LE POD'CAPSULEUR

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By OLIVIER MALCURATSociety & CultureArtsFood
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LE POD'CAPSULEUR episodes

  • HS#16 L’eau, avec Théodore Becquart, brasseur consultant

    L’eau, avec Théodore Becquart, brasseur consultant, Brewing Theory (Marcq-en-Baroeul, 59)


    Les Cahiers de vacances du Pod'capsuleur s'intéressent aux matières premières de la bière. Le malt, le houblon, la levure et l'eau : 4 ingrédients que l’on retrouve dans toutes les bières et avec lesquels les brasseurs vont jongler pour produire une palette de recettes infinie.


    Dans les épisodes précédents, nous nous sommes intéressés de près au malt, au houblon et à la levure de brasserie. Le 4ème ingrédient, et non des moindres puisqu’il représente plus de 90 % de la recette de la bière, c’est l’eau ! Qu’elle provienne d’une source, d’un forage, du réseau ou même des glaciers, elle a forcément une composition différente d’une endroit à un autre. D’une brasserie à une autre. Pour y voir plus clair sur l’eau, nous allons chez Brewing Theory , à Marcq-en-Baroeul, pour y rencontrer Thédodore Becquart, brasseur consultant. 


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    35 min
  • Bonus : 2e Beer Potes Festival d'Arras

    2e Beer Potes Festival d'Arras


    Les 4 et 5 septembre, la ville d'Arras accueille la 2e édition du Beer Potes Festival, qui réunira une quarantaine de brasseries sur la Grand'Place.  Et bien sûr, une riche programmation musicale avec 10 artistes et groupes, tout au long du week-end.  Rencontre avec Fred, l'un des organisateurs du Beer Potes.


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    11 min
  • HS#15 Lallemand, producteur mondial de levure de brasserie

    Lallemand, producteur mondial de levure de brasserie (Blagnac, 31)


    Cet épisode est réalisé en partenariat avec Lallemand Brewing 


    Les Cahiers de vacances du Pod'capsuleur s'intéressent aux matières premières de la bière. Le malt, le houblon, la levure et l'eau : 4 ingrédients que l’on retrouve dans toutes les bières et avec lesquels les brasseurs vont jongler pour produire une palette de recettes infinie.


    Pour tout savoir sur la levure de brasserie, la sélection, la recherche sur les différentes souches, la production et l’utilisation, direction : Blagnac, près de Toulouse, au siège France de Lallemand. Avec Florian Antoine et Marie Coppet, nous nous intéressons à l'histoire de la levure et à son application en brasserie et nous visitons avec Magali Déléris le laboratoire de recherche et développement.


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    38 min
  • HS#14 Hop France fête les 20 ans de la recherche variétale

    Hop France fête les 20 ans de la recherche variétale (Brumath, 67)


    Cet épisode est réalisé en partenariat avec Hop France 


    Les Cahiers de vacances du Pod'capsuleur s'intéressent aux matières premières de la bière. Le malt, le houblon, la levure et l'eau : 4 ingrédients que l’on retrouve dans toutes les bières et avec lesquels les brasseurs vont jongler pour produire une palette de recettes infinie.


    Depuis 2001, la France dispose d’un programme de recherche variétale, mis en place par le Comptoir Agricole, la coopérative des houblonniers d’Alsace. Direction : Brumath, en Alsace, où le Comptoir Agricole a ses entrepôts. Nous y rencontrons Bernadette Langel, technicienne recherche et développement, Antoine Wuchner, responsable de la section houblon du Comptoir Agricole et Francis Heitz, en charge des grands comptes et de l’export.


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    40 min
  • HS#13 Malt’in Pott, malterie artisanale, bio et locale, à Allonzier-la-Caille

    Malt’in Pott, malterie artisanale, bio et locale, à Allonzier-la-Caille (74)


    Cet épisode est réalisé en partenariat avec Malt'in Pott 


    Les Cahiers de vacances du Pod'capsuleur s'intéressent aux matières premières de la bière. Le malt, le houblon, la levure et l'eau : 4 ingrédients que l’on retrouve dans toutes les bières et avec lesquels les brasseurs vont jongler pour produire une palette de recettes infinie. 


