今回は日本バリスタチャンピオンシップで３度の優勝を果たしたTAKA ISHITANIさんをゲストバリスタにお招きして開催したサーブイベントの振り返りをしながら、マスターの視点から石谷さんの凄さを紐解いていきました。

【キノシタショウテン公式インスタグラム】

https://www.instagram.com/kinoshitashouten__official/

「専門店はかっこいいけれど、キノシタショウテンが担う役割もある」とマスターは語ります。そのバランス感覚はいかにお店を形作っているでしょうか。

【キノシタショウテン公式インスタグラム】

https://www.instagram.com/kinoshitashouten__official/

今日はマスターの理想のお店像についてお聞きしていきました。イタリアのビストロや、毎回行くという韓国のメニューのないお店など、長く続くお店に共通していることとは何なのでしょうか、、、？

【キノシタショウテン公式インスタグラム】

https://www.instagram.com/kinoshitashouten__official/

焙煎士になって15年以上経つマスターでも、日々悩み試行錯誤を繰り返している、焙煎。今回は世界トップレベルの石谷貴之バリスタ（TAKA ISHITANI）の要望に応えるべく、焙煎レシピを細かく調整されていました。

【キノシタショウテン公式インスタグラム】

https://www.instagram.com/kinoshitashouten__official/

今年の母の日ブレンドにも使用されていたウィルダー・ガルシアさんの"ゲイシャ"は、過去最高級の出来！？マスターも絶賛のガルシアさんは、一体どんな生産者さんなのでしょうか。現地に伺った際の実体験をもとにお話していただきました。

【キノシタショウテン公式インスタグラム】

https://www.instagram.com/kinoshitashouten__official/

木下尚之の評価基準、やり方を取り入れながらも自分たちの色を出していくこと。キーワードは「冷蔵庫の下」でした。

【キノシタショウテン公式アカウント】

https://www.instagram.com/kinoshitashouten__official/

前回に引き続きアンケート振り返りの続きです。焙煎家ではなく経営者としての木下尚之が一体何を考えているのか、探っていきました。

【キノシタショウテン公式アカウント】

https://www.instagram.com/kinoshitashouten__official/

前回に引き続き、アンケートの回答で多かった「キノシタショウテンの成り立ち」についてマスターの体験や感想を改めて振り返っていきました。

【キノシタショウテン公式Instagram】

https://www.instagram.com/kinoshitashouten__official/

今回は社員さんに向けたポッドキャストに関するアンケートの回答を元に、マスターがコメントを返していく"お便り回"となっております。接客について今思っていることをさらに深掘りしてお話ししていただきました。

【キノシタショウテン公式インスタグラム】

https://www.instagram.com/kinoshitashouten__official/

コーヒーが主役となって味作りを行っていくキノシタショウテンのフードメニュー。山村さんがカフェ以外にもどんなところから味作りを学んでいるのかなど、見解をお聞きしてみました。

【キノシタショウテンHP】

https://kinoshitashouten.com/