La cuisine de Régine France Bleu Limousin

durée : 00:46:56 - Aujourd’hui dans la cuisine de Régine Rossi\-Lagorce :

**Soupe à l’ail rose de Lautrec**

Pour 5 ou 6 personnes :

1l de bouillon de pot au feu (ou 1 l d’eau + bouillon en cube ou en concentré), 2 têtes d’ail rose de Lautrec épluchées et coupées en morceaux, 6 c à s de vermicelle, 1 blanc d’œuf, du sel et du poivre.

Pour la mayonnaise, 1 jaune d’œuf, 1 c à c de moutarde, de l’huile, du sel et du poivre.

Mettre le bouillon (ou le préparer avec le bouillon cube) dans une cocotte. Ajouter l’ail et le cuire tout doucement. Une fois l’ail cuit, prélever 2 c à s de bouillon et le réserver. Verser le vermicelle dans le bouillon et cuire à feu doux. Pendant ce temps, préparer la mayonnaise selon votre habitude.

Une fois prête, incorporer le bouillon tiède réservé et mélanger. Puis verser la mayonnaise dans la soupe. Remonter en T° sans faire bouillir. Ajouter petit à petit le blanc d’œuf. Mélanger. Servir.

durée : 00:46:24 - Dans la cuisine de Régine Rossi\-Lagorce aujourd'hui :

**Pudding aux pommes**

Par personne :

½ pomme épluchée et coupée en petits morceaux + 1 c à s de sucre + ½ c à c de beurre, 4 belles tranches de pain rassis coupées en morceaux + 4 c à s de lait, 1œuf, facultatif 1 p de cannelle et pour graisser le moule, du papier sulfurisé, du beurre ou de la margarine.

Mettre le pain et le lait dans un saladier, mélanger et réserver. Dans une poêle faire fondre le beurre puis hors du feu déposer les morceaux de pomme et remuer afin que le beurre les enrobe tous, puis les cuire 5 /6 mn, ajouter le sucre, remuer puis éteindre et laisser refroidir. Le pain doit être ramolli, l’écraser à la fourchette. Ajouter l’œuf et bien amalgamer. Ajouter les pommes refroidies et la cannelle et bien mélanger. Graisser le moule, y verser la préparation et enfourner à four froid. Cuire 30 mn Th 7 (210°). Laisser refroidir quelques minutes dans le four avant de servir tiède ou froid.

durée : 00:47:03 - Dans la cuisine de [Régine Rossi\-Lagorce](http://reginerossilagorce.e-monsite.com/) aujourd'hui

**Soupe de poireaux au citron et/ou sauce poireau citronné**

Par personne :

* 2 poireaux lavés et finement émincés + ½ c à c de matière grasse

* 2 c à s de jus de citron, sel et poivre + eau et facultatif des croûtons de pain + pour la sauce

* 1 c à s de crème fraîche.

* Dans une cocotte, chauffer la matière grasse et y faire dorer les poireaux. Ajouter le jus de citron et le cuire 2 à 3 mn en remuant. Saler et poivrer, remuer, ajouter de l’eau à hauteur + ½ hauteur d’eau et cuire à feu modéré 30 mn. Servir.

* Pour transformer cette soupe en sauce, continuer la cuisson à feu fort et dès que le bouillon est réduit, incorporer la crème, mélanger et servir.

durée : 00:47:20 - **Agneau aux ails**

> J’ai choisi de faire cette recette avec du collier d’agneau car il était très beau mais de l’épaule serait parfaite pour cette recette. (Régine Rossi\-Lagorce)

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Par personne :

130 g de viande d’agneau sans os ou 200 à 250 g avec os, 2 carottes épluchées et détaillées en morceaux, 1 oignon épluché et émincé, 1tête d’ail dont la moitié des gousses sera épluchée et l’autre non, sel et poivre, 1 feuille de laurier.

Chauffer une cocotte et y déposer la viande (sans matière grasse), couvrir et cuire à sec ¾ mn sur chaque face. Ajouter les carottes, l’oignon, les ails, le laurier. Poivrer. Ajouter de l’eau à mi\-hauteur, couvrir et cuire 40mn. Saler, sortir les ails non épluchées, extraire la pulpe puis les remettre dans la cocotte, mélanger et servir.

durée : 00:46:47 -

durée : 00:47:36 - **Gâteau de chou au bœuf**

Par personne :

120g de viande de bœuf à bouillir détaillé en petits morceaux, 1 oignon non épluché, 1 feuille de laurier, 8 feuilles de chou, sel et poivre, 1 c à c de crème fraîche + pour graisser le moule, du beurre, de la margarine ou du papier sulfurisé.

Laver les feuilles de chou et désépaissir les côtes. Dans un faitout mettre la viande, l’oignon, le laurier, le poivre. Dessus déposer les feuilles de chou. Ajouter de l’eau à hauteur + 1 hauteur d’eau, couvrir et cuire 40 mn puis ôter les feuilles de chou et cuire encore 20 mn. Pendant ce temps, graisser le moule et déposer 4 feuilles de chou, réserver les 4 autres. Repêcher la viande et l’oignon et les hacher (surtout ne pas jeter le bouillon qui sera délicieux avec du vermicelle ou du pain trempé et du fromage). Saler la préparation, ajouter la crème fraîche et la répartir sur les feuilles de chou dans le moule. Recouvrir avec les 4 feuilles restantes Enfourner sans préchauffage et cuire 40 mn, Th 6 (180°). Servir chaud, tiède ou même froid (avec une vinaigrette).

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durée : 00:47:58 -

durée : 00:45:31 -

durée : 00:46:22 -

durée : 00:46:42 -