    Premier ingrédient que nous découvrons dans cet épisode : le malt. Direction : Allonzier-la-Caille, en Haute-Savoie, à une quinzaine de kilomètres d’Annecy. C’est là que Vincent Le Pottier et Julien Cottet ont créé, à l’automne 2018, leur malterie artisanale : Malt’in Pott. Ils travaillent des céréales Bio cultivées localement, qu’ils maltent pour les brasseurs de la région.


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    37 min
  • S04#12 Simon Lecomte, Brasserie Ammonite

    Simon Lecomte, Brasserie Ammonite  (Sennecey-le-Grand, 71) 


    En 2018, Simon Lecomte sort ses premières bouteilles ! Dans sa grange, à Sennecey-le-Grand. Une grange du 17ème siècle, dans laquelle était entreposé du foin, et qui a toutes les vertus pour développer des bières de fermentation spontanée. Plus qu’un

    cuisinier, Simon a des allures de druide. Sa barbe, bien sûr, mais surtout son approche de la bière. Issu du milieu du vin, il exploite de nombreuses méthodes propres aux vignerons. Son fermenteur, c’est la barrique, ou l’amphore. Et son process est bien particulier… 


    Cet épisode est enregistré en collaboration avec Benoît, du podcast Bière et Moustache.


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    44 min
  • S04#11 Frédéric Motte, Bières Motte-Cordonnier

    Frédéric Motte, Bières Motte-Cordonnier (Armentières, 59)

    L’histoire de la Brasserie Motte-Cordonnier  débute en 1650. Elle entre dans la famille Motte-Cordonnier en 1749 et va se transmettre de génération en génération. Au début des années 1970, l’entreprise est rachetée par le groupe belge Stella Artois  qui exploitera le site d’Armentières jusqu’en 2009 avant de l’abandonner définitivement. 10 ans plus tard, les descendants de la famille Motte-Cordonnier se lancent un défi : reprendre la

    tradition brassicole familiale. Frédéric Motte est l’un des fils de Bertrand Motte, dernier dirigeant de la brasserie avant son rachat. Il nous accueille à Armentières, sur ce site chargé d’histoire. 


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    31 min
  • S04#10 Hubert de Faletans, Les Frères Brasseurs

    Hubert de Faletans, Les Frères Brasseurs (Aucamville, 31)


    Les Frères Brasseurs, c’est l’une des plus anciennes brasseries dans la région de Toulouse. Elle a été fondée en 2001, au tout début du renouveau brassicole en France, par Alain Cayuela. Pendant de très nombreuses années, la brasserie n’a produit que deux références. Tout allait bien jusqu’à ce que le fondateur ait envie de consacrer plus de temps à son activité de consultant et décide de passer la main. C’est l’un des restaurateurs, client de la brasserie, qui a pris la relève, presque sur un coup de tête. Hubert de Faletans est depuis 4 ans le nouveau brasseur.  


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    37 min
  • S04#09 Olivier Marais, Brasserie de Mai

    Olivier Marais, Brasserie de Mai (Carvin, 62)

    La Brasserie de Mai fêtera au mois d’août ses 3 ans d’existence. Créée par Olivier Marais et son épouse durant l’été 2018, cette brasserie est implantée à Carvin, petite ville du Pas-de-Calais logée entre Lille et Lens, comptant 17 000 habitants. La brasserie est installée dans un ancien garage, en face de l’hôtel de ville, dans l’hypercentre donc. Cet épisode a été enregistré le 19 mai, jour de réouverture des terrasse. A la brasserie de Mai, c’était jour de brassage. 


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    35 min
  • Bonus : 1ère édition pour le Marseille Beer Festival

    1er Marseille Beer Festival

    Du 7 au 13 juin, la cité phocéenne trinquera à la 1ère édition du Marseille Beer Festival. En semaine, l'événement se déroule dans les bars à bière de la ville. Le week-end de clôture, quant à lui, est organisé en extérieur, les 12 et 13 juin au Talus. Rencontre avec Adèle Bachmann, présidente de l'association Sour Pastis, qui organise l'événement.

    Crowdfunding pour soutenir l'organisation.

    En partenariat avec le Pod'capsuleur, le podcast qui aime la bière et les brasseurs !

     

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    9 min

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