Les saveurs du Pays Basque

durée : 00:42:51 - Nous suivons aussi Julien Dizdar de [Pays Basque. net](http://www.paysbasque.net/balades-randonnees-et-decouvertes/une-journee-a-zarautz/), dans les rues, les bars, les jardins de [Zarautz](http://www.paysbasque.net/balades-randonnees-et-decouvertes/une-journee-a-zarautz/), une belle occasion de concilier gastronomie et balade dans le vieux quartier ou sur les 2,8 km de l'une des plus belles plage du Pays Basque sud ... La sélection des [adresses gourmandes](http://www.paysbasque.net/selection-pintxos/notre-selection-de-pintxos-a-zarautz-2016/) de Zarautz de Julien Dizdar.

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durée : 00:37:01 - Stéphane Claverie reçoit le référent de l'émission Lionel Raux et Thomas Brocherioux de la pâtisserie Goxoak une nouvelle adresse gourmande à Biarritz.

durée : 00:36:26 -

durée : 00:39:50 - **L'étiquetage des denrées alimentaires préemballées (source DGCCRF)

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**Denrée alimentaire préemballée :**

Il s'agit d'un produit constitué par une denrée alimentaire et l'emballage dans lequel elle a été conditionnée avant sa présentation à la vente.Les denrées préemballées sont des produits le plus souvent vendus dans les rayons de libre service et soumis à des règles strictes. Deux grandes règles doivent être respectées :

a) l'étiquetage doit faire figurer diverses informations qui renseignent objectivement le consommateur. Elles doivent être rédigées au moins en français ; b) l'étiquetage doit être loyal et précis ; il ne doit pas induire le consommateur en erreur (composition du produit, origine, etc.).

**Les mentions obligatoires devant figurer sur les produits préemballés sont :**

a) la dénomination de vente qui définit le produit (ex. : confiture extra de framboises) ; b) l'origine, si son omission risque d'induire le consommateur en erreur (ex. : chorizo espagnol, fabriqué en France). L’indication de l’origine des viandes préemballées des espèces porcine, ovine, caprine et de volaille est obligatoire. Plus précisément, les lieux d’élevage et d’abattage doivent être obligatoirement portés à la connaissance du consommateur. L’opérateur peut, à titre volontaire, indiquer le lieu de naissance de l’animal. Pour la viande bovine, qu’elle soit ou non préemballée, doivent être indiqués les lieux de naissance, d’élevage et d’abattage. La mention de l’origine signifie que les lieux de naissance, d’élevage et d’abattage sont situés dans le même pays ; c) la liste des ingrédients mis en œuvre par ordre d'importance décroissante (y compris additifs et arômes). Les ingrédients allergènes doivent être mis en relief ; d) la quantité de certains ingrédients, par exemple ceux mis en valeur sur l'étiquetage ou dans la dénomination de vente (ex. : gâteau aux fraises, pizza au jambon) ; e) la quantité nette du produit en volume (produit liquide) ou masse (autres produits). Si le produit est présenté dans un liquide, indication du poids net égoutté ; f) la date de consommation pour les denrées périssables : Date Limite de Consommation (DLC) « à consommer jusqu'au… » ou pour les produits de conservation : Date de Durabilité Minimale (DDM) « à consommer de préférence avant … ». Ces mentions doivent figurer en toutes lettres ; g) le titre alcoométrique volumique acquis pour les boissons titrant plus de 1,2% d’alcool en volume ; h) l'identification de l’opérateur sous le nom duquel la denrée est commercialisée. Il doit être implanté dans l’Union Européenne. Si conditionnement par un prestataire, indiquer les coordonnées du centre d'emballage (précédé de « emb » (ex. : EMB A07555)) ; i) le numéro du lot de fabrication, à des fins de traçabilité. En revanche, la dénomination du lot est libre (ex.: lot 0607) ; j) le mode d'emploi, si la denrée nécessite un usage approprié ou une conservation spécifique (ex. : à conserver dans un endroit sec) ; k ) la déclaration nutritionnelle (obligatoire à compter du 13 décembre 2016 ).

**Les mentions ou expressions réglementées :**

a) « biologique » : produits issus du mode de production biologique et certifiés par un organisme de contrôle agréé ; b) « pur » : terme limité à certains produits (pur jus, pur porc) ; c) « campagne », « fermier », « paysan » : attention à la prise en compte du caractère fermier lié à l'exploitation agricole ; d) « artisanal » : produit qui doit être fabriqué par un artisan, inscrit au registre des métiers e) « maison » ou « fait maison » : le produit est préparé de manière non industrielle, sur le lieu de vente ; f) « à l'ancienne », « traditionnel » : produit fabriqué selon des usages anciens répertoriés. Pas d'additifs ; g) « naturel » : produit non transformé, non traité, tel qu'on le trouve à l'état naturel ; h) « du terroir » : signifie l'utilisation de matières premières obtenues à partir de procédés de fabrication, issues d'une aire géographique restreinte. Privilégier l'origine géographique ou le terme « fermier » (existence d’un circuit intégré à la ferme, préparations devant être réalisées suivant des méthodes de production traditionnelles avec des ingrédients provenant principalement de l’exploitation).

durée : 00:38:33 - Yoanna et Clément produisent du fromage de chèvre à Labastide Clairence depuis 3 ans ...

durée : 00:41:05 - Stéphane Claverie et le chef Christophe Leborgne reçoivent la spécialiste en Bio Nutrition Coralie Ternisien. Elle nous explique l'importance de veiller à une alimentation saine pour préserver notre capital santé ...

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durée : 00:39:18 - Une salade de poulet, des nuggets vous allez découvrir comment servir du poulet autrement, avec les recettes facile de nos chefs ...

En cuisine Bastien Etchepare du [Food Truck Bro'colis](http://www.bro-colis.com/) et [Jean Etchegoyen](http://www.etchegoyen-volailles.fr/) volailler depuis 4 générations.