Les podcasts de RadioVino, vin naturel et gastronomie

Dans un remarquable essai collectif réuni sous le titre de Brut (Lux Editeur), la romancière canadienne Nancy Huston écrit, à propos de la surexploitation du pétrole canadien, qu’il y a deux manières de voir le monde : “celle, moderne, de l’homme blanc, qui divise l’âme du corps et l’humain de l’animal (…). Et celle, traditionnelle, des peuples américains autochtones, qui décrit l’humain comme faisant partie intégrante de la nature, préconise une interaction respectueuse entre les humains et les autres formes de vie terrestre, tant végétales qu’animales, et affirme que, sans le groupe, l’individu ne peut pas se constituer.” Cette définition se rapproche des théories éco-féministes développées par la féministe Françoise D’Eaubonne dans son livre Le Féminisme ou la mort (1974). Bien qu’il existe un grand écart entre les réalités politiques canadiennes et françaises, la manière d’appréhender la terre est la même : elle peut être vue comme un trésor à protéger, ou une ressource gratuite à piller.

En Corse, la terre de Patrimonio est bénie par la qualité de son terroir et son exposition aux vents et au soleil qui permettent aux vignerons de travailler, pour la plupart, en agriculture biologique. Lorsque les domaines sont dirigés par des femmes, la conscience écologique croise aussi la pensée féministe. Nous avons interviewé trois vigneronnes à ce sujet : Muriel Giudicelli, seule vigneronne de l’appellation qui travaille également en biodynamie ; la quarantenaire Stéphanie Olmeta, qui travaille avec son mari mais dont le seul nom d’Olmeta apparaît sur l’étiquette ; et enfin la toute jeune Marie-Charlotte Pinelli, 25 ans, installée sur les terres de ses grands-parents.

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Écriture et réalisation : Marie-Ève Lacasse

Montage et musique originale : Laurent Le Coustumer

Formé par l'incontournable Gérald Oustric au domaine du Mazel près de Valvignières dans le sud de l'Arèche, Sylvain Bock est un personnage aussi discret que complexe. Attentif à la vie des sols, aux terroirs et évidemment aux changements climatiques, il nous raconte son histoire et nous confie ses réflexions sur l'environnement, les traitements de la vigne, et les stratégies possibles pour le futur (nouveaux cépages notamment), dans une recherche de l'équilibre permanent.

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Prise de son : Thierry Poincin

Montage : Thierry Poincin et Laurent Le Coustumer

Musique : Jonathan Jurion, La Placita | Magic Brown | Fortunato

Il y a des rencontres qui donnent le sentiment que l’être humain d'en face est du même bois que nous, c’est mon cas avec Matthieu Molinié, vigneron à la sympathie magnétique et à l’humanité débordante. Et même s’il dira que sa voix est « comme un robinet d’eau tiède », elle est surtout de celle qu’on écoute au milieu du brouhaha général, parce qu’elle nous fait rire, nous embarque et qu’elle parle pour nous.

C’est dans l’éclatante beauté des plateaux calcaires du Lot que se joue cette rencontre, autour des cuvées de Matthieu et Virginie ; des vins justes, onctueux et marquants !

Avec Matthieu, nous avons gouté la cuvée « Château Ponzac ». http://www.chateau-ponzac.com/accueil

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Textes, interviews, montage : Solène Eveillard

Fin mai déjà… Julien a fait un tour dans le (grand) sud-ouest, et préparé la prochaine étape majeure, qui sera en Champagne, avec un nouveau projet de podcasts à la clef !

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"Vendredi 28 mai… qui l’aurait cru, je me pose pour écrire cet épisode d’Immerpif.

Voici mes valises installées, chez Charlotte et Jérome Bourgeois-Diaz. Nous sommes en Champagne.

Je suis posé en extérieur, sous le tilleul. Mon corps me fait ressentir tranquillement les deux semaines déjà passées ici.

On avait vu avec Jérome que je vienne quelques temps ici pour l’ébourgeonnage et le palissage. Le rendez-vous avait été fixé pour début mai, puis repoussé d’une semaine, puis d’une autre… L’adaptation à la météo et donc au cycle végétal. Après un début d’année assez chaud, le froid était arrivé et avait bien calmé l’essor végétal.

