La cuisine de Régine France Bleu Limousin

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durée : 00:47:20 - ## Les fromages s'invitent dans la Cuisine de Régine cette semaine. Aujourd'hui une tartine de fromage blanc aux herbes, recette simplissime mais gourmandissime !

**Tartine de fromage blanc aux herbes**

Une tartine qui peut se manger chaude ou froide. A déguster en entrée avec une belle salade ou à découper en petits morceaux pour l’apéro.

Par personne :

1 belle tranche de pain de campagne pas trop épaisse (du pain de la veille), 3 à 4 c à s de fromage blanc (ou + ou – selon la taille du pain), sel et poivre, 2 c à s d’herbes aromatiques lavées et finement ciselées (ou chou et/ou blettes) et pour le décor quelques pincées de curcuma + ½ c à c de fromage blanc.

Dans un saladier, déposer le fromage blanc, les herbes, le sel et le poivre et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Laisser reposer à T° ambiante au moins 20 mn. Répartir cette préparation sur le pain et enfourner. Cuire sur position « grill » jusqu’à ce que le dessus soit doré soit 5 à 6 mn.

Déposer la tartine sur une assiette, au centre poser le fromage blanc pour le décor et saupoudrer avec le curcuma.

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**Les herbes aromatiques**, que l'on appellent aussi les "fines herbes" et parfois même les "bonnes herbes". En effet, elles sont souvent utilisées en cuisine mais aussi en aromathérapie et en phytothérapie. Parmi les plus connues : le thym, le romarin, la ciboulette, le persil et le basilic.

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durée : 00:46:29 - Dans la cuisine de [Régine Rossi\-Lagorce](http://reginerossilagorce.e-monsite.com/) aujourd'hui :

**Moelleux de tome fraîche en salade**

Par personne :

* 8 tranches de tome fraîche ou cantal jeune à T° ambiante depuis au moins 1 h, de la salade lavée et secouée, de la vinaigrette.

* Dans une poêle, déposer les tranches de tome et les faire fondre. Pendant qu’elles refroidissent, préparer la salade. A l’aide d’1 c à c, détacher chaque tranche et façonner des petits tas moelleux. Déposer la salade dans un plat et dessus, répartir les moelleux et servir.

## La tome fraîche, un fromage en devenir !

**La tome fraîche** n'est pas un fromage mais **une spécialité fromagère**, un caillé de lait vache qui est pressé une fois. Ce caillé pourrait devenir du **laguiole**, du **salers** ou du **cantal** à condition d’être salée, pressée de nouveau puis affinée de longs mois en cave. Chauffée, elle apporte sa texture fondante et du gras aux recettes.

## La tome fraîche pour un Aligot

**La tome fraîche** a la particularité d’être très élastique lorsque elle est chauffée. C’est ce qui permet de donner cette texture unique à l’aligot et de le faire « filer ». Selon les spécialistes fromagers, elle file mieux quand elle a entre 2 à 10 jours.

**L' Aligot : recette simple, rapide et agréable en plein hiver** !

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Ingrédients pour 4 personnes :

* 400 g de Tome fraîche

* 1 kg de pommes de terre

* 250 g de Crème fraîche de l'Aubrac

* Préparez une purée de pommes de terre.

* Ajoutez à cette purée la Crème fraîche .

* Assaisonnez selon votre goût (sel, poivre, ail...).

* Quand la purée est bien chaude, ajoutez la Tome fraîche de l'Aubrac coupée en lamelles.

* Remuez la préparation, à feu moyen, jusqu'à faire fondre entièrement la Tome fraîche de l'Aubrac.

* Étirez, faites filer : l'Aligot de l'Aubrac est prêt.

