La cuisine de Régine France Bleu Limousin

durée : 00:46:48 - Dans la cuisine de Régine Rossi\-Lagorce aujourd'hui :

**Folles galettes aux herbes**

ASTUCE : Pour libérer plus de parfum, l’ail est écrasé avec une feuille de boucher (couperet) avant d’être finement émincé.

Par personne :

1 louche de pain rassis mis à tremper dans de l’eau, 1 c à s d’herbes aromatiques finement ciselées, 1 gousse d’ail épluchée, écrasée et émincée, 1 œuf, sel et poivre, 1 c à c de matière grasse pour la cuisson, 1 ou 2 tranche de fromage (tome ou autre) et facultatif préparation chutney/yaourt ou moutarde/yaourt pour le décor.

Bien essorer le pain et le mélanger avec les herbes, l’ail, l’œuf jusqu’à obtenir une pâte homogène. Saler et poivrer, mélanger et laisser reposer au moins 20 mn. Chauffer la matière dans une poêle, y verser la préparation en 1 ou 2 galettes, cuire à feu doux 5 à 6 mn puis retourner et cuire la seconde face à l’identique, retourner la galette et y déposer le fromage, couvrir et laisser fondre 3 à 4 mn. Servir chaude, tiède ou froide.

durée : 00:47:43 -

durée : 00:46:29 - Aujourd'hui dans la cuisine de [Régine Rossi Lagorce](http://reginerossilagorce.e-monsite.com/)

**Persil et radis en cocktail**

Par personne :

6 tiges de persil lavé, 5 radis nettoyés et coupés en rondelles, 1 yaourt, sel et poivre, 1 boule de sorbet au citron ou citron vert.

Mixer le persil avec la moitié du yaourt jusqu’à obtenir un mélange homogène. Saler et poivrer. Mixer les radis avec le reste du persil jusqu’à obtenir un mélange onctueux, saler et poivrer. Dans une coupe déposer le persil puis doucement dessus, répartir les radis. Placer au frais. Juste avant de servir, garnir avec le sorbet. C’est prêt !

ASTUCE : Ne pas trop salé le persil car comme toutes les feuilles vertes, elles retiennent le sel et ne pas employer les tiges si elles sont trop grosses car elles donneraient des fils.

durée : 00:46:18 -

durée : 00:46:13 -

durée : 00:46:27 -

durée : 00:47:33 -

durée : 00:46:40 -

durée : 00:45:45 - Dans la cuisine de Régine Rossi Lagorce aujourd'hui :

**Duo au Gorgonzola**

Par personne :

2 c à s de semoule de maïs, 1 c à s de gorgonzola (ou autre fromage), 20 feuilles d’épinards lavées, équeutées et émincées, ½ c à c de crème fraîche, sel et poivre.

Pour graisser le plat, du beurre ou de la margarine.

Mettre la semoule dans une casserole avec sel (peu) et poivre + eau à hauteur + 2 hauteur d’eau et cuire (voir astuce ci\-dessus). Réserver. Chauffer une casserole et y « tomber » les épinards, remuer, couvrir et cuire 5 mn, saler (peu) et poivrer, égoutter et réserver. Dans une assiette, écraser le fromage.

Graisser 1 plat allant au four, étaler la semoule, dessus répartir les 2/3 du fromage, puis étaler les épinards. Mélanger le 1/3 restant des épinards avec la crème fraîche et verser cette préparation sur les épinards. Enfourner sans préchauffage et cuire 20 mn Th 7 (210°). Servir chaud, tiède ou froid.

durée : 00:46:04 - Dans la cuisine de Régine Rossi Lagorce aujourd'hui

**Blanc\-Manger au Mesclou de Sorcières**

Par personne :

1 petite faisselle de Brebis bien égouttée, 1 feuille de gélatine, 1 poire épluchée et détaillée en tout petits morceaux, 1 c à s de Mesclou de Sorcières ou ½ c à c de confiture de fruits rouges mélangée à ½ c à c de vinaigre de cidre.

Pour le décor, quelques feuilles de menthe (ou autre) finement émincées et mises à tremper avec ½ c à c de Mesclou.

Mettre la gélatine à ramollir dans une assiette avec de l’eau froide. Dans un bol, battre le fromage à la fourchette jusqu’à obtenir une préparation mousseuse et réserver. Prélever 1 c à s généreuse de poire et mélanger le reste avec 1 c à c de Mesclou. Dans 1 casserole écraser finement la poire prélevée à la fourchette (ou la mixer), puis ajouter 1 c à s d’eau, remuer et porter à ébullition. Egoutter la feuille de gélatine et la faire fondre avec la poire chaude, bien mélanger et incorporer cette préparation chaude avec le fromage ; bien mélanger. Passer un moule ou un ramequin sous l’eau froide et y verser la préparation. Laisser refroidir et placer au frais au moins 2 h. Avant le service, glisser la pointe d’1 couteau sur 1 bord du moule afin que la préparation se détache, placer sur une assiette, ajouter les poires, décorer et servir.