A ce moment-là j’étais précisément en bordelais, j’arrivais chez Pascale et Laurence à la Closerie des Moussis et l’épisode de gel qui allait envelopper la France était annoncé le soir même. Cette sensation étrange, l’accueil chaleureux dans cette ambiance climatique glaçante, les doutes, les choix, les stratégies. Agir ou laisser faire ? Quels moyens humains et financiers déployer ? Toutes ces questions, ces interpellations, ces introspections ! L’étrange sentiment d’être présent sans pouvoir agir. Vouloir aider sans être omniprésent. Offrir ses services pour des actions qui ne sont pas actées, qui ne sont pas décidées.

Je vivrais quelques jours après chez Edith et Gabriel Barre les mêmes sentiments, le risque de gel continuant.

Mais comment suis-je arrivé là ? Ah oui, à l’époque Olivia l’andalouse m’a déposé chez Magali en Corbières, l’idée est d’être en Champagne en mai. Je vais donc filer tranquillement dans le bordelais, je me donne deux bons mois pour me rendre à l’ouest. Le problème est qu’entre les Corbières, les P-O, L’Aude, et le bordelais il y a du monde, des copains à voir puis tous ces gens à découvrir.

Comme une habitude maintenant le mode opératoire est mis en branle.

Définir une période par zone, un espace-temps à vivre… « allo, blablabli blablabla… en gros je serais dans ta région à telle période, on se croise ? 1 jour ? 2 nuits ? une semaine ? ok on se rappelle ! »

Booker un planning à 60 % et pour le reste, laisser place à l’imprévu, à la rencontre, se laisser porter par les « Ah, tu ne connais pas machin ? Je l’appelle, il faut vraiment que tu passes la voir ! »

« Et cette jeune vigneronne tu ne l’as jamais rencontré ? Franchement si tu ne vas pas la voir, tu vas louper un super moment d’humanité. »

Alors au gré des plannings, cumuler toutes ces rencontres de la Méditerranée à l’Atlantique. Quelles richesses, je ne vais pas faire d’inventaire ni de liste, mais quelques villages d’irréductibles Calce, La Tour de France, des Coteaux de Montauban, Cahors, le bergeracois, le bordelais. Tous ces profils, tous ses doutes encore et toujours, tous ces succès gustatifs et commerciaux. Franchement quel pied ! Il fait froid, il fait moche, mais quelle chaleur ! Le plaisir aussi d’apporter un peu de diversité dans cette année sans salons, sans trop de rencontres, être un petit lien entre les vigneronnes et vignerons, apporter des nouvelles, des infos.

Alors me voilà maintenant revenu en Champagne, ma région familiale. Me re-voici chez Jérome et Charlotte, premier domaine où j’ai fait les vendanges en août dernier.(…)"

Retrouvez l'intégralité du texte sur https://www.radiovino.fr/immerpif-episode-16-immerpif-dans-sa-bulle

Ancien chef de cuisine puis sommelier au Noma, à Copenhague, Anders Frederik Steen s'est installé à Valvignières, haut lieu des vins nature en Ardèche.

Aujourd'hui, il cultive 4 hectares de vignes. Dans ce podcast il nous raconte comment il expérimente des nouvelles recettes d'assemblage, avec l'ajout de lacto-fermentations, voire d'eau de mer.

Anders fait confiance à ses vins comme à des personnes qui évoluent en toute liberté. Il ne se considère pas comme un "wine maker" mais comme un "wine follower". Une fois en barriques il ne touche plus les vins ; il ne sait pas quand il les mettra en bouteille, c'est eux qui décident, et cela peut prendre des années. Anders n'est pas pressé. Il laisse le temps faire son œuvre. Tout est dit.

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Avec la participation de : Thierry Poincin, Aliénor D'arthuys, Sasha Mouzin et Eric Mouzin

Photos : Sasha Mouzin et Thierry Poincin

Montage : Thierry Poincin et Laurent Le Coustumer

Musique : J. Foerster & N. Kramer — Entrance / Air Flows / Botanique

Focus sur un moment crucial dans la fabrication du cidre (très proche du vin sur ce point) : la fermentation.