**Attention ! Tenu trop longtemps sur le feu, le fil se casse. Relevez ce défi !**

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durée : 00:46:29 - Aujourd'hui dans la cuisine de [Régine Rossi\-Lagorce](http://reginerossilagorce.e-monsite.com/) :

**Méli\-mélo de légumes au Bleu de la Xaintrie**

_Cette recette peut se servir froide, il suffit alors d’ajouter 1 c à café de vinaigre par personne._

Par personne :

* 3 petits ou moyens légumes au choix selon la saison (2 topinambours, 2 cerfeuil tubéreux, 2 petites feuilles de carde (côte et feuille)

* sel et poivre

* ½ c à c de matière grasse (si possible clarifié)

* 1 c à c de bleu + quelques petits morceaux pour le décor.

* Laver et éplucher les légumes puis les détailler en petits morceaux et les placer dans une cocotte. Verser la matière grasse et mélanger afin qu’elle enrobe chaque morceau. Chauffer et les dorer puis saler et poivrer et ajouter 2 c à s d’eau, la c à c de fromage, mélanger, couvrir et cuire 10 mn (+ ou – selon les légumes employés). Décorer et servir.

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## Comment accompagner cette salade ?

**Le Bleu est un fromage qui aime les vins doux**

Comme les autres fromages à pâte persillée, il s’accorde particulièrement bien avec les **vins blancs doux,** un blanc liquoreux à servir à 7 ou 8 °C, pas plus, afin de préserver sa fraîcheur ! Mais que les amateurs de **vins d’Alsace** se réjouissent : la puissance du bleu aime aussi les **Gewurztraminer** « _vendanges tardives_ » : un excellent contrepoint à la force des fromages bleus. Si vous aimez la bière : avec les fromages bleus, une bière brune et ambrée, de préférence ronde et liquoreuse. ( tout ça à consommer avec modération bien entendu )

**Une tranche de pain ?**

Le pain de campagne reste une valeur sûre, tandis que le pain de seigle (qui rappelle les fameuses moisissures à l’origine des fromages bleus) révèle des arômes délicieusement tourbés. Le bleu s’accorde particulièrement bien avec les saveurs sucrées, tous les pains aux fruits secs l’accompagnent à merveille. **Le pain d’épices,** à décliner en toasts au bleu pour une dégustation et c'est succès assuré !

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**Salade mâche agrume abricots secs**

Par personne :

* 2 louches de mâche

* ½ orange épluchée et coupée en fines lamelles

* 5 abricots secs ciselés.

* Pour la sauce : sel et poivre

* 2 c à c de vinaigre, 4 c à c de jus d’orange

* ½ abricot sec ciselé et écrasé.

* Préparer la sauce : dans un saladier mettre le sel et le poivre, ajouter le vinaigre et mélanger. Ajouter le jus d’orange, l’abricot et mélanger. Laisser reposer au moins 20 mn. Pendant ce temps, laver et essorer la mâche. Juste avant se servir, mettre la mâche dans le saladier et bien mélanger. Dessus répartir les morceaux d’orange et d’abricot. Servir.

## L'importance des fruits secs au quotidien

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**Les fruits secs** sont des fruits déshydratés qui ont la particularité d’être bon pour la santé et facilement conservables, en moyenne un an s’ils sont protégés de l’air et de l’humidité. Certains peuvent être conservés jusqu’à 18 mois, d’autres moins longtemps, car ils ont tendance à rancir. C’est le cas des amandes, noix de cajou ou noisettes.

Il existe deux types de **fruits secs** : les fruits naturellement secs dit oléagineux ou fruits à coque (amande, cacahuète, noisette, noix, etc) et les fruits déshydratés (abricot, figue, datte, ananas, raisin, etc) .

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100g de fruits secs contiennent entre 200 et 300 kcal. Par ailleurs, ils sont une véritable mine de nutriments, fibres, oligo\-éléments et ne possèdent pas de cholestérol. Voilà pourquoi les marathoniens et autres sportifs d’endurance les adorent. Les fruits secs possèdent toutefois un défaut, l’absence de vitamine C qui ne supporte pas la phase de séchage. Quelle que soit l’activité qu’on a dans la vie moderne, les fruits secs sont bien pratiques. Il suffit d’en manger de faibles quantités pour avoir de l’énergie et tout un apport en sels minéraux, fibres et oligo\-éléments.

