Les saveurs du Pays Basque

durée : 00:37:51 - On cuisine ensemble, le Poireau

durée : 00:39:32 - Les tartes sucrées et salées, avec le chef Christophe Leborgne et Stéphane Claverie

**Cahier des charges de la farine HERRIKO**

Farine de tradition française de type T65\. Composée exclusivement de blé cultivé en Pays Basque. Lors du stockage, l’emploi de tout produit insecticide de stockage de synthèse ou naturel est interdit. Ne contient aucun additif ni conservateur. Analyses réalisées pour garantir la qualité de la farine. La traçabilité est maîtrisée de la réception du blé à la livraison des sacs de farine.

Le listing des boulangers [Herriko.](http://www.uztartu.fr/fileadmin/images/HERRIKO/Liste_des_boulangeries_HERRIKO_decembre_2016.pdf)

durée : 00:37:55 - Les Veloutés de saison

à base de choux, brocolis, carottes ... les idées ne manquent pas avec notre chef Sylvain Layrisse du restaurant Biarrot "Les Coulisses" et François Lemarié de la Conserverie Chéri Bibi à Biarritz.

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durée : 00:36:20 - La cuisine du Roblochon avec le chef Rémy Barthe du ["Bellini" à St Jean de Luz](http://restaurantbellini.weebly.com/) et Frédérick Minvielle de "Fromages et compagnie" à Anglet

durée : 00:41:44 - le tajine aux multiples recettes

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durée : 00:34:37 - Avec notre Chef [Nicolas Stanzioni](https://www.facebook.com/anethetcerfeuil/), nous recevons Madame Jouzeau de ["La Maison des Pâtes](http://www.traiteur-italien-biarritz.fr/fr)" installée aux Halles de Biarritz

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Venez découvrir tout un assortiment de plats faits maison aux délicieuses saveurs de l'Italie. Au menu, nous vous proposons les aubergines parmigina, un gratin d’aubergines grillées avec une sauce tomate recouverte de mozzarella et de parmesan, des arancini, une jolie boule de riz farcie aux légumes, au fromage, au jambon ou encore les magnifiques cannellonis avec ses différentes farces selon l’humeur du chef, de quoi ravir les petits et les grands gourmands !

Présent également, un choix important d’antipasti sur des légumes grillés, des petits farcis et des salades de fruits de mer…

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+ d'infos : [www.traiteur\-italien\-biarritz.fr/fr](http://www.traiteur-italien-biarritz.fr/fr)

durée : 00:36:01 - On cuisine ensemble le Canard avec notre chef Liliane Otal et Mixel Currutchet etxart de la ferme [Arnabar](http://arnabar-foie-gras.com/content/7-elevage-de-canard-a-osses-au-pays-basque) à Ossès ... conditions d'élevage, transformation, et petits plats en cuisine ...

durée : 00:39:18 - Les huiles en cuisine avec Vincent Trebesses de [l'huilerie Errota](http://www.errota.fr/) à Ciboure, et le chef Christophe Leborgne

durée : 00:37:54 - Les chipirons

Julia Marbi du ["Poisson livreur 64"](http://lepoissonlivreur64.com/content/1-livraison) et le chef Sylvain Layrisse

_Chipirons au piment d'Espelette et aux anchois_ une recette du blog ["plancha.blog.sud ouest"](http://plancha.blogs.sudouest.fr/archive/2013/02/21/chipirons-au-piment-d-espelette-et-aux-anchois.html) de Liliane Otal

Pour 6 personnes Préparation : 25 minutes Cuisson : 10 minutes

1 kg et demi de chipirons 2 boites d’anchois en conserve 2 gousses d’ail, Quelques brins de ciboulette, 1 citron, 15 cl d’huile d’olive, 2 cuillères à café de piment d’Espelette.

Nettoyer les chipirons sous l’eau. Séparer les têtes des corps. Vider et rincer les corps. Prélever la poche d’encre avec précaution. Rincer les tentacules. Egoutter. Vider une boite d’anchois avec l’huile dans un mortier et les écraser au pilon. Ajouter les gousses d’ail pelées et le piment d’Espelette. Piler jusqu’à obtenir une pâte. Ajouter peu à peu l’huile d’olive puis le jus de citron. Verser la crème d’anchois sur les chipirons et bien mélanger. Parsemer de ciboulette ciselée. Faire cuire les chipirons sur la plancha pendant une dizaine de minutes en les retournant régulièrement pour surveiller la cuisson. Mettre les chipirons dans le plat de service. Parsemer d’anchois à l’huile coupés en petits morceaux et servir. Il est inutile de saler car les anchois à l’huile apportent suffisamment de sel à la préparation.

durée : 00:36:06 - Les bleus, fromages persillés à l'honneur dans "On Cuisine".

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On partage les recettes à base de bleu, avec un morceau de pain frais, avec des pâtes, ... Faisons pétiller nos papilles.