Les Nouveaux Toqués

Vous aussi, vous vous êtes sérieusement remis aux fourneaux ces derniers mois ? Tiens donc. Bien avant que nous soyons confinés, Céline, Étienne et Grégoire étaient déjà convaincus que l’alimentation du futur serait cuisiné à la maison. C’est ainsi que Quitoque est né en 2015, avec leurs paniers repas pour vous aider à mitonner chez vous.  

5 ans plus tard, Quitoque livrent 150 000 repas par semaine. Leur cheffe Céline nous raconte ce parcours fulgurant, ou comment ils sont passés de 3 entrepreneurs à scooter à une boîte e-commerce de 80 personnes, partenaire de 60 producteurs, et soutenue par Carrefour. 

Leur stratégie online, leur business model, leur vision, leurs recettes (de saison !) bien sûr, vous saurez tout.  

Bonne dégustation. 

Retrouvez Quitoque : https://www.instagram.com/quitoque/

**** Cet épisode vous a plu ? Génial ! Le meilleur moyen de m'aider est de mettre une note et un commentaire dans votre appli de podcast. Facile et très efficace. Vous puvez aussi le partager avec 3 de vos amis aussi gourmands que vous. Merci à vous !    

**** Je vous donne rendez-vous sur Instagram pour découvrir les recettes des Joyeux Toqués : mes invités partagent leurs recettes bonne humeur pour égayer vos journées. À très vite sur : www.instagram.com/les_nouveaux_toques  

Il y a un an, je franchissais la porte du jardin d’Ava pour la rencontrer, avec sa cheffe Jenny, et réaliser le premier épisode des Nouveaux Toqués sur l’Abattoir Végétal. C’est encore aujourd’hui l’un de vos épisodes préférés.  

Pour ce 30e numéro, j’ai retrouvé Ava, et on est revenues sur cette année exceptionnelle à bien des égards. Ces douze mois ont été synonymes d'un quatrième bébé, d'un deuxième restaurant, de grèves, de divins cocktails, de gilets jaunes, de brunchs colorés, de covid, de bar à smoothies, de doutes... Enfin, depuis quelques jours, de la réouverture ! 

Douze mois plus tard, c’est avec cette même fraîcheur et cette remarquable sincérité qu'elle s’est confiée, en ne lâchant pas ses mots, comme à son habitude.  

Avec sa joyeuse tribu en bruit de fond, Ava nous partage également les délices à savourer dans les deux adresses de l’Abattoir Végétal. Très bonne dégustation.  

Retrouvez L’Abattoir Végétal sur Instagram https://www.instagram.com/abattoirvegetal/ et sur leur e-shop, lancé pendant le confinement et toujours ouvert : http://shop.abattoirvegetal.com/

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Imaginez un supermarché où vous pouvez faire vos courses les yeux fermés. C’était le rêve d’enfant d’Emna. En 2016, elle le réalise en lançant Kazidomi, la plateforme e-commerce qui rend accessible la nourriture saine.  

Mais attention, chez Kazidomi, le goût compte plus que tout ! Encore une preuve qu’on peut se faire plaisir tout en se faisant du bien. 

Emna nous raconte l'impressionnante aventure de la startup food :

- Comment lancer un site e-commerce avec des centaines de produits à 25 ans à peine ? 

- Pourquoi Emna a-t-elle choisi rapidement de faire pivoter son modèle ?  

- Pourquoi avoir lancé la marque propre de Kazidomi ? 

- Comment gérer une vingtaine de salariés en pleine crise du covid ?  

Vous connaîtrez également les délicieuses recettes d'Emna pour se régaler cet été.

Très bonne dégustation !

Retrouvez Kazidomi : https://www.kazidomi.com/fr/

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Le 11 mars dernier, je rencontrais Marie-Lou, la cofondatrice de Nomie et reine des épices, dans un petit coffee shop parisien, légèrement bruyant.  

Alors que nous sommes maintenant sortis du confinement, je suis heureuse d'enfin vous partager cet échange passionnant et franchement gourmand. Pas de doute, l’amour de Marie-Lou pour la cuisine est contagieux.  

Elle nous raconte comment Charles, avec son mari, elle a repris le flambeau de l’affaire familiale. Sa mission ? pimper vos plats avec des épices contemporaines et faciles à utiliser.  

Comment lancer un commerce d’épices en ligne et se faire connaître ? 

Comment sélectionner les produits ?

Comment convaincre les plus grands chefs de vous faire confiance ?

Marie-Lou nous dévoile leurs recettes (et nous fait saliver). Très bonne dégustation !  

Retrouvez Nomie : https://www.instagram.com/nomie.epices/ et www.nomie-epices.fr

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Merci à vous !    

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À très vite sur : www.instagram.com/les_nouveaux_toques  

La pâtisserie peut-elle être synonyme de bien-être ? C’est ce dont Johanna Le Pape est fondamentalement convaincue. Je suis ravie de l’accueillir aujourd’hui pour comprendre sa philosophie de l’alimentation.  

Son parcours est atypique. Imaginez, Johanna se prédestinait aux terrains de basket ! Elle bascule finalement dans la pâtisserie de luxe. À 26 ans, elle est sacrée Championne du monde des Arts Sucrés. Deux ans plus tard, elle se donne pour mission de diffuser sa vision de la gastronomie, à la fois gourmande et responsable, et lance son entreprise de conseil. Fini les palaces, place à la collaboration avec les géants agro-alimentaires, les startups et les producteurs.   

