La cuisine de Régine France Bleu Limousin

durée : 00:46:36 -

durée : 00:50:03 - La cuisine ensemble avec [Régine Rossi\-Lagorce](http://reginerossilagorce.e-monsite.com/)

**Andouille et courgettes en duo**

_Au préalable l’andouille sera dessalée et cuite 25 mn dans de l’eau. Cette recette peut être faite avec un reste d’andouille ou du saucisson à l’ail coupé en morceaux._

Par personne :

* 4 tranches d’andouille cuite, 1 belle courgette épluchée et râpée avec le gros côté de la râpe, sel et poivre, 2 c à c de vinaigre de cidre (ou autre), 1 c à c d’huile et facultatif 1 c à c d’herbe aromatique ciselée.

* Dans un saladier, mettre la courgette. Saler et poivrer et mélanger. Ajouter le vinaigre et mélanger. Ajouter l’huile et mélanger. Dessus déposer les tranches d’andouille. Répartir les herbes et servir.

## La " palme d'or " de l'andouille revient au Morbihan !!

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**L'andouille de Guémené** se présente comme une andouille d'une soixantaine de centimètres de longueur et de 6 à 8 centimètres de diamètre. Elle se distingue par la disposition en cercles concentriques des intestins utilisés pour sa fabrication et par sa couleur extérieure noire, traditionnellement due à la fumaison. Dans les procédés industriels, la couleur noire est obtenue par un mélange de caramel et d'autres colorants naturels.

> Si le coeur vous en dit, vous pouvez " faire l'andouille " et célébrer le met en Bretagne tous les ans au mois d'Août grâce à La [Confrérie de l'Andouille de Guéméné.](http://guemenesurscorff.blogspot.fr/2013/05/confrerie-des-goustiers-de-landouille.html)

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durée : 00:47:02 - La cuisine ensemble avec [Régine Rossi\-Lagorce](http://reginerossilagorce.e-monsite.com/)

**Soupe de patidou**

Par personne :

* 1 patidou + 4 légumes au choix (exemple 1 petite carotte, 1 pomme de terre, 1 blanc de poireau, 1 tomate), 1 c à s de vermicelle, 1 c à s de fromage râpé ou +, sel et poivre.

* Mettre le patidou entier dans une casserole avec de l’eau à hauteur, porter à ébullition puis cuire 25 mn à feu modéré. Le sortir, l’égoutter et le laisser refroidir. Préparer la soupe, éplucher les légumes et les détailler en petits morceaux puis les mettre dans une casserole avec de l’eau à hauteur + 2 hauteurs d’eau, saler et poivrer, cuire 25mn puis ajouter le vermicelle et cuire encore 5 à 10 mn. Décalotter le patidou, ôter les pépins. A l’aide d’une petite cuillère prélever la chair et l’ajouter à la soupe. Servir la soupe très chaude dans le patidou, répartir le fromage et servir.

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## Bien cultiver la courge

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durée : 00:47:11 - On cuisine ensemble avec Régine Rossi-Lagorce - en direct de la Frairie des Petits Ventres

durée : 00:47:40 - La cuisine ensemble avec Régine Rossi-Lagorce

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**Méli\-Mélo d’andouillette aux pommes de terre**

Par personne :

* 1 andouillette « déboyautée », 2 belles pommes de terre épluchées et finement émincées + 1 c à s de matière grasse, 1 c à s de vin blanc ou de vinaigre de cidre et de la salade verte « vinaigrettée ».

* Mettre les pommes de terre dans une poêle avec la matière grasse et bien mélanger afin que chaque morceau s’enrobe de matière grasse. Faire griller puis couvercler et cuire 15 mn. Ajouter l’andouillette, le vin et mélanger. Cuire à découvert 10 mn. Puis servir avec la salade.

> Mise en place d’une station expérimentale qui a pour mission de mettre au point de nouvelles variétés de pommes de terre. Cette structure regroupe 140 producteurs du centre de la France.

> Porteur du projet : Grocep.

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## Boudin noir en compagnie… (Blé noir, endives et châtaignes)

**Cette recette peut être accompagnée de mâche en salade.**

Par personne :

* 1galette de blé noir, 1 boudin noir « déboyauté », 1 endive + sel et poivre, 6 châtaignes cuites et grossièrement écrasées.

