La cuisine de Régine France Bleu Limousin

durée : 00:45:24 -

durée : 00:43:38 - Dans la cuisine de Régine Rossi\-Lagorce aujourd'hui :

**Moelleux chocolat/poire**

Par personne :

35 g de chocolat noir à pâtisser, 35 g de beurre fondu, ½ œuf, 30 g de sucre en poudre, ½ poire épluchée et finement coupée + pour graisser le moule, du beurre, de la margarine ou du papier sulfurisé.

Préchauffer le moule Th 6 (180°). Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain\-Marie\*. Dans un saladier, mettre œuf et sucre et les fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le beurre, mélanger. Enfin, ajouter le chocolat fondu et mélanger. Ajouter la farine et mélanger délicatement en soulevant la pâte. Ajouter la poire et mélanger. Graisser le moule et y verser la pâte. Enfourner et coincer 1 c en bois dans la porte pour le laisser légèrement entrouvert. Cuire 25 mn Th 6\. Dès la fin de cuisson, sortir le gâteau, le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

durée : 00:33:45 -

durée : 00:46:32 -

durée : 00:45:29 - Dans la cuisine de Régine Rossi\-Lagorce aujourd'hui :

**Flan aux champignons**

Par personne :

½ louche de champignons de Paris (ou shitakes ou pleurotes) nettoyés et finement émincés, 1 c à c de beurre, sel et poivre, 1 petit bol de pain rassis mis à tremper dans du lait, 1 œuf et pour graisser le moule, du beurre, de la margarine ou du papier sulfurisé.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Hors feu, ajouter les champignons et bien les mélanger au beurre fondu. Saler et poivrer, mélanger et cuire 10 mn en remuant sans cesse. Laisser refroidir. Pendant ce temps bien essorer le pain et graisser le moule. Dans la poêle refroidie ajouter le pain essoré, l’œuf et bien amalgamer. Verser la préparation dans le moule et enfourner sans préchauffage. Cuire 30mn Th 7\. Se déguste chaud ou froid.

durée : 00:46:06 -

durée : 00:49:00 - Dans la cuisine de Régine Rossi\-Lagorce aujourd'hui

**Pâtes au fromage**

Par personne :

1 louche de pâtes cuites, égouttées et refroidies, 1 œuf, 1 c à s de fromage frais de brebis, ½ c à c de curcuma ou épices à colombo (facultatif) = 1 c àc de beurre pour graisser le moule, sel et poivre + 1 c à s de fromage frais de brebis pour la garniture.

Dans un saladier battre l’œuf. Ajouter les pâtes, le fromage frais, le curcuma, saler et poivre et bien mélanger le tout. Beurrer un moule, y verser la préparation et enfourner sans préchauffage. Cuire 20 mn Th 7\. Servir accompagné de fromage frais de brebis salé et poivré.

durée : 00:46:53 - Dans la cuisine de Régine Rossi\-Lagorce aujourd'hui :

**Tarte aux pommes façon Régine**

Facultatif, pour parfumer la pâte, ajouter par personne 1/3 de c à c de jus de citron ou 1 goutte d’huile essentielle de citron ou 1 pincée de cannelle en poudre.

Par personne :

1 portion de pâte (voir recette), 2 pommes épluchées et râpées avec le petit côté de la râpe + facultatif 1 petite brisure de beurre.

Préparer la pâte selon la recette ci\-dessous, l’étaler et dessus répartir les pommes. Déposer le beurre et enfourner sans préchauffage. Cuire pour 1 petit moule 20 mn Th 7 et pour un grand moule 60 mn.

durée : 00:47:59 - Dans la cuisine de Régine Rossi\-Lagorce aujourd'hui :

**Terrine aux viandes mélangées**

Pour 2 personnes :

1 blanc de poireau, 1 petit oignon, 120 g de viande de poitrine ou gorge de porc, 120 g de viande de canard ou lapin (plutôt cuisse), 60 g de viande de veau (poitrine maigre ou épaule), 1 c à s de crème fraîche, 4 belles p de sel et 2 petites de poivre + facultatif 1 c à c de Cognac (ou autre) + 1c à s de noix hachées ou de champignons lavés et hachés ou d’abricots secs ou…

La veille. Eplucher et laver les légumes. Couper la viande en morceaux. Hacher ensemble viandes et légumes et autres « facultatifs ». Saler et poivrer. Mélanger. Ajouter la crème et le Cognac et bien amalgamer le tout. Réserver toute une nuit au frais.

Le lendemain. Mettre la préparation à T° ambiante au moins 2 h avant de la cuire. La verser dans un moule (une terrine ou autre) enfourner sans préchauffage et cuire 40 mn Th 6 (le dessus doit être bien doré si non laisser cuire un peu +). Laisser refroidir dans le four avant de placer au frais. A ne consommer que le lendemain voir le surlendemain.

durée : 00:46:01 - Dans la cuisine de Régine Rossi\-Lagorce aujourd'hui :

**Endives au saumon et à l’orange**

Par personne :

2 feuilles d’endives essuyées, 1 c à c de jus d’orange, 2 c à s de saumon cuit et émietté, 2 c à s de yaourt ou fromage blanc, sel et poivre et pour le décor, 1 c à c de saumon cuit et émietté + au moins 1quartier d’orange.

Dans un saladier amalgamer ensemble yaourt et saumon jusqu’à obtenir une préparation homogène, saler et poivrer et mélanger à nouveau et réserver.

Répartir le jus dans le creux des feuilles d’endives et réserver. Ôter la peau blanche du quartier de l’orange. Le partager en 4 et réserver. Répartir la préparation yaourt/saumon dans les feuilles sur le jus. Dessus déposer le saumon et l’orange prévus pour le décor. Servir.