La cuisine de Régine France Bleu Limousin

durée : 00:46:23 - La cuisine ensemble avec Régine Rossi\-Lagorce

**Brik de boudin noir et pomme**

Par personne :

* ½ boudin noir peau ôté

* 1 pomme épluchée coupée en morceaux et cuite

* 1 feuille de brick.

* Pour graisser le moule, du beurre, de la margarine ou du papier sulfurisé.

* Sur la feuille de brick, déposer la moitié de la pomme en un tas d’environ 15 cm par 3\. Recouvrir avec le boudin en morceaux puis dessus répartir le reste de pomme. Rouler la feuille de brick enfermant ainsi la préparation. Rabattre les bords. Graisser le moule, dedans déposer les rouleaux et enfourner sans préchauffage. Cuire 15 mn Th 7 (210°). Servir

## Pour le croustillant, une pâte très fine faite de farine et de semoule de blé.

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La **brik** ( _**ou Brick**_ ) est une entrée dans la gastronomie du Maghreb, elle peut être farcie de toutes les manières possibles en mets salés ou sucrés : des **briks** au thon , des **briks** à la crème. Les **briks** peuvent se cuire au four ou bien être frits.

**Pour utiliser la feuille de brik, un grand classique de la cuisine marocaine, la brik au thon**

> Utilisez du thon à l'huile, c'est plus parfumé et moins sec

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Pour réaliser des recettes croustillantes, vous pouvez aussi opter pour la **pâte Phyllo** qui est un mélange de farine, de sel, d'eau et de matière grasse , le plus souvent de l'huile d'olive.

**Pour utiliser la pâte Phyllo, le célèbre Baklawa, un voyage sucré en Méditerrané**

> La fleur d'oranger, un parfum d'orient

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**Pour rester encore un peu dans les saveurs festives, voici quelques idées de recettes à base de feuilles de Brik , dont une au foie gras ! Nous penserons au régime plus tard !!**

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**Soupe « détox » légumes au poisson**

Par personne :

* 1 branche de céleri

* 1 pomme de terre

* 1 poireau, sel et poivre

* 80 g de filet de poisson détaillé en morceaux, sel et poivre

* ½ c à c de beurre + 1 c à c de jus de citron

* 1 feuille de laurier.

* Laver, éplucher et couper les légumes en petits morceaux puis les faire cuire avec le laurier, sel et poivre et de l’eau à hauteur + 1 hauteur d’eau. Jusqu’à ébullition le feu doit être fort puis le baisser et cuire 20 mn. Ensuite ajouter le poisson et cuire à couvert 10 mn. Pendant ce temps, amalgamer à la fourchette le beurre et le jus de citron jusqu’à obtenir une pâte homogène et la proposer avec la soupe.

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**Tortis de lentilles au saumon sauce citron**

Par personne :

* 1 louche de tortis de lentilles crues

* 80 g de saumon frais détaillé en morceaux

* 1 c à c de jus de citron+ 1 c à s d’eau

* 1 c à c de matière grasse (beurre ou huile), sel et poivre.

* Chauffer la matière grasse et y faire cuire le saumon 5 mn sur chaque face, à couvert pour ne pas qu’il dore). Réserver au chaud. Faire bouillir de l’eau salée puis y plonger les pâtes et les cuire comme indiqué sur le paquet (attention les pâtes de lentilles cuisent très rapidement) puis les égoutter. Remettre le saumon sur le feu 5 mn, dans la poêle verser jus de citron + eau, sel et poivre et chauffer à feu fort. Déposer les pâtes dans un plat, dessus répartir le poisson puis verser la sauce citron dessus.

Facile à préparer, tout comme vos pâtes traditionnelles, dans de l’eau bouillante, c’est une alternative originale et pratique à la consommation des légumineuses entières. Les pâtes de lentille sont aussi très riches en fibres.

## La farine de lentille, véritable alliée pour les intolérants au gluten.

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La farine de lentille se décline en plusieurs couleurs grâce aux différentes variétés de lentilles : vertes, blondes, corail, brunes ou encore noires. Très intéressante du point de vue nutritionnel, elle est la légumineuse la plus riche en fer. Riche en fibres et pauvre en lipides, elle est également exemptée de cholestérol. Grâce à sa teneur réduite en cellulose, elle est beaucoup plus digeste que les autres farines de légumineuses. Caractérisée par son goût léger, mais typé à la fois, elle apporte une saveur douce et agréable aux préparations aussi bien salées que sucrées. C’est un ingrédient très intéressant pour la réalisation de vos sauces blanches.