Matthieu nous détaille toutes les étapes de ce phénomène à multiples facettes (alcoolique, lactique, acétique…), qui est le nerf de la guerre de la création de boissons alcoolisées.

On y apprend pêle-mêle pourquoi le cidre ne peut pas titrer 20, 30, ou 70°, ce qu'est la prise de densité, la différence entre 1028 et 1017, ce qu'est la prise de mousse en bouteille, l'importance des températures et du soutirage, les raisons de la réduction, les effets de la fermentation malolactique… On termine par quelques pistes techniques à étudier ou tester pour la prochaine saison, et une apologie de l'attente et de la patience, vertus nécessaires à tout apprenti sorcier de la fermentation !

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Texte, enregistrement : Matthieu Lacour-Veyranne
Montage : Laurent Le Coustumer

Isabelle Perraud est la papesse des militantes féministes du vin. Vigneronne à Vauxrenard dans le Beaujolais, elle a créé l’association Women Do Wine avec plusieurs autres collaboratrices, afin de tisser un réseau d’échanges et d’entraide entre professionnelles. Parmi ses cuvées, qu’elle élabore avec son mari Bruno Perraud, on trouve “Balance ta bulle” : un pétillant naturel à l’effigie d’un rapt des Sabines inversé, où une femme porte un homme sur ses épaules. À la fois aimée et détestée, ses actions militantes dérangent un milieu qui, rappelons-le, brasse des milliards d’euros.

Nous l’avons rencontrée sur son domaine, où elle nous a parlé de son éveil politique, qui comme souvent, part d’un événement privé, d’un choc intime.

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Écriture, réalisation : Marie-Ève Lacasse

Montage, musique originale : Laurent Le Coustumer

Thierry Poincin et Julien Gangand se rendent sur la nouvelle parcelle très pentue de David Large, plantée de Grüner Veltliner, qu'il faut gravir à la force du mollet. Pourquoi planter un cépage autrichien sur ce terroir ? Quel avenir pour ces zones du beaujolais difficiles à travailler, impossible à mécaniser ? Résisteront-elle à la pression immobilière ? Pour l'instant, les oies veillent, mais l'avenir est incertain.

Le Château Lamartine c’est le malbec français éternel. De ces vins qu’on partage avec le monde, parce qu'à l'autre bout de la planète il y’a sûrement quelqu’un qui boit du Château Lamartine en même temps que vous.

Moi je le partage avec Lise et Benjamin Gayraud, fratrie solide et rayonnante, nouvelle génération issue d’une grande lignée de vignerons sincères et iconiques.

Assis sur des cartons de vins, ils me confient un peu de leur héritage, de leur passion et du lien qui les unit.

Avec Lise et Benjamin nous avons gouté la Cuvée Particuliere

https://www.cahorslamartine.fr

Pour ce premier épisode, nous cheminons sur les côtes escarpées du mont Brouilly pour y retrouver Jonathan Buisson.

Après plusieurs années dans l’économie sociale et solidaire à Paris, Jonathan et sa tribu élargie sont de retour au bercail et à la terre. S’en suit une formation à Davayé. Avant de prendre la suite en 2019 de ses beaux-parents au domaine Les Roches Bleues sur les pentes de Brouilly.

Les manches relevées, les mains dans le terroir, il entame la conversion des vignes en agriculture biologique et poursuit la transition entamée vers l’agroécologie.

Nous le retrouvons sur la parcelle Les Trois Loups, qui a donné son nom à sa première cuvée nature. Dernier jour de taille. Au bout du rang, c’est la quille. Nous sommes fin mars. Quelques jours avant un gel sournois d’avril, revanche d’une nature amère...

Celle de Jon’ est un mélange d’optimisme et de pragmatisme. Un caractère nourri de convictions, en l’agroécologie notamment, et d’une foi inaltérable dans le pays beaujolais et ses atouts.

Un enfant du Paradis, assurément.

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Prise de son et montage : Arnaud Bertrand

Musique : Laurent Le Coustumer / Matthew Halsall, Colour Yes