Que signifie la "pâtisserie bien-être" ?

Quelles sont les actions de la cheffe entrepreneure pour promouvoir cette philosophie ?  

À quoi ressemblent ces créations gourmandes, saines et responsables ?

Réponses dans cet épisode vitaminé. Très bonne dégustation ! 

Retrouvez Johanne Le Pape : https://johannalepape.com/

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Comment ouvre-t-on un restaurant ? Du concept au menu, des fournisseurs à l'équipe, du local aux investissements, de la logistique au marketing, cette série spéciale de 3 épisodes va vous aider à comprendre les étapes du lancement d'un établissement.   

Nous suivons pas à pas Juliette Cerdan dans l’ouverture de son premier restaurant, la Brasserie Rosie, inauguré le 9 janvier 2020 au 53 rue du Faubourg Saint-Antoine à Paris. 

Dans les épisodes précédents, on avait suivi son marathon pour ouvrir son établissement de 200 couverts qui remet au goût du jour le terroir français.  

Début janvier, ça y est, Brasserie Rosie se lance ! Juliette nous partage ces premiers mois de services, les ajustements, les clients ravis, les clients moins ravie, la magie qui opère… avant de devoir s’arrêter net, mi-mars, en raison du covid. Découvrez comment la jeune Brasserie Rosie surmonte cette crise et va continuer à nous régaler, très bonne dégustation. 

Si cet épisode vous a plu, je vous invite à le partager autour de vous et à mettre un petit mot sur votre appli de podcast. Autant d'effet positif qu'une bonne critique sur TripAdvisor. Merci ! 

Très bonne dégustation :)

Retrouvez Brasserie Rosie : https://www.instagram.com/brasserie_rosie/ 

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Aujoud’hui, je vous emmène chez moi, à Hong Kong rencontrer la Green Queen, Sonalie Figueiras. fondatrice du média de référence sur l’écologie et le bien-être en Asie. 

C’est ici que se joue le futur de notre alimentation. Experte des tendances agro-alimentaires Sonalie lève le voile sur cette révolution et ce qui nous attend. Au menu de cet épisode ? Alimentation "plant-based", alternatives à la viande, protéines végétales, insectes et dim sum vegan. 

Hong Kong, Singapour, Chine, Inde, en faisant un crochet par les États-Unis, prenez place pour un voyage sur l’innovation culinaire ! 

Retrouvez Green Queen: https://www.greenqueen.com.hk/

Retrouvez le rapport sur les protéines alternatives en Asie : https://www.greenqueen.com.hk/download-asia-alternative-protein-report-2020/

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Tous les mercredis, Adrien Cachot nous épate dans Top Chef avec sa fougue mêlée à sa force tranquille. Beaucoup parient sur lui pour remporter le concours…  

Difficile à croire, mais la cuisine n’a pas été une vocation pour le jeune chef ! Il nous raconte aujourd'hui son parcours, qu’il décrit comme “chaotique", ses sources d’inspiration, les coulisses de Top Chef, et sa volonté d’entreprendre. 

Pour ouvrir Détour, son restaurant à Paris, ce fut le parcours du combattant. Son talent aujourd’hui mis en lumière, Adrien prend sa revanche et prépare la suite. Chaud, chaud, ses projets n’ont pas fini de nous surprendre.  

Très bonne dégustation.  

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Bienvenue chez les bons vivants !  

On part à la rencontre de Vincent et Arthur. Ils avaient faim. Ils avaient soif. Alors ils ont lancé Gueuleton, le repaire des bons franchouillards.  

Pour partager leur amour du terroir, is ont commencé avec des événements. Ils ont aujourd’hui 9 bars et restaurants, des tournebroches, un élevage de porcs gascons et bientôt leur propre distillerie.  

Au menu de cet épisode ? Une aventure entrepreneuriale hors norme mariée à de la bonne bouffe, du bon vin, de l’intuition, des prises de risque, et cette philosophie de bons vivants.  

Bonne dégustation !  

Retrouvez l’esprit Gueuleton sur Instagram : www.instagram.com/gueuleton/ 

Et pour en savoir plus : www.gueuleton.fr

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Il a l’appétit de changer le monde ! Je suis ravie d’accueillir aujourd’hui un entrepreneur qui invente le futur de notre alimentation, Emmanuel Berthier, co-fondateur de Hari & Co.  

Leur mission ? Nous faire manger mieux pour nous et pour notre planète grâce au végétal. 

Dans cet épisode, vous allez découvrir comment Hari & Co révolutionne nos assiettes à coup de légumineuses.  

- Pourquoi les légumineuses ?

- Quels sont leurs bienfaits nutrititionnels et écologiques ?

- À quoi ressemble le marché des alternatives à la viande ? 

On parle également de l'aventure entrepreneuriale de Hari & Co :

- Le lancement sur les bancs de l’école à Lyon

- Pourquoi ils se sont "rebrandés" en 2018

- Quelles sont leurs stratégies commerciales en B2B puis en B2C 

- Pourquoi et comment ils ont levé des fonds 

Le tout saupoudré de délicieuses recettes. Très bonne dégustation ! 

Retrouvez les recettes de Hari & Co sur Instagram : www.instagram.com/hariandco_fr/

Et pour en savoir plus sur eux : www.hari-co.com

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