## Très intéressants d’un point de vue nutritionnel, ils le sont moins au niveau des calories.

Faites\-y attention, surtout vis\-à\-vis des oléagineux. Limitez\-vous lors des apéritifs où le taux de calories à souvent tendance à exploser. Faites\-vous plaisir tout en les consommant avec prudence. En déguster une poignée par jour reste l’idéal. Moitié fruits séchés, riches en énergie, moitié fruits à coque, riches en bonnes graisses, oméga 3 et acides gras insaturés ( _source Bio à la Une_ )

**Un petit\-déjeuner pour passer une bonne journée !**

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durée : 00:48:29 - Dans la cuisine de Régine Rossi\-Lagorce aujourd'hui :

**Crêpe farcie**

Par personne :

* 1 louche de légumes de votre choix cuits et bien égouttés (comme par exemple les légumes de la soupe)

* ½ c à c de beurre,

* 1 crêpe

* ½ crêpe,

* 2 c à s de jambon émincé

* 1 œuf

* ½ c à c de matière grasse

* sel et poivre.

* Écraser grossièrement les légumes à la fourchette, saler, poivrer et les réchauffer doucement. Mettre le jambon dans une poêle et chauffer doucement. Préparer les crêpes. Cuire l’œuf au plat avec la matière grasse. Prélever et réserver 1 c à s de légumes et 1 c à c de jambon. Dans l’assiette (si possible chaude), déposer 1 crêpe, dessus répartir les légumes, le jambon. Poser l’œuf sur 1 moitié puis poser la ½ crêpe sur l’autre moitié et dessus répartir légumes et jambon réservés. Servir.

## La Chandeleur ou le "jour des chandelles"

Nous connaissons le 2 février en tant que jour des crêpes. La tradition attribue cette coutume au pape **Gélase** Ier qui faisait distribuer des crêpes aux pèlerins qui arrivaient à Rome. **"Jour des Chandelles"** car ce 2 Février la tradition demande que toutes les bougies de la maison soient allumées.

## Faire sauter les crêpes, comme le veut la tradition !

Il existe encore de nos jours toute une symbolique liée à la confection des crêpes. Une tradition qui remonte à la fin du Ve siècle et liée à un rite de fécondité, consiste à faire sauter les crêpes de la main droite en tenant une pièce d'or dans la main gauche, ou à défaut une monnaie, afin de connaître la prospérité pendant toute l’année, il s'agit de faire en sorte que la **crêpe** atterrisse correctement dans la poêle. On dit aussi que la première crêpe confectionnée doit être gardée dans une armoire et qu’ainsi les prochaines récoltes seront abondantes. Il est parfois précisé qu'il s'agit du sommet d'une armoire et que la crêpe est alors réputée ne pas moisir et éloigner la misère et le dénuement.

## La crêpe Suzette d'Auguste Escoffier

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En 1890, **Auguste Escoffier,** chef cuisinier, restaurateur et auteur culinaire français dirige les cuisines de l’Hôtel Savoy, de Londres. Il servit au prince de Galles une recette de crêpes exquises qu’il proposa de lui dédier, et le futur Edouard VII de lui répondre : « Pas du tout, je n’en suis pas digne. Nous donnerons à cette chose merveilleuse le nom de cette jeune personne qui est avec moi », et ainsi furent baptisées les **crêpes Suzette** !

## Avec "Suzette", adieu le régime !

Pour faire des **crêpes Suzette,** il faut des crêpes déjà préparées ! La particularité de la **crêpe Suzette**, c’est le beurre dans lequel elle est plongée, pas la crêpe de base.

Ce beurre, qu’on appelle **« beurre Suzette »** est composé de sucre, d’orange et/ou de citron, de beurre et surtout de Grand\-Marnier, c’est l’alcool le plus souvent utilisé mais on peut également prendre du curaçao, en gros, tout ce qui ressemble à de la liqueur d’orange.

**Une petite baignade dans ce beurre est voilà, vous pouvez appeler votre crêpe par son petit prénom : Suzette !**

## Une pâte légère et aromatisée comme on l'aime !

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