Vives les traditions, le vendredi, c’est le jour du poisson et je vais vous parler d’un plat de filet de poisson gratiné avec des tagliatelles : la sole Fernand Point. Un classique fantastique de la grande cuisine qui est née dans les années 30 à la Pyramide, le restaurant de Fernand Point, géant du charisme culinaire et hôtelier. A la carte de Fernand Point, si on la retrouve et on la regarde avec les yeux d’aujourd’hui, ça nous semblerait terriblement classique des volailles, des foies gras et cette sole qui s’appelle la sole gratinée avec des tagliatelles, et effectivement, cette sole va prendre le nom de Fernand et elle sera reprise par l’immense Paul Bocuse. Et aujourd’hui, les trois chefs qui officient chez Bocuse sous le statut de Meilleur Ouvrier de France. Ils font tourner la boutique depuis le décès du maître et ils préparent encore cette sole. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

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