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L’Inde est le premier pays producteur de pois chiches au monde.

Après le pois chiche à la française évoqué dans l’épisode 109, Emilie s’intéresse donc naturellement au pois chiche à l’indienne. Pois chiches entiers, farine de pois chiches, confiseries ou beignets, la lumineuse légumineuse se décline sous plein de formes différentes. 

Pour en parler, Emilie s’entretient avec la blogueuse et dessinatrice Selva alias Jody Danasse, que vous avez déjà pu entendre dans l’épisode 102 sur le curry.

Les références entendues dans l’épisode: 

Jody Danasse (Selva) a un blog, un Instagram et elle organise des food tours du quartier indien à Paris.

Le Bahji (badji) est un beignet à base de farine de pois chiche

Laddou (ladoo) est une confiserie très sucrée à base de farine de pois chiche

Selva nous a fait parvenir une recette du Sundal, elle nous écrit qu'il s'agit d'"un snack qui se mange beaucoup sur la plage, dans un petit cornet de papier journal mais aussi (et surtout) c'est une offrande qui se fait habituellement lors des cérémonies. Préparation : 15min

Ingrédients : une boîte de conserve de pois chiches, une petite échalote, un piment séché (ou quelques lamelles de piment frais, épépiné, à ajouter au même moment que l'échalote), quelques feuilles de curry (ou quelques feuilles de coriandre fraîches ciselées à rajouter au moment de servir), une cuillère à café de graines de moutarde, un peu de coco râpée (non sucrée), du sel, de l'huile de tournesol.

Recette: Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile. Quand elle est bien chaude, ajouter les graines de moutarde et les laisser éclater (en couvrant bien!). Quand elles arrêtent d'éclater, ajouter le piment séché et les feuilles de curry. Quand le piment gonfle, c'est le moment d'ajouter l'échalote emincée. Quand elles dorent, ajouter alors les pois chiches, égouttés. Saler comme souhaité et faire revenir quelques minutes à feu vif (attention à ne pas écraser les pois chiches). Servir avec un peu de coco râpée (l'idéal est d'avoir de la coco râpée fraîche).

Bouffons est un podcast de Nouvelles Écoutes que j’anime avec l’aide en coulisses de Laura Cuissard et les coups de main de Clara Matet. Montage par Marine Raut. Générique réalisé par Aurore Meyer Mahieu.

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