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**Soupe de carcasse apéritive**

Ingrédients :

* 1 carcasse de volaille partagée en morceaux (6 à 8)

* 2 oignons non épluchés,

* ½ c à c de mélange d’épices (facultatif)

* sel et poivre

* **Puis par personne**

* ½ poireau

* 1 carotte

* ½ navet,

* 2 tranches de pain rassis ou « de la veille » (campagne ou seigle) et facultatif 1 tranche de fromage à pâte pressé (genre Cantal).

* Dans un faitout, mettre la carcasse avec les oignons, les épices, le sel et le poivre. Ajouter de l’eau à hauteur + 2 hauteurs d’eau et cuire 20 mn à feu modéré. Pendant ce temps, laver, éplucher les légumes et les détailler en petits morceaux puis les ajouter à la carcasse et cuire encore 20 mn. Pendant ce temps détailler le pain et le fromage en petits morceaux et les placer dans une soupière. Au moment de servir, filtrer carcasse et légumes et verser le bouillon dans la soupière. Laisser gonfler le pain quelques minutes. Servir avec légumes et carcasse à côté, à chacun de voir s’il veut ajouter légumes et carcasse à la soupe ou les manger à part !

## Amuse\-bouche ou "patience"

Originaux et délicieux, les amuse\-bouches se déclinent en plusieurs catégories. Ici sous forme e soupe, mais on peut aussi préparer des bouchées craquantes, des canapés, des verrines. Mélange de saveurs, à la fois sucré ou salé, les amuse\-bouches seront les atouts stars de vos dîners de fêtes .

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**Bûche au chocolat express**

_Il est possible d’ajouter à la préparation par personne 1 c à c d’1 de ces ingrédients au choix : liqueur de châtaignes, brisures de marrons glacés, noix ou noisettes écrasées, etc. Servir avec une crème anglaise, une crème de marron, une compote de clémentine, de la crème Chantilly ou…toute seule !_

Par personne :

* 6 petits\-beurre de la marque célèbre

* 40 g de chocolat noir à pâtisser (ou 30 g de chocolat noir et 10 g de chocolat au lait ou 20 g de chocolat noir et 20g de chocolat au lait)

* 3 c à s d’eau

* 1 c à s de crème fraîche.

Pour le décor, du sucre glace, des copeaux de chocolat

* Ecraser les gâteaux (les presser sous le rouleau à pâtisserie) jusqu’à obtenir une chapelure très grossière.

* Mettre chocolat et l’eau dans une casserole et faire fondre à feu doux en remuant souvent puis incorporer minutieusement la crème.

* Ajouter les biscuits et bien amalgamer. Déposer la préparation sur une feuille de papier cuisson et lui donner la forme d’une bûche.

* Laisser refroidir à T° ambiante puis placer au frais.

* Avant de servir, à l’aide des dents d’une fourchette, dessiner des stries qui rappelleront l’écorce du bois, décorer et c’est prêt.

## Le repas de Noël se termine en dégustant la bûche de Noël

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Cette tradition culinaire reproduit, en fait, un autre rite lié à la célébration du solstice d'hiver. Depuis plusieurs siècles, en effet, on a pour habitude, lors de la veillée de **Noël**, de faire brûler dans l'âtre une très grosse **bûche** qui doit se consumer très lentement; l'idéal étant qu'elle puisse durer pendant les douze jours du cycle (jusqu'au nouvel an) ou au moins pendant trois jours. **La bûche** doit provenir, de préférence, d'un tronc d'arbre fruitier, censé garantir une bonne récolte pour l'année suivante. Lors de l'allumage, la bûche est bénie à l'aide d'une branche de buis, ou de laurier, conservée depuis la fête des Rameaux. Lors de sa combustion, **la bûche** est, dans certaines régions, arrosée de vin afin d'assurer une bonne vendange, ou de sel pour se protéger des sorcières. On conserve souvent les tisons afin de préserver la maison de la foudre et les cendres sont répandues dans les champs pour fertiliser la terre. On conservait aussi toute l'année du charbon qu'on faisait entrer dans la composition de plusieurs remèdes. _( source : Wikipédia)_

## Au départ, la bûche de Noël était un roulé de génoise

A la base, la **bûche** était un biscuit génoise, sur lequel était étalée de la crème au beurre parfumé au café, au chocolat, au Grand Marnier, (etc) qu'on roulait ensuite pour lui donner la forme d'une bûche, qu'on recouvrait ensuite d'une fine couche de crème au beurre avec une poche munie d'une douille .Ensuite est arrivée la **bûche** glacée généralement décorée de petits père Noël, de scies ou champignons meringués.

## Une poche à douille, les bonnes astuces d'un grand pâtissier et le tour est joué !

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> Bien rouler la génoise(...)On peut la préparer quelques semaines à l'avance et la laisser au congélateur. _C.Michalak_