* Emincer l’endive et la cuire dans une poêle à couvert avec la moitié des châtaignes + sel et poivre. Déposer le boudin dans un plat allant au four et chauffer 15 mn Th 7\. Puis partager la galette en 4 et tartiner 3 morceaux avec du boudin chaud (en garder un peu pour le décor). Dresser ces morceaux en « mille\-feuilles » et dessus déposer le dernier quart. Dans un plat déposer l’endive, le « mille\-feuilles », dessus répartir les restes de boudin et de châtaignes et servir.

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> Autrefois très cultivé dans les régions à sols pauvres, tels que les steppes de Mongolie, et acides (ségala), en Europe du Nord, en Pologne, en Russie, en Amérique du Nord ainsi qu'en France (Auvergne, Bretagne, Limousin, Normandie, Pyrénées, Rouergue), le sarrasin est aujourd'hui une culture en voie de disparition en France (les minoteries importent du sarrasin de Chine), mais reste l'un des plats préférés dans les pays d'Europe de l'Est et du Nord. Il y est consommé bouilli exactement comme le riz. ( source Wikipedia)

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**Cœur de veau en feuilleté**

Par personne :

* 100 g de cœur de veau, 1 tomate, 1 oignon, 2 carottes, 1 verre (20 cl) de vin rouge ou de vinaigre de cidre, 1 verre d’eau, sel et poivre et de la pâte feuilletée (préparée soi\-même ou achetée) +1 peu de lait pour la cuisson.

* La pâte feuilletée est prête. Eplucher oignon et carottes. Hacher ensemble le cœur, les légumes et mettre le hachis avec le vin et le poivre dans une cocotte. Ajouter l’eau, remuer et cuire à couvert pendant 45mn puis 15 mn à découvert à feu doux (en surveillant qu’il y ait assez de jus sinon ajouter de l’eau chaude). En fin de cuisson saler et remuer. Laisser tiédir. Préchauffer le four Th 7 (210°). Etaler la pâte. Répartir la préparation au centre de la pâte, puis rabattre les côté et façonner un paquet. Etaler le lait au pinceau sur le « paquet » et enfourner. Cuire 20 mn Th 7 et servir chaud.

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## Une recette pour faire votre pâte feuilletée

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## **Travers de porc au vinaigre de noix**

**Ou comment accommoder des restes de petit salé cuit ! Une recette à déguster chaude ou froide (ajouter alors un peu de vinaigre de noix).**

Par personne :

* 3, 4 ou 5morceaux de porc cuits, 1 c à s de vinaigre de noix (ou autre), 2 carottes épluchées, détaillées en morceaux et cuites, du poivre, du sel et pour accompagner de la salade verte en vinaigrette.

* Dans une poêle, mettre le vinaigre et les morceaux de porc, mélanger afin qu’ils soient parfaitement enrobés. Chauffer la poêle et faire dorer tous les côtés des morceaux de porc. Ajouter les carottes, poser le couvercle et laisser chauffer 5 à 8 mn à feu doux. Répartir porc, carottes et salade sur un plat et servir.

## Choisissez le porc du Limousin . Il est reconnu par un Label Rouge qui vous garantit sa qualité gustative supérieure.

VIDÉO : [L'Ecusson Noir](http://www.lecussonnoir.fr/)

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> La race Cul Noir est une race rustique (...) sélectionnée pour se capacité à faire du gras et à offrir une viande persillée.

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**Carpaccio de cèpes à l’huile de noix (à la sève de bouleau ou eau florale d’ail)**

Par personne :

* 2 cèpes jeunes, bien nettoyés et émincés en fines tranches, 2 p de sel, 2 p de poivre, 1 c à c d’huile de noix (ou plus si nécessaire) + facultatif, 1 c à c de sève de bouleau ou d’eau florale d’ail.

**Pour la garniture**

1 courgette + 2 p de sel, 2p de poivre et 1c à c d’huile de noix.

* Dans un plat, étaler les cèpes, les saler et les poivrer. Laisser reposer 5 mn puis dessus répartir l’huile + eau florale ou sève et mélanger avec délicatesse. Laisser reposer 3 mn puis mélanger et laisser reposer à nouveau. Préparer les courgettes. Les mettre dans un bol avec sel, poivre et huile et bien mélanger. Dans un plat, répartir les cèpes et les courgettes et servir.

## Le cèpe est fragile

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