤはキノシタショウテンの色をできる限り無くして、フラットにコーヒーについて学べる場所です。生産地からどのようにして運ばれ、焙煎され、抽出するのか。座学から実技まで体験していただけます。

今回は焙煎コースでどのようなことが学べるのか、

またマスターの“焙煎家としての極意”をお話していただきました。

【キノシタショウテン公式アカウント】

https://www.instagram.com/kinoshitashouten_official/

コーヒーの基礎を学ぶ場としての役割だけでなく、コーヒーを楽しむための場としての役割もあるコーヒーノマナビヤ。意外と知られていないマスターの想いをお聞きしていきました。

【キノシタショウテン公式インスタグラム】

https://www.instagram.com/kinoshitashouten_official/

さまざまな分野で挑戦を続けるキノシタショウテン。2020年、コロナ真っ只中にオープンさせた「港の中のキッサテン」の立ち上げ当初のお話や、個性的なオリジナルグッズの開発話などをお聞きしていきました。

【キノシタショウテン公式インスタグラム】

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今回は系列店の中でも個性派の３店舗について、コンセプトメイキングや立ち上げた経緯などをお話していただきました。

今回登場したお店はこちら↓

[ushiro]

https://www.instagram.com/ushiro_kyoto/

[USSU]

https://www.instagram.com/ussu_okayama/

[The Coffee Parlour]

https://www.instagram.com/thecoffeeparlour_kissashitsu_/

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県内外１０店舗を展開するキノシタショウテン。前回のインタビューに引き続き、個性豊かなお店たちの立ち上げ秘話をお聞きしました。

今回登場したお店はこちら↓

[UDO]

https://www.instagram.com/udo_0503/

[THE COFFEE HOUSE]

https://www.instagram.com/thecoffeehouse.okayama/

【キノシタショウテン公式インスタグラム】

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できる限り生産地を訪れて、その土地の風土を感じ、生産者さんと対話を重ね、クオリティの高いコーヒーを作り続けること。それはキノシタショウテンが始まって以来、木下尚之が大切にしてきたことです。グアテマラ、コスタリカ、コロンビア、ペルー、エチオピア、ルワンダ。これまで様々な生産者を訪ねてきた木下が語る、大切なこと。

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SCAJ2024に参加した感想も踏まえて、改めてスペシャルティコーヒーを選ぶときの指標や、新たな豆袋のデザインに込めた想いをお話ししていただきました。

【キノシタショウテン公式インスタグラム】

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今回はキノシタショウテンが扱う"スペシャルティコーヒー"とは何かを深掘りしていきました。何を基準にコモディティと区別されているのか、スペシャルティの原点は何か。スペシャルティコーヒーの現状やこれからについて、SCAJや海外の動向からも考えていきました。

【公式インスタグラムアカウント】

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今では店舗のデザインを一緒に考えたり、イベントで共演することも多い一陽窯の木村肇さんとKITA WORKSの木多隆志さん。意外と知らない出会った当初の物語をお聞きしてみました。

【株式会社キノシタショウテン公式インスタグラム】

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木下が最近気になっている生産地や印象的な生産者さんの話を皮切りに、「山の上のロースタリ」「THE COFFEE BAR」「ushiro」のコンセプトや立ち上げ秘話をお聞きしていきました。

【株式会社キノシタショウテン公式インスタグラム】

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